Comments on: Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1

By: guarachefFENGSHUI

guarachefFENGSHUI — Sun, 04 May 2008 04:02:13 +0000

Gostei do seu artigo, creio que a culinária ou cozinha molecular nada mais é que procurarmos dar espaços as moléculas.
Assim como fazemos com nosso organismo, quanto mais espaço entre as moleculas maior qualidade.
Lógico que temos melhorar tudo que aprendemos e aperfeiçoarmos ainda mais para no presente ou num futuro bem próximo possamos usufruir dessa culinária espetacular.

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Mon, 28 Apr 2008 00:42:47 +0000

Olá Rodrigo,

Agradeço a visita e o comentário! Fico contente que os textos tenham te ajudado! :D Era para ter pelo menos mais dois textos, mas por motivos técnicos foram adiados por um tempinho, mas virão!

O que usei e/ou li sobre a gastronomia molecular são os links que referenciei. Existem milhares de outros, mas a grande maioria é técnica demais ou explica de menos.

By: Rodrigo

Rodrigo — Thu, 24 Apr 2008 18:59:46 +0000

Muito legal. E so agora que estou conhecendo este tipo de culinaria. E acho uma maravilha. Sou cozinheiro e sempre que possivel tento procurar novidades neste mundo tão diversificado da gastronomia. Acabei de le parte 1 e 2 do seu artigo. E gostaria muito que tivese 3,4 etc… Aprendi muito hj. E obrigado por isso.

Se for possivel mandar links ou mais artigos que voce achou de facil leitura e compreensão por favor me mande.

Obrigado

By: Balanço do 1° Ano do Prato Fundo » Prato Fundo

Balanço do 1° Ano do Prato Fundo » Prato Fundo — Tue, 01 Apr 2008 11:12:06 +0000

[...] na rede (que eu saiba), mas soube que copiaram meus textos sobre gastronomia molecular (”Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1” e “Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte 2“) para um trabalho no mundo [...]

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Thu, 21 Feb 2008 03:57:50 +0000

@Nina: hehehe, não dúvido nada!

@Aline: boa parte do que se faz na cozinha ainda não tem explicação, mas isso está mudando com as pesquisas do Hervé This. Sou suspeito para falar, adoro química! :)

@Michel: também acho, o pessoal ia achar muito estranho a apresentação, e muito mais a mínima quantidade servida.

By: Alginato: Onde Comprar? - A Saga » Prato Fundo

Alginato: Onde Comprar? - A Saga » Prato Fundo — Thu, 21 Feb 2008 03:50:42 +0000

[...] curioso com todo esse papo? Então recomendo este dois textos: “Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1” e Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte [...]

By: Molecular: Espumas, Caviar Falso e Outras Explicações » Prato Fundo

Molecular: Espumas, Caviar Falso e Outras Explicações » Prato Fundo — Tue, 29 Jan 2008 03:51:13 +0000

[...] Este post faz parte de uma pequena introdução sobre o tema, caso queria leia a parte 1 (Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1). [...]

By: Michel

Michel — Thu, 24 Jan 2008 22:54:24 +0000

O assunto é legal mas no Brasil isso não pega. Não tem jeito.
Já trabalhei com cozinheiros que vieram de estágios no El Bulli, no Pierre Gagnaire e o que rola por lá não acontece aqui por questões culturais mesmo. Não rola apesar de ser muuuuuuuuuito interessante.

By: Aline Berg

Aline Berg — Thu, 24 Jan 2008 18:11:07 +0000

Eu acho que vi esse documentário no Discovery, fiquei muito interessada, mas peguei no meio do caminho.
O interessante é que até hoje cozinhamos de uma maneira totalmente empírica, ou seja, através de experiências, método da tentativa e erro. Se eu estiver falando besteiras me xinguem…hehe.
O que eu achei legal é que agora estão pesquisando exatamente quais as reações químicas e físicas que acontecerm e de que forma os ingrediente, a temperatura, o tempo de cozimento, influenciam na receita, no alimento final e de uma maneira científica, metodológica.
Se for isso, eu acho que será um tema muito legal.
By the way… apersar disso eu nunca fui muito fã de química, mas nada contra os profissionais.
Putz! Eu falo pra caramba!!!

By: Nina Moori

Nina Moori — Thu, 24 Jan 2008 15:08:37 +0000

Putz, eles devem estar me xingando! rsrs
Ok, qdo era aluna reclamava muito! E agora…