Comments on: Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte 2

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Wed, 07 May 2008 00:42:31 +0000

Olá Daniel,

Agradeço a visita e o comentário! Quanto a parte que tu achou legal é para pegar uns desavisado que copiam o texto para trabalhos sobre gastronomia sem ao menos ler, heheh. Sim, isso já aconteceu! A professora é minha amiga, heheheh.

Gostaria muito trabalhar com a molecular, nem que fosse em casa, mas os reagentes são muito caros tanto para importar (o que mata é o imposto) quanto comprar aqui no Brasil. Vou fazendo o que dá, heheh.

Uia, fez gastronomia! Que bacana, =D

By: Daniel Polt

Daniel Polt — Mon, 05 May 2008 07:26:08 +0000

HAHAHAHHAHA
Eu amei todas as explicações.
mas esse trecho foi o melhor:
“Sabia que é muito feito copiar o trabalho de outras pessoas? =P E nem ao menos dar o crédito? heuheuehuehe.”
concordo..
:D
Vc trabalha com cozinha molecular?
Eu estou me formando em Gastronomia no ES. Tenho 19 anos e acho fantastico como coisas que a principio parecem tão mirabolantes.. podem ser feitas de uma maneira bem mais facil.
E, a nível de curioso do assunto e amador quero sempre entender mais e procurar mais.
Gostaria de entrar em contato.
Grato =D

By: Balanço do 1° Ano do Prato Fundo » Prato Fundo

Balanço do 1° Ano do Prato Fundo » Prato Fundo — Tue, 01 Apr 2008 11:12:21 +0000

[...] sobre gastronomia molecular (”Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1” e “Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte 2“) para um trabalho no mundo real! Aleatóoorio, mas tudo bem! Só fiquei com dó da pessoa, [...]

By: Introdução Sobre a Gastronomia e Cozinha Molecular » Prato Fundo

Introdução Sobre a Gastronomia e Cozinha Molecular » Prato Fundo — Sat, 08 Mar 2008 17:42:29 +0000

[...] caso queria pode ler sobre o Caviar de Maracujá de Ágar. Além da segunda parte deste texto, Os métodos básicos da Cozinha Molecular. Assado em 23/01/08 por Vitor Hugo com os ingredientes: leitura, molecularQuer o link fixo? A [...]

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Wed, 20 Feb 2008 23:50:38 +0000

@jaden: oh, thanks! But the photos in the post aren’t mine, in this case… hehe.

@Nadia: esse povo é tudo enrolado, dizem tanta coisa que acaba confundido a gente, hehehe Faça mais vídeos!

@Neide: cmc? será que não era de metilcelulose não? Tenho que comprar a seringa e o tudo para fazer o spaghetti, ainda.

By: Alginato: Onde Comprar? - A Saga » Prato Fundo

Alginato: Onde Comprar? - A Saga » Prato Fundo — Wed, 20 Feb 2008 21:52:24 +0000

[...] os ingredientes: dicas, molecularQuer o link fixo? A escolha do dia são: Alginato: Onde achar?Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte 2Caviar de Maracujá Clique nos livros para adquirir via Submarino. Veja lista [...]

By: Neide

Neide — Tue, 19 Feb 2008 18:39:31 +0000

Oi, Vitor,
ótimo texto! Comi uma vez um espaguete de carboximetilcelulose, feito por um chef espanhol - esqueci o nome, não é nenhum destes mais conhecidos. Tinha sabor de nada, mas era interessante. Parabéns. bjs, n

By: Nadia

Nadia — Tue, 05 Feb 2008 18:50:52 +0000

Oi, Vitor!
Adorei seu blog! Também curto ‘cozinha molecular’ (os entendidos dizem que o termo é errado, mas não sei do que chamar…). Fiz um curso de hidrocolóides em NY e tenho algum material pra trabalhar. No meu blog fiz um filme de, sei lá, um minuto, mostrando o uso da maltodextrina em gordura… a esferificação vai ficar pra segunda etapa (já tem muita gente fazendo)… abraços

By: steamy kitchen

steamy kitchen — Fri, 01 Feb 2008 05:57:22 +0000

pretty good photos for dining table and fancy fabric!

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Tue, 29 Jan 2008 23:23:45 +0000

@Arthur: seja bem-vindo e valeu pelo comentário. Uma das várias razões de ter começado essa série é justamente por isso, é uma faceta tão interessante mas pouco explorada no Brasil… ou quando falam, complicam demais.

@Aline: isso, abordei mais a cozinha molecular, pois se fosse da gastronomia o texto ia ser um porre para as pessoas normais. Não quero parecer pedante, mas a gastronomia molecular mesmo (como ciência) é parte técnica de química, física e por que não biologia também. Pretendo abordar um pouco, só que de forma leve e compreensível.

Uia, esqueci do CMC, irei acrescentá-lo no texto. Mas respondendo: não, CMC não é a mesma coisa que metilcelulose. Ambos são derivados da celulose, mas possuem diferenças químicas e estruturais. Para o CMC tanto faz a temperatura da água, colocou na água fica aquela meleca. Estou testando ele para ver o que dá para criar.

Bingo, Aline! Dentre todas essas fantasias da molecular, além de novos métodos e tal, ela é tão estética quanto paladar. Igual a já famosa “gema de ervilhas” que Ferran fez, é um conflito de idéias pré-existentes… ou a panna cotta em formado de ovo frito.