O Dia em Que Não Nougatinei

Nem sempre temos bons dias na vida, na cozinha não seria diferente… E isto aconteceu justamente quando resolvo fazer nougat/torrone/túrron! É muita sacanagem, hahahah.

Nougat é um doce feito com claras, caramelo de açúcar/mel e castanhas em geral. A textura vai do macio ao mais consistente, dependendo do uso desejado.

Tinha tudo para dar certo. Todos os ingredientes preparados e separados. Vamos começar? Vamos! :D Comecei pela calda de açúcar/mel para fazer um caramelo… aqui já iniciou os meus desastres.

Simplesmente no meio do cozimento, a calda me transborda da panela. Metade fica dentro e a outra esparrama lindamente pelo fogão limpo. Não sei o que doeu mais na alma, ver o fogão sujo ou a calda ter caído.

Mea culpa. A panela era pequena, mas sempre fiz caldas usando a mesma. Nunca imaginei que iria cair. Troquei de panela e continuei o processo com o restante da calda… não coloquei mais açúcar ou água, porque “nem tinha caído tanto assim” na minha mente insana que não queria ver que aquilo iria dar errado.

Continuei.

A calda chegou no ponto! Viva! Bati as claras e acrescentei a calda aos poucos, num primeiro momento pensei que daria certo. Pois o “merengue” parecia correto, aliás, a consistência. Ah, não posso esquecer que estava com receio da calda derreter a tigela da batedeira, por sorte isso não aconteceu.

Para essa versão usei castanha do Pará e frutas cristalizadas, extrato de baunilha e água de flor de laranjeira. Tudo misturado e pronto para esperar endurecer.

Lógico que não aconteceu, hahahah. Não recomendo muito usar frutas cristalizadas (ao menos as brasileiras) por serem muito doces, fique nas castanhas para dar a diferença de texturas. Massa branca macia com a crocância delas. Ah, colocar na geladeira também não ajuda, como tem pouca água praticamente não gela.

Água de flor de laranjeira, tomei coragem e comprei para testar… céus! O produto se paga durante o tempo de uso, é muito forte! Coloquei uma colher de chá e se fez presente. Matou a baunilha sem dó nem piedade. E para mim tem gosto/aroma de flor/mato. Agora, estou com medo da água de flor de rosas… Carla (Recanto da Deusa Doméstica) disse que tem gosto de sabonete! :O

O resultado final não ficou ruim quanto ao sabor, já não posso dizer o mesmo da textura e consistência. Com o passar dos dias o gosto da água (de laranjeira) deixou de ser tão pungente, fica de fundo lá. Creio que só quem conheça o gosta saberá o que é, pois não tem gosto nenhum de laranja.

No ponto que ficou é um bom acompanhamento de sorvete e quiça recheio/cobertura de bolo, um tanto doce. Tive dois guias, uma receita do A Tasteful Journey (A sticky affair!) e do Delicious Days (Torrone – A sticky affair). Fica a dica para quem quiser experimentar.

Bom, agora já sei como não fazer nougat! hahahahah