Alguns dias atrás tive uma ótima surpresa ao me deparar com um dos produtos da nova (?) linha de chocolates da Hershey’s, Special Dark 60% de cacau.

É possível encontrar nos sabores Tradicional, Laranja, Capuccino e Menta, porém, só achei o de laranja. Sendo 100g de chocolate e o preço gira em torno dos r$5 reais. Vamos ver se nos próximos dias encontro os outros.

Como os outros produtos na mesma linha - com porcentagem maior de cacau - usam no marketing o apelo à saúde, por causa dos flavonóides naturalmente presentes. E não que chocolate com mais cacau do que o normal é mais gostoso, hahah.

Na versão experimentada os aromas do cacau ficaram um pouco encobertos pelos da laranja, que (na primeira mordida) pensei serem artificiais devido ao gosto característico de remédio (um amargo quase metálico). Porém, na descrição dos ingredientes diz ter laranja picada, bom vai que não tiraram a parte branca da casca, vai saber…

Tenho uma ressalva quando degustei o primeiro pedaço, no dia… havia queimado o céu da boca no almoço. Ou seja, estava mal e porcamente comendo e sentido o gosto das coisas por causa da dor, heheh. Sabe como é que é, chocolate.

Nos dias seguintes, pude testar melhor. Não é nada ruim, entretanto, não achei que teve muita harmonia entre a laranja e chocolate. Alguma coisa na laranja atrapalhou tudo… chocolate foi sobreposto, diria.

Espero ter a sorte de encontrar ao menos o de capuccino que parece ser bem promisor, assim como o de menta.

Nome: Hershey’s Special Dark Laranja
Classificação: 3 - Sem muita graça
Peso: 100g
Calorias: 131kcal cada 25g
Fabricante: Hershey’s
Preço: r$5 reais (média)

A Nina (do Gourmandise) me chamou para a brincadeira: sem escolher, pegue um livro e abra da página 161 e transcreva a 5ª frase.

O que tenho mais próximo de um livro aqui perto é o segundo encarte A Grande Cozinha: Cremes, pudins e musses (comprei… mas os problemas na impressão continuam).

A adição de açúcar, ao contrário, faz as proteínas da clara ganharem elasticidade e retarda a coagulação, e o resultado será um produto que demora mais tempo para firmar, mas muito mais compacto e estável.

Para participar chamo todos que quiserem! Tem bastante gente, né não? =D

No dia 13/09 a Pim (do Chez Pim) fez um post com o título “Top cooking tips from Ferran Adria“.

No original tem um vídeo de quase 1 hora de duração com o próprio Ferran mostrando as dicas. São detalhes simples e algumas delas são aquele tipo de coisa “porque não pensamos nisso antes?“. Outras são mais triviais, maionese com sabores. Ele não usou nenhum utensílio “oh meu deus o que é isso“, nada de esferificações ou do thermomix.

Caso eu não tenha entendido errado, a Pim faz um piadinha: “Heh. Oh, yeah, and who knew Ferran read Martha Stewart Living?” (e quem diria que Ferran lê Martha Stewart Living?). Eu perguntei se poderia traduzir a lista de dicas, porém a última data de atualização é 16/09… a moça sempre esta de viagem. Creio que ela não se importará, ainda mais que está tudo creditado e referenciado.. assim, eu espero! Abaixo do corte segue a lista com as dicas. Continue lendo este artigo…

Sábado fui inventar de fazer o almoço que não acabou não acontecendo. Foi transferido para o jantar. Ia testar um delírio com grão de bico para - finalmente - participar do Colher de Tacho, da Valentina (do Trem Bom) e da Miki (do Tudo sobre coisas cabeça-gorda), que é um ponto de encontro em que a cada quinzena temos o um ingrediente escolhido para ser utilizado em alguma receita.

A quinzena corrente é o grão de bico… fui tentar fazer um escondidinho diferente. Aliás, totalmente diferente que até o nome mudou (tá, nem tanto assim). Ao invés de carne seca usei frango desfiado (ao menos o frango ficou gostoso) e o creme de mandioca ai ser feito com grão de bico… mas as coisas são saíram como eu havia pensado.

O grão demorou horrores para cozinhar! Só havia cozido em fogão industrial com panela normal, nunca num doméstico. E ainda ficou duro consistente, digamos. E o creme ficou pesado pacas! Lá se foram 250g de grão de bico para o lixo, horrível mesmo. Era para ser quase um homus, cremoso, leve e gostoso.

Porém, a gente (isso é ótimo! hahah) que é nipo-brasileiro-chato e não desiste nunca vou tentar novamente a receita. Entretanto, vou usar as dicas dos outros participantes da brincadeira, como: deixar de molho e usar dessa vez a panela de pressão.

Que todo mundo já deve conhecer a Tatu do Mixirica não é mais novidade, né? :)

Porém, no próximo dia 27/09 ela convida para o lançamento do seu mais novo livro, A Peleja do Alecrim com o Coentro e outros causos culinários :: receitas e cordel, solo dessa vez!

A festa acontece em São Paulo no Duplex Bistro (Melo Alves, 445) a partir das 20h dessa quinta agora, hein?

Bem que eu gostaria de ir! Pensa, ter o livro autografado por quem fez as receitas e por quem tirou as fotos (o Mr. Tatu)? Quer for, tirem fotos, okay? =D Dureza morar no fim do mundo, hahah

No último post sobre o curso disse que iria falar mais um pouco, além das minhas considerações (leia-se: opinião totalmente parcialmente e prepare-se para o destilar de veneno. Espero não ser processado por dizer a verdade… =x).

Antes desse nunca havia feito nenhum tipo de curso na área da gastronomia, então, não tenho parâmetro de comparação. Entretanto, após quase 9 meses - acredito - que aprendi alguma coisa do que fazer e muito mais, principalmente, do que não fazer.

O curso foi bom? Sim. Poderia ter sido pior ou melhor? Com toda certeza que sim. Duas palavras descrevem tudo que eu gostaria: infra-estrutura e planejamento. Torço muito para que os outros Senac(s) do país não sofram os mesmos problemas da regional do Mato Grosso do Sul.

Planejamento. Chega a ser cômico para não dizer trágico. É a primeira coisa que temos que aprender numa cozinha, a planejar que na minha visão é o famoso mise en place. Por que digo isso? Bom, depois de 3 meses de curso a coordenação é trocada (para não dizer abandonada… e da nova prefiro nem comentar), além disso descobrimos que quem planejou o curso simplesmente deve ter fugido da escola ou matado todas as aulas de matemática básica, pois a carga horária estava errada. Como assim, Bial? Seriam apenas 6 meses de curso com 532 horas, sendo 3 horas por dia. Nessa conta, mal chega a 300 horas. Antes eram mais hora/aula por dia, mas diminuiram, porém manteram o mesmo período. Bonito, não?

Na primeira fase do curso quando iríamos adentrar na cozinha o que acontece? Vão mexer no cano que leva água para o forno… nem preciso dizer que tinha mais pó do que outra coisa. Detalhe: tiveram 3 meses para fazer isso. Ok….

Sinceramente, a cozinha didática não tem porte e muito menos infra-estrutura para 20 pessoas trabalharem lá dentro. É um esbarra-esbarra, um empurra-empurra… chaos! Sei que no mercado é bem diferente, só que ali é para se aprender, então… Panelas sem cabos ou carbonizados, colheres derretidas, facas sem fio, fogão e forno desregulados. Uma economia na compra dos ingredientes e falta de conhecimento também. O auge foi o salmão com as guelras cinzas.

Ok, ok. Nem tudo foi um chaos assim. O que realmente salvou foram os professores, principalmente, os da área. Prof. Acácio, Prof. Chef Pollianna e Prof. Chef Celeida merecem todo o crédito do curso, mesmo. Tivemos uma sorte incrível da Prof. Chef Celeida (ela é quem eu chamo carinhosamente de doida por ter buffet) ter aceitado vir nos dar aula, pois devido a mudança de coordenação íamos ficar sem professor na fase de cozinheiro! Prof. Chef Pollianna já tinha outros compromissos no período.

Mesmo com tantos obstáculos aprendi muita coisa, se não tivesse… por favor, né! Ia ser azar demais! Além de conhecer muita gente, vivenciar outros mundos e culturas um pouco distantes do meu mundo fechado. E vai deixar saudades por causa das pessoas, quer dizer, algumas. ;)

Se alguém me perguntar se o curso é bom. Terei que responder com a minha máxima: depende do seu ponto de vista, hahahah. Espero que as novas turmas não passem por tantos problemas assim… só sei que minha turma deve ter ficado conhecido como a mais chata e reclamona.

Tomei a liberdade (fiquem bravas não Cinara e Claúdia) de divulgar um encontro organizado pelas blogueiras Cinara (do Cinara’s Place) e Cláudia (do Doces Encontros). Cada participante deverá levar algum prato (doce ou salgado) e uma bebida. Os interessandos devem entrar em contato com a própria Cinara. É só entrar no blog dela e clicar no botão “Email” na coluna à esquerda para confirmar presença, saber o local e tudo mais que for necessário.

Espero que eu possa ir.. bem que poderia ter vôo direito para Vira Copos, né não?

No fim de semana chegou em casa o primeiro volume do mais novo produto da editora Abril, “A Grande Cozinha”. Achei que fosse algum tipo de compilação do que já foi publicado na revista Claudia, mas segundo as informações bibliográficas é um adaptação do “La Grande Cucina“.

Como diz em um dos vários panfletos:

O ingrediente indispensável para você que tem prazer em comer e cozinhar.

Esta coleção que reúne o que há de melhor no mundo da culinária em 25 volumes de dar água na boca. Em cada volume, 176 páginas recheadas com pratos irresistíveis, truques e curiosidades. São mais de 1.300 receitas, todas com fotos primosas em papel nobre.

Lista completa dos 25 volumes de A Grande Cozinha: Massas; Cremes, Pudins e Musses; Carnes Vermelhas; Arroz; Bolos, Merengues e Tortas Doces; Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas; Carnes Brancas; Saladas; Sorvetes e Sorbets; Sopas e Caldos; Peixes e Frutos do Mar; Verduras; Frutas; Aperitivos e Entradas; Prato Único; Docinhos e Biscoitos; Queijos; Pães & Cia.; Coquetéis e Aperitivos; Cozinha Mediterrânea; Cozinha Vegetariana; Cozinha ao Vapor; Cozinha ao Forno; Cozinha na Frigideira, e Cozinha na Panela Wok. (Em negrito os que eu compraria.)

Tendo como base o volume que tenho em mãos, o trabalho é bem realizado, as fotos são de ótima qualidade mesmo. Não sei se em todos os próximos serão assim, mas antes de entrar de fato nas receitas teve uma apresentação do histórico, como escolher e os tipos de massas. O capítulo “Escola de Cozinha” é bem didático e com fotos ilustrativas.

Tenho apenas duas queixas: 1) não é capa dura, 2) as últimas páginas estão sujas de tinta da impressão.

A coleção toda sai por r$274,20 (tem 15% de desconto, o valor real é r$322,50), se for comprar separado r$12,90.

Sai tentação, sai tentação. /o/

Update
Nina cantou a bola lá no Gourmandise. No volume volume 5 (Bolos, Merengues e Tortas Doces) na página 87 da receita do merengue com morangos e calda morna de chocolate tem uma Drosophila melanogaster (vulgo mosca.. aquela mosquinha minúscula que fica zanzando em volta da banana, sabe?)!!

Fui na banca só para ver isso e comprovar… e tem mesmo! E suspeito que não seja apenas uma, mas sim duas! Eu já reclamava da impressão, agora esse descuido com as imagens é demais, não?

Bom, vendo o lado positivo… ao menos é fonte de proteína a mosquinha! uehuehueh

Após longos quase 9 meses o curso Cozinheiro Básico do Senac/MS o qual eu me inscrevi chega ao fim. Sexta-feira (14/09) foi a nossa mini-formatura para a entrega do certificado e toda aquela lenga-lenga. Cerimônia simples só para ficar registrado o momento. Infelizmente (?) nem todos foram, mesmo assim vou sentir falta de algumas pessoas que conheci durante. Só de algumas mesmo, hahah.

Para minha total surpresa ganhei uma lembrancinha, um saca-rolha (saca-rolhas?) da Imaginarium! Mó chique a traquitana e me será bem útil, em casa não tinha um. E por que ganhei? Maior choque ainda, como aluno destaque (ou era revelação?). Tenho uma grande suspeita que muita gente lá deve ter desejado coisas não tão legais para mim quando isso foi anunciado. Enfim, enfim. Agora não tenho desculpa para não aprender mais sobre vinhos!

Abaixo tem um vídeo que deveria ter sido passado no final da cerimônia, mas por algum motivo o pc do local não conseguiu ler direito o meu arquivo… :(

Nos próximos dias irei postar minhas opiniões e impressões finais sobre o curso para fechar os meus relatos! :)

A Karen (do Kafka na Praia) muito gentilmente me chamou para um meme sobre momentos marcantes na vida. :) Não necessariamente nesta mesma ordem.

1. Na infância, íamos todos nas férias para um hotel no estado de São Paulo. Era mezzo hotel-fazenda. Mesmo eu sendo bem pequeno me lembro do suco de uva, da mousse de chocolate servida e do cheiro dos réchaud queimando. E como deve ser costume de famílias com descendência oriental, durante a viagem fazíamos a maior farofa! Aliás, em qualquer viagem tinha o isopor repleto de guloseimas! ;)

2. Por um bom tempo, ainda criança, morei num prédio que fica ao lado de uma confeitaria. Eu não chegava ser um terror lá, mas ainda me lembro da coxinha e o meu bolo de aniversário era sempre o Martha Rocha (a versão deles era nozes e suspiros, sem ameixa). É a Confeitaria Holandesa, em Londrina/PR. Ainda existe!

3. Minha mãe tinha viajado e meu pai ficou responsável pela gente (gente = minhas irmãs e eu. Coitado! hahah). E não sei o porquê, mas não tínhamos aula (pelo menos eu), mas papai fez a lancheira: pão de leite com manteiga e chá mate. Voltamos para casa, comi a merenda. Estava tão boa que pedi mais um pão! Hahahah

4. Uma viagem para São Paulo que fiz na surdina! =X Apesar dos pesares, comi um ramen na Liberdade. Oh, Kami-sama (deus)! Que coisa boa! Pena que não lembro o nome do lugar! =/ E o Devil’s Food Cake (ou algo assim) do America.

5. As idas nos fins de semana no mercado municipal de Londrina/PR (mais conhecido como Shangri-lá). Era sagrado acompanhar meu pai nas manhãs, normalmente, de sábado para comprar as frutas e verduras da semana. Quase sempre tinha um bônus: um pastel super sequinho e crocante com coca-cola, um saquinho de bolinha de gude, gibis da Mônica. A “banca” de horti-fruti que éramos clientes existe até hoje, com os mesmos donos. Ah, sim o ambiente é dominado pela “corônia” (colônia japonesa). :)

6. Por um bom tempo, fomos sócios de um clube da cidade, nada muito chique ou coisa do gênero. Porém, creio que dei um baita desfalque nesta época para meus pais por causa dos meus gastos na cantina. Ainda bem que a gente cresce (?) e cria paladar… me entupi na infância com gordura trans por um vida toda, hahahah.

7. Quando presenciei uma “briga” pelo último pedaço de uma torta mousse de chocolate que foi presente para uma amiga. Pessoas saindo correndo. E nesta mesma ocasião escutei um pérola ótima: “ah, bati as claras no liquidificador“. Sim, a pessoa tentou bater claras em neves.

Não é mera coincidência dos setes momentos estarem relacionados com comida! ;) Food is love.

Para este meme deixo em aberto. Quais são seus sete momentos? :)

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Um pequeno parênteses, esta semana que passou o mundo dos blogs de comida perdeu uma integrante que tive a oportunidade de conhecer seu blog no mesmo período desse triste acontecimento. Ana do Blog da Mijoninha que Vatel a tenha recebido com um banquete! :)