Receita : Sal & Pimenta

Mango Chutney

Por em | #4

Mango Chutney

Não é bem um molho, mas também não seja a ser um prato em sua excelência. Acompanhamento? Talvez! O importante é que gostoso, junto com assados em geral fica ótimo e por que não num belo de um sanduíche?

Esta semana ganhei algumas mangas (ok, mentira. Pedi descaradamente, mesmo), mas como estavam quase passando do ponto fiz o que seria mais rápido e fácil. Vale ressaltar que o ideal mesmo é usar mangas não tão maduras assim, sabe como é, cavalo dado não se olha os dentes.

Grau de dificuldade: jogou na panela.

Ingredientes

  • 3 mangas grandes cortadas em cubos (tinham 4, mas uma já havia passado dessa para uma melhor)
  • 1/2 xícara de uvas-passas brancas
  • 1 cebola grande picada
  • 2 pedaços (5cm) de gengibre picado (pode ralar, se quiser)
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 2 paus de canela
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 4 cravos da Índia
  • 1 anis estrelado (devia ter colocado dois)
  • 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
  • 3 dentes de alho descascados inteiros
  • 1 xícara (200mL) de vinagre (pode ser o tinto mesmo ou de maçã)
  • 1 xícara (200mL) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • <1/4 colher (chá) de pimenta-da-Jamaica pimenta calabresa (na verdade, menos que 1/4. Bem pouco mesmo! É forte!!)
  • Casca de um limão ralada
  • Azeite para refogar (4 colheres de sopa)
  • Noz-moscada ralada

Utensílios: panela, colher, faca.

Modo: refogue a cebola picada com o azeite até ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por último a pimenta-da-Jamaica), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessário, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar.

A pimenta-da-Jamaica, sinceramente, não sei se é tão picante quanto esta que comprei. Sério! Coloquei super pouco e quase ficou mega picante! Então, vá aos poucos. Na verdade é pimenta calabresa em flocos.

O chutney ficou pastoso por causa do elevado amadurecimento das mangas, nada impede que fique com pedaços de mangas, ok? Pena que não tinha nada de suíno em casa.. fiquei a imaginar: besuntar um lombo, hein? :D~ Isso que eu nem sou lá muito chegado aos suínos!

Droga, agora fiquei com vontade de relish de abacaxi! ;D

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Amigo Secreto Virtual 2007

Por em | #1

Amigo Secreto Virtual 2008

Havia comentado no twitter se ia ter ou não esse ano o Amigo Secreto. Daí, a Paula (Outros Pratos) me avisou que vai sim!

Este ano está sendo organizado pela Laila e Cris. Segue abaixo o texto do convite.

Venha fazer parte do nosso Amigo Secreto Virtual

Vamos presentear nosso(a) sorteado(a) com um mimo!

Para Facilitar, pensamos em algumas opções:
- Uma guloseima – feita pelo blogueiro(a) com a receita incluída;
- Trabalho manual para uso na cozinha, feito pelo blogueiro, parente ou amigo;
- Presente regional, algo que seja característico de sua terra natal.

E simples, não?
Bastar mandar um e-mail para lailaradice[arroba]gmail.com confirmando a sua presença. Não se esqueça de mencionar o seu blog. O sorteio será realizado através do site do iG no dia 24/11/2007.

As demais informações serão passadas via e-mail após a sua confirmação.

Eba, eba! Vou participar e você? =D

p.s.: só agora percebi que coloquei 2008! Né, ainda estamos em 2007!

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Receita : Sal & Pimenta

Torta de Frango e Palmito

Por em | #8

Torta de Frango e Palmito

Neste feriado prolongado fui novamente para Londrina, e minha irmã me colocou para trabalhar. Queria, por que queria comer torta de frango e palmito. Confesso que não ficou a coisa mais bonita do mundo, mas ficou gostosa! :D Básica, básica, mas vamos lá.

Grau de dificuldade: só precisa de um pouco de paciência.

Ingredientes

  • 3 receitas da Patê Brisée (massa podre salgada)
  • 1kg de frango cozido e desfiado (usei coxa e sobrecoxa)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates médios picados (sem pele e sem semente)
  • 1 vidro de palmito
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • Azeitonas sem caroço picadas
  • 50g de manteiga
  • 50g de farinha de trigo
  • 250-300 mL do caldo de cozimento do frango
  • 1 ovo para pincelar
  • Temperos a gosto

Utensílios: panela de pressão, assadeira, panela.

Modo: coloque o frango para cozinhar na panela de pressão com água suficiente. Pode usar o corte que desejar, como não tinha sobras de frango e só tinha filé, particularmente, acho um desperdício usar filé para desfiar. Mas.. você que escolhe! =D Conte 15 minutos depois que começar a chiar.

*Caso for usar o palmito, deve fervê-lo, como se fosse conserva, sabe? Coloque o vidro numa panela com água e deixe ferver por uns 15 minutos. Para que isso? Para neutralizar a toxina botulínica se estiver presente. Após pique.*

Nesse meio tempo, você pode fazer a massa podre (Patê Brisée) que é a mesma coisa da Patê Sucrée, mas sem açúcar. E reserve na geladeira. Ah, fiz 3 receitas por que o refratário da minha irmã era ogro de grande e não tinha nada meio termo.

Nisso, o frango já cozinhou, não? Deve estar “derretendo”, né? Então, desfie-o todo sem dó nem piedade! E não jogue fora o líquido do cozimento não!

Na panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, refogue até ficar transparente. Junte a farinha de trigo e refogue também, mas não deixe queimar. Aos poucos acrescente o líquido do cozimento do frango, deve ficar como um mingau não muito líquido. Em seguida junte o frango, tomate, palmito e tempere (sal, pimenta, noz-moscada). Se quiser dar uma cor mais interessante (fica um pouco branquelo) pode colocar molho de tomate ou colorau. No final, o milho verde e as azeitonas picadas. Reserve.

Pré-aqueça o forno em 180-200°C. Agora a massa: divida em duas parte, uma será a base e a outra a “tampa” da torta. Forre o fundo da assadeira/fôrma, e lembre-se que massa podre encolhe um pouco, e não se esqueça de fazer furinhos com o garfo. Como a torta era grande, pré-assei a base da torta, deixei por 10-15 minutos a 180°C. Após, coloque o recheio e cubra com a tampa. Pincele o ovo na torta. Faça um corte central ou cortes decorativos para o vapor sair. Asse por 45 minutos ou até ficar dourado (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da sua torta.. a minha era grande)

Sobrou um pedaço para o dia seguinte… se quente estava ótima, gelada ficou de babar. ;D

Né, pensa abrir Patê Brisée na mão, sem rolo.. sem nada. Poderia ter ficado pior, não? hahaha

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Alginato: Onde achar?

Por em | #19

Alguma alma caridosa que por ventura passa pelo Prato saberia me dizer onde eu posso encontrar no Brasil: alginato de sódio, gluconato de cálcio, cloreto de cálcio e lecitina de soja fácil, fácil? Pois comprar reagentes de padrão analítico é um pouco complicado (leia-se: sabe onde tem eu até sei, por causa da minha formação, ou seja, em distribuidora de reagentes químicos. Mas não vendem para pessoa física)…. Será que em casas de material para sorvete eu acho?

Ágar, esse eu já tenho, heheheh.

Atualização

Eu sei já sei como conseguir o alginato & Cia. para fazer os experimentos. Para saber mais, leia: Molecular: Como se Faz Esferificação.

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Receita : Açúcar

Sequilho de Canela (Com Fécula de Mandioca)

Por em | #12

Sequilho de Canela (Com Fécula de Mandioca)

Tenho quase certeza absoluta que vi em algum lugar sequilho de canela ou era alguma outra coisa do gênero (ou então, surtei mesmo). Outra diferença (ou não): feito com fécula de mandioca e não com amido de milho que é o mais comum.

Apenas adaptei a receita da Karen (do Kafka) que usava polvilho doce, mas como não tinha mais em casa e a fécula estava parada mesmo, por que não arriscar? Uma vez que, em tese, é tudo a mesma coisa.

O resultado foi excelente! Ótima a dica da Karen (que fez aniversário semana passada). Não ficou devendo em nada ao de amido de milho, desmancha que é uma beleza. Para o chá ou café da tarde é um pedida em tanto.

O toque de canela dá um tchan diferenciado ao biscoito. Quando repetir a dose, vou testar com gengibre, hummm… ;D

Grau de dificuldade: misturar, sovar, modelar e assar!

Ingredientes

  • 100g de manteiga à temperatura ambiente
  • 3 xícaras de fécula de mandioca (peneirada)
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de canela em pó (Opcional)*

Utensílios: tigela, fouet, colher

Modo: pré-aquecer o forno em 180°C. Bater a manteiga, açúcar, ovo e sal por uns 6 minutos (se for na batedeira seriam 3 minutos, fiz no fouet mesmo. Bati a manteiga e o açúcar sozinhos primeiro, depois acrescentei o restante).

Misture a fécula com o fermento. Na receita original eram 2 xícaras e meia de polvilho doce, como foi usado aqui a fécula precisei colocar mais meia xícara para dar o ponto, pois havia ficado bem mole, impossível de modelar (estava num ponto que poderia ser usada a manga de confeitar).

Sove por 10 minutos ou até a massa ficar lisa e uniforme. Já com a massa, dividi em duas partes quase iguais. Em uma delas, acrescente a canela, e prove para saber se o paladar ficou ao seu gosto.

Numa assadeira untada (se quiser forre com papel alumínio ou papel manteiga, usei este último) distribua bolinhas da massa e achate com um garfo para fazer os sulcos. Asse por 15-20 minutos ou até que dourem. Deixe ficar morno e desenforme.

Humm.. com café ou chá. =D~

Sequilho de Canela (Com Fécula de Mandioca)

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