Então, então… duas semanas atrás fui num aniversário de uma amiga (Miss Milena) que conheci este ano lá no curso. Para comemorar, o tema da festa foi um festival de massas - e lógico - regado com vinho (Lambrusco tinto e branco) e entre outras bebidas.

Papo vem, papo vai… e chega a hora de comer! \o/ E pensava eu que iria sobrar um monte de comida, pois havia poucas pessoas até o momento e para chegar no lar-doce-lar da anfitriã é praticamente um Rally Dakar no Cerrado. Ledo engano, não mais que de repente aparecem um monte de comensais do nada! Ah, sim, nisso eu já estava mexendo nas panelas… sabe como é, o vício fala mais alto. Estava ajudando a Dona Rita (mãe da anfitriã) com os molhos (bechamel e bolonhesa) e os macarrões.

Uuuuh, macarrão italiano, dá licença? Hahahah Tudo feito com semolina, nada de farinha mega-plus-refinada. Tinha um penne com massa apimentada que também imaginei que não fossem comer… Hah, comeram tudo! =O Nem o carneiro assado sobreviveu(?) ao ataque. Até a lasanha que demorou por estar congelada foi-se! A sorte que tínhamos a disposição um fogão a lenha e um fogão industrial que deram conta de manter aquecido os molhos e esquentar água bem mais rápido, mesmo no frio que estava aquele dia.

Mesmo não tendo comido por estar atracado entre as panelas, me diverti pacas! :) Acho que esta semana vou apanhar no curso e nem vou saber o porquê! hahahah Quase me esqueci! Comi novamente salada de flores de capucinha e okay, desta vez não tinha gosto de mato! Lembrou agrião.

Céus, duas semanas inteiras sem um único post decente neste Prato! Nesse meio tempo aconteceram algumas coisinhas e nem deu para postar.

Textos que devem aparece esta semana: as semanas 28 e 29 do curso; ir em aniversário de quem aprecia a boa comida é outra coisa; transformação do forno de brisa leve para torrador de tortas alheias; buffet é para insanos; curso quase-quase no fim (mas ainda tem o estágio e com toda certeza vou cair num lugar “ótimo” se é que me entendem. Preciso controlar meu gênio).

Depois de uma semana sem internet em casa, estou de volta! A mudança de casa foi tudo bem. :) E trarei novas sobre a minha briga com o meu forno.

Para aproveitar uma compra de outros livros e ganhar o frete juntei a minha listinha o livro citado. Já havia o visto no blog do Katsuki-sama, além de ter dado uma olhada certa vez na livraria local. Lembro até que me assustei com o “edição de bolso” impresso na capa, pois de bolso não tem nada!

O livro é tradução literal do que está escrito na capa sem tirar nem por. Mas o grande diferencial é que mais de 90% das mais de 600 idéias que o livro apresenta possuem fotos de excelente qualidade.

Algumas receitas são um pouco diferentes.. como o sorvete de parmesão (mas eu gostaria de saber com o que poderia combinar….), o prato com faisão (desculpa que não sou chique ao ponto de ter faisão na despensa.. hahaha). Quero testar a receita dos biscoitos de Amaretti (com base de amêndoas).

Um livro totalmente sem pretensão nenhuma, o vejo como uma fonte de inspiração quando não se sabe bem o que quer cozinhar e comer. Uma excelente sugestão para se ter e de presentear aquele seu amigo/amiga amante da cozinha! :)

O Grande Livro de Receitas
Editora Ediouro
r$49,90 (média)

Palavras do famoso chef Auguste Gusteau! Já faz alguns dias que assisti esta animação da Disney/Pixar que sem dúvida nenhuma deve ser vista por todos os amantes da cozinha, ou seja, todos nós foodies.

Cada detalhe da cozinha, a ambientação em Paris e a música são todos impecáveis… um deleite para os olhos. :)

Para quem não conhece ainda, um pequeno resumo: o filme é focado na vida de um… rato chamado Rémy! Sim, isso mesmo! Um rato comum, destes que vivem em nossas cidades, mas a grande diferença dele que não o deixa tão comum assim é o seu senso de paladar e olfato, ou seja, é um gourmet nato. Aprecia a comida da mesma maneira que nós, foodies, apreciamos. Devido alguns acontecimento, Rémy cai (literalmente) na cozinha do restaurante de seu ídolo, Gusteau’s.

A reação do crítico de gastronomia ao provar um prato de Rémy é muito semelhante ao que acontece no mangá/anime Yakitate Japan que é focado na vida de um padeiro.

Um filme que vai fazer muita gente grande ir ao cinema e rir ao encontrar familiaridades nossas sobre comida retratadas na tela.

No Youtube existem alguns vídeos oficiais do making of do filme.

O tema central desta semana foi confeitaria, uma das áreas da cozinha que eu mais aprecio. Pelo fato de gostar de doces e ser mais analítica digamos assim.

Os pratos foram rocambole, torta merengata, café aristocrata, bolo com mousse de maracujá. Além de pão italiano recheado com fricasse, goulash e aula-demonstração de flambar no salão.

Devo dizer que o rocambole não fomos bem sucedidos. Nenhuma das receitas ficou do jeito que deveria. A massa que eu fiz não cresceu o tanto que deveria e a outra cresceu mais do que o necessário, e todas racharam na hora de enrolar. Particularmente, a que eu fiz achei doce demais… creio que exagerei no açúcar no pano para enrolar. E sendo um tanto quando venenoso, a outra massa estava com gosto de ovo… hahahah.

Torta merengata! Quanta diferença! Estamos ainda aprendendo a pipetar com o saco de confeitar, mas até que não ficou tão ruim o trabalho (quero dizer, o meu… pois teve cada arte abstrata). É uma receita simples, mas requer atenção, calma e paciência para assar (ou deveria dizer: secar?) o merengue. Não é nada muito fancy, mas causa uma boa impressão.

A outra sobremesa foi o bolo com mousse de maracujá. Três camada de pão-de-ló branco regadas com calda de suco de maracujá e recheadas com mousse de maracujá. E finalizado com chantilly e geléia de maracujá no topo. Também foi feito na forma individual, mas poderia ser uma comunitária sem problema nenhum. Ao todo fizemos três receitas do pão-de-ló, sendo que somente uma delas deu realmente certo…. uma embatumou (?), a outra ficou fina demais de um dos lados (sabe como é, fôrmas tortas) e a terceira ficou no ponto (e sem modéstia foi a do meu grupo)! Deixamos descansar a base do bolo de um dia para o outro. Pipetagem do chantilly com bico pitanga pequeno, não ficou assim uma brastemp, mas eu gostei! :)

Em conjunto com a turma de garçons e garçonete tivemos uma aula de flambar dentro do salão! Os pratos foram Steak Diana e frutas flambadas. Algo tão clássico e simples, mas é tão divertido!

Receita por Celeida Barbosa

Da aula de ontem… receita no fim de semana.

Update: O fim de semana chegou e como prometido, a receita segue abaixo.

Grau de dificuldade: simples é, porém fácil… confeitaria precisa de calma e muita atenção. Qualquer distração… passa o ponto do chantilly, o merengue assa por demais

Ingredientes

Para o merengue
• 1 xícara (chá) de claras (6 claras)
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• Raspas de limão

Para o recheio e finalização
• 500ml de creme leite fresco bem gelado ou mistura para chantilly
• 5 colheres (sopa) de açúcar (se usar a mistura não precisa)
• 300-450g de morangos frescos e maduros lavados e escorridos
• Rolinhos de chocolate

Utensílios: batedeira, panela, saco de confeitar, bicos, papel manteiga, colheres, xícaras de medida.

Modo: leve as claras e o açúcar ao fogo, mexa (mexa muito bem) até o açúcar dissolver. Porém, cuidado para que não cozinhe as claras. É possível perceber que o açúcar já está dissolvido na espátula/pão-duro. Cuidado para não passar do ponto, pois quando for bater irá açucarar.
Bata na batedeira até dobrar de tamanho, deve ficar firme, acrescente as raspas de limão. Forre o fundo de assadeiras com papel manteiga e faça discos com o saco de confeitar (bico liso), com esta receita é possível fazer 3 discos grandes (na aula fizemos a versão individual da sobremesa). Faça as voltas do disco uma próxima da outra, caso contrário quando for retirar o disco irá quebrar.
Pré-aqueça o forno (10 minutos) em temperatura baixa (100°C), e asse por 1 hora em média. Como os fornos de casa não são tão reguláveis assim, a dica é colocar na temperatura mais baixa que o mesmo possui e deixar a porta entre-aberta com o cabo de uma colher. O merengue não deve ficar dourado, e sim, branco. Se assar de menos ficará como chiclete.

Montagem: faça o chantilly com o creme de leite fresco e bem gelado, ou a mistura para chantilly pronta (não, não estou me referindo as em pó) que também deve estar gelada.

Tanto na comunitária como na individual para que o disco debaixo não fique solto, passe um pouco de chantilly para que ele fique preso no suporte, certo? Com alguns morangos (já limpos) corte em lâminas (se possível de mesma espessura), com a ajuda do saco de confeitar pipete o chantilly sobre o primeiro disco e disponha os morangos e o chocolate. Faça o mesmo com o segundo disco e o terceiro. Sobre o terceiro, decore da maneira que preferir. Minha idéia foi fatiar o morango, mas sem soltar as fatias e abrir como um leque. Em seguida, pipetei com o bico liso mesmo gotas de chantilly em volta do morango. Para finalizar, algumas raspas de chocolate.

Um pouco trabalhosa, mas vale cada pedaço. Morango, chocolate, chantilly e suspiros combinação que não tem erro! :)

Aqui está a segunda parte, desta vez para a torta em si! A primeira foi sobre a base em que é feita a torta.

Ingredientes

• Uma receita da Pâte Sucrée
• 4 maçãs médias-grandes sem caroços e sem casca (deixe na água para não escurecer)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Canela a gosto

Modo: faça a Pâte Sucrée como descrito, e durante o tempo em que espera a massa descansar pode ser feito a etapa a seguir: com 2 das 4 maçãs você deve picar em cubos, as outras duas reserve para fazer a cobertura da torta. Na panela derreta a manteiga, acrescente o açúcar e espere derreter um pouco. Junte as maças picadas e cozinhe, mas não podem ficar moles demais, coloque canela o quanto gostar. Reserve.

Após a base da torta já estiver assada e o recheio frio, coloque-o dentro da base e espalhe até cobrir. Com as outras duas, corte ao meio e fatie para dar o acabamento no topo da torta. Asse (180-250°C) até as maçãs dourarem. Se quiser pode polvilhar com açúcar antes de ir ao forno.

Particularmente, gosto de comer a torta ainda quente com uma doa xícara de café! :)

Como sobrou um pouco de massa, mas não daria para fazer outra torta, utilizei outra idéia do Daniel. Fiz biscoito com geléia de ameixa. Ficou uma delícia! :)

Depois que adquiri mais alguns séculos à minha existência devo ter tido um insighting, ainda bem, pois passei a gostar e muito da combinação clássica de maçã com canela. A união dos sabores para mim é imbatível, de uma riqueza só. Adoro strüdel!

Então, sempre que possível faço uma Tarte aux Pommes e agora com Pâte Sucrée que é uma massa básica da confeitaria/pastelaria. E desta vez a receita deu certo, havia testado uma outra e a massa encolheu horrores.

A receita da Patê Sucrée é do Daniel, menino muito do prendado, que até então tinha apenas o Flickr, mas agora tem a Panela de Cobre.

Grau de dificuldade: você consegue fazer de olhos fechados. :)

Ingredientes - Pâte Sucrée

• 200g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 100g de manteiga sem sal em cubos
• 1 ovo
• quase 2 colheres (chá) de água

Utensílios: colher, tigela, peneira, panela, fôrma canelada, rolo.

Modo: deixe o ovo, farinha e a manteiga atingir a temperatura ambiente. Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e misture até que esteja bem incorporada, fica parecendo uma farofa. Acomode de modo com que esta misture fique ao redor e deixe o centro livre, junte o ovo levemente batido e a água quanto baste para dar a liga (retirando o açúcar, você tem a Patê Brisée, base para tortas salgadas). Modele em forma de bola e envolva com filme plástico, leve a geladeira por no mínimo 30 minutos. Na hora de trabalhar a massa deve estar gelada, caso esteja maleável demais, deixe mais tempo na geladeira.

Abra a massa com o auxílio de um rolo e coloque na forma canelada. Antes de cortar os excessos da borda tenha certeza que a massa esteja bem rente à borda, pois quando assa a massa retrai um pouco. No centro fure com um garfo e para que ela não levante cubra com papel manteiga culinário ou papel alumínio e coloque um punhado de feijões por cima. Asse num forno pré-aquecido à 180-200°C até dourar levemente.

*** Parênteses: a maneira de assar explicada acima é para uma torta média (15cm de diâmetro), se fosse para tortas pequenas ao estilo canapés/food finger poderia ser assada junto com o recheio, caso o mesmo for ao forno. ***

Uma sugestão para esta base de torta doce é a Tarte Aux Pommes! Dividi o post em dois, achei um pouco confuso ter duas receitas juntas mesmo elas sendo simples.

A semana #25 passou batida sem o review, assim, irei falar de maneira sucinta junto com a semana #26.

Na #25 ainda estávamos com os preparativos para o evento (que eu não tenho idéia de qual era), e os canapés foram Pastel Assado de Pintado e Mini-Quiche de Guariroba (um tipo de palmito, porém amargo) e Uva-Passa. E os pratos normais, canja (seria uma redundância dizer de galinha?), Ravioli de Carne Moída e Queijo e uma Abobrinha na chapa com salada de flores de Capuchinha.

O resultado do pastel eu não posso dizer, não experimentei, já a quiche… foram feitas 6 massas bases por 6 pessoas diferentes (foi uma Patê Brisée). O que quer dizer, diferenças nas massas existiram. Assim, a mini que eu comi sobressaia mais o gosto de manteiga e farinha do que do recheio em si. Outro detalhe, para colocar nas fôrmas havia muita ajuda, ou seja, espessura e acabamento nada padrão. Sem falar na diversidade de interesse, técnica, conhecimento e cultura se é que me entendem.

Devo ser uma aberração para a gastronomia, mas eu não gosto de canja! Quer dizer, não me pergunte o porquê, existe algo muito mal resolvido com arroz encharcado de líquido. Só o caldo é uma delícia, mas quando junta o arroz. O santo não bate, não vira, não rola química. Esquisito, é.. eu sei.

O ravioli ficou uma delícia! O recheio que eu imagina ser um pouco sem graça se mostrou uma descoberta bem interessante. Carne moída desidratada no fogão e processada, um punhado de parmesão e algumas colheres de creme de leite. Porém, sem o molho branco ao vinho… pois o bechamel que serviu de base ficou muito feio. Quem o fez queimou demais a farinha, não mexeu o suficiente e o molho empelotou que foi uma maravilha.

Já a abobrinha na chapa estava muito boa, mas sou suspeito para falar… eu gosto de abobrinha. Foi ralada finamente e depois com um aro empratada servida com uma mini-salada de flor e folhas de capuchinha. Uma amiga do curso planta a flor e levou para a professora. Experimentei… tenho lá as minhas ressalvas. Nesse tempo todo nunca comi flores em quantidade para saber se é bom ou não, porém achei essas flores com gosto de mato.

E na #26 foi uma mistura de tudo! Comida mineira, confeitaria, italiana, festival de carne moída (nessa eu não fui…. lalalalala).

No dia da comida mineira fizemos: Frango com Quiabo, Creme de milho, Feijão tropeiro, Couve e Queijadinha. Modéstia a parte, fui um dos encarregados do frango com quiabo que ficou uma maravilha. Não sobrou para contar história, heheheh. Na queijadinha acho que erram a mão nas raspas de limão ficou um pouco forte.

Na arte da confeitaria, uma torta, (na verdade, bolo) bem conhecida da cidade, chiffon. Nada mais, nada menos que um bolo gelado recheio só de coisa ruim: mousse de chocolate, baba de moça e chantilly. Não sei porque chamam de torta, pois é uma bolo mesmo montado sob um pão-de-ló comum. Uma bela de uma bomba calórica… e justamente neste dia as minhas malditas pilhas falharam! :(

Na noite italiana fizemos Nhoque (de batata inglesa) ao molho bolonhesa e Nhoque de batata doce ao molhe branco com charque. O “tradicional” ficou no ponto, textura e consistência divinos. A de batata doce poderia ter ficado mais interessante se não tivessem comprado charque e sim de sol ou seca, o charque estava muito salgada o que roubou todo o sabor suave da batata doce.

Para terminar, ontem (sábado) fomos recrutados para fazer alguns pratos para a festa junina do SENAC/MS. Graças aos céus, não foram todos o que quer dizer: o trabalho rendeu, foi divertido e conta como estágio. Só espero que ninguém tenha passado mal, hahahahah.

Ah, quase me esqueço do fato insólito: a nossa geladeira industrial quebrou! Depois do forno tinha que estragar outra coisa… ao invés de terem espalhado outdoor pela cidade, poderiam comprar equipamentos novos… mas como diz o Chef Khodair: Slogan: O SENAC É MAIS!.