Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Uhhuu, agora sim o curso está pegando fogo. Desde a semana passada estamos/estou (nunca sei se devo usar no coletivo do tipo “a gente” (nós) ou na 1° pessoa do singular o verbo) com as mãos na massa! \o/

Os próximos textos deverão ser mais ilustrados, informativos e utéis sobre a cozinha, assim espero eu.

Depois de uma semana tive a brilhante idéia de ao menos fotografar os pratos que são feitos. Comecei com os pratos da quarta, quinta a gente pula (explicações mais para frente) e continuei na sexta. Todas as fotos já feitas e as futuras podem ser vistas no flickr. Além de algumas pulularem por aqui também. Ah, se alguma alma caridosa quiser me dar uma conta Pro no flickr, eu aceito de ótimo grado, afinal meu aniversário é mês que vem mesmo. =D

Fizemos os tais famosos fundos/caldos claro e escuro de carne de verdade. Quando digo de verdade significa: com aparas e ossos de boi. Nada desses cubos prontos mega-plus condimentados. Dão um certo trabalho e podem ser um pouco onerosos devido ao uso prolongado de gás ou energia elétrica do seu fogão. Para ter rendimento em volume interessante é preciso de quantidade, muita aliás. De dois litros (e 2kg de carcaças) de líquido inicial fomos para um pouco mais de 500mL final. Entretanto, vale cada gota! O molho rôti tem como base o fundo escuro de carne estava delicioso.

No fundo claro de carne (fond clair de viande) foi clarificado com clara… Owwww! Funciona mesmo, estava marrom o líquido e a mágica se fez! Quem diria que albumina coagulada serviria para isso também? Tinha visto o Alex Atala fazer o mesmo processo num caldo para uma sopa, ele usou também carne moída. Mas ver a mágica ao vivo e a cores é tão mais emocionante.

O curso, além de servir para eu aprender a técnica, está se mostrado um ótimo lugar para provar coisas novas. Por exemplo, comi pela primeira vez na vida (que eu me lembre) farofa de miúdos (moela, rins e fígado de frango). Nada mais que uma farofa, não se sente o gosto de miúdos.

Outro processo bem comum nas cozinhas que a gente fez esta semana foi a manteiga clarificada. Não dá tanto trabalho assim, só exige paciência para não deixar queimar. O ponto de fumegação é baixo (130°C). Se bem que, eu acho que a do curso deu uma queimada… as manteigas clarificadas que já vi vezes por outras não ficaram douradas…

Agora os fatos aleatórios que marcaram essa semana… começo a acreditar ser praga ou qualquer coisa do gênero.

Como é aquele ditado mesmo?
Em briga de marido e mulher, ninguém mete a colher? Não foi só a colher, como fouet, fogão industrial e a turma toda. Pois é, uma briga de casal envolveu a turma, fizeram até boletim de ocorrência… e o cúmulo de manter a porta da cozinha trancada. Fim da história: separação na linha.

E se fez a luz?
Quinta-feira… um dia peculiar, pós o fato acima. Início de aula.. acaba a luz! Na parte de tarde desse dia tava naquele chove não molha, relâmpagos aqui e acolá até que por fim chove… e acaba a luz. Demorou 40 minutos para ela voltar, mas nisso já tínhamos sido dispensados.

Em suma, essa semana foi isso. Até o próximo relato.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Se fosse assim, toda dona de casa seria Chef de cozinha.

Antes que eu seja xingado pela frase: não fui eu, e muito menos foi um homem quem a disse. Foi a resposta proferida pela Prof. Super Bacana para um infeliz comentário de um ser da sala. Irei batizá-lo de Mr. CC. No decorrer irei voltar ao assunto.

Em particular essa semana foi bem curta devido, em parte, as festividades pascoalinas e em outra que eu faltei pela primeira vez no curso por motivos de trabalho. Fui apenas na segunda e na quarta.

Desossar é simples, mas requer prática
Como estava programado desde a semana passada, na segunda-feira foi mostrado como se desossa um frango inteiro sem rasgar a pele da penosa. É tão simples, porém não é fácil. Três coisas, para mim, são básicas: paciência, uma faca de desossa bem afiada e a peça não deve estar congelada (’fria’ fica melhor).

Depois de ver e fazer o processo fica fácil compreender por que frango desossado é caro, é tudo manual e depende exclusivamente da habilidade do manipulador. Fica tão engraçado, tudo molenga. Particularmente, retirar as asas é a pior parte para rasgar a pele daquela região é em dois tempos. Já o peito, as costas e as coxas achei bem fácil. É só ir ’sentido’ os ossos e a carne. E sim, a ‘cavidade’ que forma o tórax com as costelas sai inteira.

Tive a brilhante idéia de querer fotografar como se faz, mas tirar foto e desossar ao mesmo tempo não rola. Você se enfranga (epa! não é para soltar a franga) todo.

Com as peças mais retalhadas foram feito um espécie de “ballotines” (rocambole), abriu todo o frango como se fosse um grande escalope e recheou com farofa. E quem ficou na caçarola da farofa? \o/ Fiquei, ganhei algumas queimaduras leves, mas as tratei com homeopatia, heheheheh (piada interna da homeopatia). Entretanto, não vi e nem apreciei o prato pronto, pois não fui na aula em que a iguaria foi a cocção.

Não fui na aula, mas…
Então, na terça-feira não fui na aula por motivos trabalhistas. Fui convidado para um jantar ‘de negócios’ quando recebi o convite fiquei sem palavras, pois era fim de expediente e eu estava com um ovo (de chocolate) ganho… e não mais que de repente meu chefe aparece, assim que eu o vi pensei que iria levar outro ralo por causa do ovo (algumas semanas atrás levei um ralo por causa de uma maçã, mas isso é outra história. Ah, sim… o ambiente em que trabalho não combina com comestíveis, então, o ralo foi merecido). Qual foi a minha reação primária? Tentar esconder o ovo! uehueheuheuehue Ao invés de levar o ralo, recebi o convite… e o lado profissional falou mais alto, e fui.

Para variar… ou não, cheguei cedo ao local. E como não havia chego ninguém ainda, passei um óleo de peroba na cara e pedi para conhecer a cozinha do lugar, pois nunca tinha ido lá. Lógico que me apresentei como aluno do curso de cozinha do Senac e tudo mais, foram bem cordiais. Sem falar que se um cliente pede para conhecer a cozinha, o estabelecimento é obrigado a mostrar, então nada demais.

O restaurante em questão serve pastas (massas) e filés, em suma. Assim, a cozinha é pequena! Menor do que a de casa, mas tem tudo que se precisa. Um fogão industrial e um refrigerador. O rapaz que me ciceroneou (?), acho que era auxiliar de cozinha, foi bem simpático e até me mostrou a outra cozinha do outro restaurante que são da mesma empresa. Aquela sim é uma cozinha enorme. A minha sorte foi que naquele local tinha tido uma estagiária do curso de cozinha que terminou faz pouco tempo, então, eles devem saber que falei a verdade, não?

Técnica eu quero, mas sem neurose
Enfim, quarta-feira se fez presente! E neste dia também não fui para a cozinha, mas culpa foi do Senac. Do nada, resolvem fazer uma mini reforma na cozinha… que de mini não teve nada. Era para ter sido entregue ao meio-dia… foi terminar no fim da tarde. A cozinha ficou coberta de cimento, uma caca só.

A professora passou um filme, aqueles em que o principal é romance bem sessão da tarde, mas o pano de fundo é a cozinha. Bella Martha, uma produção alemã. Martha é uma chef de cozinha excepcional de boa, no campo profissional ela é ótimas, mas no pessoal um desastre total. Sendo tendencioso, as cenas da cozinha no geral são um deleite… cada prato, e a chef possui técnica e tino para estar ali. Óbvio que muita coisas mostrada tem um licença poética, mas que em menor escala existem no nosso mundo real. Quero ter técnica, mas sem ficar neurótico… quer dizer, mais.

Pela discussão gerada após o filme, talento sem técnica não é nada. O ideal é que os dois andem juntos.

A frase do começo desse relato (que ficou um pouco grande, não?), o Mr. CC solta pérola de que gastronomia é amor, blá, blá e blá e toda aquela pieguice de quem glamouriza (?) o ramo. Assim, professora solta aquela resposta! \o/ Owneeeed! Convenhamos, existe comida mais amor do que comida de mãe? Mas elas não são chefs, né não?

The last, but not the least…
Ainda na quarta recebemos uma notícia-bomba, o curso terá que ser estendido por um erro de cálculo de tempo. O curso tem um carga horária de 532 horas/aula que, em tese, iriam acontecer entre 20/01/07 até 31/07/07… mas fazendo as contas, o tempo não chega a 400 horas nesse período. E mesmo fazendo 4 horas por dia iria faltar. Ou seja, o curso deve ir até setembro… e como o meu velho mantra: nada está ruim que não possa ser piorado, pode ser que ao invés de setembro vá até o final de outubro! E agora? O que fazer? Sentar e chorar? Se fosse querer encrenca, tenho em mãos um contrato e as parcelas pagas….

Só sei que às 22h eu viro abóbora. Texto grande, não? Gostou do meu relato e quer saber mais sobre essa saga que está ainda mais longe de acabar? Leia a Semana #010! :D

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Yay!! :D Completamos dez semanas de aulas! Após vários altos e baixos foi possível o relato da saga do curso e que vai continuar! \o/

Essa semana foi mais particular que as outras pelo simples fato de anteceder a ida para cozinha na próxima semana, mas os detalhes disso eu deixo para o final. Antes, necessito fazer um momento de glória e deleite:

Professora super bacana* OWNED-RULEZ-WINS!

* não coloco o nome da professora por ética (?), vai que ela não gostaria de ser citada assim? Ou ia?

Além dela ser um primor de pessoa, ter conhecimento da área e didática. Ela é phooooda! \o\/o/ Conseguiu ‘quebrar‘ um ser que…. céus! Ninguém, ninguém, eu repito, ninguém merece. Deve ser karma, praga ou qualquer coisa do gênero. Quando digo ‘quebrar‘ significa: respondeu ao ser (que a tinha afrontado) com tanta classe, sem se alterar, permanecendo integra na sua posição de professora.. que nossa! Virei fã.

E pela conversa na boca miúda, praticamente todos da classe já perceberam que tal ser é um chato, prepotente, se acha o dono da verdade, gosta de fazer uma tempestade num copo d’água e outros adjetivos não tão bonitos assim. Se é que vocês me entendem… ;D

Depois dessa minha destilada de veneno básica, vamos à alguns pontos dessa semana mais culinários. Foi passado a parte mais básica da cozinha: os fundos/caldos, ligantes/espessantes, molhos e derivados, métodos de cocção e uma passada no mundo encantando das especiarias. a parte que mais confunde são os métodos de cocção, mas é tudo aquilo que a gente faz, mas não sabe o nome.

Como disse no início, na próxima semana vamos finalmente na cozinha! Infelizmente a doma (é aquela roupinha suuupa legal de cozinheiro) e o avental não chegaram ainda… =/ Se bem que na segunda estarei mais para açougueiro do que para cozinheiro. Está programado a desossa de dois frangos na faca, nada de tesoura! Eu metido do jeito que sou (hahahah) vou levar minha faquinha =x. E não me olhe assim, a professora deixou! =D

Assim, acredito daqui para frente teremos informações mais utéis de fato. E quem sabe um novidade não tão nova possa aparecer por aqui…. projeto ainda.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Mais tempo que o normal para escrever a saga do curso de cozinheiro. Alguns trabalhos para serem feitos, sem mencionar um sono do além que apareceu todo-todo.

Foi a semana para relembrar a época em que fazia o curso de francês na Wizard. Bons tempos… ;) Digo isso, pois nesta semana #009 tivemos aulas de francês! Bem aleatório, não? Em parte, diria que sim… já por outra, não é tanto assim. Explico. A grande maioria dos pratos e técnicas dentro da cozinha possuem terminologias francesas, logo, falar (tentar?) o mais correto possível é sempre bem-vindo.

Sem modéstia nenhuma, essas 12 horas de aulas valeram apenas para dar uma revival quanto a fonética da língua. O que acabou me deixando mais confuso, pois francês é lindo, mas é confuso. Aprendi por conversação e não por gramática rígida… outro detalhe que deixaram o tico e o teco batendo cabeça foi o “sotaque” da professora…. para mim era puxado demais para o inglês, mas quem sou eu para saber isso? A professeure é bem mais estudada, fluente e conhece muito mais a língua! :)

Tirando isso, ela sabe mesmo. E tem aquele ‘ar’ sofisticado, compreende? Uma pessoa que você bate o olho e ’sabe’ que é chique por natureza, algo nato e nada forçado. Lembrou-me aquelas governantas francesas com toda a sua pompa e classe. O que mais se poderia desejar de uma professeure que fez balé, estudou em internato e morou fora por anos?

Após o français voltou com a programação normal com a outra professora super bacana. Achei a aula muito produtiva e passou tão rápido! Também pudera, não tinha nem metade do pessoal… e incluso nessa falta de coro, as pessoas que atrapalham a aula. Graças a Mokona-sama! \o/

Não tinha idéia da existência de tantas formas de cocção… algumas tão parecidas que o único detalhe é a variação da temperatura. Com o tempo, espero, conseguir lembrar de todos…. =O

E… só mais uma semana para entrar na cozinha mesmo! Dia 02/04 se todos os deuses do Olimpo, Mokona-sama e o cosmos ajudarem. :)

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Weee~ \o/! A cada semana fico mais perto do grande dia em que vamos mesmo para cozinha… está certo que pela programação será mês que vem, ainda. Mas já se passaram 3 semanas de março… faltam apenas mais duas (é, este mês tem 5 semanas)!

De maneira teórica foi ministrado aula sobre facas! \o/ Agora eu sei quais comprar: faca do chef, de serviço e de ofício. Tem tantas outras, mas essa já vão dar uma boa ajuda. Vi um jogo de 6 facas num loja em que fui ontem da Tramontina da linha Ultracorte. Até que é bem bacanudo, mas eu quero um da linha Supreme! É tão mais bonito, heheheh. Só que tão mais caro…. =/ Por exemplo, o modelo Faca para Carne 8″ custa praticamente o mesmo do jogo que vi…. Já o jogo é pra lá de salgado para mim, ainda.

Além disso, ‘conheci’ um tal de forno combinado que praticamente substitui o fogão na cozinha, ele faz tudo e muito mais rápido. Como é dito no Basilico: “seja possível assar, fritar, grelhar, gratinar, cozinhar em banho-maria e a vapor”. Quero um desses para mim, pena que não seja tão acessível assim. Se nem consigo comprar a batedeira dos sonhos, imagine um forno desses, uheuehuehue. Também foi passado os métodos básicos de cocção, nada lá muito diferente. Só alguns detalhes estendidos para um cozinha de grande porte.

‘Pouca’ coisa a ser dita. Desde quinta-feira estou num estado lamentável. Sexta foi o ápice do mal estar. Mas por sorte, acredito que seja apenas um resfriado moderado ou uma virose da vida. Pois poderia ser dengue, já que onde eu me escondo, é uma doença endêmica. Só neste verão foram mais de 40 mil casos notificados, imagine os que não foram.

Nesta semana, vamos ter aulas de francês! Mon Dieu! J’ai besoin d’etudier un petit peu, parce que j’ai oublié tout! =O Só espero que a professora não faça perguntas difíceis.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Para quem vem acompanhando os meus palpites, irritações e frivolidades já deve saber que estou no módulo Auxiliar de Cozinha. E você que não sabia, agora já sabe! :)

A cada dia - diria semana? - as peças entram em sincronia e já é possível vislumbrar o que me aguarda quando chegar a hora de colocar a mão na massa mesmo. Pena que ainda falte um pouco para fazer pratos. Paciência é uma virtude (que eu acho que tenho… ou não).

Como havia mencionado antes, na aula de campo fomos no mercado “Ki-fruta” (agora Supermercado Campos) que tem como foque horti-fruti um tanto quanto inusitados para essas bandas de cá.

Nem no meu delírio mais insano poderia imaginar que eles trariam physalis, mirtilos, mangostão para cá. Como são frutas, literalmente, importadas o preço não é lá tão animador assim. Agora já sei onde encontrar physalis e mirtilos (e outras berries da vida). Pena que no dia da aula os produtos não estavam em toda sua glória. A physalis estava mofada no fundo, por exemplo. Para outras fotos de frutas acesse meu flickr.

As aulas dos outros dias foram um pouco maçantes (?) por serem só teóricas, mas até que se tira proveito. Pelo menos a última de quinta-feira em que as 3 horas de aula falou-se apenas sobre ovos. E olha que ainda tem pano para manga sobre o assunto! E graças ao post sobre ovos pasteurizados falei um pouquinho por lá, hehehe :)

Curiosidades pra lá de aleatórias

• Sabe as pizzas de borda recheada com Catupiry® (Catupiry® é marca)? Então, na verdade é feito um molho branco (bechamel) bem consistente e acrescenta parmesão (ou seria provolone?).. e voilà! Está feito o seu “catupiry” similiar, hahahah
• Quer de cheddar? Ah, fácil! Só usar queijo prato!

Também peguei uma receita de requeijão caseiro, mas não testei ainda… então, fica para próxima! ;)

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Duas semanas juntas num único relato, pois na realidade a semana #005 teve apenas dois dias de aula por que era o carnaval, tudo bem? Então, larguem as pedras, heheheh (Se bem que ninguém reclamou….)

Depois de quase 1 mês de curso, finalmente, chegou o bloco “Auxiliar de cozinha“. Nele que iremos aprender as técnicas propriamente ditas! \o/ Os cortes, os molhos básicos e seus derivados, conhecer novos produtos e reinventar os já existentes. Ao que tudo indica os próximos dois meses prometem, e muito. Logo após esse período vamos para o estágio! Mas os pormenores dele ficam para o futuro, né? :)

Por enquanto, ainda não fomos para a cozinha, mesmo sendo o módulo prático existe a necessidade de teoria. Nessa altura do campeonato, o jeito é esperar. Atrevo-me a dizer que o corpo docente já sabe quem eu sou, no sentido bom da palavra, eu acredito. Pode ser que não, mas algo me diz que sim… heheheh.

Os fatos irritantes relatados anteriormente continuam… não caiu a minha ficha de que logo, logo tudo isso vai acontecer dentro da cozinha que não é tão grande assim que comporte 20 pessoas com folga. Mas graças ao cosmos e Mokona-sama não sou o único que pensa dessa maneira, ou seja, não é frescura minha. É a realidade.

Horroriza-me a falta de compostura e bom-senso, ou na pior das hipóteses de educação mesmo. Enfim, enfim reclamações de um “velho”.

Durante essa semana que passou pude conversar com pessoal (maneira de dizer, na verdade uma pessoa só) da turma que se forma agora. Contou-me que o curso é muito bom mesmo, o estágio também tudo corre muito bem. E cozinham mesmo e em quantidade! =D Pelo jeito vou engordar horrores.

Não tem tanta coisa nova, interessante e útil mesmo. A professora desse bloco contraiu dengue e ficou impossibilitada de ministrar as aulas de segunda a quarta. =/ Nesta semana, iremos visitar um “mercado” bem conhecido na cidade, nunca tinha ido, voltado para o ramo de vegetais em geral. Diziam que eram ótimo, mas depois decaiu muito… além de ser caro. Vamos ver no que vai dar! ;)

Esta semana teremos mais post comestíveis, então, nos vemos em breve! O texto da outra semana você pode ler aqui: semana #004.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Uma dia de atraso, mas né… um desconto. Feriadão prolongado, nada para fazer só ficar na sombra e água fresca. Sem falar que tirei o dia de ontem para testar um nova receita que deve dar as caras ainda essa semana.

O bloco foi Visão de Mercado que termina na nesta quinta para então começar Auxiliar de Cozinha. Como o nome já diz tivemos um visão da área de alimentos e bebidas no geral. Para quem está no começo e ainda não fez nome, e muito menos clientela fixa é bem mal renumerado, heheheh, mas sempre ou quase sempre existem vagas para “quem quiser“.

Não tivemos nada de extraordinário, só algumas coisas sobre bar que foi passado, por exemplo: não sabia que uma dose equivale a 50mL (existe também dose de 45mL para render mais), que para tudo precisa ter um planejamento para não faltar e nem sobrar material de trabalho.

Ah, assistimos ao filme “A Hora do Rango“… ouch! Tem como pano de fundo uma rede de restaurantes. Uma palavra para descrever o filme: escatológico. E a dica nunca jamais em tempo alguns reclame de um prato, suco e afins… ele pode voltar com brindes nada interessantes. Participa dele o ator (ex?)garoto propaganda da campanha Get a Mac da Apple.

Só para não deixar de comentar, a falta de bom senso ainda persiste, mas eu vou parar de falar isso já ficou repetitivo, não? :)

Quer saber o que aconteceu na semana passada? Leia a Semana #003.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Mais uma semana terminou e junto dois blocos também se foram. Ética e Motivação, e Serviços turísticos e hotelerios. Este último mal começou e já acabou. Uma pena, a professora dominava o assunto, e creio que conseguiu passar ao menos o básico.

Foi um bloco voltado para a área hoteleira mesmo, “fugindo” um pouco do ramo A&B (Alimentos e bebidas) que está dentro da hotelaria. Dá uma nova visão e possibilidades, o céu não é mais limite. Como foi dito: não é correr atrás, e sim correr na frente ou no máximo do lado.

Através do que foi ministrado, derruba muito das concepções que os leigos (eu!) tem sobre a hotelaria, e como as pessoas (empresários e afins) por muitas vezes vendem gato por lebre. Pois partem da premissa que ninguém conhece o ramo, o pior que estão certos! Não sabemos mesmo.

Uma dica que a professora deu, ser for pego “experimentando” (coff, coff, coff) algum prato, ofereça-o! =) Sim minha gente, não se pode comer aquilo que tu estiver fazendo. No máximo, degustar. Hahahah

Livro!
Ganhamos um livro totalmente “di grátis” (incluso no investimento feito): Passaporte para o Sabor (Tecnologias para a elaboração de cardápios) de Ronaldo Lopes Pontes Barreto, professor da área gastronômica. O prefácio é assinado pelo badalado Chef Laurent Suaudeau. Vou ser (mais) mala e só irei falar do livro no decorrer da semana! Preciso dar mais um folheada para rever alguns pontos… lembra A Miscelânea da Boa Mesa de Schott (review), porém com fontes mais críveis e mais informações técnicas. Algo mais confiável.

Mas… nem tudo são flores
Eu (ainda) me espanto com a falta de bom-senso que alguns seres demonstram no decorrer das aulas! Acredito piamente que tais indivíduos achavam mesmo que ter o certificado de cozinheiro básico já o gabarita para ser um grande Chef. Não, tudo bem pensar grande além das fronteiras, mas com os pés no chão.
A última professora comentou que não existem Chefs com vinte e poucos anos, pois esse “título” se adquiri com o passar os anos requisito necessário para se aprender e dominar técnicas e absorver conhecimento. Sem falar em liderança e maturidade para comandar uma equipe.

Gostaria que alguém me explicasse a necessidade que certos seres precisam de ser o centro das atenções. Sei que já falei desse fato, mas é algo que simplesmente não consigo conjecturar nenhuma teoria que me convença. Falar fora de hora, interromper os outros (não, não fui interrompido, ;) ) e comentários inoportunos. Céus, como é irritante. Porém, agregados já perceberam essa característica e tentam controlar. Vamos ver no que vai dar… ou não.

Na próxima começa Visão de Mercado, saber como anda com quem trabalha e vive (de certa forma) disso, vai ser divertido.

Quer saber o que aconteceu na semana passada? Leia a Semana #002.

Originalmente postado no Aleatório, porém foi transferido para o Prato.

Dando continuidade as minhas impressões sobre o curso, esta semana mudamos de temática. Terminou o bloco de Higiene e Segurança e começou Ética e Motivação que termina semana que vem, provável que comece Serviços turísticos. Ainda falta quase um mês para o módulo de Auxiliar de Cozinha quando iremos de fato para as panelas e chinois da vida.

Nesse último bloco o que foi e está sendo passado é tudo aquilo que qualquer profissional deve (ou deveria ter) e o mercado exige: C.H.A.: Competência, Habilidade e Atitude. Palavras-chaves para promover o crescimento dentro dessa área tão concorrida, como todas hoje em dia.

Por enquanto, está tudo muito bem, tudo muito certo? Quase. Ainda tenho que trabalhar uma grande falha: a irritação produzida com as interrupções inúteis durante as aulas. Você não tem idéia de como isso me irrita, e muito. Ou então, quando alguns indivíduos ficam se mostrando, prepotência demais para o meu gosto. Como já havia dito semana passada, esse mix pode ser bom, mas até o momento o saldo é negativo. Análise um pouco prematura, concordo, mas é opinião formada agora. Pode ser que mude no próximo sábado… ou não.

Posso estar errado, equivocado e afins, porém o que dá a entender é: “eu posso mais do que você, tenho mais sabedoria, tenho mais experiência, e vou te derrubar” ou “tenho a necessidade patológica de ser o centro das atenções”. Ou a soma dos dois. Medo e asco. Quero só ver quando formos de fato para a cozinha. E o mais engraçado é que tais pessoas tem um visão glamourosa em demasia do ramo de bebidas e alimentos, devia crer que fazer um “cursozinho” básico iria se transformar num grand chef. Tá.. fala com a minha mão.

Não que eu mesmo não fantasie em ser um Chef, mas como eu disse é uma fantasia, um sonho, uma utopia. Mas para que ela se torne real, caso eu realmente queria, é necessário uma boa dose de humildade, conhecimento, lavar muita panela, cortar muita cebola, descartar quilos de batata. Trabalho, trabalho e mais trabalho. E além disso tudo: estudar! Conhecimento é imprescindível o que gera técnica. No final para se destacar no meio da multidão, para deixar de ser mais um (artigo indefinido), e se tornar O (artigo definido). Creio que tudo isso é transponível para qualquer ramo profissional, não?

Creio que a essência foi sintetizada… e já se foram duas semanas! E pensava que iria demorar horrores! Leia o texto da semana anterior: Cozinheiro: Semana #001