Novos habitantes na lagoa. Não teremos mais apenas fotos no prato quadrado e o redondo, heheheh.

Alguém pode para e pensar: Ué, já vi esse nome em algum lugar? Será mera coincidência de nomes? Cópia descarada? Está mais para: vamos falar de coisas boas.

A receita é da Mrs. Dadivosa, pessoa querida e super bacana dos comidablogs tupiniquins com seu modo todo dadivosa de ser e escrever. Aliás, a receita na verdade é da Vó Nair, Vó da Dadivosa, que é uma das responsáveis pelo dom dadivosa-de-ser, assim como toda a família Dadivosa.

Grau de dificuldade: bolinho, bolinho. Mas se estiver num dia ruim, de pavio curto, sem paciência, sem o espírito culinarístico recomendo que não faça o bolo. Como Dadivosa disse:

Caso seja acometido(a) por uma preguiça extrema, deixe para fazer o bolo outro dia. No meu entendimento, a falta de vontade para bater o clássico Bolo de Laranja da Vó Nair é um indício de que a pessoa não merece comê-lo. Pelo menos não nesse dia, não nesse estado de espírito. Aguarde um dia feliz para melhor saboreá-lo. (Não pretendo aqui fazer sermão contra aparelhos eletrônicos que muito facilitam nossa vida, até porque costumo utilizá-los com freqüência. Nem posso dizer que o bolo não vingará se for utilizado um suco industrializado, por exemplo. Mas posso garantir que o resultado não será o mesmo.) E se você realmente estiver com ímpetos de bater um bolinho, porque não seguir as instruções de fio a pavio? O prazer da confecção – e da degustação, certamente – será muito maior.

É para momentos felizes, dias com a família principalmente, mas não que não possa ser apenas para ti. Mas com companhia é mais agradável, não? :)

Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal (usei manteiga, mas pode ser margarina)
• 2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de suco de laranja (usam-se umas três ou quatro)
• 3 colheres de chá bem cheias de fermento em pó

Para a calda:

• 1 xícara mal cheia de suco de laranja
• 3 colheres de sopa de açúcar

Utensílios: peneira, copos medidores, tigelas, batedor de arame (fouet), colher de pau, fôrma.

Modo: deve ser tudo, mas tudo mesmo feito a risca, passo-a-passo. Se tiver algum insighting de rebeldia, “peço-lhe que se exima de chamar de Bolo de Laranja da Vó Nair sua criação“, palavras de Dadivosa.

Todos os ingredientes devem estar a temperatura ambiente para que a massa vingue, e não se canse os braços. Nisso, pré-aquecer o forno (coloquei a 180°C). Unte com a manteiga/margarina e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e/ou várias menores (a receita rendeu uma fôrma de furo no meio, essas de pudim e três de muffin… na foto só tem dois, pois o terceiro foi subtraído durante o ensaio fotográfico, hahahahah. Ah sim, caberia tudo na fôrma grande.)

Tudo na temperatura ambiente? Hora do mise en place! Peneire a farinha e o açúcar, separadamente. Separe as gemas das claras que devem ficar num recipiente muito limpo, hein?

Sabe as laranjas que usei para fazer as cascaquinhas? Pois bem, o sumo delas foram usadas neste lindo bolo! Esprema o sumo das laranjas, e Dadivosa recomenda:

É importante deixar para a última hora sim, pois essa fruta oxida rapidamente e o gosto do bolo pode ser prejudicado caso o líquido tenha sido feito, digamos, há mais de 15 minutos.
A Vó fazia assim: cortava três ou quatro laranjas ao meio e usava um espremedor daqueles de plástico para retirar o suco. Na falta de um, apenas apertava as metades com as mãos. Seja qual for o método manual escolhido, é importante coar para dentro de uma xícara para garantir que a quantidade correta foi atingida.

A manteiga que a essa altura já estava fora da geladeira um bom tempo deve estar com consistência de pomada. Adicione o açúcar e bata vigorosamente até formar um creme amarelo, claro e fofo. O tempo varia de 5-10 minutos, vai depender do seu vigor! :) Acrescente as gemas, e bata para incorporar bem.

Junte a farinha e não se desespere! A massa fica um tanto quanto pesada e seca. Normalíssimo. Coloque agora o sumo das laranjas e a mágica se faz! Começa a ganhar forma e jeitão de massa de bolo! \o/ Misture bem para que não tenha nenhum grumo.

Se tiver algum ajudante, a essa altura as claras já deve estar batidas em neve, não? Caso contrário, pode deixar a massa por alguns instantes para fazer isso.

Incorpore as claras a massa sem medo ou receio, mexa bem, mas com parcimônia! Repita quantas vezes por necessário para que as claras sejam incorporadas. Acrescente o fermento em pó, misture com cuidado.

Transfira para a fôrma untada e enfarinhada (fiz o mesmo processo nas de silicone também) e asse em forno médio (+/- 200°C) por 45-60 minutos, mas o velho teste do palito é a chave. Espetou no meio e saiu limpo, está pronto.

Espere esfriar um pouco até que seja possível desenformar sem o uso de luvas e outras traquitanas de proteção. Faça alguns furos na superfície no bolo com um garfo.

Calda! Esprema mais algumas laranjas (2-3) adicione o açúcar, mexa até dissolver, reserve. Para hidratar o bolo:

Não foram poucas as vezes em que a Vó me deixou aspergir a calda no bolo ainda quente. Digo aspergir mesmo, pois não é para verter, derramar ou despejar. A manobra ideal consiste em molhar delicadamente a superfície com o auxílio de uma colher de sopa. Assim mesmo, às colheradas, com vagar e atenção, para que a massa fofa leve o tempo que desejar para absorver a calda. Você verá que, quanto mais paciência tiver nessa hora, mais rápido o bolo conseguirá sorver todo o líquido.

Sirva com um café, chá ou suco mesmo. Fica um bolo grande e fofo com gostinho de laranja. Nham! Pena que já acabou! =(

Receita e passo-a-passo transcritos e adaptados do original: Bolo da Laranja da Vó Nair. Tudo devidamente autorizado pela Mrs. Dadivosa.

p.s.: não tirei foto da versão maior, pois.. né. Ele meio que foi atacado, se é que me entendem! heheheh

Não é apenas a Mrs. Cinara que possui forminhas para muffin/cupcake de silicone! Desde sábado, seis dela habitam minha lagoa, digo, casa! :) E já foram testadas quanta facilidade!

Poderia ter sido bem melhor, na mesma loja em que as achei vi fôrma em formato de concha de silicone! Sim, de madeleines/madalenas. Creio que assustei a moça que me atendia com a minha empolgação! hahahah E o melhor? Por um preço super, mega, plus camarada! \o/ Tá, mas não comprei….

Por quê?!?!? Se era de madeleines, de silicone e preço bacana? Só por um pequeno detalhe: não era fôrma para forno e fogão! Era um fôrma de gelo! Quando li o escrito na embalagem, o chão não era mais chão. Uma pena.

Alegria de pobre dura pouco mesmo, muito sem graça! heheheh.

Há muito tempo queria testar esse… acabamento? Ou podemos dizer petisco adocicado? Bom, na verdade foi uma sucessão de conseqüências que me levaram a fazê-lo.

Tinha adquirido um desses descascadores/raspadores de limão no mercado. Até aí tudo lindo, pensava eu. Acrediatava piamente que iriam sair lindas tiras uniformes, praticamente o corte à Julienne. Doce engano. A traquitana não serviu para quase nada. Só funcionou para o limão siciliano, para o nosso limão-lima taiti passou longe e com a laranja, tadinha. Ficou toda mutilada.

Não é bem uma receita propriamente dita. Usei como base as instruções no Le Cordon Bleu: Sobremesas e suas técnicas, e alguns equívocos do livro é que nem todas as dicas são acompanhadas de medidas! Então, a gente faz o que pode, não? E também, vasculhei a rede, mas a grande maioria dos resultados apontavam para cascas cristalizadas que utilizavam a parte branca, detalhe que eu não queria, assim, foi um mix de tudo um pouco. :)

Grau de dificuldade: docinho, docinho. Mas cuidado com a faca afiada, hein?

Ingredientes

• Laranjas-pêras: usei 4
• Limão siciliano: usei 1
• Limão-lima taiti: usei 2
• Água
• Açúcar (o caso, usei o refinado)

Utensílios: faca sendo afiada (é, mas não me vá usar um cutelo! Er.. se tiver habilidade, que sou eu para criticar, né? hehehe), caçarola média, fogão, assadeira, papel manteiga.

Modo: lave muito bem as frutas, todas. Agora que vem a parte delicada e exige um certo grau de paciência… bom, se o descascador de frutas cítricas que deveria tirar finas tiras da casca tivesse funcionado ia ter sido mamão com açúcar, mas não foi isso que aconteceu. Então, descasquei com a faca da melhor maneira para que fosse possível posteriormente cortar à Julienne.

Algumas frutas foram machucadas, ou seja, parte branca ficou na casa. Nesses casos, retirei como pude essa parte, pois ela é a responsável pelo sabor amargo. Tudo cortado em tiras? Coloque na panela e água até cobrir, apenas. Deixe ferver em fogo médio.

Por causa da etapa anterior (da parte branca), a água desse primeiro cozimento foi desprezada. Acrescente mais água até cobrir e deixe cozinhar ate que amoleça em fogo baixo. Feito isso acrescente o açúcar, para essa quantidade de cascas utilizei 1 xícara e meia.

Deixei levantar fervura e cozinhe até que reduza quase toda a calda que fica bem espessa. Forre a assadeira com papel manteiga e com o auxílio de um garfo retire as cascas da calda, pode ser que esteja tão viscosa que não desgrude das cascas, assim, o papel pode ficar um pouco melecado demais. Mas antes de trocá-lo, polvilhe açúcar sobre as cascas e mexa-as para que ele seja agregado.

Por fim, espere que esfrie para que ganhe rigidez e armazene em pote seco e hermeticamente fechado.

Nas instruções dizia que ficava crocante, as minhas ficaram super tenras! Uma belezura que só, você come uma, come outra e não quer parar mais. E mesmo sendo feito uma escaldada, as cascas permaneceram com seus sabores e aromas originais, a do siciliano dá de 10 a zero nessas balinhas, heheheh.

Sopa-creme mais clássica da culinária francesa impossível, porém ao cair nas minhas mãos sofreu algumas variações para se adequar ao paladar daqui de casa.

Primeiro, foi servida quente. Por que ninguém merece tomar sopa fria nesse clima tão convidativo para um caldo quente e reconfortante. Segundo, coloquei frango nela, por isso o avec poulet. Então, os puristas que me perdoem. Terceiro, não coloquei creme de leite, particularmente não fez falta nenhuma.

Grau de dificuldade: é fácil, mas é possível deixá-la com várias etapas.

Ingredientes

• 2-4 colheres de manteiga (usei clarificada)
• Alhos-porós (só a parte branca cortado finamente. Usei apenas 1)
• Batatas em cubos (se forem pequenas use 4, médias 2)
• 1L de caldo de frango claro feito em casa por favor
• noz-moscada, sal e pimenta
• talo de cebolinha fatiado para decorar

Utensílios: caçarola grande, liquidificador

Modo: para fazer esta sopa, fiz previamente caldo de frango que não ficou tão claro quanto deveria. Por que coloquei cenoura no mirepoix, para compensar a falta do salsão que não tinha no mercado. E como não tinha carcaças de frango, usei coxa e asas para o caldo, e a carne cozinha dessas partes eu acrescentei na sopa! Sei que não deveria, mas… a sopa é minha, heheheheh.

Na caçarola coloque a manteiga (para 1 alho-poró coloquei duas colheres), quando derreter adicionar o alho-poró, refogue mas sem dourar muito. Coloque as batatas em cubos, dê um refogada rápida e adicione o caldo. Deixe cozinhar, em média, 30 minutos em fogo médio até que as batatas fiquem moles.

Bata essa mistura no liquidificador ao poucos. Para essa quantidade de sopa, se faz em duas vezes. Na primeira vez, bati junto o frango desfiado reservado do caldo. Ele ficou bem espesso e cremoso. Na segunda vez foi apenas a mistura cozida de batatas. Volte esse creme todo para a caçarola.

Nessa etapa que seria acrescentado o creme de leite (300mL), não coloquei. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. No meu caso, o caldo de frango estava tão saboroso que a quantidade de sal foi mínima, isso que para fazer caldo não se coloca sal algum. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos e está pronto.

Se for servir numa sopeira de porcelana passo a dica que escutei na loja para manter a temperatura. Antes de transferir a sopa, escalde a sopeira com água quente para esquentar a porcelana. Deixe por alguns minutos e despreze a água, e agora sim transfira a sopa.

Para acabamento pode ser o talo da cebolinha finamente fatiado ou alho-poró refogado (ok, na foto usei salsinha, heheh). Essa receita serviu 3 pessoas, sendo dois homens e uma mulher.

Deveria ter relato esta semana, mas como é temporada de folga ficamos sem. Porém, dura pouco. Dia 31/05 já voltamos com as aulas até setembro e outro estágio… oh, boy!

Com esse tempo livre, aproveitei para descansar horrores e testar algumas coisas. Poucas, confesso. Digo que sábado foi um dia extremamente produtivo :)

O que será que vai acontecer? ;)

Encontrei esse produto no Carrefour. Será que é possível fazer tapioca/beiju com ela? É a tal goma de tapioca ou eu viajei na maionese? A goma, goma mesmo não achei em lugares confiáveis por essas bandas de cá, e me disseram que tapioca feita com polvilho doce não presta.

Já provei da Mostrada Dijon da marca Maille, agora é a vez da Grain D’Or, alguma sugestão? E de preferência que case bem com a Guinness que eu surtei quando vi o mercado! :)

Receita mais batida impossível, mas vamos combinar que é uma delícia, não? Dessa vez, mudei a receita clássica que eu tinha a muito tempo. Testei dessa vez uma variação que peguei no curso de ovos de páscoa.

Fiz duas receitas, uma sendo com chocolate ao leite e a outra com chocolate amargo com um toque de amêndoas e 55% de cacau. É, usei alguns pedaços do Talento Intense.

Grau de dificuldade: com as mãos amarradas nas costas

Ingredientes

Ao leite
• 340g de chocolate ao leite (equivalente a duas barras de 170g/cada)
• 150g de creme de leite (usei de caixinha mesmo)

Meio Amargo

• 170g de chocolate meio amargo
• 30g de Garoto Talento Intense
• 110g de creme de leite (de caixinha mesmo)

Acabamento

• Cacau em pó (dessa vez usei o solúvel)
• Chocolate hidrogenado para banhar as trufas

Utensílios: panela e refratário para derreter o chocolate, pão-duro.

Modo: derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. Lógico, que para cada receita deve ser separadas. Para as meio amargo derreti tudo no fogo direto mesmo, hahahah. Deixar gelar por algumas horas. Como a minha geladeira é ruim de dizer chega, deixo para fazer as bolinhas no dia seguinte por garantia.

As ao leite, eu acredito que coloquei muito creme de leite, sabe como é… foi de olho! Porém, as meio amargo que eu pensei ter ficado muito mole na hora mostrou-se no ponto de formar as bolinhas.

O acabamento usei o cacau em pó solúvel. Existe o insolúvel também. Gostei mais com este solúvel, você não engasga com o pó de chocolate, heheheh. E algumas foram banhadas no chocolate hidrogenado que eu ainda tenho. Ficaram ótimas! Sem nenhum gosto de gordura.