Precisava de uma receita fácil (entenda-se: com ingredientes que tem em casa), rápida e que utilizasse amêndoas. Procurando achei uma receita no blog da Akemi (do Pecado da Gula): Bolo de Amêndoas com Banana. Espero que ela não fique brava por esse meu surrupio descarado! :)

Como deu para perceber, a original é para fôrma de bolo inglês… mas a minha é grande demais, está mais para de pão. Assim, a massa não seria suficiente para preenchê-la toda. Então, troquei pelas forminhas de muffin, rendeu 6. Para variar, as mudanças estão entre parênteses.

Grau de dificuldade: mole, mole!

Ingredientes

• 65g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 60g de açúcar
• 2 ovos médios batidos (separei e bati as claras em neve)
• 20ml de creme de leite fresco com rum (usei o pasteurizado e não coloquei rum, em casa não tem)
• 100g de farinha de amêndoas (as amêndoas sem casca e pele foram batidas no liquidificador)
• 20g de farinha de trigo
• 10g de amido de milho
• Mexida minha: 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 2 bananas (não coloquei)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (substituí por raspas da casca de laranja)

Utensílios: para fazer na fôrma de bolo inglês tem que ser de 10×23cm, batedeira/fouet, tigela,.

Modo: pré-aqueça o forno 180°C, caso use a fôrma de bolo/forminhas de metal unte e enfarinhe ou forre com papel manteiga. Se for de silicone não precisa. Junte os secos (a farinha de trigo, o amido de milho, a farinha de amêndoas, fermento) e peneire três vezes. Reserve. Bata as claras em neve, reserve.

Bater a manteiga até formar um creme, acrescente o açúcar e as raspas da laranja, continue até ficar esbranquiçado. Coloque as gemas, depois o creme de leite. Acrescente a misturas dos secos e misture. Em seguida as claras em neve, misture bem sem medo. A massa fica mais pastosa do que pra líquida.

Transfira para a fôrma escolhida, se for as de muffin não preencha até a borda, deixe um espaço, pois a massa cresce. Asse por 20-30 minutos, mas faça o teste do palito.

Dicas
Um topping (cobertura) legal são amêndoas em lascas. Coloque sobre a massa antes de ir ao forno. Outra opção é servir com geléia de laranja.

Para os muffins o tempo foi de 20-30 minutos, mas eu muito me esqueci deles no forno… quase queimou! Retirei do forno por volta de 35-38 minutos e mais um pouco teria sido uma calamidade. Então, fique de olho!

Fazia tanto tempo que não assava merengue/suspiros em casa.. a última vez, morava ainda no Paraná. Escolhi fazer esse petit fours para aproveitar as duas claras que sobraram das gemas do Creme Quase Brûlée.

Ao invés de fazer ninho em tamanho normal que seria sobremesa normal (como o Daniel fez em Ninhos de merengue), optei pelos mini para ter mais variedades de recheio. Além de que estava com comichão para fazê-lo desde que vi no livro “Sobremesas e Suas Técnicas” do Le Cordon Bleu. Sem falar que fica tão bonitinho tão legal. Quero tentar da próxima vez mini mil-folhas

Nessa leva os recheios foram: chantilly para todos sem laranja variando a cobertura (kiwi, carambola, chips de chocolate, lascas de amêndoas) e chantilly de laranja com cobertura de laranja fatiada. Já que estava na empolgação montei um “Eton Mess Shot de laranja”. As diversas montagens estão depois do corte.

Grau de dificuldade: é fácil, pode se atrapalhar um pouco na hora fazer os ninhos com a manga de confeitar.

Ingredientes
Merengue
(Proporção via Chef Simon)

• 2 claras em temperatura ambiente
• 125g de açúcar (recomendo o refinado ou o granulado fino, o cristal agrega textura)
• 1 pitada de sal ou cremor tártaro

Recheio

• 200mL de creme de leite fresco ou pasteurizado bem gelado (usei pasteurizado)
• Açúcar (+/- 2 colheres de sopa)
• Geléia de laranja (para o chantilly de laranja, opcional)
• Frutas da estação cítricas

Utensílios: batedeira ou fouet, manga de confeitar, bico pitanga aberto pequeno/estrela (não sei qual é o número…), assadeira, papel manteiga

Modo: pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa* (150°C), forre a assadeira com o papel manteiga. Bata as claras com a pitada de cremor tártaro até ficar em neve (em castelo, picos). Continue batendo e acrescente metade do açúcar, deixe incorporar e coloque o restante. Bata até ganhar consistência e brilhante. Transfira para a manga de confeitar já com o bico.

Na assadeira sobre o papel manteiga, faça a base do ninho tendo por voltar de 3-4cm de diâmetro. A borda é possível fazer sem a necessidade de parar e recomeçar sobre a base, caso queira é só continuar e fazendo duas volta sobre a base. Mas não tem problema algum fazer em duas etapas: 1) a base e 2) a borda. Tenha cuidado para não tampar o meio do ninho, por ser pequeno, isso pode acontecer com mais facilidade. Deixe um espaço de 2-3cm entre cada mini ninho.

Hora de assar! O tempo varia de 30-40 minutos ou até ficarem levemente dourados. Se o seu forno for igual ao meu que a temperatura mais baixa é 180°C, deve-se colocar uma colher de madeira para deixar a porta do forno entreaberta entre aberta (hífen?). Como a minha forma era grande de comprimento, na metade do tempo (15-20 minutos) virei a forma. Deixe esfriar dentro do forno e pode tirar a colher na porta.

Recheio: caso necessite lavar, descascar e picar as frutas, faça isso antes de bater o creme de leite. Numa tigela bata o creme de leite até o ponto de chantilly, dividi em duas partes. Uma para virar chantilly de laranja e a outra o normal adoçado.

Com metade do chantilly sem açúcar acrescentei 2 colheres (sopa) de geléia de laranja para ter o chantilly de laranja, ou caso queria chame de creme de laranja.

Com o chantilly normal é possível colocar na manga de confeitar para dar uma apresentação melhor ao creme.

Tudo pronto, é só montar a linha de montagem: mini ninho, chantilly e a cobertura. Sirva gelado, só não pode demorar muito, as frutas soltam água que amolece o merengue.

Dica: sugiro que utilize frutas cítricas/ácidas para quebrar o açúcar e a gordura do chantilly. Nada te impede de usar abacate, mas deve ficar pra lá de gorduroso, não? heheheh

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E deveria seguir as regras:
1) Este prêmio deve ser atribuído aos blogs que considerem serem bons. Entende-se como “bom” os blogs que costuma visitar regularmente e onde deixa comentários;

2) Só se recebeu o “É um blog muito bom sim senhora”, deve escrever um post incluindo: a pessoa que lhe deu o prêmio com um link para o respectivo blog; a tag do prêmio; as regras; e a indicação de outros 7 blogs para receberem o prêmio.

Sempre fico meio assim em indicar outros blogs, pois existem tantos bons que devido a minha falta de tempo não consigo visitar tanto quanto gostaria, todos os listados merecem. Mas já que é pra indicar, vamos la (não necessariamente nesta mesma ordem):

• Sabores da Lica
• Guloseima
• Gourmandise
• Dadivosa
• Cinara’s Place
• Come-se
• Cuecas na cozinha

Nem preciso dizer que o da Fernanda (Sabor) e do Michel (Michel Khodair) também entram para a lista, né?

Ah, gente não briga comigo não por causa da minha editada no selo. ;) Sou tão legal, uhauahuahuah.

Deve ser época, pois os mercados estão cheios e o preço bem mais interessante. Só fica o aviso: pessoas com problemas renais não podem consumir a fruta e quem faz uso de medicamentos para dormir e contra ansiedade não é recomendado também (aliás, quem faz uso de medicamento algum não seria recomendado, na minha modesta opinião).

Na verdade, é quase um creme de confeiteiro melhorado ou um creme brûleé mais simples. Só sei que ficou uma delícia mesmo sendo algo tão simples. E tudo por causa exclusivamente de um único ingrediente: fava de baunilha.

Na hora rolou até uma certa emoção além da conta, pois nunca havia usado o ingrediente. Será que vai dar certo, será que vai atingir as minhas expectativas, será que vale o preço? Superou. Terei que comprar algumas quando for em São Paulo, pois vale todo o investimento e tem o poder de melhorar qualquer receita.

A consistência do creme não ficou sólida, está mais para semi-sólida grosso. Não quis colocar maisena para engrossar, pois usei 4 gemas para tal. Receita original é de creme brûleé do volume “cremes, pudins e musses” da coleção “A Grande Cozinha” que adaptei para os ingredientes que tinha em mãos.

Grau de dificuldade: é só misturar.

Ingredientes

• 200g de creme de leite pasteurizado (pedia 400mL do fresco)
• 200mL de leite (não pedia, coloquei para completar o volume)
• 4 gemas
• 80g de açúcar
• 1 fava de baunilha

Utensílios: fouet, panela, ramequins, batedeira (opcional)

Modo: corte a fava de baunilha ao meio, raspe o interior e junte (a raspa e a fava) ao leite. Leve ao fogo até começar querer a ferve. Reserve.

Bata as gemas e o açúcar até virar um creme amarelo claro. Junte o creme de leite e bata um pouco, só para misturar, não precisa ficar homogêneo. Retire a fava do leite, e o acrescente ao creme de gemas, açúcar e creme de leite. Bata até ficar homogêneo.

Transfira para a panela que esquentou o leite a mistura, em fogo baixo, mexa até engrossar. Coloque em ramequins e leve para gelar. Rende 4.

Observações
Caso queira um creme mais firme, mas encorpa depois de frio mesmo sem maisena. Reserve metade do leite e dissolva 2 colheres (sopa) de maisena, acrescente quando a mistura voltar para a panela.

Antes do creme gelar, achei que estivesse muito doce. Porém, ao prová-lo frio o sabor adocicado ficou naquela linha tênue de no ponto ou muito doce. Particularmente, eu gostei. Mas caso queira diminuir fique entre 60-75g, menos do que isso creio que vai faltar.

Não bruleei por não ter maçarico e não tava fim de estragar talheres para isso. Para ter o caramelo no topo é bem mais fácil fazer o caramelo na hora e despejar em cima, não? Caso acrescente caramelo, diminua o açúcar.

Fava de baunilha: confesso que só usei metade dela! *shame on me* A gente dá um desconto, né. É a minha única fava e eu ganhei da Marizé. Quero usar em outras receitas também. E mesmo assim a fava é “forte”, aromatizou legal. Ao abrir o pacote já saiu o cheiro característico. O preço no Brasil varia entre r$5 a r$20 reais dependendo do local de compra e do tipo.

E maisena com Z é marca registrada.