Tava lá num dia de bobeira no mercado (mentira! mercado é lugar de passeio e descobrir ingredientes mais baratos) e me deparo não mais que de repente com mirtilos (vulgo blueberries) com um preço super em conta (já chegaram a custa r$15 por 100g)! Como eu nunca havia comido a fruta in natura e tinha achado as geléias pra lá de sem gracinha, resolvi arriscar.

Quando digo in natura, não significa “super frescas“. Algumas estavam já meio estranhas, mas pelo preço.. essas baixas são compreensíveis. Experimentei a bolinha azul que meio mundo fala maravilhas e… então, né. As geléias estavam certas! A fruta também é tão sem gracinha. O gosto da geléia (geléia boa, sim? A última testada foi da Queensberry, muito mais gostosa que uma francesa que tem por aí) não peca em nada com o da fruta. Óbvio que é mais doce, mas o aroma da fruta tá lá.

Qual seria a melhor maneira de utilizar a fruta do que com uma receita americana? Muffin! E quem eu recorri? Sem dúvida nenhuma, a nossa Rainha dos Cookies e gostosuras da terra do tio sam provando que a culinária americana pode ser bem mais que fast food: Cinara do Cinara’s Place! =D

A receita é ótima, não ficou com gosto pesado de manteiga e a textura não perde em nada para esses industrializados. Só trocaria o recheio… com geléia de cereja, chocolate…. nhan. =) A receita original você pode ver no post: Blueberry Muffins. Fiz meia receita (é a que transcrevo abaixo) como a Cinara alertou, pois a receita integral rende muito.

Grau de dificuldade: bolinho, bolinho. O mais difícil é esperar assar. :)

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato
• 1/4 colher (chá) de sal
• 70g de manteiga ou margarina amolecida
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 ovo grande
• 3/4 xícara de iogurte natural (1 pote de 180g)
• 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
• 3/4 xícara de mirtilos
• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (se for usar blueberries descongeladas)

Utensílios: forminhas para muffin, batedeira

Modo: pré-aqueça o forno em 190°C. Misture os secos (exceto o açúcar) e reserve.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até virar um creme. Em seguida, acrescente o ovo e bata até incorporar bem. Acrescente as raspas de limão.

Junte a farinha (já com o fermento, bicarbonato e o sal) alternando com o iogurte, misture apenas para incorporar. Não bata demais. Ao final, junte os mirtilos.

Se a sua forma de muffin for anti-aderente ou de silicone não há a necessidade de untar. Ou use forminhas de papel (B-00). Asse até dourar, em média 20 minutos, mas o teste com o palito. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de removê-los.

O meu rendimento foi 6 muffin na forminha de silicone, 1 na forma de empada (não tem cão, caça com gato, oras!) e 5-6 em mini forminhas de muffin de papel que me foram enviadas pela Marizé! =D

Observações
A Cinara sugere, caso use mirtilos congelados, que descongele previamente a fruta. Coloque papel toalha embaixo e em cima e deixe na geladeira por algumas horas (8horas). E troque os papéis na metade desse tempo. Isso evita que as frutas “sangrem” e manche a massa durante o cozimento.

Raspas de limão: coloquei bem menos que a quantidade especificada, mas mesmo assim, o limão se sobressai bastante. Caso não goste, coloque menos ou omita o ingrediente.

Na realidade, o bolo que tinha em mente para o aniversário do meu pai era um de milho verde recheado com a geléia de goiaba. Fazer eu até fiz, mas foi um desastre que resultou em gasto de tempo, de esforço e tudo foi para o lixo (essa foi a pior parte).

A massa do bolo em si ficou muito boa, o problema foi o recheio que além da geléia era composto de um “curau” para aproveitar a outra parte que sobrou do milho. Mas vamos por partes.

Para fazer a massa usei 5 espigas de milho debulhadas, bati o conteúdo no liquidificador junto com 200mL de leite de coco… aqui começou meus problemas. Metade dessa mistura foi para o bolo, e a outra virou curau com mais um pouco de leite de vaca e açúcar (que cozinhou, cozinhou e cozinhou). Só que… o gosto estava muito estranho, para não dizer esquisito. Pensei, que fosse o meu paladar que estive alterado ou por que estava quente no momento. Depois que esfriou, o tal curau que já estava ruim ficou ainda pior! Mas isso já tinha terminado o bolo. Ouch! x__x

Agora a minha dúvida recai em dois ingredientes: o milho e o leite de coco. Um dos dois ou ambos estavam estragados, só pode! Ou então, leite de coco tem mesmo esse gosto… e o que eu pensava que fosse leite de coco é outra coisa da minha imaginação.

A mistura de milho e leite de coco crua tinha um gosto salgado-amargo, em parte explicável pelo milho estar cru (leia-se o amido do milho), mas e o coco?

A marca usada não era top (para mim a SoCoco), mas uma (DuCoco) que na falta da referência deveria fazer bonito na falta desta, não? Isso que nem foi tão barata assim! Como as férias estão quase aí vou tirar as prova dos 9 para saber qual o real sabor desse ingrediente.

Devia ter seguido meu planejamento para o bolo que consistia em recheio de ganache de goiaba e cobertura de chantilly de goiaba. Neste caso, o máximo que poderia ter acontecido era o bolo ficar muito doce.

Prato mais simples e comfort food impossível. Massa de de pão de ló basicão e recheado com geléia de goiaba. Fiz o doce tendo em mente meu pai, pois foi aniversário dele. Assim, foi feito o que ele gosta. Depois conto o desastre que foi o bolo de milho verde.

Ingredientes
Pão de Ló

• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar peneirada
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó peneirada
• Açúcar para polvilhar

Recheio

• Geléia da sua preferência, no caso foi de goiaba (em torno de 250g)

Utensílios: batedeira, assadeira (38×29cm), pano de prato limpo.

Modo: todos os ingredientes devem estar na temperatura ambiente. Feito isso unte e enfarinhe* a assadeira. Reserve. Ligue o forno para pré-aquece-lo em 180°C.

Separe as gemas e as claras. Bata as claras em neve (mesmo que em picos/castelo), reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo, demora em torno de 10 minutos. Adicione as claras em neve e mexa com cuidado até incorporar tudo. Acrescente a farinha de trigo e o fermento as colheradas e misture.

Transfira para a forma previamente preparada. Asse por 25-30 minutos até dourar de leve. Enquanto isso, caso use geléia como recheio recomendo que amoleça-a numa panela com um pouco de água, reserve. Prepare um pano de prato úmido sobre uma mesa e polvilhe uma fina camada de açúcar.

Retire do forno o bolo, e desenforme sobre o prato de prato, é só girar a assadeira num movimento rápido. Espalhe o recheio e enrole com a ajuda do pano de prato. Caso queira, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Observações
Untar e enfarinhar: Já fiz a mesma receita com papel manteiga e o bolo grudou todo! Isso que untei até dizer chega, sair saiu… mas o papel levou metade do bolo junto. O mais bizarro de tudo é que olhando meus livros, lá indica o uso do papel… vai entender. O detalhe quando se unta e enfarinha massa para pão de ló para rocambole é que deve ser bem mais cuidadoso… caso contrário não vai sair.

Recheio: usei a geléia por ser o que tinha em mãos, além de não ser tão doce quando goiabada. Mas sinta-se livre para usar o que achar melhor! =)

p.s.: a foto ficou horrível, tive que pegar os últimos pedaços para a foto! Comeram tudo, hahah

Um desses meus passeios pelo sites de comida deparei-me com o Serious Eats, num post com o vídeo de uma fábrica de doces americana (?), a See’s Candies.

See’s Candies

Viram o vídeo? Os primeiros segundos? Então… não sei como é a regulamentação de condições sanitárias dos EUA, mas mexer no chocolate SEM LUVAS?!?!?! E em escala industrial? Será que estou sendo muito radical? Sei que em tudo, tudo e tudo tem bactérias e outros microorganismos, porém isso não quer dizer que não devemos tomar cuidado com a higiene, não?

Essa peculiaridade americana já me intriga a muito tempo, vi certa vez outro vídeo (creio que seja mais recente) de uma outra loja americana e o mesmo fato de repete! E a doida que mexi nos doces comi um ou outro durante a produção! =O Abaixo do corte tem outros exemplos desse (nada) fantástico meio…

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de que se precisa.