Comments on: Pão: Meu Eterno Karma

By: Ivone Lahass

Ivone Lahass — Fri, 10 Oct 2008 22:20:03 +0000

A massa do pão que fiz foi na maquina, deixei descansar e modelei do meu jeito e coloquei a massa para crescer no forno morno por está um dia frio, quando ele estava bem crescido tirei-o c/ cuidado p/ aquecer o forno e assa-lo, depois que o pão estava no forno novamente p/ assar após 3 min. ele murchou.
Por favor gostaria que me desse a dica p/ que isso não aconteça.
Obrigada
Ivone

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Fri, 07 Mar 2008 22:16:32 +0000

Olá Anabela,

Agradeço a visita e o comentário no Prato! =D Eu cheguei a conclusão que sou muito exigente quanto ao pão, creio que nunca ficará perfeito… por um lado é bacana que nos faz melhorar sempre, não? :)

Mas máquina de pão, eu não compro! heheh Só se eu ganhar, hahahah.

By: Anabela

Anabela — Fri, 07 Mar 2008 10:59:40 +0000

Eu tenho a mesma dificuldade que o Vitor até comprei máquina de pão e tudo e tenho Bimby também e mãos nem frias nem quentes…será que somos demasiado exigentes? O pão que consumo desde há 10 anos vem daqui de uma padaria de Leiria que se chama integral. O pão é uma receita Israelita que tem farinha trigo integral, centeio, milho sementes de linhaça, girassol e papoila e quando é consumido quente tem uma côdea fininha e crocante e quando esfria fica mole, pois detesto codeas rijas, quando se tem um pão assim como referência nada lhe chega aos calcanhares.Na máquina do pão escolha qualquer uma das côdeas enquanto quente fica mais ou menos, quando esfria tenho de descascar o pão todo e mandar a côdea fora. Também me lembro do pão que amassavam na terra do meu pão côdea fininha crocante sublime…Eu adoro pão, mas só gosto de pão feito assim. Gostava de conseguir fazer algo assim e vou continuar a tentar até chegar ao pão mágico.Detesto carcaças ou papo-secos como chamam por aí acho que são uma ofensa ao pão cheios de fermento e sensaborões…vou continuar na minha cruzada…e boa sorte Vitor.

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Thu, 21 Feb 2008 18:42:43 +0000

@Ana: vou dar uma olhada! Agradeço a dica, e seja bem vinda! =D

@Ana Elisa: que isso, dicas são sempre bem vinda. E seu não quisesse que palpitassem não teria aberto para todos dar sugestões né? =D Li tudo e tudo assimilado! Hei de acertar.

@Carlinhos: opa, valeu pelo link! =D

By: carlinhos lima

carlinhos lima — Fri, 01 Feb 2008 15:45:06 +0000

Dá uma passadinha lá no blog. Talvez possa te ajudar…

http://bacalhaucombatata.blogspot.com...

By: Pain de Mie do Gordon Ramsay ao Orégano » Prato Fundo

Pain de Mie do Gordon Ramsay ao Orégano » Prato Fundo — Mon, 28 Jan 2008 09:57:45 +0000

[...] o pessoal comentou no outro post, creio que possui outras diferenças significativas quanto ao tipo de fermento usado lá na [...]

By: Ana Elisa

Ana Elisa — Fri, 25 Jan 2008 13:35:46 +0000

Oi, Vitor!
Primeiro você precisa ver que farinha está usando. Com tantas etapas de fermentação, é imprescindível que se use farinha específica para pão, ou o glúten não será forte o suficiente e quebrará antes mesmo de ir ao forno, e o pão vai desandar mesmo.
Outra coisa é a temperatura da sua cozinha. Quanto mais quente, menos tempo você deve deixar fermentando. E o contrário é verdadeiro. Mas se fermentar por muito tempo (mesmo que não passe do ponto), o pão vai desenvolver um gosto ácido. Se, no entanto, fermentar rápido demais, o pão vai crescer que é uma maravilha, mas o sabor vai ser uma droga. Um termômetro de camelô na parede da cozinha vai de ajudar um bocado. A temperatura ideal é de 27ºC para pães comuns e de 22ºC a 24ºC para pães mais artesanais, com massa azeda. Em dias muito muito quentes, é melhor fermentar o pão durante a noite na geladeira.
Terceira coisa: faça o teste do dedo. Nas primeiras fermentações, a massa está no ponto quando você pressiona ligeiramente e ela volta devagar ou fica marcada. Se voltar rápido falta tempo. Na segunda fermentação, é a mesma coisa: se estiver firme e elástica, falta tempo; mas, ao contrário da primeira, se ficar a marca do dedo, passou do ponto. Pães ricos em gordura devem ir para o forno antes de completar a segunda fermentação, para crescerem melhor no forno.
A falta de crosta ou casca muito pálida pode ser causada tanto por excesso de fermentação (primeira e segunda) quanto por excesso de vapor no forno.

Afe! Desculpa escrever tanto! Mas achei que de repente poderia te ajudar em alguma coisa… Espero não ter sido intransigente.

Beijos!

By: Ana

Ana — Wed, 23 Jan 2008 19:12:34 +0000

Olá Vitor
Encontrei hoje o teu blog através de um post da Marizé. Vi a tua dificuldade com o pão. Experimenta a receita que postei ontem no meu blog. É uma receita que encontrei no Umbigo no Fogão e não consegui ainda que não funcionasse. É maravilhosa. Eu faço sempre na máquina do pão, mas a receita original é feita manualmente. Boa Sorte
Bjokas
Ana

By: Vitor Hugo

Vitor Hugo — Tue, 22 Jan 2008 23:28:57 +0000

@Kini: valeu pela dica, vou dar uma olhada! =D

@Márcia: uhauahuahauha, vou tentar mesmo! Hei de consegui… ou não! :)

@JCS: na verdade, a primeira fermentação não é propriamente do pão em si, é mais para ativar o fermento, digamos. Agradeço as dicas! Todas essas etapas de alguma forma sempre estão nas receitas que pego, hehehe ou que já tentei. =D Volte sempre, hein? =D

@Marizé: assim, os pães que eu faço até podem estar bons para quem come, mas para mim, não! É mais uma desafio pessoal do que qualquer outra coisa, heheheh

@Nina: já tentei com praticamente todas as marcas de farinhas do mercado, e até com semolina. Como disse pra Marizé, para outras pessoas que comem os pães, eles podem estar bons, mas para mim não chegaram no resultado desejado. Você deve entender isso, né? :)

@Taty: como eu acrescentei o texto…. me recuso a ter máquina de pão. Não quero, não quero! Huheuehueh

@Samis: uhauahuahua, nãoooooo. Máquina de pão, não! =P

@Luna: meu forno e fogão eram horríveis, mas depois que mudei de casa…. que revelação. Depois de 5 anos xingando o coitado descubro que a culpa era do encanamento do prédio antigo. Ele só não é 100% regulado, mas está competente hoje.
A massa crua fica linda, então, não sei se pode ser minhas mãos… mas é algo a se investigar! Não chego a ter “solar hands” (mãos de sol que seriam mãos quentes, assim conseguem controlar melhor a fermentação), mas elas são quentes, heheheh.
Humm… acho que quanto ao fermento usado, não creio que tenha diferença. Creio que todas as empresas normais devem vender o mesmo tipo de levedura… está certo que podem variar a cepa.

By: Lunalestrie

Lunalestrie — Tue, 22 Jan 2008 23:12:02 +0000

Vitor, eu não sei porquê, mas eu tenho sorte com pães, difícil não dar certo. Fico imaginando se seu forno é bom (se é velho ou desregulado); pode ser culpa das suas mãos também, já ouvi dizer que algumas pessoas têm que usar luvas na hora de fazer pão por causa do ph da pele, algo assim. A única coisa que eu faço talvez de diferente é usar fermento de padaria, aquele blocão de 500 g (é barato e posso pesar a qtd em casa), pois aqui não encontro em tabletes, será que tem diferença?