Para os recheios, o céu não é o limite. Mas a base, a massa de torta… esta permanece sempre quase a mesma. Simples, mas excelente.
Pode ter vários nomes, por aqui, é chamada de masa podre (não sei o porquê). Mas não é aquela de liquidificador. É a amanteigada e quebradiça que derrete ao comer.
O nome gringo dela pode ser Pâte Brisée (se for salgada) ou Pâte Sucrée (se for doce). Algumas podem ir ovos, enquanto outras não. Ambas são boas.
Gosto dessa versão, é baseada em proporções sugeridas no texto Michael Ruhlman’s So Rational.
Muito flaky e crumby, em outras palavras fica bem quebradiça como deve ser. Mudando a quantidade de açúcar, ela vira versão “salgada”. Neutra o suficiente para casar bem com qualquer tipo de recheio. Boa para caramba! :)
Massa de Torta Simples
Ingredientes
- 360 g farinha de trigo
- 50 g açúcar refinado (para torta salgada use 10g)
- 3 g sal refinado
- 220 g manteiga sem sal (gelada; em cubos)
- 2 colheres de opa água (fria; cerca de 40-80mL)
Modo de Preparo
- Em uma tigela junte a farinha de trigo, açúcar, sal e manteiga.
- Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos até conseguir o aspecto de farofa (areia úmida). Esta etapa pode ser feita no processador também, use a função pulsar.
- Acrescentar a água aos poucos. A quantidade depende da farinha e da manteiga usada, geralmente 55-60mL é o suficiente (aproximadamente 3 colheres sopa).
- Adicione uma por vez e misture tendo como objetivo unir todas essas migalhas. Não trabalhe demais a massa, mexa apenas o suficiente para juntá-la.
- Assim que a massa ficar unida e coesa. Faça um quadrado baixo e embale em saco plástico filme, leve para a geladeira por no 30 minutos, no mínimo.
- Abrir sob uma superfície limpa. Pode usar um silpat (tapete de silicone antiaderente), entre duas camadas de saco plástico ou polvilhando com farinha de trigo.
- Abrir com uma espessura de no máximo 0,5cm e forrar a assadeira desejada. Levar ao congelador ou geladeira para firmar bem antes de assar. Etapa importante no caso de pré-assar a base.
- Ela pode ser congelada se não for usada imediatamente.
Dicas
- Pré-assar: dependendo do recheio (se for líquido, por exemplo) usado e do tamanho da torta (se for grande) é recomendado que a massa seja pré-assada, para tal: forre a fôrma de escolha, faça a borda relativamente grossa e perfure a base com um garfo. Então, com papel manteiga ou alumínio sobre a massa coloquei feijão ou arroz. O peso deles irá ajudar a manter a massa no lugar. Logo, asse em forno pré-aquecido 180ºC por 10-15 minutos, aproximadamente.
- Salgada: se quiser pode retirar o açúcar e colocar 30g queijo ralado fino.
Informações nutricionais
maravilhosa receita,amei
Olá Vitor! Amei a receita, sou estudante de farmácia na UFPa e adoro cozinhar, vou fazer essa receita e adaptar com manteiga de coco pois tenho alergia de leite e derivados.???
OI Vitor, cheguei hoje por aqui e adorei o blog, vou ficar. Outro dia fui tentar fazer uma quiche, e ficou uma porcaria, não deu para comer nada, nem a massa. A receita que peguei na net não tinha a riqueza de detalhes que a sua tem, não mexi a massa com a ponta dos dedos, atolei a mão, acho que o calor da minha mão estragou o ponto.
Vou tentar fazer esta receita e depois te conto, tenho um blog de patchwork, posso depois compartilhar lá apontando um link para o teu blog?
Fiquei impressionadíssima com os comentários maldosos acima, nem vou citar nomes, porque esse povo que é ibope, concordo plenamente com a Ana Matusina, não gostou não lê.
Abrasço!
Olá Vitor, aaaamo suas receitas e dicas, sempre estou testando. Gostaria de saber se vc tem alguma base para torta que seja feita com chocolate, biscoitos e castanhas ou nozes? Provei uma com essa base e recheio de maracujá e é uma maravilha.
Beijos, Lu.
Oi!
Só gostaria de saber se alguém sabe a origem desse nome de “massa podre”…Fiquei curiosa, pq, de início, não me parece um nome muito legal para uma comida tão gostosa!
Oi, a manteiga é sem sal???
bjin
Vitor, ola!
Parabéns e obrigada! Adorei a receita e as dicas!
Oi Vitor, esqueci de comentar.
fiz essa receita e deu super certo!
Obrigado
@tiagomx
Gostaria de saber algo sobre a tecnica de cozinhar alimentos a vacuo em temperatura media a 70ºc durante um periodo. Não sei ao certo o nome, ouvi de tres diferentes pessoas (sufid/ suvide) se tiver alguma dica pra me passar agradeço….
Claudio
Oi Vitor,
Esse post já está “starred” no meu reader de rss. :)
Preciso me animar e criar coragem pra encarar a pâte brisée. A quantidade de manteiga nela sempre me freia, mas acho essa massa deliciosa.
Eu considero a pâte brisée equivalente à massa podre brasileira. Sou de São Paulo e pra mim massa podre sempre foi uma coisa e massa de liquidificador outra. E gosto das duas. :)
Abraço,
olá, vitor!
vim conhecer seu blog e amei! vou tentar acompanhar e ‘testar’ as suas dicas na cozinha aqui! os frequentadores da minha casa vào agradecer a sua bondade em compartilhar, tenho certeza! hehe.
por hora, eu é que agradeço! :-)
beijocas.
da harumi
Luiza,
Dá par fazer com margarina sim, só recomendaria usar a própria para culinária. Essas de “passar no pão” são muito cremosas/mole para tal, certo? :)
Cara, por essas e por outras que eu moderei os comentários no CP…
E comentário que já chega batendo em mim eu nem respondo…
Aprendi uma coisa, num antigo fórum que eu participava (o das Garotas que Dizem Ni): Na internet todo mundo sabe de todas as coisas e é macho pra c******.
Cansa um pouco, às vezes, né?
muito, muito útil :0
Anyway, voltei aqui, Vitor, pois no final falei da massa de liquidificador..?!?! que massa eh essa? tem a receita?
Obrigada:):)
CREEEEEDOOOO….VALHA-ME DIOSS!!
Críticas construtivas? Ahan.
Está com cara de “críticas destrutivas”!!
É engraçado…todos os seus posts sao tão bem escritos e com muita informação útil, que serve de base para tantas pessoas que estão iniciando no mundo da gastronomia. A grande maioria lê, absorve e vão embora sem deixar um comentário ou agradecimento. Até aí, normal…ambiente neutro.
Porém, certas pessoas “brotam do nada” quando acham uma oportunidade para gerar conflitos ,com um linguajar agressivo e ainda não tem coragem para se identificarem?
Olha, a gente não paga e sustenta um blog para ficar ouvindo “críticas construtivas”…aliás, odeio esta palavra. Se esta pessoa quiser mostrar a sua opinião, ABRA UM BLOG e veja como é difícil mante-lo…antes de acertarmos/errarmos os nomes dos termos técnicos em outras línguas, acredito que acima de tudo vem a educaçao e os valores morais.
bjs, da revoltada si.
Olá Vitor Hugo,
Essa “massa podre” rendeu!!! Concordo muito com o que a Nina escreveu. E a Patrícia esclareceu um detalhe importante o que me faz pensar em algumas regras de “etiqueta” na internet. Eu também gosto de ver o quanto voce é claro no que concerne ás suas posicoes. Abracos Jo
Massa podre líquida? o_O Ainda bem que eu nunca ouvi falar nisso. A massa podre que eu conhecia era mais ou menos assim. Eu já vi duas receitas uma assim mesmo e uma outra que não precisava gelar, mas ficava mais seca. Em compensação quebra bem mais fácil.
Muito obrigada pela receita e pelas dicas. Assim que descobrir um recheio bom eu testo :)
Beijinhos