A primeira vez que me deparei com a azedinha foi lendo uma receita do chef Claude Troisgros. Só não tenho certeza se foi o salmão com azedinha ou alguma outra no livro do chef. Isso faz bastante tempo. Até que um belo dia, indo em uma das feiras perto de casa não é que vislumbro…

Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…

Algunas dias atrás publiquei a receita Bolo de Limão Siciliano & Papoula, e sempre quando a papoula vem à tona a suposta proibição na comercialização vem junto. Encontramos o mesmo fato quando falamos da flor de sal que discutimos em Flor de Sal: Sempre Foi Proibida, ou seja, a discussão mais superficial do que deveria….

De tempos em tempos, sempre consigo citar o maldito e amado Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera). É uma variedade de limão — um híbrido na realidade — bem conhecida no oriente e ficou popular nos EUA. Digo que é maldito, ao menos para nós, devido a dificuldade de encontrá-lo. E normalmente híbridos…

Acredito que a história toda começou em meados de setembro quando a chef Roberta Sudbrack comentou que a ANVISA havia “proibido” os importadores de trazer ao país flor de sal com pena de multas e afins. Flor de sal (fleur de sel) são os cristais mais superficiais de sal coletados a mão (nas mais tradicionais)…