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Ingredientes: O que é Glúten?

Publicado em 16/05/14 por Vitor Hugo | #10

Ingredientes: O que é Glúten?

Nas últimas semanas em lugares diferentes na internet o tema era sobre o tão falando e pouco visto glúten. O que de certa maneira entrou em sintonia com o que já havia programa discutir no PratoFundo. Esperei a aula de proteínas do mestrado para ter mais subsídios para poder abordar o assunto com um pouco…



A Polêmica do Foie Gras

Publicado em 7/10/13 por Vitor Hugo | #9

A Polêmica do Foie Gras

AVISO: por favor, mas assim um grande favor mesmo leia na íntegra antes de querer começar uma flamewar nos comentários, ambos os lados. O interesse do artigo é mostrar que nada é 8 ou 80, preto no branco. Existem muitos números e tons de cinza no meio. Recentemente veio à tona um projeto de lei…



Ingredientes: Tudo Sobre Creme de Leite

Publicado em 19/09/13 por Vitor Hugo | #16

Ingredientes: Creme de Leite e derivados

Por mais que eu tente, não tem como negar gosto bastante de creme de leite e manteiga. Visto que acabo sempre fazendo sobremesas com quantidades bem questionáveis de creme de leite, áçucar, manteiga… que são tudo vida, né? No Brasil, as variedades são relativamente pequenas comparadas com os nossos amigos da gringa. Mas nada está…



Pimentão: Nem Fêmea, Nem Macho. Ambos.

Publicado em 23/08/13 por Vitor Hugo | #5

Pimentão: Nem Fêmea, Nem Macho. Ambos.

Nas últimas semanas apareceu bastante lá no facebook (já curtiu a nossa page? http://facebook.com/pratofundo) uma imagem mostrando que dependendo do número de lóculos (“pézinhos”) do pimentão seria macho ou fêmea. No começo não dei tanta bola, mas tinha algo me incomodando na informação. Os dois semestres de botânica na faculdade mostraram seu valor. Pimentão macho…



Ingredientes: Azedinha

Publicado em 21/09/12 por Vitor Hugo | #7

Azedinha: Rumex acetosa L.

A primeira vez que me deparei com a azedinha foi lendo uma receita do chef Claude Troisgros. Só não tenho certeza se foi o salmão com azedinha ou alguma outra no livro do chef. Isso faz bastante tempo. Até que um belo dia, indo em uma das feiras perto de casa não é que vislumbro…



Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Publicado em 14/09/12 por Vitor Hugo | #29

Odeia Coentro? Culpe seus Genes

Ama de paixão coentro? Ou melhor, detesta com todo o seu ser? Culpe a genética. Uma matéria na Nature mostra que um estudo genético feito com mais de 30 mil pessoas sugere que a aversão ao coentro (Coriandrum sativum) tem fundo genético. Por causa de um conjunto de genes (OR6A2) responsáveis por um receptor olfativo…



Ingredientes: Semente de Papoula Não é Proibida

Publicado em 24/05/12 por Vitor Hugo | #36

Semente de Papoula: Não é Proibida

Sempre que uso semente de papoula em receitas (Bolo de Limão Siciliano & Papoula) vem à tona a suposta proibição na comercialização do produto. O mesmo aconteceu com a flor de sal (Flor de Sal: Sempre Foi Proibida), ou seja, a discussão é mais superficial do que deveria. Aquele disse-que-me-disse que corre solto. Então, aproveitei…



Ingredientes: Yuzu, Limão Japonês

Publicado em 20/05/10 por Vitor Hugo | #14

Prazer, Yuzu (Limão Japonês)

De tempos em tempos, sempre consigo citar o maldito e amado Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera). É uma variedade de limão — um híbrido na realidade — bem conhecida no oriente e ficou popular nos EUA. Digo que é maldito, ao menos para nós, devido a dificuldade de encontrá-lo. E normalmente híbridos…



Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Publicado em 5/10/09 por Vitor Hugo | #14

Ingredientes: Flor de Sal Sempre Foi Proibida

Acredito que a história toda começou em meados de setembro quando a chef Roberta Sudbrack comentou que a ANVISA havia “proibido” os importadores de trazer ao país flor de sal com pena de multas e afins. Flor de sal (fleur de sel) são os cristais mais superficiais de sal coletados a mão (nas mais tradicionais)…



Equipamentos para Cozinha: Foque no Básico

Publicado em 20/04/09 por Vitor Hugo | #22

Equipamentos: Foque no Básico

Quando comecei a escrever esse artigo acreditava que fosse mais fácil do que imaginei. Ao passar do tempo percebi que não seria tão simples assim. A influência direta deste texto “The Essential Kitchen: The Basics and Beyond” de um ano atrás que divide os gourmet em três grupos iniciante, intermediário e avançado. Porém, algumas coisas…



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