Recebi o produto para análise, na verdade, pedi na cara dura via twitter e assessoria me enviou. Resolvi esperar para postar, pois acredito que já tenham visto falar sobre o produtos em vários blogs.

O produto é um creme crocante a base de chocolate, ovomaltine e avelã na sua essência. Além de outros ingredientes para chegar no resultado final.

O grande diferencial, talvez, é a nova textura trazida. O crocante devido ao ovomaltine incorporado na mistura. Ao paladar achei… ok. Não é excelente, e nem ruim. Posso dizer, regular. Não causou euforia nas papilas. A embalagem sugere que não precisa ficar na geladeira, provei refrigerado e a temperatura ambiente. Entre as duas maneiras, prefiro gelado.

E mesmo o rótulo dizendo que não tinha, degustando o creme puro sentia um gosto de gordura vegetal mais pungente que o desejado para mim. Ao menos, quando gelado diminuía.

Não sei qual é o público-alvo que a marca espera atingir, realmente. O primeiro e mais óbvio possível são as pessoas que gostam de ovomaltine normalmente. Entretanto, como o produto é um creme, pode ser que estejam mirando também nos fãs de Nutella. Bom, aí que encontro um dilema.

Tecnicamente os dois produtos são iguais e diferentes entre si. Igual no sentido de serem cremes podem ser consumidos do mesmo jeito. E diferentes, não é para quem busca o gosto de avelã que um tem, e no outro fica como um segundo tom.

Não estou aqui para discutir qual seria mais “puro”, afinal, a própria Nutella é a prima pobre da gianduia (ao meu ver). Não sei você, mas minha referência básica de cremes de chocolate com avelã de larga escalada, querendo ou não, é a Nutella e a comparação é inevitável.

Além disso, outro ponto importante é o valor. O vidro de 180g gira em torno de R$9 e o 380g, R$15,50. Os valores podem mudar de acordo com a cidade e mercado. Cifras consideráveis. De qualquer modo, creio que a empresa deve ter gente melhor qualificada do que eu para fazer essas análises de mercado…

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O dito popular: damos valor quando perdemos, é fato. Depois de alguns meses sem pimenta, o meu velho moedor de guerra elétrico morreu, as engrenagens quebraram depois de 4 anos de intenso uso.

A busca pela reposição começou logo em seguida, mas demorei para encontrar um que possuía algumas características necessárias.

Não precisava ser, necessariamente, elétrico. Mas as partes da moagem deveriam ser de metal. Plástico é mais barato, porém com vida útil menor. Cerâmica poderia ser usado tanto para pimenta quanto sal, mas o custo é maior. Além da possibilidade iminente de quebrar.

Então, devido a essas particularidades e o fator preço, demorei a encontrar um substituto adequado. Acredito que a espera valeu a pena.

Para variar numa dessas viagens relâmpagos para São Paulo encontrei esse modelo da marca Trudeau. Conhecia de nome e ter visto alguns produtos da empresa, mas até então não havia usado de fato.

Foi a junção de dois fatores que levaram a compra: preço razoável e mecanismo de metal. Quase não levei por causa da parte de madeira, mas entre prós e contras, resolvi levar.

Por enquanto, a relação está fluindo. Uma pequena mostra dos níveis:

A diferença na granulagem não é tão visível na foto, mas ao vivo entre o mais fino e o mais grosso é considerável. Já veio carregado com um mix de pimentas: do reino, branca, verde e vermelha.

Pode ser que fui influenciado pelo fato do brinquedo falar francês, mas o perfume de pimenta moída na hora desse mix é tão fresco e perfumado que surpreendeu. Meu ovo frito nunca mais foi o mesmo.

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Sempre pergunto isso, sempre. Às vezes é sério, outras só para encher o meu desavisado ouvinte e questionador. Vai me dizer que presente comestível não é o melhor de todos? Ah, sim. Aceitamos todos os tipos de cavalos sem olhar os dentes, tá?

Mais de 1,5Kg do mais puro doce vindo lá de Minas Gerais. Comprado em feira, poderia ser mais artesanal do que isso? Ganhei da miss N. que tive o grande prazer de conhecer graças ao TEDxCampos (leia mais: TEDxCampos: Alimentando Ideias).

A goiabada é uma coisa de louco, e o doce de leite não fica nada atrás. Com a goiabada só penso em duas coisas: bolo de fubá ou pãozinho recheado. Difícil escolha, por enquanto vou degustando puro mesmo. Muito triste, ;)

O próximo artigo vem com uma sugestão para harmonizar comer junto com a goiabada.

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Tanto a base (corpo) e a cabeça se dividem e cada parte se transforma numa medida, variando de 1 cup até 1/4 cup.

Como podem ver, estão na estante. Pois é, longe da cozinha. Muita dó de usar, vai. Ficará de bonito mesmo, heheheh.
Ah, a dica bacana é que desta vez, sei que a prenda foi comprada em São Paulo mesmo. Obrigado, misses P. e J.

Ah, eu tinha que fazer uma graça, né minha gente! ;)

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Não, não está vendo coisas. Havia comentado sobre isso lá no desejo: Espátula Darth Vader e Stormtrooper.

E olha o que me aparece! Ganhei de presente a temida do cavaleiro Sith, thanks miss. P. Infelizmente, ela veio de fora mesmo, não foi comprada nas bandas de cá. Nos EUA existe uma linha bem variada de utensílios para cozinha com a marca de StarWars.

Bem legal, né? A convergência da cozinha com o mundo nerd/geek (tudo bem que eu renego o último filme…). Vai dar uma pena de usar…

Come to the Dark Side… we have cool utensils.

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A liofilização é um método de desidratação, ou seja, remoção d’água para preservação (ou facilitar o transporte). Ao contrário da secagem usual que usa temperaturas altas, o produto liofilizado foi congelado e a água é sublimada (passa do estado sólido para o gasoso diretamente), por isso é também conhecido como freeze-drying. Desta maneira, é esperado que os valores nutricionais sejam mantidos, no caso dos alimentos.

Já conhecia o processo e lidei com alguns ingredientes assim. É largamente utilizada na indústria farmacêutica para preservar vacinas, soros, medicamentos e um mundo de outras substâncias.

Voltando para a comida. Não é encontrado no mercado com facilidade liofilizados, é um processo relativamente demorado e caro, o que eleva o preço final do produto.

O que me vem a mente primeiro seria café e chá solúveis, sendo que para o café o método mais comum é o spray-drying (igual do leite em pó) que é um técnica diferente de secagem.

Por tudo isso fiquei muito interessado quando a Luciana comentou sobre o abacaxi liofilizado (veja: Frutas Liofilizadas), afinal, não é todo dia que se tem acesso a isso.

Depois de quatro mercados diferentes, encontrei o dito no último. Isso que havia apenas duas embalagens restantes.

O sabor é diferente no sentido de ter o gosto do fruto. Como não passa por altas temperaturas, não cozinhou e nem possui sinais de caramelização/dourado (reação de Maillard, em suma). O detalhe fica por conta da textura muito crocante, quase uma “fritura” (figura de linguagem), porém seco.

São 30g de abacaxi liofilizado, segundo a embalagem equivale a 10 fatias do fruto. Só achei estranho ter a indicação “valores com base na literatura”. É difícil separar 10 fatias antes e depois do processo e pesar? Custou r$3,99 numa rede local, tendo esse preço como base o quilo ficaria em r$133.

O abacaxi na embalagem que comprei veio bastante pulverizado, bem quebrado. Não sei se era para ser assim, de qualquer modo não é uma boa apresentação. Poderia vir um aviso que o produto absorve facilmente a umidade do ambiente, fica grudento.

Isso pode não ser um problema tão grande, como vem muito pouco e dependendo da sua vontade, comer tudo de uma vez só é fácil, fácil.

Acabei pesando (foi influência do SrCCOO), existiu uma variação de 1g para menos, considerando que a minha balança não é de precisão (e nem analítica), o peso deve ter caído na faixa de variação da balança.

Agora uma chatice da minha parte, poderiam melhorar a embalagem e quem sabe reduzir custos. Para a quantidade que vem, o saquinho é muito grande, se duvidar tem mais “ar” do que abacaxi. É mais uma sugestão do que crítica.

Tirando as ressalvas, gostei do ingrediente. O gosto de abacaxi é pronunciado e usaria em algumas preparações que pedem frutas liofilizadas.

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Atendendo a pedidos um artigo (e video) sobre a máquina de sorvete para casa. Acredito que em video fica mais fácil de visualizar o cacareco, além de conseguir explicar um pouco melhor sobre o equipamento.

[Link do video]

O modelo que tenho é da marca Hamilton Beach, é meio velhinho já, devo ter comprado uns 3 anos atrás. No site da empresa nem é mais listado para você ter uma idea. Mas pouco importa, ainda funciona. :)

A minha é a mais simples, digamos. É aquele velho método da tigela congelada, ou seja, uma parte do equipamento mora dentro do congelador para que fique absurdamente gelado e consiga fazer o sorvete.

Existem vários tipos e marcas. As mais comuns são:

• Hamilton Beach: praticamente igual a minha, mas diz que faz iogurte. Achei estranho.
• Sorveteira Cuisinart: método igual a minha.
• KitchenAid: mesmo processo, porém é um acessório para a batedeira da marca.
• Máquina Sorvete Supreme Cuisinart: também da Cuisinart, porém é auto-refrigerada.

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Acredito que para não ficar atrás da Knorr (Unilever), a Maggi (Nestlé) resolveu lançar no país uma linha de caldos prontos diferenciados. Jurava que eles já tinham isso lá fora, mas parece que não.

Achava que fosse o Seasonings que vi numa dessas idas para São Paulo. Mas vale dizer que durante a pesquisa encontrei uma referência para o produto num site alemão, mas confiabilidade duvidosa.

Acho que quase fui convidado para o lançamento do produto, mas nunca me retornaram uma contra-resposta. De qualquer modo, isso não teria modificado em nada o que diria ou não.

A análise segue o mesmo padrão das outras duas, no caso, Knorr: Potinho de Caldo e NoMu: Fonds.

Carne

Ingredientes: água, sal, açúcar, amido, maltodextrina, condimento preparado sabor carne, cebola, carne bovina, salsa, noz-moscada, coentro, pimenta-do-reino, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizantes, corante caramelo e acidulante ácido cítrico. Contém Glúten. Contém leite, soja e aipo. Contém traços de ovos e mostarda.

Concentrado

• Cor: madeira, marrom
• Aspecto: líquido
• Odor: característico de carne, mas bem suave
• Sabor: salgado predominante, doce/açúcar e leve gosto de carne

Diluído, apresenta coloração âmbar/marrom com partículas pequenas, suave odor de carne e o gosto é salgado, a carne é bem leve. Também pudera, o que deveria ser o principal aparece em 8º lugar na lista de ingredientes! Não se poderia esperar muita coisa, creio eu.

Como o gosto de carne é sutil, tenho lá minhas dúvidas o quanto o caldo conseguiria saborizar alguma preparação. De modo geral, iria agregar mais sal do que outra coisa.

Tirando o salgado, o que chamou bastante a atenção foi uma doçura inusitada e nada agradável do caldo. Estranho e esquisito para ser bem sincero. Pudera, açúcar é o terceiro ingrediente na listagem.

Galinha

Ingredientes: água, sal, maltodextrina, açúcar, amido, curry, carne de galinha, condimento preparado de cebola, gordura de galinha, alho, salsa, coentro, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico e aromatizantes. Contém glúten. Contém soja, aipo e mostarda. Contém traços de ovos e leite.

Concentrado

• Cor: amarelo-esverdeado
• Aspecto: líquido
• Odor: característico de frango
• Sabor: salgado predominante, vegetal de fundo

Na diluição apresentou coloração amarelo claro com partículas, cheiro de frango com vegetal. No quesito sabor, absurdamente salgado seguido de notas vegetais principalmente de salsa. Tinha um outro sabor conhecido, mas não conseguia distinguir (devido ao salgado, creio), mas quando li os ingredientes fiz a associação: era curry. O gosto em si não é ruim, o que coloca a perder é o salgado dele.

Considerações finais

De longe, o que mais chamou a atenção é o quão salgado é! Tanto concentrado (lógico) e também utilizado como o fabricante recomenda. A quantidade de sódio descrita é elevada.

Para chegar nesses valores, tive como base as informações disponíveis na embalagem do produto:

Podem notar que em ambas as versões há quase 4g de sódio! Sim, em 50g de caldo concentrado, eu sei. Porém, essa é a quantidade (50g) para fazer 1L de caldo pronto. Vale lembrar que a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 2g de sódio/dia (ou 5g de sal/dia – cloreto de sódio), ou seja, em 1L você tem o dobro!

Na minha humilde opinião, é muita coisa. Mesmo que não se consuma todo esse líquido, digamos, cerca de 250mL (1 xícara) tem +900mg de sódio (quase 1g), praticamente a metade da recomendação diária numa única porção. É ou não é muita coisa?

Pode ser considerado o seguinte: usar uma quantidade menor. Se usar menos, terá menos “gosto” do sabor principal, não? A intenção agregar mais sabor na preparação, não? Então, mas qual seria o propósito em usar menos?

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Certo tempo depois da resenha do potinho de caldo da Knorr, recebi como cortesia os caldos concentrados da marca Nomu. Preferi esperar um certo tempo para publicar outra resenha para não bater na mesma tecla, mas acabei demorando um pouco!

Antes tarde do que nunca, não? :)

Lamb (Cordeiro)

Ingredientes: água, sal, sabor de cordeiro, 11% de carne de cordeiro, açúcar, xarope de glicose desidratada, caramelo de açúcar (caramel sugar), amido de milho modificado, cebola, alho, temperos, ácido cítrico.

Concentrado

• Cor: marrom escuro, madeira
• Aspecto: fluído
• Odor: característico de carne
• Sabor: salgado predomina, e de fundo vem o gosto de carne

Diluído como a embalagem recomenda, a coloração é âmbar com cheiro de carne e vegetal, e partículas pequenas. Já o gosto é de carne acompanhado do fundo salgado, é mais suave que a maneira concentrada, claro.

Ter gosto de carne, tem. Porém, o sabor de lamb (carneiro) achei que ficou meio perdido, digamos. A carne é perceptível, mas definir qual tipo, não achei tão fácil assim. Se eu não soubesse, ficaria na dúvida. O atenuante é que nunca provei caldo de carneiro feito do modo tradicional.

Vegetable (Vegetais)

Ingredientes: água, sal, xarope de glicose desidratada, 7% de cebola, sabores naturais, ervas (com aipo), temperos, açúcar, estabilizante goma xantana, amido de milho modificado. Alérgeno: aipo.

Concentrado

• Cor: verde-marrom
• Aspecto: fluído, mas consistente
• Odor: cebola
• Sabor: tem gosto vegetal, mas sem reconhecer qual e o salgado

Na diluição a cor é amarelo claro (límpido), apresentou partículas grandes, o cheiro se torna mais vegetal lembrou aipo. O gosto é vegetal de modo geral, sem uma presença mais marcante, acompanhado do salgado de fundo.

Considerações gerais

A maior questão, para mim, ainda é a quantidade de sal. Mesmo sendo mais suave, acredito que poderia ser menos salgado. Entre os dois, achei o lamb mais suave nesse quesito, mesmo eles tendo a mesma quantidade de sal.

Um dos usos indicados para o produto é para um caldo/sopa rápida: diluir um pouco nunca caneca com água quente (quase um missoshiru). Mesmo não tendo achado de todo mal, achei estranho esse uso.

Outro detalhe em ambas as versões, a quantidade de gordura que tem não é tão perceptível a olho nu assim. Você algumas bolinhas aqui e ali, mas bem pequenas.

Uma coisa que me incomodou um pouco é a lista de ingredientes. É pouco descritiva. No cordeiro indica que tem temperos (spices), mas não fala quais. E no vegetal, além desse tem sabores naturais (natural flavours). Pode ser diferenças de legislação (da embalagem) entre os países e tudo o mais, mas gosto de saber. Sou curioso! :P

Acredito que tenha ocorrido uma falha durante o envase da versão Vegetal:

Como podem notar, indica que em 1L de caldo pronto teria 3593g (ou 3,593kg) de sódio. O que seria um absurdo e estaria bem mais salgado, né? Fui conferir no site da empresa (Vegetable Fond) e lá mostra uma tabela diferente. Entretanto, os valores são iguais ao do caldo de cordeiro. Assim, segue o comparativo entre os dois:

O produto ganha pontos em outros segmentos. Como podem ter notado, os caldos não possuem glutamato monossódico (realçador de sabor), corantes e conservantes. A opção pelo não-uso é uma das filosofias das empresa, isso dá margem para um outro questionamento, mas deixarei para depois. E no quesito marketing/propaganda, no caso dos Fonds, não são “vendidos” como feito em casa. Ou seja, não tenta se passar pelo que não é.

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Para quem acompanhou os programas do Jamie Oliver e da Nigella já viu esse tal de Bok Choy (acelga chinesa, em japonês é chingensai), é uma das variedades de Brassica rapa. Nativa da China, indo para a Coréia e Japão.

Durante o fim de semana aconteceu uma pequena conversa de qual seria o nome dessa planta aqui no Brasil, ao menos para mim e algumas outras, ela é chamada de acelga chinesa (Brassica rapa subsp. chinensis ). A confusão acontece que para nós (para mim, pelo menos), acelga comum é a Brassica rapa subsp. pekinensis (Napa cabbage ou chinese cabbage), enquanto para quem vive no exterior é a Beta vulgaris var. cicla (Chard, White Beet).

Ou seja, são de gêneros diferentes e os nomes não casariam bem. Mas lembrando que no país a gente chama uma lima azeda de limão, então, nada é impossível. Bom, isso é o que consegui concluir… se alguém souber outra explicação, diga! Pois botânica não é bem lá meu forte, heheheh

Acredito que seja relativamente comum em São Paulo (ou estou errado?). Aqui na minha região só consegui achar na feira do produtor, e quando vi… já sabe, não? Tive que trazer! Queria experimentar.

É mais suave que a acelga comum, bem mais. O gosto lembra, mas numa intensidade menor. Além de uma crocância mais tenra. Porém, acredito que possa variar de acordo com a idade da planta. As compradas são menores o que pode indicar uma planta jovem. Comparadas com as da Fabrícia (Sopa Vermelha), as minhas eram bem pequenas.

No próximo artigo segue uma sugestão de como usá-la.

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