Por eras estava matutando para fazer ravioli! A última vez foi durante o curso ainda, ou seja, milênios atrás. Tudo bem que dentre as formas de pasta não é a mais ligeira como talharim, por exemplo. Mas o visual é tão divertido, não tem como não gostar!
O recheio deveria ser de vegetais ou no máximo de frango. Acabei escolhendo pela mandioquinha e o alho-poró entrou na brincadeira porque em praticamente todo lugar que se olha tem um monte deles! Sério. Ao menos nos mercados da cidade. Grandes, bonitos e bem baratos! Deve ser época, só pode. heheheh
Para fazer a massa caseira é a velha receita como guia: 1 ovo/100g de farinha de trigo por pessoa. No total fiz 400g de massa. Entretanto, dessa vez usei 50% de semolina e duas gemas para substituir um ovo. Não ficou tão amarela quanto o desejado, pois os ovos não eram caipiras… uma pena.
Recomendo forte que tenha cortadores de ravioli ou a carretilha. Facilitaria e muito o trabalho. Eu não os tenho… dá para fazer sem, porém é mais trabalhoso. Cortar cada um com cortador de biscoito ou na faca, e depois fechar cada ravioli com o garfo torna a receita mais longa.
O resultado final não ficou aquela coisa bonita, mas o recheio vale muito a pena! :D Também tendo a mandioquinha como principal não tem muito erro. Sabor suave, porém marcante. Daria para combinar com bacon tanto no recheio ou como molho/acompanhamento, creio que ficaria bacana com um Béchamel basicão também. Foram servidos só puxados com um pouco de manteiga e nada mais.
Pasta básica Melhorada
Ingredientes: 200g de semolina, 200g de farinha de trigo, 3 ovos inteiros
2 gemas, pitada de sal.
Modo: numa tigela misture a semolina com sal, os ovos e as gemas. Aos poucos adicione a farinha de trigo, a quantidade pode variar de acordo com o tamanho dos ovos. Deve possuir como resultado uma massa uniforme e maleável, sove o suficiente para deixá-la assim.
Se quiser pode deixar descansar por 10 minutos, particularmente não percebi diferença entre a massa descansada e a usada na hora.
Divida a massa em quatro, trabalhe com cada um dos pedaços. Os demais devem ficar guardados dentro de um saco plástico ou cobertos com pano úmido para não ressecar.
Abra a massa como uma folha, o indicado é usar máquina de macarrão/cilindro para isso. Como a folha ficará grande, corte ao meio. Uma parte será a base e a outra o topo do ravioli.
Distribua o recheio sobre a base, mantendo uma distância de 2,5cm (média). Passe água nas beiradas e cubra com a outra metade de massa aberta. Pressione bem em volta do recheio para retirar o ar, então, com a carretilha ou cortador de ravioli corte a massa. Caso não os tenha, como eu, use um cortador de biscoito normal (redondo de preferência) ou faca, então, com um garfo pressione as laterais para lacrar o ravioli.
Cozinhe os ravioli em água fervente por 3 minutos em média (experimente) e sirva. :)
Queria fazer como mostra neste vídeo, mas não evolui a esse ponto ainda… hahahaha
Recheio de Mandioquinha e Alho-Poró
Ingredientes: 400g de mandioquinha salsa cozida e picada, 1 alho-poró (só a parte mais clara) picado, 2 colheres (sopa) de manteiga, Azeite, Sal, Pimenta do reino.
Modo: refogue o alho-poró com azeite por uns 3 minutos (ou até murchar um pouco), junte a mandioquinha e misture bem. Ela não precisa ficar totalmente uniforme, devido a cozimento alguns pedaços vão desmanchar e outros permanecerão. Uma mistura de creme com pedaços, é assim mesmo. Acerte o sal e pimenta. Desligue o fogo e junte a manteiga (em pedaços pequenos), misture bem. O calor contido na panela e no recheio são suficientes para derreter a manteiga.
Espere esfriar um pouco e está pronto o recheio.
Vitor Hugo
AÊEE!!! Que belezinhas! Me lembraram os ravioli que eu fiz, também de mandioquinha, lá no blog, há muuuuuuito tempo atrás. Viu, não precisa dos cortadores não. Pega a tira de massa, coloca os recheios espaçadinhos, dobra a tira ao meio, cobrindo as bolinhas de recheio, aperta bem com os dedos (você vai ter o que vai parecer um cinturão de bolinhas) e simplesmente corte com a faca entre eles e depois aparando qualquer borda mal grudada. Eles ficam quadradinhos, lindos, deliciosos e beeeeem mais fáceis. hehehe…
Beijos!
Deu trabalho mas ficou bacana! O coratdor de ravioli que ganhei do Marcel só foi usado três vezes, já está na hora de ganhar vida…
Uso três gemas e dois ovos caipiras para a mesma medida de farinhas. acrescento azeite.
Ler alho poró me deixou com água na boca….não almocei…
bjo
Seu ravioli é mais bonito e mais original que o do vídeo. Nunca pensei em mandioquinha pra recheio e realmente parece que casa bem!
OMG! Isso deve ter ficado TÃO gostoso que eu não consigo parar de pensar… alho poró é muito amor! ^^
Nas férias da facul vou experimentar fazer essa receita!
=***
VH-san:
Nossa, mas ficou muito lindo!!!
Deve ter dado um trabalhão, mas acho que todas as calorias perdidas no estica e puxa foram divinamente compensadas.
Vc já fez vareniks? nem sei se é assim que se escreve…rss
bjss
Meu sonho de consumo é uma mesa grande, de preferencia em uma cozinha grande (rsrsrs), pra me fartar fazendo massas…
Ficou um espetáculo!
A Bia tem feito umas massas aqui em casa também e eu curto demais. Acho que fica tão leve… compramos uma maquina de pasta parecida com a tua. abraço.
Cada vez que vejo uma massa caseira, me dá uma vontade alucinante de comprar um cilindro/máquina de fazer macarrão… aiaiai, preciso resolver isso com a máxima urgência!!! =D
Teus raviolis ficaram maravilhosos, tenho certeza de que a trabalheira compensou mtoooo!!
Bjokas
Oi Vitor. Primeira vez que estou comentando um blog.. Freguento o prato fundo, mas nunca comentei nada (só respondi o questionário). Assim como Cinara’s e cia..
Timidez não é exatamente a minha.. mas é que me sinto
sempre uma invasora. Estou tentando evoluir.. Seus raviolis estão lindos..Fiz ravioli na sexta-feira passada.. recheio de cream cheese e parmesão. Molho de tomate que levou mais tempo para fazer que a massa .. Foi a primeira vez que fiz massa fresca.. a inspiração foi o seu talharim colorido. Adoro o blog..
Abraço,
Jô
Vitor, seu pacote chegou. Eu e a Bia agradecemos o presente e as palavras carinhosas. Vai pensando na sobremesa que a gente pensa no jantar. abração e valeu, de verdade.
Leo e Bia
Tenho paixão por mandioquinhas. Qdo elas estão mais em conta, compro aos quilos!!!
Outro dia mesmo fiz nhoque com ela, delícia!
Que linda pasta, que recheio delicioso!
Um charme! Pqrabéns!
Beijinhos
tenho certeza de que seu ravioli ficou ótimo. Agora, diga lá, o equipamento do Peter Pasta é o sonho de consumo de todos nós, né não? Minha máquina de macarrão ainda precisa ser consertada e eu ainda teria de fazer a massa na mão…
abraços
Amei, amei, anotei tudo. Obrigada!
Sempre tive vontade de fazer, mas nunca fiz. Sonho com o recheio de abóbora ou invés da mandioquinha, mas sem dúvida vou colocar o alho poró também. Gostei deles redondinhos!
bjs
@Ana: Pior que eu também tentei assim… ficou uma arte abstrata que só perto dos redondos. Sério que você ja tinha feito? :O Juro que não copiei! :)
@Nina: azeite… pensei em colocar, mas acabou não indo. Queria ter usado os caipiras… só que não poderia ser mais baratinhos? hahahahah
@Flavia: mas no vídeo é KitchenAid e eu quero! :O Mandioquinha casa muito bem como recheio, super leve e muito gostoso.
@Crazy-Geisa: pior que ficou bom, não estava com muita fé… mas ao provar! :D~
@Izumi: pior que se a receita não der muito trabalho a gente acaba não gostando! hahahahah
@Talula: cozinha grande era meu sonho de consumo, pois pensa só: quanto maior, maior será a limpeza! :O
@Leo: massa fresca é outra coisa! Gostaria de fazer mais vezes, heheheh :)
@Mari: a máquina de massa é um investimento acertado se gostar e comer muita massa, :D
@Josélia: Fico contente por ter comentado! Não é invasão, não. Pode comentar sempre, viu? :) Molho de tomates caseiro seguindo receita clássica é demorado mesmo… deixar os pobres cozinhando por horas a fio. Mas vale a pena, heheheh Agradeço o comentário e os elogios!
@Laurinha: ela consegue ser mais cara que a mandioca normal! Oh, mundo injusto, hahahaha Nhoque! De mandioquinha nunca comi, só de batata, mandioca e batata-doce,.
@Samuca: eu quero a KitchenAid e todos os kit disponíveis! Mr. Peter dispenso forte, hahahahah
@Priscila: obrigado!
@Claudia: :O também quero fazer com abóbora, mas elas são muito grande para apenas 3 bocas… assim, vou adiando… :/
Vitor,
Fiz hoje a receita (estou testando várias para o almoço de natal, para tentar fugir da lasanha de sempre). Testei o recheio de mandioquinha e alho poró – usei a parte verde tb e um pouquinho de bacon no recheio, ficou muito bom. Para o molho, fiz de tomate picadinho básico… O pessoal daqui deve ter gostado, pq meu pai estava comendo o molho que sobrou de colherada.
Também fiz recheio de salmão, cream cheese e cebolinha, ficou ótimo!!!!
O único problema é que eu achei que a massa ficou grossa e um pouco pesada, qual espessura vc usou? Eu usei a 7 na máquina. Mas eu acho que como comprei semolina de grano duro, talvez a proporção tenha que ser diferente.
Olá Ellen,
Como não sei como é a sua máquina, vou falar usando a minha como exemplo. Nela a faixa de espessura vai de 7-1, sendo 7 a mais grossa e 1 a mais fina.
Para fazer o ravioli, fiquei entre 2-3 para esta receita. A espessura pode variar de como a massa foi feita, além dos ingredientes. Se ficou grossa, sinto que poderia ter aberto mais um pouco.
Não creio que a semolina seja a culpada, na verdade, ela dá para a massa um “ar” mais leve do que se tivesse sido feita somente com farinha de trigo.
Espero que tenha auxiliado de alguma maneira, :)
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Há muito tempo eu procuro uma
receita que seja à base de alho-poró,
mas tenho encontrado grande dificuldades.
Caso algum de vocês saiba como utilizar
de maneira simples em um prato, também,
simples, por favor, fale comigo.
silvioafonso
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