Com esse calor implacável a vontade de tomar sorvete só aumenta. Os tradicionais a base de leite e creme são excelentes, mas a refrescância não é aquela coisa, igual os de água (leia-se sorbet).

Procurava um sabor diferente, não queria sabores a base de fruta. Lembrei que tinha alguns chá parados: oolong e de jasmin.

Oolong é uma das variedades de chás feito com a Camellia sinensis, planta-base para todos os chás de verdade. Chá branco, verde, preto… As bebidas feitas com outras plantas e afins são infusões.

Para o gelado, usei uma proporção de 2:1 entre os dois. Jasmin deu um toque mais floral, sutil, mas perceptível. E como é para ser servido gelado, o chá pronto ainda líquido ficou mais forte. Como sabem, tudo que será gelado ou congelado e servido assim precisa de uma base mais forte para manter o sabor.

Adoçado com açúcar de baunilha, mas pouco. A baunilha ajuda a transmitir uma sensação doce, mesmo não sendo propriamente dita.

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Havia mexido com chocolate algum tempo atrás e como sobrou uma quantidade interessante tinha que bolar alguma coisa para aproveita-lo. Afinal é chocolate, e chocolate é sagrado.

Somado a isso tinha também um creme de avelã gringo que precisava ser usado. Comprei o produto por causa da embalagem… é, eu sei. Sou desses, às vezes compro devido a isso. Ah, sim. É uma caneca de vidro bem bacana.

Assim, olhei várias referências de cookies que utilizavam algum tipo de creme como base para ter uma idéia da proporção, pois o creme em si já tem gordura, um pouco de açúcar e o gosto da avelã.

Acabei chegando num formulação própria, poucos ingredientes e execução bem simples. Nada muito fora dos padrões para cookies desse tipo.

Achava que ficaria legal cobrir com açúcar de confeiteiro (a parte branca)… mas não ficou tão assim. A massa é meio gordurosa e acabou molhando-o. Sem falar que no forno, algumas parte caramelizaram. Não ficou ruim, não gostei da estética mesmo.

Fica macio-crocante, com um gostinho de avelã ao fundo. E recomendo guardar em pote hermético.

Observações
- Creme de avelã: foi um italiano da marca Nutkao.

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Não lembro direito quando conheci os cannelés. Confeitaria francesa e tradicional? Opa, está para mim. Apenas sei que gostei e queria experimentar. Cannelé é uma french pastry e como o nome indica uma especialidade da região de Bordeaux na França.

Definir, em português, o que é cannelé é um tanto difícil. Não é 100% um bolinho, nem um creme. É a junção dos dois. O exterior é escuro, uma casca bem caramelada com o interior macio-custardy.

Pelo nome e aparência parece ser algo bem sofisticado, mas na essência é simples. Apenas existem alguns pontos que são cruciais para a execução quase perfeita.

Um deles é o uso de fôrmas e traquitanas bem próprias. Com o cannelé não seria diferente.

A fôrma ideal é de metal, mais precisamente, de cobre. Mesmo lá nas terras gringas da Amazon cada uma custa, em média, $25 dólares. Isso mesmo, cada uma. Até para os padrões gringos é caro. Bom, a alternativa mais barata é o silicone.

Também não sou um grande fã de fôrmas de silicone para assados moldados. Tirando o salvador da pátria que é o silpat, a transmissão de calor é diferente. Não tem como negar isso.

A receita que testei foi praticamente baseada no estudo feito pela Pim. Ela testou vários modos de assar e preparo, além de fôrmas. Inclusive silicone resultando num artigo a parte: How to make (almost) perfect canelés using silicone molds. Olha, dicas e informações preciosas.

A receita traz outro desafio: mexer com cera de abelha. Até então, não havia trabalhado com este produto/ingrediente. E nem sabia que era relativamente caro, sai por r$50/kg. Encontrei em casa de produtos de mel em pedaços.

Manipular a cera quente é fácil, mas quando ela começa a secar/endurecer novamente… gruda em tudo. Tudo mesmo, até na fôrma de silicone. Para conseguir deixar uma camada relativamente fina, refiz o trabalho duas vezes. Ajuda bastante se a fôrma estiver morna, assim, a cera não endurece tão rápido.

Gostar, até gostei. Porém, devido a toda expectativa e tempo investido esperava mais. Sabe aquele sentimento, é gostoso e tal, mas… Claro, quem sabe o cannelé feito na fôrma de metal fique como imaginei. É uma possibilidade.

Para falar bem a verdade, o que decepcionou foi a falta da casquinha crocante que em todo texto sobre cannelé é ressaltado. Teve casquinha? Sim, mas não tão crocante quando o desejado.

O sabor já era o esperado, baunilha com um leve toque de rum (que poderia ser mais forte, heheheh). Se já comeu alguma base feita com fava de baunilha, é isso que te espera. O que convenhamos não é nada ruim, hein! A textura é custardy-pudding, por falta de adjetivo, fica consistente, cremoso, mas não firme.

Deve ser consumido no mesmo dia, até umas 2-3 horas depois de pronto. E em temperatura ambiente para frio. Quente fica meio esquisito por causa da cera que vai grudar no dente.

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Na maioria dos casos pound cakes são feitos na batedeira, tendo toda uma mecânica própria para serem feitos. Não dessa vez, optei pelo liquidificador mesmo para agilizar e diminuir o tempo de preparo. Bem, às vezes é preciso… heheheh.

Era para ser realmente um bolo de creme azedo (sour cream), mas não ficou tão sour assim. Sour cream em resumo é um creme de leite que fermentou (quase o mesmo processo do iogurte) por ação de bactérias que o acidificou com ácido láctico. Em tese, este seria o verdadeiro.

Como no país é quase impossível comprar (ok, em São Paulo lá no sexshop Santa Luzia tem). É possível contornar e adaptar, o modo mais fácil é adicionar suco de limão para azedar o creme. Já a outra…

Acabei fazendo por conta própria e risco, é deixar o creme azedar naturalmente. Leia-se: deixar fermentar. Como? Adicionando iogurte nele ou deixar fermentar com as bactérias naturais do creme de leite. Ou seja, esperei algumas semanas depois que o creme passou do prazo.

O meu não fermentou tanto assim… congelou no meio do caminho para dizer bem a verdade. Logo, as lindas das bactérias diminuíram bastante o trabalho.

Ah sim, o tal creme de leite fresco que de fresco não tem nada é pasteurizado. Parte da microbiota natural ainda fica presente, desde que obedeçam os requisitos da portaria nº 146/96 do Ministério da Agricultura.

De qualquer modo, é um bolo denso e úmido. Claro, com a quantidade questionável de gordura que tem… hahahah O aroma e sabor do limão siciliano completam a obra.

Havia untado e polvilhado com açúcar, mas devido a umidade inerente da massa a camada de açúcar ficou toda grudada na fôrma na hora de desenformar. Ainda bem que o bolo não quebrou ao menos, então, recomendo polvilhar com farinha de trigo mesmo.

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Uvas passas não são um ingrediente que sozinho desperte grande emoções por assim dizer. Mas acompanhadas com um boa birita bebida, tudo pode ficar diferente.

Um das combinações mais clássicas é passas ao rum. Não é por nada não, mas depois de provar o sabor de verdade, não tem mais volta para as versões… hum, não tão honestas assim.

A base segue o modelo francês com creme de leite, ovos e leite. Ou seja, all the good stuff. A receita original vem do monsieur David Lebovitz, e claro, adaptei algumas coisas. Troquei a quantidade de uvas passas e o açúcar cristal normal pelo com baunilha.

E que diferença! Baunilha combinou muito bem com os sabores da uva e do rum. Todos ganham. Falando em rum, vamos fazer um favor de um usar um rum de boa qualidade, né?

Sugestão
Na hora de servir, caso desejar torrar panettone para salpicar no sorvete. Como se fosse crouton, mas de panettone!

Observações
- Açúcar com baunilha: pode ser substituído por açúcar cristal normal mesmo. Mas com o sabor de fundo de baunilha fica melhor.
- Churning: acredito que devido a quantidade de álcool, a base não conseguiu cristalizar muito bem. Não saiu da sorveteira (ao menos a minha) tão sorvete assim, ficou mais consistente do que entrou, porém saiu ainda mole para os padrões. Churn é verbo que traduz o que a sorveteira faz com a base de sorvete.
- Rum: gente, use um rum bom vai, nada de essência, tá? Usei Havana Club Añejo Especial.

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Você sabe, eu sei. A gente sabe. Fazia um certo tempo que não aparecei nenhuma receita de comes de verdade por aqui. Mas não seja por isso, o artigo de hoje é!

Estava em busca de uma que usasse limão siciliano, estava (e ainda estou) com alguns na geladeira implorando serem utilizados. Pesquisa daqui e ali… encontrei uma bem inusitada, digamos assim.

Um cookie tendo o dito cujo do limão e polenta. Ok, tecnicamente é farinha de milho que pode irar polenta. Já tinha visto um bolo da Nigella com os mesmos sabores, logo, resolvi arriscar pelo uso do ingrediente diferente.

Resultou num cookie… melhor, amanteigado. Tem textura por causa da farinha de milho, mas acaba derretendo na boca. O azedinho e perfume do limão siciliano deixa tudo ainda melhor.

A ideia original veio da titia Martha Stewart e mais uma vez não decepciona. Adaptei algumas coisinhas aqui e ali como já é de praxe.

Observações
- Açúcar com baunilha: caso não tenha ou não queira usar, substituta por açúcar cristal normal mesmo.

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Não olhe com essa cara de nojo antes de ler tudo. Porque é esse bolo da foto, e convenhamos você não iria nem notar.

Essa história de bolo feito com maionese não é muito nova, pelo que pude apurar (algumas fontes dizem) surgiu durante a 2º Guerra Mundial devido a escassez de muitos alimentos, ao menos lá nos EUA que teoricamente é onde apareceu esse uso para o ingrediente.

A Dri do Kanten já fez uma versão: Bolo com Maionese?, ou seja, não é tão absurdo assim.

Mas, afinal, porque usar maionese no bolo? Bom, pensando do ponto de vista da sua composição, maionese é basicamente ovos e óleo. Ou seja, gordura pura no geral. Ah, sim, claro há outros ingredientes como sal e ácidos (vinagre, suco de limão e afins).

Pensando assim, o ingrediente agrega aquele fator de umidade que gorduras em geral dão num bolo. É bem fácil perceber quando um bolo tem ou não. Ao menos, creio que sim.

É justamente isso que a maionese fez neste caso. Como os nossos amigos gringos dizem ficou bem decadent (pena que a tradução literal não dá o mesmo tom que em inglês). Quero dizer que ficou bem… gordice mesmo.

Um bolo extremamente rico, úmido e denso sem ser pesado. Não fica com gosto de maionese, dito isso. Depende. O meu não ficou, mas caso use alguma maionese que tenha um gosto muito forte, poderá ficar.

Entretanto, é um tipo de bolo que exige recheio e cobertura. Nessa versão, a massa sozinha não ficou muito doce. A proporção de açúcar é pequena quando se comparada com os outros ingredientes, e como usei cacau em pó (100%) que tira bastante o dulçor. Assim como, a maionese possui temperos de caráter salgado que contrabalanceiam o açúcar.

Minha única ressalva seria quanto ao sal. Caso faça novamente irei suprimir o sal que a receita pede, uma vez que a maionese já possui. Não ficou salgado, mas comendo a massa sozinha fica de fundo uma saltiness como aftertaste (retrogosto é feio demais, gente!). Por isso digo que exige recheio para dar esse contraste de sabores.

Outro ponto que chamou a atenção foi a cor final do bolo. Sim, ficou bem escuro mesmo. As causas podem ser várias, o cacau usado, alguma reação aleatória entre a acidez da maionese, cacau e bicarbonato. Enfim, inúmeras possibilidades. Mas ao final, o resultado foi bem positivo.

Ah, quer saber em resumo o que achei? Um dos melhores bolo que já fiz e comi. Inusitado, totalmente. Mas o produto final é muito bom. Faria novamente? Certamente.

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Faz um certo tempo que estava com vontade de testar um sorbet de chocolate. Ele acabou ficando para mais tarde quando me deparei com o sherbet.

No sorbet não usa laticínios (leite, creme de leite…) e nem ovos na sua composição, é basicamente, água. Enquanto, num sherbet pode levar leite (derivados, dependendo da referência) ou claras. Bom, nada impede de chamar de sorvete também, afinal, é gelado e absurdamente viciante.

Tecnicamente a minha versão é um híbrido… ter leite, até tem. Mas muito pouco se visto dentro do contexto. Enquanto, a receita original (do David Lebovitz) usa leite em sua totalidade, usei mais água e o leite é dado pelo em pó.

Não se deixe enganar pela falta de gordura, esse sorvete é mais leve, mas sem perder em nada de sabor. É essência pura do chocolate. Nos dias de calor é um “double win” por matar a vontade por chocolate, além de refrescar sem toda aquela riqueza gorda do sorvete normal.

Observações
- Cacau em pó: a qualidade do sherbet é definida pelo cacau em pó usado, bem mais que o chocolate meio amargo. Na receita usei Callebaut 100% cacau.

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Seguindo a tradição dos últimos anos, chegou o Outubro Rosa (Pink October). O mês é dedicado para trazer a conscientização quanto ao câncer de mama.

Infelizmente, a incidência é grande. Mas com a prevenção e diagnóstico precoce as chances de tratamento são bem grandes, então, é importante enfrentar a situação de frente. Isso independente do tipo de câncer em si, saúde deve ser prioridade. Afinal, sem ela como poderíamos nos acabar na gordice, né?

Apareceu o video abaixo no mural do Facebook falando sobre o câncer de mama:

Para o evento deste ano pensei num drink, na verdade, dois. Bem simples e muito refrescante para acalentar esse calor da primavera (ao menos aqui no interior).

Nada como um bom champa ou espumante para deixar a vida mais alegrinha *hip* Além do xarope de cranberry e um pouco de calor vindo da pimenta. Sim, pimenta!

O segundo é uma variação ainda mais gelada, é praticamente uma raspadinha para os crescidos (grown up soa tão mais bonito). Feito com os meus ingredientes, só acrescido de lascas de gelo raspado.

Sim, o nome do drink é referência a Miss G que nos deixou mês passado. E como ela gostava de uma biritagem, nada mais justo. Que esteja tendo vários “bons drink” no encantado mundo do açúcar.

Observações
- Xarope de cranberry: é um ingrediente pronto, usei da marca Monin.

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Bananas maduras demais, o velho e constante dilema. O que fazer? O “Melhor Bolo de Banana do Mundo” é cativo, mas queria algo diferente para variar.

A essência para o muffin realmente veio do bolo com algumas mudanças. Queria usar cacau em pó, banana e chocolate é uma combinação primorosa. Não poderia abusar do açúcar devido ao ponto de maduração da fruta.

Fico com mais cara de cupcake do que de muffin, algo me diz que a culpa foi do forno. Aliás da porta, ficou meio aberta. Mas assou, tá? A ideia original era ficar bem mais rústico, de qualquer modo, ficou uma sugestão para café da tarde. Como pode ver, é fácil e prático.

O gosto puxa bastante para banana, é impossível não perceber. Talvez não de para dar aquela tapeada nas crianças dizendo que é de chocolate. Elas vão sentir, heheheh

Observação
- Cacau em pó: é Callebaut 100% cacau, é mais forte que os nacionais. A quantidade pode variar e depende do seu gosto também.

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