A combinação de sabores do bolo não é uma novidade (Limão Siciliano, Yuzu & Papoula, Cookies de Limão Siciliano & Semente de Papoula). Limão siciliano e semente de papoula são parceiros usuais dentro da confeitaria, um dando mais sabor e o outro mais visual.

Entretanto, a formulação desse bolo aqui em particular nasceu da necessidade. Tinha que usar os limões, só tinha dois ovos, mas sem manteiga. Leite? Então, ia usar reconstituído… quero dizer, iria fazer ao usar leite em pó e água, porém esqueci de colocar. Foi só a água mesmo. Ooooops.

Mas no final, não é que deu certo? Cítrico e doce para quem gosta, mas sem ser aquela coisa melada demais. Ao menos, acabou bem rapidinho… tudo bem que isso não quer dizer lá muita coisa, hahah.

Como pode ver pelas fotos, foi servido num café da manhã que a minha turma preparou para os nossos calouros desse ano. Sim, foi um desbunde de comida. Gordice das bravas, mas valeu cada caloria! ;)

Observações
- Limão siciliano: é quase inteiro, a parte branca cascuda não vai. Mas a polpa toda, sim.
- Semente de papoula: as usadas são gringas que ganhei de presente. No Brasil não sei onde tem… quer dizer, em terras interioranas tem uma mercearia que vende/vendia por R$127/kg.

Outras Sugestões:

1. Bolo de Limão Siciliano, Yuzu & Papoula
2. Cookies de Limão Siciliano & Semente de Papoula
3. Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

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Não, não é macaron. É macarOOn mesmo, outro tipo de docinho. Para quem quiser o outro, tem aqui Macaron de Chocolate.

Já tinha visto essa receita tantas vezes e queria testar, mas enrola daqui e ali e acabei não fazendo. Até então. O nome gringo é Coconut Macaroon.

Como todo mundo já sabe, a gente gosta de mudar as coisas um pouco…

Então, na versão pratofundiana temos: coco queimado e usamos o ovo inteiro. Nas receitas tradicionais é usado apenas o coco branquinho e claras. Porém, como não queria desperdiçar as gemas, optei por usá-las também. Assim, utilizamos menos ovos e não perdemos nada! Coisa boa, né?

Se você gosta de coco, esse docinho mega simples vai roubar seu coração. Bom, roubou o meu. ;) E para ficar ainda mais fofinho, faça o tamanho menor de 10g… rende mais e dilui a culpa.

Observação
- Coco: os cocos utilizados na receita foram cortesia da DuCoco.

Outras Sugestões:

1. Bolo Úmido de Chocolate & Coco
2. Bolo de Maçã e Coco
3. Bolo de Coco do 1° Ano

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Algumas bananas dando sopa (na verdade, madurando rápido demais) e dois restinhos de doce de leite e creme de avelã. Além é claros das próprias.

Daquelas receitas práticas e rápidas que sujam pouca coisa. Rendeu um bolo úmido, com mais chocolate do que o imaginado e com o sabor inconfundível das avelãs.

Ah, as donas bananas também aparecem bem como de costume.

Observação
- Açúcar: a quantidade pode variar dependendo de quão doce for o seu doce de leite.

Outras Sugestões:

1. O Melhor Bolo de Banana do Mundo
2. Muffin de Banana e Chocolate
3. Sorvete de Banana Caramelada & Tuiles de Canela

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Como complemento do especial “PratoFundo de…” segue uma receita pareada harmonizada com PratoFundo da Dadivosa. Então, sempre que sentir aquela vontade de bater um bolinho fica a sugestão.

Gostaria de usar mais fubá na minha cozinha, gosto bastante do ingrediente. Tão simples, mas agrega uma nova característica em um bolinho qualquer.

Estava atrás dessa vez de um cremoso, com camadinhas separadas e tudo o mais. Não botava muito fé na quantidade de leite pedida, mas é tudo isso mesmo. Testei com menos e ficou absurdamente seco, não ruim, mas bem seco e longe do que buscava.

Sugiro que a assadeira seja um pouco alta para evitar que transborde, a massa é bem líquida.

Observação
- Leite: se o seu liquidificador for parecido com o meu, não irá comportar 650mL de leite. Assim, bata 500mL e os 150mL restantes adicione depois junto com os secos.

Outras Sugestões:

1. Mini Bolo de Fubá
2. Bolo de Banana, Doce de Leite & Avelãs
3. Bolo de Coco do 1° Ano

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Essa receita foi uma cópia descarada veio da Marisa Ono (The Black Garlic Queen). Desde que a li, fiquei com bastante vontade de experimentar.

Lá no texto da Marisa conta que o pai dela tinha a lembrança desse pudim mais firme, pesado e que matava a fome. Nada mais é do que os pudins das padarias de bairro.

Esse tipo tem mesmo todas essas características devido, creio eu, a farinha de trigo. Isso mesmo, vai uma quantidade significativa dela. Claro, no caso da padaria é para cortar custos. Farinha é mais barato que ovos, né minha gente.

Podem apostar que houve algumas mudanças. Parte do açúcar usado na massa é aromatizado com baunilha, sabe como é, para dar mais nuances. As quantidades também foram bem alteradas para render um pudim menor que coubesse na minha fôrma. Além disso, o método de cozinhar.

Enquanto a Marisa usou o forno, usei a panela de pudim comum que cozinha por banho-maria na boca/queimador do fogão. Por isso o coco não ficou queimado. Ah sim, o coco se separa da massa. Você fica com duas camadas diferentes.

E não é que ficou o sabor ficou com a referência que já tinha? Ficou como esperava! Mesmo usando o açúcar com baunilha, o sabor do pudim remeteu aos de padaria quando a gente ainda era crionça, ou seja, faz muito tempo.

A minha única ressalva seria quanto ao “peso”. Acho que coloquei muita farinha, na próxima vez vou dar uma diminuída. Ficou bem firme, heheheh

Né, viu. A gente também gosta de uma coisa mais roots e sem tanto frufru, tá? ;)

Observação
- Açúcar com baunilha: caso não tenha, use o açúcar cristal normal.

Outras Sugestões:

1. Pudim de Tapioca
2. Pudim de Leite Defumado & Chocolate Branco Caramelizado
3. Bolo Úmido de Chocolate & Coco

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Encontrar um ingrediente e pensar o que fazer com ele. Muitas vezes é isso que acaba acontecendo, ainda mais quando não é algo tão trivial assim. Por acaso achei pétalas de rosa desidratadas e cogitei fazer alguma coisa com elas.

Tudo bem que o uso básico dessas que comprei era para virar chá (tá, a gente sabe: infusão). Sabe como é, tentar outras preparações é algo corriqueiro nas bandas de cá.

Assim, comecei leve com esse amanteigado que nada mais é do que a base do shortbread. Um biscoito bem crocante e viciante, croc, croc, croc. E tem que gostar de… rosas. Afinal, fica com gosto dela.

Ah, rosa para uso alimentício, tá? Nada de comprar as flores e secar, provavelmente não foram cultivadas para esse fim.

Sem sugestões

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Fazia bastante tempo que não arriscava um sabor diferente para o seu, o meu e o nosso idolatrado Chiffon Cake. Um dos produtos da confeitaria que merece toda a nossa paixão e devoção, particularmente a textura é fora de qualquer contexto, é quase a perfeição é forma de nuvem.

Escolhi coco por algumas razões, já havia tentado uma outra vez e havia ficado fora dos padrões, logo, não publiquei nada. Mas a vontade ficou lá e sabe como é… ;)

Num primeiro momento pode parecer mais complicado do que parece a execução, mas acredite, não é. Para quem já fez um pão de ló, a essência dos ingredientes é a mesma.

O que acaba sendo mais diferente mesmo é a necessidade de usar uma fôrma especial para chiffon. Já comentei em: Chiffon: cai, cai balão, não cai não.

Mesmo sendo, de longe, o meu tipo de bolo favorito. Um detalhe nele me incomoda um pouco… como a fôrma não é untada para que o bolo grude, na hora de desenformar ao passar a faca pode ficar meio feio algumas partes.

Pensei cá, deve ter um jeito de tirar esse bolo e ainda ficar bonito. E como óh Grande Oráculo a tudo vê e indexa, achei: Tutorial On Unmolding Chiffon Cakes. Cuidado tem quem música automática no site, pause lá no fim da página.

O modo mostrado nos 3 vídeos me deu gastura! hahahah Amassar desse jeito o bolo? Tentarei na próxima vez, mas algo me diz que o bolo vai quebrar que só. Se souber de alguma dica, não deixe de compartilhar!

Observação
- Foi servido com cala de goiaba, nada mais que goiabada cascão derretida com um pouco de água.

Outras Sugestões:

1. Chiffon Cake de Yuzu
2. Bolo de Coco do 1° Ano
3. Bolo de Maçã e Coco

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Com esse calor implacável a vontade de tomar sorvete só aumenta. Os tradicionais a base de leite e creme são excelentes, mas a refrescância não é aquela coisa, igual os de água (leia-se sorbet).

Procurava um sabor diferente, não queria sabores a base de fruta. Lembrei que tinha alguns chá parados: oolong e de jasmin.

Oolong é uma das variedades de chás feito com a Camellia sinensis, planta-base para todos os chás de verdade. Chá branco, verde, preto… As bebidas feitas com outras plantas e afins são infusões.

Para o gelado, usei uma proporção de 2:1 entre os dois. Jasmin deu um toque mais floral, sutil, mas perceptível. E como é para ser servido gelado, o chá pronto ainda líquido ficou mais forte. Como sabem, tudo que será gelado ou congelado e servido assim precisa de uma base mais forte para manter o sabor.

Adoçado com açúcar de baunilha, mas pouco. A baunilha ajuda a transmitir uma sensação doce, mesmo não sendo propriamente dita.

Outras Sugestões:

1. Sorbet de Kiwi
2. Panna Cotta de Mel & Demerara
3. Sorvete de Morango ao Estilo Philadelphia

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Havia mexido com chocolate algum tempo atrás e como sobrou uma quantidade interessante tinha que bolar alguma coisa para aproveita-lo. Afinal é chocolate, e chocolate é sagrado.

Somado a isso tinha também um creme de avelã gringo que precisava ser usado. Comprei o produto por causa da embalagem… é, eu sei. Sou desses, às vezes compro devido a isso. Ah, sim. É uma caneca de vidro bem bacana.

Assim, olhei várias referências de cookies que utilizavam algum tipo de creme como base para ter uma idéia da proporção, pois o creme em si já tem gordura, um pouco de açúcar e o gosto da avelã.

Acabei chegando num formulação própria, poucos ingredientes e execução bem simples. Nada muito fora dos padrões para cookies desse tipo.

Achava que ficaria legal cobrir com açúcar de confeiteiro (a parte branca)… mas não ficou tão assim. A massa é meio gordurosa e acabou molhando-o. Sem falar que no forno, algumas parte caramelizaram. Não ficou ruim, não gostei da estética mesmo.

Fica macio-crocante, com um gostinho de avelã ao fundo. E recomendo guardar em pote hermético.

Observações
- Creme de avelã: foi um italiano da marca Nutkao.

Outras Sugestões:

1. Neiman Marcus Cookies
2. Cookies de Limão Siciliano & Semente de Papoula
3. Tabela Periódica Cookies

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Não lembro direito quando conheci os cannelés. Confeitaria francesa e tradicional? Opa, está para mim. Apenas sei que gostei e queria experimentar. Cannelé é uma french pastry e como o nome indica uma especialidade da região de Bordeaux na França.

Definir, em português, o que é cannelé é um tanto difícil. Não é 100% um bolinho, nem um creme. É a junção dos dois. O exterior é escuro, uma casca bem caramelada com o interior macio-custardy.

Pelo nome e aparência parece ser algo bem sofisticado, mas na essência é simples. Apenas existem alguns pontos que são cruciais para a execução quase perfeita.

Um deles é o uso de fôrmas e traquitanas bem próprias. Com o cannelé não seria diferente.

A fôrma ideal é de metal, mais precisamente, de cobre. Mesmo lá nas terras gringas da Amazon cada uma custa, em média, $25 dólares. Isso mesmo, cada uma. Até para os padrões gringos é caro. Bom, a alternativa mais barata é o silicone.

Também não sou um grande fã de fôrmas de silicone para assados moldados. Tirando o salvador da pátria que é o silpat, a transmissão de calor é diferente. Não tem como negar isso.

A receita que testei foi praticamente baseada no estudo feito pela Pim. Ela testou vários modos de assar e preparo, além de fôrmas. Inclusive silicone resultando num artigo a parte: How to make (almost) perfect canelés using silicone molds. Olha, dicas e informações preciosas.

A receita traz outro desafio: mexer com cera de abelha. Até então, não havia trabalhado com este produto/ingrediente. E nem sabia que era relativamente caro, sai por r$50/kg. Encontrei em casa de produtos de mel em pedaços.

Manipular a cera quente é fácil, mas quando ela começa a secar/endurecer novamente… gruda em tudo. Tudo mesmo, até na fôrma de silicone. Para conseguir deixar uma camada relativamente fina, refiz o trabalho duas vezes. Ajuda bastante se a fôrma estiver morna, assim, a cera não endurece tão rápido.

Gostar, até gostei. Porém, devido a toda expectativa e tempo investido esperava mais. Sabe aquele sentimento, é gostoso e tal, mas… Claro, quem sabe o cannelé feito na fôrma de metal fique como imaginei. É uma possibilidade.

Para falar bem a verdade, o que decepcionou foi a falta da casquinha crocante que em todo texto sobre cannelé é ressaltado. Teve casquinha? Sim, mas não tão crocante quando o desejado.

O sabor já era o esperado, baunilha com um leve toque de rum (que poderia ser mais forte, heheheh). Se já comeu alguma base feita com fava de baunilha, é isso que te espera. O que convenhamos não é nada ruim, hein! A textura é custardy-pudding, por falta de adjetivo, fica consistente, cremoso, mas não firme.

Deve ser consumido no mesmo dia, até umas 2-3 horas depois de pronto. E em temperatura ambiente para frio. Quente fica meio esquisito por causa da cera que vai grudar no dente.

Outras Sugestões:

1. Extrato de Baunilha
2. Reciclar o muffin/cupcake
3. Fôrma de Madeleine

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