Sabe aquele arroz que sobrou do almoço que está pedindo para ser ressuscitado ou, ao menos, ingerido na próxima refeição. Mas você quer dar uma outra vida para ele e não tem ideia. Podemos ajudar :) A sugestão é bem simples: arroz de coco. O seu arroz já pronto agregando um gosto bacanudo de coco, [...]

Recentemente tive a oportunidade de olhar o livro Momofuku do David Chang (chef e dono do restaurante homônimo). Dentre as várias fotos e receitas asian style, o dashi de bacon brilhou entre seus pares. Por ser de bacon, claro, e dashi. Afinal, o que é dashi? Dashi é o equivalente japonês aos fundos/caldos dos franceses, [...]

Já haviam em pedido para falar sobre o processo de esterilização de vidros, relutei. Ao passo que é uma técnica das mais antigas, é preciso muito cuidado quanto a higiene e seguir todos os passos a risca. São detalhes que podem colocar a perder toda uma produção. Basicamente é a soma de cuidados no preparo [...]

Algum tempo atrás numa conversa surgiu, de repente, o ovo poché no meio do assunto. Comentei que havia um modo mais fácil do que os tradicionais (já falei deles em Experimente fazer Ovos Poché). Tentei explicar o jeito novo na hora, mas ficou meio vago e como não tinha aqui, então, cá estamos. Algo me [...]