Com este texto inauguro mais uma “seção” no PratoFundo, as receitas conceituais: são imaginadas como seriam e busco produzi-las independente do resultado, sendo certo ou errado. O consommé (tipo de sopa límpida rica em sabores) não ficou ruim e nem gostoso, o adjetivo que melhor descreve é esquisito. Não tenho a menor ideia de como…

O primeiro contato com a receita foi lendo o texto “Caramel Popcorn, liquefied” de um blog que a autora testa em casa algumas receitas do chef Grant Achatz (segue a linha vanguardista) publicadas num livro chamado Alinea. E é o mesmo nome do restaurante que o chef comanda em Chicago. Fiquei intrigado para descobrir, qual…

Nem caviar de verdade é, mas que lembra isso lembra, não? Para o experimento utilizei a esferificação básica com suco de goiaba. E sim, suco concentrado da fruta. :P A idéia original era fazer um creme branco (mousse de chocolate branco, por exemplo) e agregar as pequenas esferas no meio e como guarnição. Mas por…

Dando continuidade ao tema da culinária molecular que já contava com os artigos: Gastronomia Molecular: Introdução e Gastronomia Molecular: Métodos Básicos. Se não tem idéia do que estou falando sugiro a leitura dos dois texto antes. Para não ter que repetir a mesma instrução em todos os experimentos, escrevi este pequeno tutorial de como se…

Não abandonei o blog! Está uma correria até que interessante, cozinhar para pouca gente é complicado e nada motivador… minha produção está bem fraca nos últimos dias. Por outro lado tenho feito alguns experimentos bem diferentes, ao menos para mim, que tomam certo tempo de pesquisa e preparo. O que é, o que é? :)…