A imagem não está dentro dos padrões que eu gostaria, mas a compreensão da mensagem transmitida é bem clara, acredito. É, estourou…

O vidro interno da porta do forno dos meus pais estourou justamente nos minutos finais do cozimento do meu apple crumble que estava doido para comer. Sério, passado o susto (na hora pensei que tivesse sido o refratário), o que me deixou mais “bravo” foi ter perdido a receita. Capaz que iria comer o prato sabendo da possibilidade de ter cacos de vidro nele.

Porém, dos males o menor: imagina se tivesse acontecido isso com o pato?! Aí sim, eu iria ficar bem mais chato (sim, isso é possível!).

O que nos deixou bem surpresos é o fato do produto ser relativamente novo, tem menos de 3 meses de uso e estoura assim do “nada”, é um tanto estranho.

Como é de praxe, dei uma resmungada no twitter. E um tempo depois, o perfil da Brastemp me responde (nem sabia que a empresa estava lá) e tentou me ajudar. Quem quer se seja a pessoa por trás da conta, foi bem solicita. Considerando que os telefones disponíveis no site e no manual do produto só davam ocupado, e o atendimento online nada pode fazer… me mandou ligar. Tudo bem que depois de muita insistência a ligação foi concluída e indicaram a autorizada da cidade.

Agora é ligar para a autorizada e solicitar o serviço de preparo… só espero que a brincadeira não saia caro e nem demore (ou será que a garantia cobre?).

ATUALIZADO — 27/03/10
A troca foi realizada com cerca de 1 mês e meio, sem nenhum tipo de custo (provável por estar dentro da garantia). Porém, nesse meio tempo ficou aquele jogo do empurra-empurra: fábrica dizendo que havia mandado, e nada do vidro chegar e afins. Como se diz: a Brastemp não é (mais) assim uma Brastemp.

Outras Sugestões:

1. Crumble de Maçã, Cranberry e Ruibarbo
2. PratoFundo in the Sky: Um Jantar na Alturas
3. Teaser: PratoFundo Dinner

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Miss Pavlova ficaria com vergonha, muita vergonha. Era para ser uma Pavlova, a sobremesa de merengue (suspiro) com frutas e chantilly que australianos e neozelandeses brigam pela criação feita em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova.

Contrariando Julia Child que dizia para nunca criticar um prato na frente de seus convidados não importando como tenha ficado, o resultado final não foi nada satisfatório. Entra para o hall das receitas que ficaram feias, bem feias.

Não, não quero ficar de auto-piedade ou qualquer coisa do gênero. Mesmo não tendo ficado como gostaria, uma das etapas vale a pequena dica. Que aliás nem é minha, resolvi testar nos minutos da prorrogação, digamos.

Assistindo alguns vídeos antigos da Nigella, vi uma sugestão para deixar morangos mais interessantes. Como ela disse, nem sempre a fruta está em toda sua glória e louvor sendo preciso uma pequena ajuda. Se eu tivesse feito apenas a dica teria ficado muito mais feliz e contente com o resultado, hahahahah.

E qual é a tal dica? É bem simples na realidade: marinar/macerar morangos cortados com açúcar e água de rosas por 15-20 minutos. Sim, apenas isso – particularmente – elevou fruta para outro patamar! Combinada com chantilly ficou uma união ótima. Se o suspiro-não-tão-bem-sucedido tivesse dado certo seria a perfeição.

A quantidade de açúcar e água de rosas é a gosto. Na quantidade de morangos (200g) que tinha, usei 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) da água, um pouco a mais não faria mal algum.

Gostei tanto da combinação que estou com uma estranha e nada comum vontade de fazer sorvete com esse sabor! Isso que eu nem sou fã de morango… bom, morango sozinho. Agora com a água de rosas fiquei empolgado, hahahahah

Caso queira uma receita de Pavlova recomendo: Mini pavlovas de lavanda e chocolate branco da Patricia Scarpin, Pavlova de Chocolate e Framboesas da Valentina e Pavlova do Daniel. Com toda certeza a deles foram mais bem sucedidas que a minha, hahahahah

Outras Sugestões:

1. Frozen Iogurte de Morango & Água de Rosas
2. Mousse de Chocolate da Nigella com Morangos
3. Gelée de Champagne & Morango com Coulis no Outubro Rosa

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Estava novamente com algumas gemas sobrando e como jogar comida fora não é opção. Não queria fazer maionese (já sabem o porquê), mas acabei fazendo uma prima: quente e doce! Guardada das devidas proporções e a minha insanidade na comparação.

Procurando aqui e ali lembrei desse tal lemon curd que é muito difundido lá fora, consumido como recheio de tortas, bolos e acompanhado waffles, panquecas e afins. Sempre ficava intrigado qual seria o gosto da combinação de gemas, limão, manteiga e açúcar.

Sendo que na receita em questão foi lime curd e não lemon, pois usei o limão taiti (Citrus x latifolia) que na verdade é uma lima. Caso tivesse usado o limão siciliano (Citrus limon), aí sim seria lemon.

Então…

Não digo que é ruim, mas achei deveras esquisito. Acreditava que teria um quê egg-ish maior, mas a força do limão não deixa isso acontecer. É doce, azedo-limão e cremoso.

Considerando que foi a primeira vez tanto na produção quando ao paladar, isso causou certa estranheza. Além do fato de que eu ainda associo limão com pratos salgados e marinadas. Por exemplo, tortas de limão me causam calafrios, hahahahah

Entretanto, o pessoal do blogs de comida parece gostar bastante do prato. Então, darei mais uma chance numa próxima oportunidade. Quem sabe como recheio de torta ou bolo, junto com bolachas deva ficar mais interessante.

A maneira que fiz difere um pouco das receitas mais usuais e clássicas: coloquei água. Normalmente, é apenas usado o suco do limão em si, porém como o taiti é bem mais pungente que o siciliano o creme iria ficar extremamente azedo caso tivesse usado o suco de dois limões.

Lime Curd

Adaptado de My Kind of Food

Ingredientes

• 3 gemas
• Suco de um limão
• 3 colheres (sopa) de água
• 6 a 8 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo: numa tigela que possa ir ao banho-maria coloque as gemas, suco de limão e água. Leve ao banho-maria (a água já deve estar quente), comece a bater essa mistura de gemas.

Vá acrescentando o açúcar aos poucos, a quantidade varia de acordo com o seu paladar. Com seis colheres já ficou relativamente doce, então, é preciso ir experimentando. Batendo sempre.

A medida que é cozido e batido, o creme começa a ficar mais consistente. Adicione a manteiga aos poucos (colher por colher) até incorporar totalmente. O creme deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher sem escorrer de maneira fluída.

Transfira para um recipiente. Deve ser armazenado na geladeira (3 dias) e quando frio fica mais firme.

Quem me dera se as gemas fossem amarelas do jeito que aparecem na foto.

Outras Sugestões:

1. Lemon Curd: A Redenção
2. Curd de Maracujá
3. Lemon Squares

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Meu creme de leite fresco congelou
Imagine a cena: chocolate derretido esperando creme de leite, e quando vou pegar vejo que tenho uma pedra de gelo de gordura nas mãos. Não tive escolha, esperei descongelar. Detalhe: estava na geladeira e não no congelador/freezer. Tudo bem que na parte designada para Frios.

Assim, ele não aerou o esperado. Mas deu certo.

Mesmo bolo, mesma massa, mesmo momento = Cores diferentes
Com a receita consegui dois bolos, porém utilizei formas ligeiramente diferentes. Uma delas era maior do que 22cm e na hora de assar preferi colocar as duas fôrmas na mesma grade (na mais alta), pois na debaixo queima.

Porém, ela não cabem da maneira correta. Assim, a fôrma maior ficou mais no fundo e a menor mais na frente. Até aí tudo bem, mas…

Bom, a menor a massa assou primeiro. As razões para isso são várias, por ter menos massa, a parte da frente ser mais quente e por aí vai.

Já a maior, demorou uns 10 minutos a mais. Quando retirei a menor, a massa da segunda estava mole ainda. Mesma coisa, tem mais massa, fundo do forno é mais frio e afins. Mas assou tranquilo no final.

A grande surpresa foi isso:

Viram? Mesma massa, mas as cores ficaram BEM diferentes! Hahahahah. No bolo maior o corante se concentrou ao centro e nas bordas ficou o chocolate!

Agora entendem as várias dicas quanto ao tamanho da fôrma e a posição? Heheheheh

Tamanhos diferentes = Vamos cortar = Migalhas por todos os cantos!
Já notaram que os bolos tinham tamanhos distintos, então, cortei o maior.

Só que tanto isso quanto fatiar ao meio para conseguir os discos geraram muitas migalhas que na hora de passar o ganache de cobertura melecou tudo! Sorte que havia o chocolate raspado para encobrir esse deslize.

Vale a pena fazer o bolo? Sem dúvida, mas exige atenção em algumas etapas. :)

Outras Sugestões:

1. Red Velvet Cake & Chocolate Branco
2. Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula
3. Dois Chocolates & Um Bolo: Two Chocolate Cake

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Nem sempre temos bons dias na vida, na cozinha não seria diferente… E isto aconteceu justamente quando resolvo fazer nougat/torrone/túrron! É muita sacanagem, hahahah.

Nougat é um doce feito com claras, caramelo de açúcar/mel e castanhas em geral. A textura vai do macio ao mais consistente, dependendo do uso desejado.

Tinha tudo para dar certo. Todos os ingredientes preparados e separados. Vamos começar? Vamos! :D Comecei pela calda de açúcar/mel para fazer um caramelo… aqui já iniciou os meus desastres.

Simplesmente no meio do cozimento, a calda me transborda da panela. Metade fica dentro e a outra esparrama lindamente pelo fogão limpo. Não sei o que doeu mais na alma, ver o fogão sujo ou a calda ter caído.

Mea culpa. A panela era pequena, mas sempre fiz caldas usando a mesma. Nunca imaginei que iria cair. Troquei de panela e continuei o processo com o restante da calda… não coloquei mais açúcar ou água, porque “nem tinha caído tanto assim” na minha mente insana que não queria ver que aquilo iria dar errado.

Continuei.

A calda chegou no ponto! Viva! Bati as claras e acrescentei a calda aos poucos, num primeiro momento pensei que daria certo. Pois o “merengue” parecia correto, aliás, a consistência. Ah, não posso esquecer que estava com receio da calda derreter a tigela da batedeira, por sorte isso não aconteceu.

Para essa versão usei castanha do Pará e frutas cristalizadas, extrato de baunilha e água de flor de laranjeira. Tudo misturado e pronto para esperar endurecer.

Lógico que não aconteceu, hahahah. Não recomendo muito usar frutas cristalizadas (ao menos as brasileiras) por serem muito doces, fique nas castanhas para dar a diferença de texturas. Massa branca macia com a crocância delas. Ah, colocar na geladeira também não ajuda, como tem pouca água praticamente não gela.

Água de flor de laranjeira, tomei coragem e comprei para testar… céus! O produto se paga durante o tempo de uso, é muito forte! Coloquei uma colher de chá e se fez presente. Matou a baunilha sem dó nem piedade. E para mim tem gosto/aroma de flor/mato. Agora, estou com medo da água de flor de rosas… Carla (Recanto da Deusa Doméstica) disse que tem gosto de sabonete! :O

O resultado final não ficou ruim quanto ao sabor, já não posso dizer o mesmo da textura e consistência. Com o passar dos dias o gosto da água (de laranjeira) deixou de ser tão pungente, fica de fundo lá. Creio que só quem conheça o gosta saberá o que é, pois não tem gosto nenhum de laranja.

No ponto que ficou é um bom acompanhamento de sorvete e quiça recheio/cobertura de bolo, um tanto doce. Tive dois guias, uma receita do A Tasteful Journey (A sticky affair!) e do Delicious Days (Torrone – A sticky affair). Fica a dica para quem quiser experimentar.

Bom, agora já sei como não fazer nougat! hahahahah

Outras Sugestões:

1. Panna Cotta de Mel & Demerara

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Na realidade, o bolo que tinha em mente para o aniversário do meu pai era um de milho verde recheado com a geléia de goiaba. Fazer eu até fiz, mas foi um desastre que resultou em gasto de tempo, de esforço e tudo foi para o lixo (essa foi a pior parte).

A massa do bolo em si ficou muito boa, o problema foi o recheio que além da geléia era composto de um “curau” para aproveitar a outra parte que sobrou do milho. Mas vamos por partes.

Para fazer a massa usei 5 espigas de milho debulhadas, bati o conteúdo no liquidificador junto com 200mL de leite de coco… aqui começou meus problemas. Metade dessa mistura foi para o bolo, e a outra virou curau com mais um pouco de leite de vaca e açúcar (que cozinhou, cozinhou e cozinhou). Só que… o gosto estava muito estranho, para não dizer esquisito. Pensei, que fosse o meu paladar que estive alterado ou por que estava quente no momento. Depois que esfriou, o tal curau que já estava ruim ficou ainda pior! Mas isso já tinha terminado o bolo. Ouch! x__x

Agora a minha dúvida recai em dois ingredientes: o milho e o leite de coco. Um dos dois ou ambos estavam estragados, só pode! Ou então, leite de coco tem mesmo esse gosto… e o que eu pensava que fosse leite de coco é outra coisa da minha imaginação.

A mistura de milho e leite de coco crua tinha um gosto salgado-amargo, em parte explicável pelo milho estar cru (leia-se o amido do milho), mas e o coco?

A marca usada não era top (para mim a SoCoco), mas uma (DuCoco) que na falta da referência deveria fazer bonito na falta desta, não? Isso que nem foi tão barata assim! Como as férias estão quase aí vou tirar as prova dos 9 para saber qual o real sabor desse ingrediente.

Devia ter seguido meu planejamento para o bolo que consistia em recheio de ganache de goiaba e cobertura de chantilly de goiaba. Neste caso, o máximo que poderia ter acontecido era o bolo ficar muito doce.

Outras Sugestões:

1. Bolo de Milho Pra Todo Mundo
2. Brigadeiro de Milho
3. Bolo de Coco do 1° Ano

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Já comi melhores. Mas vamos por partes, a história é longa! Bolo Susy era para ter sido apenas um simples bolo de chocolate, poucos ingredientes e quase nada a ser feito. Só misturar e assar. Deveria.

Esta receita foi em resposta a um desafio que a Ana Elisa (do La Cuccinetta) lançou, pois o danado não deu certo mesmo seguindo a receita ponto-por-ponto. Isso que a fonte dela nada mais, nada menos é que o famoso chef Pâtissier Pierre Hermé, além de estar na Larousse do Chocolate.

São três pessoas e lugares diferentes (Ana, Fer e eu) seguindo as mesmas instruções… o veredito: tem alguma coisa equivocada na receita! Principalmente na hora de assar que pede que a porta do forno fique entre-aberta. Impossível que asse em 25 minutos. A massa só foi dar sinais que estava no forno no final desse tempo e ainda estava crua, assim, fechei a porta do bicho e assou por mais 20 minutos.

Assar, assou… mas o resultado? Já comi bolos de chocolate bem melhores na vida. A massa lembra quase um brownie ou um fudge que não deu certo. Ruim não é propriamente dito, mas pela carga de fama de quem o indica e de onde veio deveria ser bem melhor, não?

Acha que é só isso? Não, pode ficar ainda mais inusitado.

Ana que ficou “P” da vida com o livro foi atrás de outras pessoas que já tivessem feito o bolo.. e caiu no blog da Valentina (do Trem Bom), sendo que a origem da receita é um outro livro do Pierre: Chocolate Desserts. Até aí tudo bem, repetir a mesma receita sem problema nenhum. Porém, o modo de fazer é totalmente diferente do encontrado na Larousse! Isso está com uma cara de “Hahah! Pegadinha do Pierre Hermé” com quem compram livros de comida para que se sintam péssimos cozinheiros e desistam, só para comprar seus quitutes! E como o meu lema “nada está ruim, que não possa ser piorado”: seguindo as instruções do outro livro (o que a Valetina tem) parece que dá certo a receita! Ao menos, a Valetina gostou do bolo.

Caso queiram um bolo de chocolate excelente fiquem com o da Nigella: “Bolo Quádruplo de Chocolate da Nigella“, este foi aprovado. Nas próximas semanas devo trazer um bolo denso de chocolate que não faço há séculos que nem sei de quem é, mas é uma delícia.

Outras Sugestões:

1. Daring Bakers: Chocolate Éclair do Pierre Hermé
2. Bolo Úmido de Chocolate & Coco
3. Bolo de Milho Pra Todo Mundo

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Para quem já acompanha o blog por alguma tempo já deve saber do meu terrível karma em não conseguir fazer um pão de forma decente.

Já tentei receitas dos mais vários tipos e jeitos. Do Jamie Oliver, Olivier Anquier, Le Cordon Bleu e Gordon Ramsay… e nenhuma receita tem o resultado que desejo. Ficam comestíveis, mas isso não quer dizer lá muita coisa. Alguns a massa fica densa demais, outros fica de menos, às vezes a impressão que passa é que o fermento não vingou, outras que ele vingou demais.

Invariavelmente, um dos pontos críticos – pelo menos descobri um – é a hora de assar. Neste ponto, todo o trabalho vai por água abaixo. Estando crua boa parte das receitas, aparentemente, indicam que estão certas… mas na última fermentação e quando entraram no forno… tudo se desfaz.

No último fim de semana testei uma receita de pão livro do Gordon (Os Segredos de Gordon Ramsay), Pain de Mie. Mesmo não tendo ficando do jeito que imaginei, gostei do pão pode ele ser bem leve, pois vai pouca farinha (285g) e quase nada de líquido (175mL).

Porém, deve ter alguma coisa errada equivocada na receita como um todo (pode ser erro de tradução também). Passa por 3 tempos de fermentação: 1) para fazer a esponja; 2) esponja incorporada com os outros ingredientes; 3) depois de modelado o formato do pão. As duas primeiras etapas não creio que tenham algum problema, mas na terceira…. parece que o fermento já perdeu boa parte da sua força, ou seja, que já atingiu seu ápice ou tem pouco material para que ele se desenvolva.

Já fiz duas vezes a mesma receita, entre as duas mudei a maneira de assar. Na primeira vez, segui a receita sem nenhuma modificação, e depois de frio o pão murchou (uhauahuahau). Já na segunda, assei com mais vapor… e quando retirei a assadeira com água… o pão murchou dentro do forno ainda. Pior: nem criou a casca que eu queria! =P

Ainda tenho material para mais dois takes! Que sexta-feira me aguarde. Pode ser o meu karma, mas vou continuar tentando!

Ah, o pão que usei para “Bruschetta ou Pizza no Pão?” foi este, não que tivesse ficado ruim e estava reaproveitando. É porque não tinha outro pão em casa… difícil ter pão branco, só de forma integral. Porém, como (quase) diz Neide Rigo, como certo, mas só nos dias úteis.

p.s.: esqueci de falar ontem, mas eu me recuso veementemente a ter uma máquina de pão! Desculpem, meninas! Nada contra, mas me recuso mesmo! =P

Outras Sugestões:

1. Resenha: “Os Segredos de Gordon Ramsay” de Gordon Ramsay

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Eu só não esperava que o bendito do leite de coco fosse de uma marca genérica da pior qualidade. Como ousam vender aquilo? Pensei que fosse daquela outra marca mais conhecida e iria ser um desperdício perder o produto por falta de uso, não?

O planejado era um creme/mouse-falso de coco com sementes de papoula (por pura estética) e creme das ameixas por cima, tudo isso sobre uma patê sucrée. Até aqui tudo bem…. mas por algum motivo aleatório, a patê retraiu demais… vai virar biscoito. Substituí pela massa com bolacha maisena mesmo.

Hora de fazer o creme… qual não foi a minha surpresa ao abrir a garrafa e ser tomado por um aroma que definitivamente NÃO era de leite de coco. Experimentei o leite… mesmo não sendo fã do produto percebi tinha alguma coisa errada. Sorte que não despejei todo o conteúdo… iria ter perdido o leite condensado todo.

Para não ter que jogar tudo fora que estava fora de cogitação, fiz um ganache com chocolate 60% de cacau juntei com o leite condensado e para dar um ar crunchy puxei nozes picadas grosseiramente no melado.

O resultado irei saber amanhã… agora descansa na geladeira para ficar firme (com ajuda do ágar). Wish me luck!

Outras Sugestões:

1. Sorvete de Coco & Brigadeiro de Chocolate Branco
2. Bolo Úmido de Chocolate & Coco
3. Arroz de Coco

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A quinzena corrente é o grão de bico… fui tentar fazer um escondidinho diferente. Aliás, totalmente diferente que até o nome mudou (tá, nem tanto assim). Ao invés de carne seca usei frango desfiado (ao menos o frango ficou gostoso) e o creme de mandioca ai ser feito com grão de bico… mas as coisas são saíram como eu havia pensado.

O grão demorou horrores para cozinhar! Só havia cozido em fogão industrial com panela normal, nunca num doméstico. E ainda ficou duro consistente, digamos. E o creme ficou pesado pacas! Lá se foram 250g de grão de bico para o lixo, horrível mesmo. Era para ser quase um homus, cremoso, leve e gostoso.

Porém, a gente (isso é ótimo! hahah) que é nipo-brasileiro-chato e não desiste nunca vou tentar novamente a receita. Entretanto, vou usar as dicas dos outros participantes da brincadeira, como: deixar de molho e usar dessa vez a panela de pressão.

Outras Sugestões:

1. Desastre: Bolo de Milho Verde
2. Pequenos fornos para nós
3. Cozinheiro: Semana #023

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