Foto de Tony Rodd via Flickr / Creative Commons Não é a fruta in natura, mas o extrato seco do fruto da planta Synsepalum dulcificum. Não sabe o que é? Sem problemas, a gente explica. A planta produz um fruto que contém uma substância chamada miraculina, uma glicoproteína (leia-se uma estrutura protéica ligada com um [...]

Não leu errado. Leite Defumado. A técnica de defumação conhecemos, mas nem sempre utilizamos, sendo que ela é teoricamente bem simples: alimento + fumaça. Em tese, é possível defumar praticamente tudo. A técnica básica é sempre a mesma, claro que para determinados alimentos é preciso ajustes no tempo e na base de defumação. Lembrando que [...]

Não sei se é lá uma grande criação, mas a ideia surgiu faz pouco tempo. Misturar curry com chocolate meio amargo na forma de bombom, por quê não? Havia lido que num dos pratos feitos no Top Chef Just Desserts tinha uma bolo de chocolate com curry, uma coisa levou a outra. De modo geral, [...]

A dica a seguir é um passo-a-passo para o pessoal que possui um starter do meu fermento, o Shiroi, que todo mundo sabe é um filho do fermento da Mari Hirata. Aquele mesmo, o famoso que completou 17 anos em 2009! Na última vez que estive em São Paulo dei uma de papai noel e [...]