Era… aliás, era não. Foi um dos meus almoços dias atrás. Entretanto, normalmente quando cozinho apenas para mim tanto no almoço quanto no jantar não meço nada… ainda mais pratos salgados. Tudo feito na base do olhômetro. :)

Mesmo assim resolvi publicar, o resultado do prato…

Olhou bem para a foto anterior? Percebe a pele absurdamente dourada? Agora imagine a crocância dela, saiu do forno e fazia croc-croc. Agora entendeu por que tive que publicar?

As medidas para alguns ingredientes ficam a critério do paladar de cada um. As especiarias utilizadas foram (todas em grãos): pimenta negra e amarela, kummel, coentro, cominho e endro. Cerca de 1/4 colher chá (~1g/cada).

E o segundo, miso. Sim, usei miso. A variedade que tenho é artesanal comprada em local bacana que revende, mas o processo de manufatura prefiro nem pensar como foi… hahah. Só sei que é boa, é menos salgada. Também foi a gosto, acredito que tenha usado 10-15g.

O corte do frango que mais aprecio é a sobrecoxa. Na minha modesta e humilde opinião, uma por pessoa é suficiente, tem uma quantidade boa de carne, tem osso e é relativamente barata perante as outras partes.

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Na casa, é servido com um molho de pimenta agridoce para completar. É uma receita muito simples, de poucos ingredientes, mas com um resultado muito bacana. Se você gosta de queijo e fritura, esse prato é para você.

Agora, como será que ficou a feita por aqui?

Ficou uma beleza também, crocante por forte e macio por dentro. Não tinha molho agridoce, então, foi tabasco mesmo. Um tira gosto rápido e bem fácil.

Pode ser utilizado outros queijos, mas sugiro que permaneça com o coalho… talvez, com queijo canastra deve melhorar ainda mais.

Observação
- Sal: a quantidade pode variar de 5-8g, depende de quanto sal tem o queijo utilizado.

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Vale dizer que este daqui é diferente do tradicional, pão de queijo, em que o polvilho é escaldado e tudo o mais. É uma versão mais simples quando se está na correria e quer alguma coisa mais rápida. Com a mesma massa dá para fazer a versão waffle, Waffle Pão de Queijo.

Como rendeu uma quantidade interessante (36 unidades), acabei congelando para ter sempre a mão. Olha que beleza :)

Usei queijo muçarela/mussarela (no dicionário é com cedilha, pode olhar!), mas acredito que possa ser usado qualquer queijo da sua preferência, só tendo cuidado com o sal dele. Ou seja, quanto mais salgado for o queijo, menos sal na massa, certo?

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Já faz alguns anos que não assisto televisão diariamente, o aparelho fica mais tempo desligado do que outra coisa. Entretanto, sempre acabo dando uma olhada quando o assunto é comida.

Dito isso, acabei assistindo a este video com a Helena Rizzo no Estrelas da Angélica por ser… a Helena Rizzo, claro.

Num primeiro momento, o nhoque de mandioquinha e araruta parece ser trivial. Algo normal, por assim dizer. Só parece.

Com o desenrolar do modo de preparo, vai ficando cada vez mais interessante. O quê? Araruta? Dashi? Tucupi? Inspiração bateu na porta com força total e entrou sem pedir licença.

Quando escutei que seria servido com um dashi de tucupi foi inevitável, relacionei com o dashi de bacon. O mais interessante da situação toda, havia visto ele dias antes. Logo, tinha descobrindo em que prato iria usar.

Mas as descobertas não pararam. A massa do nhoque é totalmente cozida e precisa ser resfriada em banho de gelo para ser cortada. Indo bem diferente do clássico italiano conhecido.

Como mexer/adaptar receitas é o nosso esporte favorito, nessa não seria diferente. Acrescentei imo (inhame) e troquei a araruta por fécula de mandioca (polvilho doce). A primeira mudança foi por mera curiosidade, como ficaria o resultado? Já a segunda, foi por necessidade mesmo. Não iria encontrar araruta de verdade nas bandas de cá.

Não sei como deveria ser o original da Helena, mas o grande barato do nhoque é a sua textura. O gosto, claro, é de mandioquinha. Isso fica evidente, mas a textura. Ainda mais na minha interpretação do prato, o fato de ter acrescentado o imo que possui caráter viscoso.

Quanto a diferença entre a fécula de mandioca (polvilho doce) e de araruta não chega ser tão grande. Ambas tem poder de geleificação, e o sabor passa desapercebido.

Bom, nunca provei araruta de verdade. Mas cheguei nessa conclusão tendo como base a Neide Rigo, nela a gente confia. Leia Não é lorota, é araruta e Araruta em seu dia de mingau.

Mesmo não conhecendo o original, como já disse. Acredito que o resultado obtido foi excelente, os aromas ficaram harmônicos. Ninguém morreu no meio do caminho. Vindos de culturas diferentes, a união originou um prato que me agradou, ao menos.

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Quando a gente fala em cubos, é em cubos.

De tempos em tempos, nós — você e eu — temos uma vontade de comer alguma coisa que nem sempre se traduz em algo nomeável (existe?). Por vezes queremos apenas um belisquete diferente, certo?

Nesse caso, queria algo salgado, meio crocante, mas não muito. Ah, e tinha que ser fácil e rápido. Nada muito demorado também. Claro, queria a resposta para a vida o universo e tudo mais. ;)

Pois é, devido a isso esse biscotti salgado apareceu. Havia um pedaço de queijo do Reino e bacon na geladeira… hum, promissor. Preencheu e muito bem aquela necessidade de comer alguma coisa.

Diferente da sua versão doce, não fica tão seco, está mais para quebradiço e amanteigado. Com o queijo e o bacon de fundo, uma combinação muito boa, melhor ainda se tiver um café para acompanhar.

Como o bacon é refogando antes de ir para a massa, ele perde bastante em peso (sai muita gordura). Então, acaba não sendo um quantidade muito grande, caso queira pode colocar mais sem problema algum.

A única coisa ruim: rendeu pouco, :P Ok, não é tão ruim, caso contrário teria comido muito mais.

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Sim, você já deve ter visto algo parecido em dois lugares: The Cookie Shop da Paula Cookie e no Comes & Bebes do Marcelo Katsuki.

Sabe como é, quando o assunto gira em torno da comida sou bem sugestionável! Há séculos que desejava uma máquina de waffle e quando vi o pão de queijo assim… foi mais forte do que eu, tive que comprar. Cá estamos.

Para variar, fiz algumas mudanças. Na receita original da Paula pedia apenas fécula de mandioca (polvilho doce), porém, como eu tinha o azedo também, resolvi colocar um pouco também. Hey, já que está aberto e precisa ser usado, por que não? :) Saiba mais sobre Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.

A textura vai mudar, claro. Gostei do resultado! Tudo bem que não provei a versão da Paula, mas com toda certeza é boa! In Miss P, we trust!

Ficou crocante/torradinho por fora e molinho por dentro. Bãodimais! Ideia bem bacana para fazer no lanche da tarde com ozamigos ou com as crionças. Combina o melhor dos dois mundos: a rapidez do waffle e o gosto característico de pão de queijo.

Fiz meia receita e o rendimento foi de 10 unidades, mesmo assim sobrou um monte! Espalhei sobre uma assadeira e levei ao congelador até ficar bem duro e depois armazenei num saco plástico. Para esquentar/descongelar uso a torradeira, funcionou legal!

Culpa de vocês: Clotilde, Paula e Marcelo!

Waffle Pão de Queijo

Adaptado de Pão de queijo na máquina de waffle (ou sanduicheira)
Rendimento: ~10 unidades.

• 250mL de leite semidesnatado com baixo teor de lactose (pode usar integral ou semidesnatado)
• 100g de manteiga sem sal
• 150g de fécula de mandioca (polvilho doce)
• 100g de polvilho azedo
• 100g de queijo ralado (usei colonial e parmesão)
• 1 ovo grande
• 1/2 colher (sopa) de sal

Modo: junte os polvilhos e o sal, reserve.

Numa panela, ferver o leite e a manteiga. Verta sobre os polvilhos e mexa muito bem com um garfo. Dependendo da quantidade (e da sua vontade) pode ser amassado com as mãos ou na batedeira planetária.

Caso a sua bancada seja de pedra fria (granito, inox), sove 2-3 minutos para a massa esfriar mais rápido. Foi como procedi.

Então, adicione o ovo e misture muito bem. Tenha paciência, espere o ovo ser absorvido pela massa. Logo, acrescente o queijo ralado e continue mexendo até ele ser totalmente incorporado.

A massa fica uniforme e consistente, é possível modelá-la. Divida a massa em 10 bolinhas, aproximadamente.

Ligar a máquina de waffle de acordo com as recomendações do fabricante, se desejar untar com manteiga.

Colocar uma bolinha em cada uma das chapas da máquina, fechar e deixar cozinhar por cerca de 4-5 minutos, vai depender de quão torradinho quer. Sirva imediatamente.

Observação
- Máquina de waffle: vale ressaltar que o equipamento não deve ter sido projetado para isso, ou seja, pode diminuir vida útil dele e/ou danificá-lo. Esteja avisado!
- Leite: utilizei com baixo teor de lactose (-90%) devido a minha intolerância a lactose. Pode usar o leite normal sem problemas.

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Na época em que o artigo original foi ao ar acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Motivou a busca pelo conhecimento, saiba mais em Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.

Tinha visto no Comes & Bebes do Marcelo Katsuki, no Quiche de Macaxeira da Luna e no Caos na Cozinha da Witchie. Isso que acontecia também a promoção do Mais Você com mais de 15 receitas.

Acabei escolhendo a receita da Marilda Fajardo que venceu a promo. Só não concordei muito é que ela tem formação na área de alimentos (engenheira de alimentos), enquanto as outras participantes não.

Antes de saber isso, suspeitei dela: ela tinha uma KitchenAid! Tirando o pessoal insano dos foodblogs, o resto da população não vê a necessidade de uma batedeira com quatro dígitos, né? :)

Minhas chatices de lado, o fato é que a receita é excelente! Venceu por mérito. O pão de queijo é bem melhor que esses vendidos nos cafés das vida, bem melhor!

Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo).

E fiz uso da batedeira planetária com o batedor tipo gancho que facilita, e muito, a vida. Continuo com a mesma opinião, as normais não vão aguentar. Na primeira vez, usei a normal e por muito pouco não queimou. Se estiver na dúvida, faça na mão.

Não sei se pode ser congelado. Para falar a verdade, irei descobrir isso nos próximos dias! Testarei com eles crus e já assados, espero que dê certo.

Pão de Queijo

Rendimento: cerca de 45-50 unidades, depende do tamanho.
Baseada em Pão de Queijo Uai, Sô!

Ingredientes

• 300g de polvilho azedo
• 500g de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 25g de sal (leia a observação)*
• 30g de manteiga
• 110mL de óleo milho/canola
• 550mL de leite integral
• 5 ovos pequenos
• 440g de queijo minas padrão ralado (ralo fino) OU queijo colonial
• 220g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote)

Utensílios: batedeira, de preferência, planetária.
Grau de dificuldade: não é difícil, mas requer força bruta! Explicações mais tarde.

Modo: peneire todos os secos (polvilho azedo, fécula e o sal). Principalmente o polvilho azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.

Misture todos os líquidos (leite e óleo),a manteiga e deixe ferver. Após, acrescente está mistura aos secos vagarosamente e mexa.

Para bater, pode ser manualmente com uma colher/garfo (vai estar bem quente) ou na batedeira planetária. É uma massa pesada! Bem pesada, diga-se. Continue batendo até esfriar! Deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit.

Quando ficar morna, ou seja, consegue colocar a mão sem se queimar. Agora é hora de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.

A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.

Observação
- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Preço: A página da receita indica que o custo seria de R$12, isso em 2007. Na época em que publiquei o artigo havia comentado que o valor estava fora dos padrões, uma vez que só a quantidade de queijo pedida ultrapassa esse valor. De qualquer maneira, o custo pode variar de acordo com o queijo utilizado. Dentro de todos os ingredientes, este será o de maior valor pela quantidade pedida.

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Avistei os abacates no mercado e na hora bateu aquela vontade de comer guacamole que cai de amores quando experimentei! Normalmente o fruto é associado, apenas, com pratos doces. Porém, acredito que combine muito bem com os salgados também.

Essa versão de guacamole é free style (estilo livre) porque se baseia na receita tradicional, mas fiz do modo que eu estava com vontade, por assim dizer. Por exemplo, não gosto muito quando fica todo pastoso/cremoso… não fica visualmente muito apetitoso para mim. Por isso deixei os ingredientes mais pedaçudos.

A cebola poderão notar está um pouco diferente. Fiz um pré-preparo nela, posso dizer que foi curtida/pickling rápido com sal e vinagre, para que perdesse um pouco da força no sabor e mudar a textura. A técnica aprendi anos atrás assistindo um programa do uncle Jamie Oliver. E gosto bastante do resultado.

Não utilizei nenhuma pimenta fresca, não tinha no mercado. Entretanto, como forma de tempero usei molho de pimenta Habanero! Já que o normal havia acabado e tinha que comprar outro, escolhi esse. Só aviso: não é um boa ideia experimentá-lo sozinho, ainda mais colocando o molho diretamente na língua! Don’t ask.

Queria ter usado as conchas de tacos, mas só tinha o kit completo que não comprei. Usei Doritos Dipas que é mais suave que o normal.

Guacamole Free Style

Rendimento: ~2 porções

• 1 abacate maduro cortado em cubos médios (~300g)
• 1 cebola pequena cortada em meia-lua
• 1 tomate rasteiro (ou que tiver) maduro cortado em cubos pequenos
• 1 dente de alho ralado
• Suco de 1/2 limão
• Molho de pimenta Habanero (usei da marca Tabasco)
• Salsinha picada
• Vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino

Modo: numa tigela coloque a cebola cortada e cerca de 1/2 colher (chá) de sal e vinagre até quase cobrir. A quantidade varia de acordo com a quantidade de cebola. Misture bem. Reserve por 20 minutos. Após coe e esprema a cebola para retirar o excesso de líquido.

Deixe para cortar o abacate no momento que for usar, caso fique exposto o fruto tente a escurecer (oxidar).

Junte o tomate picado, alho ralado, cebola escorrida e o abacate. Acrescente o suco de limão aos poucos, tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Acrescente a salsinha picada o quanto desejar. Não será necessário tanto sal, pois a cebola já terá uma boa quantidade.

Cuidado com o molho de pimenta Habanero, é mais forte que o molho tradicional.

Sirva gelado acompanhado com tacos, tortilla, doritos ou o que desejar!

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Esta receita ou técnica? Bom, também foi executada na aula e… gostei tanto que refiz em casa em quantidade apreciáveis. Além de ser bem fácil, é uma ótima opção de comida feita em casa que pode ser preparada com certa antecedência. É realmente gostoso, os amantes de tomate vão gostar.

O uso é dos mais variados, seja frio ou quente. Fica ótimo com pasta (né!), no pão de leite, na bruschetta de ciabatta, com salsicha… quebra o galho quando bateu aquela preguiça de fazer molho.

Tomate Confit

Ingredientes

• 700g de tomate uva (ou cereja) higienizados
• 200mL de azeite de boa qualidade
• 2-3 dentes de alho com casca lavados
• 1-2 ramos de alecrim fresco
• 1/2 colher (chá) de vinagre de tangerina
• Pitada de açúcar cristal
• Pimenta-do-reino moída
• Sal

Modo: pré-aqueça o forno em 180ºC, ideal que seja a temperatura bem baixa.

Corte os tomates no sentido do comprimento. Experimente o tomate com sal para saber qual a característica de sabor ele tem. Se é ácido, se é doce… Assim, saberá quanto de sal deverá colocar e precisará usar o açúcar por causa da acidez. Tempere com sal, pimenta-do-reino, açúcar e vinagre. Junte o alho, alecrim e o azeite.

O tomate uva estava bem doce e pouco ácido para um tomate, porém mesmo assim coloquei uma pitada de açúcar e achei necessário o vinagre para dar uma acidez-azeda. Mas isso depende do seu gosto.

Transfira os tomate para um refratário, deixando a face cortada para cima. Pode colocar uns em cima dos outros, e coloque todo o líquido que ficou na tigela.

Leve para assar por cerca de 40-45 minutos, dependerá da consistência dos seus tomates. Deve ficar cozido, mas sem desmanchar. Deixe esfriar dentro do forno mesmo. Guarde num pote de vidro e guarde na geladeira, dura cerca de 2 semanas.

Se quiser um gosto mais forte do alho e do alecrim deixe-os junto com os tomates, caso contrário retire antes de guardar.

Observações
- Alho: utilizei 3 dentes e não os removi antes de guardar, o gosto fica marcante. Se não gosta tanto de alho assim, coloque 2 dentes e remova-os depois.
- Alecrim: coloquei 2 ramos bem “folhados” e os mantive depois de pronto, assim como o alho o gosto fica marcante. Caso não seja muito fã de alecrim, coloque menos e retire depois.
- Vinagre de tangerina: é suave quando comparado com o tinto e o branco, a melhor substituição seria o de maçã.

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Já fazia um bom tempo que desejava fazer e experimentar esta sopa fria de origem espanhola feita com “vegetais” crus. Calhou de ser feita durante a aula de cozinha fria, não poderia ter sido melhor! Assim, pude matar a minha curiosidade.

É uma opção refrescante principalmente naqueles dias calorentos no verão,  pois deve ser servida bem gelada. Mesmo sendo “leve”, ainda assim fornece uma boa saciedade por ter pão como ingrediente.

Gostei bastante do prato, a minha única ressalva em relação a receita sugerida é quanto a sua base. Como é feita de pepino e pimentões crus e, se você fica lembrando deles quando os come, isso vai acontecer eventualmente

Gazpacho

Rendimento: 2 porções

• 140g de tomate sem pele e semente (cerca de dois médios)
• 120g pepino caipira sem casca e sementes (cerca de um)
• 1/4 de cebola média fatiada
• 4 fatias (100g) de pão de forma sem casca*
• 20mL de azeite extra-virgem
• 20mL de vinagre vinho branco
• 1 dente de alho
• 120mL de suco de tomate
• 50g de pimentão verde
• 50g de pimentão vermelho
• Sal, pimenta do reino branca, molho de pimenta (usei Tabasco)

Modo: higienizar os legumes antes do uso.

Corte em pedaços menores o pão, coloque no liquidificador e adicione o suco de tomate, deixe que o pão amoleça.

Corte em pedaços menores o pepino, os pimentões e a cebola, o alho não é necessário. Coloque tudo no liquidificador e processe. Junte o vinagre e o azeite, continue batendo. Tempere com sal, pimenta do reino branca e o molho de pimenta. Experimente. Acerte o tempero se necessário.

Coloque na geladeira até gelar, deve ser servido bem gelado. Se desejar, sirva acompanhado com croûtons.

Observação
- Pão: pode substituir o pão de forma branco por outro tipo, um sourdough ficaria bem legal. Só evite pães escuros, pois poderá interferir na cor final da sopa.
- Tomate: veja como remover a pele do tomate no artigo Como se faz: Molho de Tomate Picante.

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