Querido, estava lendo os comentários do Diego e aí….

Desculpa eu, sei que seu nome é Vitor Hugo pois sempre passo por aqui. Adoro seus escritos assim como suas receitas.

Abração da Ma

Não é por nada não, mas meu nome é Vitor Hugo. Sou eu quem mantém o blog, hahahahah

Concordo com você. Uma massa é rápida e sempre faz sucesso. Vou experimentar a sua.

A minha também faço rapidinho: Enquanto cozinho a massa deito um fio de azeite na frigideira e ali jogo um pouco de cebola picada bem fininha para ficar meio crocante, quanto dourar eu jogo um tomate picado, com semente e com casca (adoro assim mesmo, com tudo), um punhado de manjericão picado e 1/2 concha da água do cozimento.

Não lavo o macarrão, apenas escorro e coloco direto na frigideira onde está o molho.

Fica uma delícia e o cheirinho invade a casa.

Abração.

Sem querer criar caso, essa informação que o chefe falou não procede totalmente. Quando se dissolve o sal na água ocorre uma dissociação iônica do sódio (Na) e Cloro (Cl) devido as propriedades da água. Colocando tanto no começo quanto no final não mudar em nada, ambos íons estarão lá de qualquer maneira. Como é uma solução, ela tende a ficar homogênea assim o gosto será o mesmo.

Não creio que alguém realmente consiga sentir o gosto só do sódio, pois ficar no seu estado metálico (unido apenas com outros átomos de Na) na água é uma combinação explosiva. Sódio metálico na água explode, literalmente.

Na realidade, o sal (ou qualquer outra substância dissolvida na água) interferem sim no ponto de ebulição da água. Entretanto, segundo pesquisadores para que isso ocorra é necessário uma quantidade muito grande de sal por litro de água. A questão de ferver é quanto mais tempo levar, mais gás consumirá/energia.

o negócio do sal é o seguinte:
No primeiro curso de “gastronomia” que eu fiz o chefe foi categórico em dizer que colocar o sal pra fever junto com água faz o macarrão pegar mais gosto amargo de Sódio (a molécula de NaCL quebra quando submetida a temperatura).
Quanto a temperatura tanto faz. No fim das contas ela ferver primeiro a 98C ou 105C (provavéis temperaturas sem e com sal, respectivamente) não muda muita coisa porque ela vai ferver de novo com o sal e a massa.
Eu te perguntei porque achei que você também já tivesse ouvido a história do gosto de sódio, eu pessoalmente já tentei detectar o tal gosto, mas não consegui decidir se é melhor ou pior.

@Diego: Do ponto de vista científico ou gastronômico? hahahah Pelo científico: o acréscimo de sal na água aumenta o ponto de ebulição da água, ou seja, demoraria mais para ferver. Porém, alguns professores dizem que esse aumento é mínimo devido a quantidade pequena de sal colocada. Faço por costume. Pelo gastronômico: acentua os sabores naturais da massa ou de qualquer outro alimento cozido na água salgada.

@Nina: simplicidade nunca perde lugar, :D

@Simone: hahahhahah, nada disso! Carboidrato não pode! :P

@Pat: com sálvia nunca tentei, na próxima! :D

@Núbia: Depende de como for usar. É de conhecimento popular que se não der o choque com água fria no macarrão, ele continua a cozinhando (por estar quente ainda) e perde o ponto al dente. Cientificamente falando se é verdade ou não, não sei. Mas na prática isso realmente parece acontecer.
Massa finalizada na frigideira em geral não precisa, na minha modesta opinião, como fiz na receita.
Mas se for fazer a macarronada tradicional com molho por cima e tudo seria interessante dar esse choque térmico, pois o molho estará quente. Respondido? :)