Tag: "experimento"

Shot de Pipoca… Líquida

Publicado em 8/04/09

O primeiro contato com a receita foi lendo o texto “Caramel Popcorn, liquefied” de um blog que a autora testa em casa algumas receitas do chef Grant Achatz (segue a linha vanguardista) publicadas num livro chamado Alinea. E é o mesmo nome do restaurante que o chef comanda em Chicago. Fiquei intrigado para descobrir, qual [...]



Molecular: ABC da Esferificação

Publicado em 17/03/09

Dando continuidade depois de muito tempo na série Molecular:ABC que até então possuía dois artigos: “Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada – Parte 1” e “Molecular: ABC dos Métodos Básicos – Parte 2.” Se não tem idéia do que estou falando sugiro a leitura dos dois texto antes. Para não ter que repetir a [...]



Experimentado Novas Técnicas

Publicado em 9/03/09

Não abandonei o blog! Está uma correria até que interessante, cozinhar para pouca gente é complicado e nada motivador… minha produção está bem fraca nos últimos dias. Por outro lado tenho feito alguns experimentos bem diferentes, ao menos para mim, que tomam certo tempo de pesquisa e preparo. O que é, o que é? :) [...]



Especial Sourdough: Dia 6 – Fermento Natural Está Pronto

Publicado em 18/07/08

Depois de longos 6 dias acredito que o fermento está pronto! Amanhã (19/07/08) irei fazer o pão na parte da manhã e, lógico, irei postar o que acontecer. Será praticamente em tempo real (ou quase), pois vai demorar um bom tempo. O cheiro de centeio não existe mais, agora é odor de vinho branco! Bem [...]



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