Especial Sourdough: Dia 6 - Fermento Natural Está Pronto

Depois de longos 6 dias acredito que o fermento está pronto! Amanhã (19/07/08) irei fazer o pão na parte da manhã e, lógico, irei postar o que acontecer. Será praticamente em tempo real (ou quase), pois vai demorar um bom tempo.
O cheiro de centeio não existe mais, agora é odor de vinho branco! Bem forte [...]


Assado em 18/07/08 por Vitor Hugo
Ingredientes: receita : básico | 7 pitacos!

Especial Sourdough: Dia 5 - Fermentou!

Como diria o meu homônimo Victor Frankenstein: It’s Alive! It’s Alive! Isso que ontem havia reclamado que não estava aquela fermentação toda.
Lembrava a “esponja” (uma pré-ativação do fermento) que em algumas receitas de pão é pedida, bem aerada. O odor de centeio já diminui e o azedo começa a tomar conta. Um detalhe que deve [...]


Assado em 17/07/08 por Vitor Hugo
Ingredientes: dicas, receita : básico | 4 pitacos!

Especial Sourdough: Dia 4 - Catalisou?

O cheiro como é esperado está cada vez mais… azedo! Não digo de comida estragada, mais é bem próximo disso, creio eu. Heheheh Comer de colherinha? :X
Particularmente, acreditava que a essa altura do campeonato deveria estar bem mais fermentado. Mas ainda faltam alguns dias, então, tenhamos fé! E por incrível que pareça essa semana está [...]


Assado em 16/07/08 por Vitor Hugo
Ingredientes: receita : básico | 4 pitacos!

Especial Sourdough: Dia 1 - Catalisador

Quem acompanha o Prato a mais tempo sabe que busco a receita do pão “perfeito”, aliás, do pão clássico. Aquele que canta ao sair do forno e continua a cantar. E quero isso num forno convencional caseiro…. =x
Há algum tempo, havia lido que alguns profissionais faziam o próprio fermento do pão. Antes disso, só tinha [...]


Assado em 13/07/08 por Vitor Hugo
Ingredientes: receita : básico | 11 pitacos!