Pie Hole Tart: Torta de Baunilha & Morango
At last! Finalmente! Uhhuu! Ah, deu pra captar, sim? :) Depois de quase um mês sem cozinhar nada digno de postagem, voltei para o vício! :D
Matutei faz bastante tempo fazer uma torta desde que vi a propaganda do seriado “Pushing Daisies” na Warner Channel. O personagem principal, Ned, tem uma loja/restaurante de tortas (The Pie Hole) e no site dedicado à série existem algumas receitas.
A idéia original era fazer uma receita vinda de lá, mas quando li “1/8 de colher (café) de iogurte natural” fiquei bem receoso com o que iria sair… 1/8?! Se fosse xícara, tudo bem… mas colher? E de café? Então, né… hahahahah
Fiz o que havia pensando. Uma simples torta de baunilha e morango (geléia, no caso). Está longe de ser a torta mais bonita que já fiz, mas está dentre as mais gostosas com toda certeza. Ingredientes simples e sabores delicados, sem muita frescura.
A base é uma massa podre doce (pâte sucrée), a baunilha é um creme de confeiteiro básico (crème pâtissière) feito com a fava e o morango vem através de uma geléia boa (50% de morango).
Como o creme de confeiteiro pressupõe que seja de baunilha, se não tiver a fava ou não quiser usar tente a essência… não é a mesma coisa, vai ter que colocar bastante para conseguir algum sabor. Só lembrando que essência é totalmente diferente de extrato. E dessa vez, sai do tradicional e acrescentei o anis-estrelado.
Ingredientes
Massa Podre Doce – Pâte Sucrée
Modificado de Gordon Ramsay
- 250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (pode usar margarina culinária)
- 500g de farinha de trigo peneirada
- 100g de açúcar cristal
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1/2 colher (chá) de sal
Creme de Confeiteiro – Crème Pâtissière
1 xícara = 200mL
- 500mL de leite (integral ou desnatado)
- 3 gemas*
- 50g de farinha de trigo (cerca de 5 colheres de sopa)
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 1 fava de baunilha
- 2 anises-estrelados
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Morango: cerca de 150g de geléia de morango.
Utensílios: batedeira, rolo de macarrão, fôrma 22-24 cm de diâmetro.
Modo: bata a manteiga, ovos e açúcar até ficar cremoso.
Junte a farinha de trigo e o sal. Pulsando a batedeira (ou velocidade média), adicione a farinha em 3-4 etapas. Não bata demais, só o suficiente para ficar homogêneo e em migalhas.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse o suficiente para reunir todas as migalhas numa bola só. Cubra com filme ou saco plástico e leve para gelar por no mínimo 30 minutos.
Enquanto espera, comece a fazer o creme de confeiteiro (crème pâtissière)…
Modo: numa panela coloque o leite, os anises-estrelados e a fava de baunilha ( cortada no sentido do comprimento, raspe a parte interna e junte as sementes no leite também). Coloque o extrato nesse momento, se desejar. Leve ao fogo e deixe ferver. Desligue e reserve.
Passado os 30 minutos, abra a massa com a ajuda do rolo. Uso um saco plástico aberto como base para abrir a massa, fica mais fácil de transportar e não gruda.
Cubra a fôrma com a massa, deixe uma borda larga (cerca de 1-1,5cm). Isso evita que ela retraía muito. Reserve. Sobra uma pouco de massa, se não for usar, embrulhe no filme plástico e congele (dura em média 2 semenas… tem gente que diz um mês, prefiro não arriscar).
Voltamos para o creme: na mistura de leite de baunilha, retire os anises-estrelados. Leve ao fogo baixo até ferver. Então, retire a fava de baunilha.
Bata as gemas, açúcar e a farinha de trigo até ficar cremoso. Demora um pouco, mas fica.
Despeje sobre o creme de ovos metade do leite, batendo ainda. Então, volte tudo para a panela em fogo baixo. Quando começar a engrossar, desligue o fogo. Continue mexendo e junte a manteiga. Se quiser, bata na batedeira para dar uma aerada mais no creme (eu fiz) e ajuda esfriar um pouco.
Pré-aqueça o forno em 180ºC.
Coloque o creme sobre a massa podre, deixe um pouco do creme para misturar com a geléia. Então, junte tudo na fôrma. Também pode colocar algumas colheradas da geléia diretamente sobre o creme.
Asse por 35-40 minutos ou até dourar (fique de olho). O creme quando quente fica estufado, mas depois abaixa. É normal.
Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido. :)
p.s.: congele as três claras que sobraram, não jogue fora! Faz um merengue, suspiro, macaron… E a fava usada, lave, segue bem e coloque no açúcar.
Pie Hole Tart - Quer um pedacinho? :)
Vitor Hugo
Olá Vitor,
Hum… torta parece boa, quero um pedaço sim! Entendo a vontade de fazer torta depois de ver propaganda de Pushing Daisies, sempre fico com vontadezinha de fazer depois que vejo um episódio, as tortas são sempre lindas! E a série é ótima =D
um abraço ^^
Adorei a torta! Bem simples e aparentemente apetitosa. Eu tenho uma queda enooorme por “crème pâtissière”. Fiz uma parecida no níver do meu marido, mas ao invés do creme de confeiteiro, usei um creme de cheese cake. Mas o resto tudo igual: a massa e geléia de morango.
Quando não tenho fava de baunilha, eu uso vanilina. Ela é como se fosse o açúcar baunilhado, porém o aroma da baunilha é um pouco mais acentuado.
Até!
Meu marido vive me pedindo para fazer uma receita deste site do seriado também…agora vc me atiçou…risos.
Como foi de mudança?
Beijos
Meu amigo a última vez que falei que extrato era diferente de essência num site aí eu quase apanhei (hahaha), te contei isso né?!
A torta está um sonho!! Que delícia!
Olá Victor, sempre venho por essas banda mas nunca comentei aqui, estou sempre de olho nas suas receitas, que por sinal me enchem os olhos e a boca d’agua, rs!
Como sou uma amante da culinária, resolvi criar meu bloguinho tbm, em modesto na verdade, ainda estou começando nesse meio, rs. espero que um dia me faça uma visitinha, ficarei honrada!
Beijos.
Parece deliciosa!
Ah, essas medidas também me deixam louca. Já desisti de fazer receita por causa de medidas como “1 prato raso”, “1 copo americano”…
Legal a receite.. Sempre fiz o creme de confeiteiro com maizena! Costumo também omitir as gemas, pra qu efique mais leve…
Abrazos e espero meu livro de vinhos!
P.A.
Na foto está bonita. agora pra saber se realmente é gostosa, só fazendo. Em breve.
abs.
Vitor, o Pushing Daisies nos atiça mesmo a fazer as tortas. Adoro o seriado e as tortas do Ned são sempre lindas… e a tua ficou muito linda sim moço, q exigência consigo mesmo é essa.. risos.
Sabe que nunca encontrei extrato de baunilha para vender (nem extrato de nada, alias.. rs… aroma e essência vejo aos montes, mas extrato nunca – e sei q é diferente)… então vou ter q me contentar com a essência mesmo, ou comprar umas favinhas no mercadão… só da pena gastar pq o preço é salgado, mas se vale a pena… entao eu topo!
Tá ai uma torta q vou ter q fazer… lá em casa todo mundo ama tudo o que leva morangos, e qquer novidade é sempre mto bem vinda.
Bjoss!!
Oi Vítor. Tudo bom? Queria tirar uma dúvida: vi no blog da Cinara como fazer extrato de baunilha com vodka. Acho que foi você que comentou que também dá para fazer com álcool de cereais. Qeuria confirmar se realmente fica a mesma coisa. Eu prefero fazer com álcool de cereais mesmo. Alguma dica?
A torta tá linda!
Muito obrigada!
Abraços
Bom ter encontrado seu blog devidamente atualizado. Você e os doces… sua relação com eles me parece menos passional que a minha. Explico: A sua paixão por eles é como pâtissier, a minha é como gordinha sem-vergonha mesmo! Beijos, Josy
Como assim “quer um pedacinho”? Deixa de ser Miguel e me manda a torta inteira, ráááápido… por gentileza.rs…
Ficou lindona sim e me parece muito apetitosa!!!!
Vou tentar assistir ao pushing…
bjs
anotada a dica do anis estrelado…. interessante!
Beijinhos
Eu não quero um pedacinho, quero uma fatia, para não dizer a torta inteira e cometer o pecado da gula (um pecadinho que muitas vezes escapa). Mais uma para eu fazer.
Bjs!
Oi Victor, prazer em falar com vc. Vc não sabe mas te visito faz tempo, até em micro de Lans House. Eu como confeiteira nunca tive o prazer de cozinhar com uma fava de baunilha de verdade ainda. Só a baunilha artificial. Tem um carinho, um mimo para vc no meu blog. Um abraço, de Contagem (MG). Pri
@CarolCani: quero fazer uma de peras e gorgonzola que a Chuck fez para as tias dela, heheheh
@Aline: cheesecake estou namorando uma receita “New York” style, mas é tão calórica… :(
@Fer: as receitas de lá são meio esquisitas… preferi seguir as minhas próprias instruções, hahahah
@Lica: ah, mas isso eu não sabia! Vou te mandar mail para saber mais, hahahah
@Andréa: mas como assim, pode comentar! A gente não morde não, hehehe
@Pat: mas, mas… você sabe fazer de olhos vendados! Nem vem, hahahah
@Pablo: ahhhh, não faça isso! Fica tão mais gostoso com as gemas… algumas receitas pedem 6 para a mesma quantidade. Maisena, para mim, fica com gosto de mingau, uehuehueheu
@Michel: OMG! Só falta o chef achar ruim, x__x
@Mari: extrato mesmo, também nunca vi. Aliás, iguais aos gringos não existe por aqui. O que já vi foi um “extrato” de 10mL, mas nos ingredientes dizia “vanilina” que é artificial…
@Nubia: em tese, deve ficar a mesma coisa. O meu extrato fiz com vodka mesmo por ser mais fácil de encontrar do que o álcool de cereais.
@Josy: uhauahuahauhauah, pode-se dizer que sim. Menos com chocolate… que aí é passional ao extremo! :D
@Izumi-sama: troquemos, manda vários bombons. Combinado? hahahah
@Laurinha: fica com um gosto diferente, eu gostei. :D
@Priscila: nossa! Fico até sem jeito, assim. :) Agradeço o carinho, vou lá dar uma olhada!
Oi Vitor!
Já leio seu blog há um tempo, mas finalmente a faculdade deu uma trégua e pude testar uma de suas receitas :D
Comecei com esta torta linda (creme com morangos é sacanagem né?). Segui todos os seus passos e ela ficou deliciosa, mas apareceram algumas dúvidas:
Não deu certo abrir a massa com rolo. Ela começou a se desmanchar, e tive que forrar a fôrma aos pouquinhos, moldando com a mão. Ok, até aí não tem problema, mas cobrir a torta com uma massa se desfazendo foi um parto! Fiquei imaginando se ela não resfriou o suficiente, pois hoje está um calor anormal aqui em Porto Alegre, e então talvez a manteiga na temperatura ambiente estava mole demais? Minha mãe achou frescura, já que a torta de maçã dela (tb feita com massa podre) é cobreta com pedacinhos da massa que ela abre na palma da mão. Aliás, primeiro ela assa o fundo da torta, dá uma leve dourada. Depois joga o recheio e “cobre” com os pedacinhos de massa.
Duas perguntas então: rola assar a torta dessa maneira, em duas etapas? E é normal a massa ficar tão quebradiça?
Obrigada e bjos!!!
PS: Me passei um pouco na quantidade de recheio, mas usei quase um quilo de morangos para fazer uma geléia caseira, que não sobrou :O
PS2: Enlouqueci com o anis no creme! Perfeito!
Olá Sandra,
Agradeço o comentário e os elogios! :) Vamos as respostas:
1) se a massa estava “desmanchando” é normal, caso não tenha esfriado o suficiente. Ainda mais, se estiver quente no dia, tudo se explica. Quando bem gelada, a massa aguenta ser aberta no rolo. Entretanto, deve ser lembrando que quanto mais tempo demorar para abrir, mais mole ela ficará.
2) outro fator é: manteiga ou margarina culinária. Ambas dão certo, só não pode fazer com margarina de “pote”, aquela de passar no pão. Ela tem muita água e não fica sólida.
3) pode assar a base antes para dar uma dourada, se quiser. Como eu queria que o creme cozinhasse também no forno, preferi deixar a massa crua para que não torrasse antes do creme estar cozido.
Certo? :D