Neste feriado prolongado fui novamente para Londrina, e minha irmã me colocou para trabalhar. Queria, por que queria comer torta de frango e palmito. Confesso que não ficou a coisa mais bonita do mundo, mas ficou gostosa! :D Básica, básica, mas vamos lá.

Grau de dificuldade: só precisa de um pouco de paciência.

Ingredientes

• 3 receitas da Patê Brisée (massa podre salgada)
• 1kg de frango cozido e desfiado (usei coxa e sobrecoxa)
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios picados (sem pele e sem semente)
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de milho verde escorrido
• Azeitonas sem caroço picadas
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 250-300 mL do caldo de cozimento do frango
• 1 ovo para pincelar
• Temperos a gosto

Utensílios: panela de pressão, assadeira, panela.

Modo: coloque o frango para cozinhar na panela de pressão com água suficiente. Pode usar o corte que desejar, como não tinha sobras de frango e só tinha filé, particularmente, acho um desperdício usar filé para desfiar. Mas.. você que escolhe! =D Conte 15 minutos depois que começar a chiar.

*Caso for usar o palmito, deve fervê-lo, como se fosse conserva, sabe? Coloque o vidro numa panela com água e deixe ferver por uns 15 minutos. Para que isso? Para neutralizar a toxina botulínica se estiver presente. Após pique.*

Nesse meio tempo, você pode fazer a massa podre (Patê Brisée) que é a mesma coisa da Patê Sucrée, mas sem açúcar. E reserve na geladeira. Ah, fiz 3 receitas por que o refratário da minha irmã era ogro de grande e não tinha nada meio termo.

Nisso, o frango já cozinhou, não? Deve estar “derretendo”, né? Então, desfie-o todo sem dó nem piedade! E não jogue fora o líquido do cozimento não!

Na panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, refogue até ficar transparente. Junte a farinha de trigo e refogue também, mas não deixe queimar. Aos poucos acrescente o líquido do cozimento do frango, deve ficar como um mingau não muito líquido. Em seguida junte o frango, tomate, palmito e tempere (sal, pimenta, noz-moscada). Se quiser dar uma cor mais interessante (fica um pouco branquelo) pode colocar molho de tomate ou colorau. No final, o milho verde e as azeitonas picadas. Reserve.

Pré-aqueça o forno em 180-200°C. Agora a massa: divida em duas parte, uma será a base e a outra a “tampa” da torta. Forre o fundo da assadeira/fôrma, e lembre-se que massa podre encolhe um pouco, e não se esqueça de fazer furinhos com o garfo. Como a torta era grande, pré-assei a base da torta, deixei por 10-15 minutos a 180°C. Após, coloque o recheio e cubra com a tampa. Pincele o ovo na torta. Faça um corte central ou cortes decorativos para o vapor sair. Asse por 45 minutos ou até ficar dourado (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da sua torta.. a minha era grande)

Sobrou um pedaço para o dia seguinte… se quente estava ótima, gelada ficou de babar. ;D

Né, pensa abrir Patê Brisée na mão, sem rolo.. sem nada. Poderia ter ficado pior, não? hahaha