Torta de Morango ao Balsâmico & Crème Pâtissière

Morangos, morangos por toda parte! Isso que não sou muito fã da fruta, mas perder a época seria besteira. Ainda mais com o preço camarada das últimas semanas. Aproveitar a sazonalidade para economizar vai muito bem, obrigado.

A ideia desta torta não sei de que lugar surgiu, só sabia que deveria ser apresentada junta com um belo de um Crème pâtissière (creme de confeiteiro), além de ser quente por causa da estação. Ou seja, ser servida assim que saiu do forno. Apenas não contava com um detalhe: depois de resfriada, ela fica ainda melhor! Hahahahah Os sabores da baunilha se concentram bem mais.

Podem falar o que quiser, mas me recuso a acreditar que essas misturas pré-prontas de creme de confeiteiro sejam melhores do que os feitos a partir do “nada”. Mais econômicas? Isso depende da sua percepção de saber em que produtos investir. Escrevo isso, pois já escutei essa comparação medonha.

Morango… nada de batalhas sobre agrotóxicos. Sim, você, eu e toda a torcida do Flamengo sabemos que morango tem agrotóxico. Assim como vários outros vegetais que provavelmente nós comemos em maior quantidade e frequência e ninguém reclama, não é mesmo? Outro fator, morango raramente como e compro. Então, essa dose sazonal de agrotóxico não vai me matar (eu espero! hahahah). E claro, tem os orgânicos… mas nem quero falar deles. :P

A base da torta é aquela velha e boa feita de bolachas maisena. Caso queira pode fazer a Pâte Sucrée, não estava lá com muita paciência de esperar a massa gelar para abrir e tudo o mais. :3

O brilho visto nas fotos é natural. Digo, não passei geléia de brilho. Os morangos ficaram assim depois do breve salteado na manteiga, açúcar e balsâmico, como podem ler nas explicações abaixo.

Torta de Morango ao Balsâmico & Crème Pâtissière

Base da Torta

• 1 receita da Base para Torta Doce

Crème Pâtissière
Fonte: Le Cordon Bleu

• 500mL de leite
• 1 fava de baunilha
• 5 gemas (temperatura ambiente)
• 130g de açúcar cristal (aprox. 7-8 colheres de sopa)
• 25g de farinha de trigo (aprox. 3 colheres de sopa)
• 25g de amido de milho (aprox. 3,5 colheres de sopa)

Modo: numa panela coloque o leite e a fava de baunilha (cortada no sentido do comprimento e raspada o conteúdo interno). Deixe ferver.

Enquanto o leite ferve, bata as gemas com o açúcar até obter um creme amarelo pálido e cremoso. Adicione a farinha de trigo e amido de milho, continue batendo.

Quando o leite ferver, retire a fava de baunilha e coloque metade do volume sobre o creme de gemas. Batendo sempre (2-3 minutos).

Então, volte toda a mistura para a panela que contém o restante do leite. Em fogo baixo, deixe o creme cozinhar. Será rápido, de 1-2 minutos o creme encorpa e engrossa. Retire do fogo. Reserve.

Morangos ao Balsâmico

• 400g de morangos higienizados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 2-3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo: corte os morangos em fatias (não muito finas), reserve alguns para decoração.

Numa frigideira, coloque a manteiga para derreter e o açúcar. Em seguida, os morangos. Mexa para que todos fiquem envolvidos por essa mistura açúcarada. Logo, acrescente o vinagre balsâmico e misture bem. Essa etapa é super rápida, não quero que os morangos cozinhem, apenas fiquem aquecidos o necessário. Reserve

Montagem
Sobre a base de bolacha coloque o crème pâtissière, distribua uniformemente. Agora é hora de colocar as fatias de morango, tente fazer o mais circular possível e usar fatias de mesmo tamanho lado a lado. Dependendo da sua fôrma irá sobrar um pouco de morango, e devido ao breve cozimento os morangos soltam líquido. Assim, coloque esse líquido sobre a torta.

Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por 15-20 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente (gelada também fica excelente). Quando quente fica bem mole, a ponto de não ser possível fatiar perfeitamente sem desmanchar.