Sopa-creme mais clássica da culinária francesa impossível, porém ao cair nas minhas mãos sofreu algumas variações para se adequar ao paladar daqui de casa.

Primeiro, foi servida quente. Por que ninguém merece tomar sopa fria nesse clima tão convidativo para um caldo quente e reconfortante. Segundo, coloquei frango nela, por isso o avec poulet. Então, os puristas que me perdoem. Terceiro, não coloquei creme de leite, particularmente não fez falta nenhuma.

Grau de dificuldade: é fácil, mas é possível deixá-la com várias etapas.

Ingredientes

• 2-4 colheres de manteiga (usei clarificada)
• Alhos-porós (só a parte branca cortado finamente. Usei apenas 1)
• Batatas em cubos (se forem pequenas use 4, médias 2)
• 1L de caldo de frango claro feito em casa por favor
• noz-moscada, sal e pimenta
• talo de cebolinha fatiado para decorar

Utensílios: caçarola grande, liquidificador

Modo: para fazer esta sopa, fiz previamente caldo de frango que não ficou tão claro quanto deveria. Por que coloquei cenoura no mirepoix, para compensar a falta do salsão que não tinha no mercado. E como não tinha carcaças de frango, usei coxa e asas para o caldo, e a carne cozinha dessas partes eu acrescentei na sopa! Sei que não deveria, mas… a sopa é minha, heheheheh.

Na caçarola coloque a manteiga (para 1 alho-poró coloquei duas colheres), quando derreter adicionar o alho-poró, refogue mas sem dourar muito. Coloque as batatas em cubos, dê um refogada rápida e adicione o caldo. Deixe cozinhar, em média, 30 minutos em fogo médio até que as batatas fiquem moles.

Bata essa mistura no liquidificador ao poucos. Para essa quantidade de sopa, se faz em duas vezes. Na primeira vez, bati junto o frango desfiado reservado do caldo. Ele ficou bem espesso e cremoso. Na segunda vez foi apenas a mistura cozida de batatas. Volte esse creme todo para a caçarola.

Nessa etapa que seria acrescentado o creme de leite (300mL), não coloquei. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. No meu caso, o caldo de frango estava tão saboroso que a quantidade de sal foi mínima, isso que para fazer caldo não se coloca sal algum. Quando levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos e está pronto.

Se for servir numa sopeira de porcelana passo a dica que escutei na loja para manter a temperatura. Antes de transferir a sopa, escalde a sopeira com água quente para esquentar a porcelana. Deixe por alguns minutos e despreze a água, e agora sim transfira a sopa.

Para acabamento pode ser o talo da cebolinha finamente fatiado ou alho-poró refogado (ok, na foto usei salsinha, heheh). Essa receita serviu 3 pessoas, sendo dois homens e uma mulher.