Já havia comentado sobre o livro lá no desejo (blog-irmão do Prato), Modernist Cuisine: o livro de mais $500 doláres. O livro já saiu e praticamente no mesmo mês a primeira impressão acabou. A segunda está a caminho como foi indicado no blog oficial da publicação. Infelizmente, ainda não pude colocar as mãos numa edição. [...]

Não é feitiçaria, é ciência! Normalmente, mousse de chocolate vai creme, ovos, açúcar e mais um monte de coisa, certo? Bom, a tradicional sim. Agora, uma mousse com notas de modernidade e ciência é um pouco diferente. Aliás, bem diferente. Feita, apenas, com dois ingredientes: chocolate de qualidade e água. Isso mesmo, chocolate e água. [...]

Algum tempo atrás numa conversa surgiu, de repente, o ovo poché no meio do assunto. Comentei que havia um modo mais fácil do que os tradicionais (já falei deles em Experimente fazer Ovos Poché). Tentei explicar o jeito novo na hora, mas ficou meio vago e como não tinha aqui, então, cá estamos. Algo me [...]

Laranja supreme é um tipo de corte feito na laranja em que é tirado toda a casca e fica apenas o gominho dela. Melhor do que essa explicação tosca simplista, é um video mostrando o passo a passo.