Prato da culinária japonesa, mas com raízes chinesas. Existem “n” receitas e jeitos, com toda licença que a cozinha nos dá, fiz do meu estilo tendo como referencia os vários yakisobas já degustados todos esses anos, hahaha. Pela proporção, utilizei mais vegetais do que carne em si, pois minha mãe é vegetariana, assim, quis ter mais opções para que ela pudesse comer tão bem quanto. Então, fica aqui uma sugestão.

Grau de dificuldade: lavou, cortou, refogou. Na Wok, por favor, tá?

Ingredientes

• 500-700g carne cortada em tiras (alcatra ou coxão-mole)
• 3-5 pedaços de gengibre cortados em tiras finas (julienne, a quantidade vai depender do seu paladar)
• 1 cebola grande (ou 2 médias) cortadas em pétalas
• 3 cenouras cortadas (cortei em palito)
• 1 pimentão médio vermelho cortado (sem pele)
• 1 pimetão médio amarelo cortado (sem pele)
• 200g de vagem cortadas
• 1 pé médio de acelga fatiado
• 1 pé de brócolis (pode utilizar o talo também)
• 1 copo de shoyu (varia do seu paladar)
• 2 copos de água (varia do seu paladar)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (varia do seu paladar)
• Óleo de gergelim torrado
• Talo do pé de cebolinha (opcional, é a parte branca depois das “raízes”)
• Gengibre em pó (opcional)
• Macarrão para yakisoba

Modo: creio que nem preciso falar, mas só de praxe. Lavar todos os vegetais muito bem e deixar de molho em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos (1L de água limpa para 1 colher de sopa é o suficiente), ok?

Como estava com tempo de sobra, “branqueei” (pré-cozimento) as cenouras e o brócolis. No caso da cenoura para que o tempo de cocção delas fossem menor, no brócolis para preservar sua cor e suas propriedades. Depois de tudo lavado e cortado, numa panela com água fervente coloquei as cenouras (em duas etapas), deixei 1 minuto e fiz choque térmico com água fria. A mesma coisa com o brócolis, mas o tempo é menor. Já colocou na água fervente ele muda de cor na hora, fica um verde mais vivo.

Para tirar a casca dos pimentões testei uma dica muito difundida, a de queimar a pele diretamente no fogão e depois colocar num saco de plástico para abafar. Funcionar, funciona… porém pinga água no fogão que é uma beleza, ou seja, suja legal! Se possível, antes de cortar retire um pouco da parte fibrosa interna do pimentão.

Na Wok (aconselho que seja grande, bem grande! Achava que a de casa era grande… pifff, mal coube tudo!) esquente o óleo de gergelim torrado (4 colheres de sopa) junte o gengibre, deixe fritar bem. Acrescente a carne, refogue bem. Em seguida, as cebolas e refogue até caramelizar (adquira um tom dourado, não queimado, ok?)

Junte os talos (do brócolis e da cebolinha), as cenouras e a vagem. Refogue. Nisso já pode colocar para cozinhar o macarrão de yakisoba (numa panela a parte). Acrescente os pimentões e a acelga, refogue. Quando o macarrão estiver quase bom (indo pro al dente), transfira para a wok.

Agora o tempero! Misture o shoyu, água e o amido de milho, acrescente tudo na panela e mexa. Experimente! Pode colocar gengibre em pó, um pouco de pimenta, glutamato monossódico (aji no moto). O molho deve ganhar consistência. E por fim, o brócolis (caso não tenha branqueado, coloque o brócolis antes de colocar o molho) misture tudo, sirva.

A quantidade sugerida serve bem 4 pessoas… ou não! Vai depender da fome dos comensais. :)

p.s.: o ideal seria “my way”, não? Mas eu não gosto do termo my way! ;P