Dicas de Cozinha do Ferran Adrià

Dicas de Cozinha do Ferran Adrià

Foto: divulgação

No dia 13/09 a Pim (do Chez Pim) fez um post com o título “Top cooking tips from Ferran Adria”.

No original tem um vídeo de quase 1 hora de duração com o próprio Ferran mostrando as dicas. São detalhes simples e algumas delas são aquele tipo de coisa “porque não pensamos nisso antes?“. Outras são mais triviais, maionese com sabores. Ele não usou nenhum utensílio “oh meu deus o que é isso“, nada de esferificações ou do thermomix.

Caso eu não tenha entendido errado, a Pim faz um piadinha: “Heh. Oh, yeah, and who knew Ferran read Martha Stewart Living?” (e quem diria que Ferran lê Martha Stewart Living?). Eu perguntei se poderia traduzir a lista de dicas, porém a última data de atualização é 16/09… a moça sempre esta de viagem. Creio que ela não se importará, ainda mais que está tudo creditado e referenciado.. assim, eu espero! Abaixo do corte segue a lista com as dicas.

  1. Use um mandoline japonês. É barato e o resultado é excelente. (Mandoline a grosso modo é um fatiador e os de uso profissional são de aço inoxidável, normalmente. O diferencial é a possibilidade de variar a espessura da fatia)
  2. Use um microplane grater. (O senhor dos raladores, falei dele já: )
  3. Tempere saladas com um conta-gotas e com um vaporizador. Conta-gotas para distribuir gotas de óleos especiais para realçar ou faça um molho vinagrete (não, não o nosso brasileiro do churrasco) e borrifar sobre a salada toda. (Esse borrifador é qause um aerosol, você coloca o líquido, botão pressão e “spreia”! A Cinara tem, chique ela não?)
  4. Faças de cerâmica! Lâminas afiadas e você nunca terá que afiá-las. Só tem um detalhe: bateu mais forte, caiu no chão: quebrou. (Nunca vi aqui no Brasil, pode ser que em São Paulo tenha)
  5. Faça Mojito num sifão garrafas de chantilly/soda com pressão, sabe? Suco de limão ou pomelo e rum no sifão fazem um frozen Mojito a jato.
  6. Para aplicar molhos no prato use a boa e velha bisnaga de ketchup! Ou pinte com um pincel.
  7. Crie pétalas de abacate com um descascador! (O efeito é impressionante, eu achei ao menos)
  8. Use acetato para criar seus próprios anéis de fôrma. (Para dar forma num mousse, por exemplo)
  9. Uma centrífuga de alimentos para suco de vegetais, como aspargos. Assim consegue uma rápida sopa não cozida! Isso mesmo, aqueles não-sei-o-que Walita que aparece nas propagandas da Polishop.
  10. Termômetro de infra-vermelho! Super fácil, né não? Hahahah O preço varia entre r$190-450 para mais. Porém, não deixa de ser algo válido para quem mexe com caldas e/ou necessita de controle máximo na temperatura.
  11. Liquidificador para pulverizar “tortilla chips” (para nós, o doritos) e use para empanar camarões ou outros frutos do mar para fritar ou assar.
  12. A famosa fôrma em folha de silicone, o silpat. Nada gruda nele.
  13. Use uma balança de jóias ou de precisão (para uso científico) para receitas que pedem gramas de condimentos! (Essa é um pouco over… uma balança de precisão tem no mínimo 4 casas decimais após a vírgula e são caras pacas! A Pim faz uma piada: O que você não tem uma receita que pede isso? Nem posso falar com você agora)
  14. Faça merengue a jato! Claras, açúcar, uma mexida leve e tudo vai dentro do sifão… pronto! (Quando ele fez essa, eu surtei! Muito rápido, deu uma vontade danada de comprar o sifão… mas depois que vi o preço, sei não! hahah)
  15. Maçarico culinário para queimar o açúcar do crème brûlée. (Esse não é tão novo assim! Vi uma vez aqui no MS, mas o caro é o gás)
  16. Superbag para coar caldos e molhos, com ele é possível apertar para retirar todo o sabor do preparado. (Pelo que pude notar é algo bem novo ainda, nada mais é do que uma peneira no formato de um saco de material resistente)
  17. Sopa de melão com melão ralado (grated melon), água e triturado com aqueles mixer de mão, sabe?
  18. Frappe fácil, fácil. Suco, vodka, cubos do suco congelado e tudo vai no liquidificador! (Essa dica já tinha visto com a Nigella, heheh)
  19. Frozen de caramelo feito no sifão com sorvete derretido de caramelo. (Junto com a idéia do merengue, surtei com essa)
  20. Espuma rápida de cenoura. Suco de cenoura numa tigela coberta com filme plástico com o mixer de mão. (Formar a espuma formou, mas acho que no suco de cenoura tinha agar-agar para se manter firme assim)
  21. Molho de iogurte com curry, azeite e maça verde. Parece ser interessante… =D
  22. Café gelado feito com espresso e cubos de café congelado! (Pim faz outra piada com a Martha: Martha não tinha sugerido usar cubos de chá congelado no chá gelado algum tempo atrás? Ferran lê Martha Stewart Living, quem sabia?)
  23. Maionese mais “leve” com azeite de oliva. (Maionese não é nada leve…)
  24. Customize a sua maionese com anchovas, alcaparras e ciboullete.
  25. Faça manteiga de baunilha, baunilha de verdade (a fava), manteiga e açúcar.
  26. Maionese “leve” com whipped cream. (Whipped cream é um creme de leite com 35% de gordura que foi aerado, digamos assim.)
  27. Faça sua própria maionese.
  28. Faça você mesmo guacamole com azeite!
  29. Faça ninho de chocolate. Esse não tem como explicar tem que ver!
  30. Pão de chocolate. Na verdade é assim: torradinha + bombom vai no grill para derreter um pouco o chocolate, salpique com sal e azeite. Um pão de chocolate muito do chique.
  31. Bombons líquidos! Basicamente uma mousse de chocolate com um pouco de licor (no caso foi o Bailey’s). Ah, nós temos a nossa própria versão, né não? O brigadeiro no copinho de pinga.
  32. Sopa de mussarela de búfala com tomates feita com as sementes do tomate. A “sopa” é só bater o queijo com a própria água com o mixer e pronto! A maneira como o auxiliar retirou as sementes do tomate é só vendo.
  33. Azeite de hortelã. Algumas folhas e azeite tudo batido com o mixer.
  34. Tempere o gazpacho (sopa de pão seco, alho, azeite, sal e vinagre. Tomate é usado, mass não é ele quem define o prato) comprado.
  35. Misture maionese com atum em conserva de óleo. Para Pim isso é um atestado que espanhóis adora maionese.
  36. Melhor as geléias prontas colocando frutas frescas quando servir.
  37. Faça uma praliné de amêndoas ligeira com amêndoas batidas com azeite. Use em saladas ou peixe.
  38. Básico: bata o iogurte com frutas frescas para fazer seu próprio iogurte saborizado.
  39. Faça azeite de azeitonas verde com azeitonas verdes (sem o caroço), um pouco a água da conserva e bata tudo com azeite. Ferran diz que fica ótimo com várias coisas, até mesmo em carne.

Para ver o vídeo, você pode ir no post da Pim: Top cooking tips from Ferran Adria ou no site da Tu.tv, Ferran Adria.

Agora chega… traduzir não é comigo mesmo! Hahahah.

Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Cientista e Cozinheiro que juntou duas paixões Ciência e Comida: a melhor combinação que existe! Diferente, né? Vem saber mais…

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16 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Oi, Vitor! Estou descobrindo o seu blog e já estou viciada! Estava lendo esse texto com algumas dicas básicas que podemos adotar na cozinha e ao ver a que você fala da faca de cerâmica e da dificuldade de encontrar aí onde você mora lembrei de dois outros blogs que vi esses dias e aqui vai uma dica: http://loja.kercut.com.br/, parece que o custo não é muito elevado e eles entregam para todo o Brasil.
    Espero ter ajudado!
    Abraços!

    1. @Maia: esse texto é um cadinho antigo… hoje em dia já é mais fácil! Pena que antiga continua caro, facas de cerâmica boas/qualidade tem um custo elevado.

  2. Dica 20: Espumas leves, que chama de ares
    Ele usa lecitina de soja!!!

  3. Olá Luciana,

    Agradeço a visita e o comentário. Não sei em que região você mora, mas na Doural em São Paulo tem. Dá ultima vez que vi o preço do sifão (sem os cartuchos de gás) estava na casa dos r$400 (acho que era a de 500mL).

    Nas lojas online o preço varia de r$200-r$500 dependendo do volume suportado, certo? =D

  4. Adorei!
    Agora eu to feito uma louca tentando achar um sifão e não encontro em lugar nenhum.
    Você pode me ajudar, você sabe onde eu posso encontrar um sifao?
    Obrigada

  5. Yummy blog, vou começar a ler os arquivos agora :)

    Hã, o que a Pim disse na verdade foi “heh, e quem diria que o Ferran Adrià lê Martha Stewart Living?” ;)

  6. @Agda: aqui nos também temos ovos pasteurizados (aliás, a empresa em questão foi escolhida como a melhor do mundo ano passado)… porém, eles são vendidos para quem é do ramo “food service”, digamos. Existem agora as versões de 1 litro longa vida, mas mesmo assim… é muito ovo! hahahah

  7. Aqui usam ovos “pasteurizados” para fazer a maionese caseira.

  8. Vitor, dá uma passadinha no meu blog, te convidei para uma brincadeira.
    Fique livre para participar ou não.
    bjo.

  9. @Michel: como eu disse pra Nina, eu ainda no caso do Ferran fico todo fã baboso nas coisas que ele faz.. deve ser por causa da química! Está certo que conheço bem pouco do trabalho dele, assim… mas. /o/ Sim, eu sei…. se tudo der ser (leia-se: se eu passar em algum dos programas de trainee em que estou aguardado para a próxima fase) irei para SP ano que vem! =D

  10. Vitor. Vc. precisa desesperadamente mudar para SP.
    Me manda seu end. que vou te mandar uns negócios do Ferran. Aí sim tu vai enteder o cara.

    Abraços
    Michel Khodair

  11. Bem, é sempre bom rever alguns e aprender outros!
    Obrigada!
    Beijinhos

  12. @Marizé: tirando as mais batidas, algumas são bem aproveitáveis, né?

    @Eduardo: opa! Bem-vindo! Claro que pode linkar sim, a vontade! =D Eu quase comprei o maçarico para os cremes da vida, mas o problema é eu achar o gás por essas bandas de cá.

    @Elvira: achei meio normal essas maioneses… é tão comum! Heheh

  13. Como diz a Marizé, alguns dicas são interessantes. Agora, misturar atum com maionese e afins, todos nos sabemos isso… ;-)

  14. Algumas dessas dicas são muito interessantes, mas outras são bem conhecidas.
    Obrigada por traduzir.

  15. Gostei bastante do teu blog. As dicas do Adriá são muito boas sendo que eu já tenho alguns dos objetos citados ( maçarico, ralador, a folha de silicone). Agora, fica claro que preciso comprar um sifão. Também tenho um blog de eno-gastronomia e gostaria de linkar o seu lá. Posso ?