Bolo de Chocolate Recheado

Última atualização: 14 de setembro de 2012

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Two Chocolate Cake

Este é o bolo que comentei no último artigo (Lista: 25 Coisas Sobre Um Guloso) que serviu para o aniversário-sem-festa, mas com bolo! :P

Uma receita extremamente simples: bolo branco básico e mousse de chocolate para acalmar a vontade do monstro pela iguaria. Aliás, dois mousses: chocolate meio amargo e chocolate branco.

Processo criativo ou CHAOS / Creation or CHAOS!

A receita do bolo chegou até a mim alguns meses atrás pela Bia (Trivial ou Nem Tanto) que chegou até ela pela Pat Scarpin (Technicolor Kitchen). Por mais que seja um bolo branco “simples“, me chamou atenção pelo fato de ir muitas claras (é, só claras) e o processo de mistura dos ingredientes, e claro o resultado final. Versátil, nada seco e sendo possível consumi-lo puro ou com diversos recheios. Nessa sugestão fiz meia receita, a inteira te entrega dois bolos de 22cm.

Para o recheio fiz a boa e velha mousse que não é mousse. Ou seja: chocolate derretido e creme de leite fresco em ponto de chantilly misturados. Como sabem, tenho certas reservas no uso de ovos crus, ainda mais que o bolo não seria consumido de uma vez só. Já a cobertura fica no meio termo entre um chantilly com sabor ou uma mousse mais suave quanto ao paladar.

De qualquer maneira é um desbunde de chocolate e creme de leite! :D

Bolo base

Para meia receita. Adaptado de Technicolor Kitchen

Ingredientes

  • 85g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 158g de farinha de trigo
  • 175g de açúcar cristal
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 120mL de leite em temperatura ambiente
  • 3 claras em temperatura ambiente
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou essência)

Modo: pré-aqueça o forno em 175ºC (180ºC também dá certo). Unte uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga (vegetal) e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

Misture o leite, claras e o extrato (ou essência) com o auxilio de um garfo. Sem bater, é só para misturar mesmo.

Bata a manteiga, farinha de trigo, açúcar e o sal até obter uma mistura com aspecto de areia úmida. Ela não forma uma massa compacta, fica toda solta. Demora em média 5 minutos.

Adicione metade da mistura de leite aos secos e bata em velocidade média por 1 minuto (sim, um minuto). Então, acrescente o restante do líquido e bata em velocidade alta por 30 segundos.

Transfira a massa para a fôrma previamente reparada. Asse por 30-40 minutos, faça o teste do palito: saiu limpo está pronto. Deixe esfriar por 15 minutos na fôrma, se for de fundo-falso retire as laterais e deixe esfriar completamente antes de confeitar.

Mousse

Como disse antes são duas: chocolate meio amargo e branco.

Meio Amargo

  • 215g de chocolate meio amargo picado
  • 150g de creme de leite fresco (38% de gordura)
  • Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo: derreta o chocolate picado em banho-maria, tome cuidado para não entrar água. Reserve.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, dependendo da sua batedeira pode demorar uns 10 minutos. Na mão vai demorar um pouco mais. Quando atingir o ponto, desligue.

Misture o chantilly com o chocolate derretido (se for colocar o extrato, é nesse momento também) até ficar homogêneo.

Branco

  • 220g de chocolate branco picado
  • 150g de creme de leite fresco (38% de gordura) – 1
  • 150g de creme de leite fresco (38% de gordura) – 2
  • Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo: derreta o chocolate branco picado em banho-maria, tome cuidado para não entrar água. Reserve.

O primeiro creme de leite é apenas para misturar com o chocolate derretido. Se quiser bater em chantilly também pode. Mas a estrutura criada será quebrada quando misturar o chocolate derretido. Misture bem os dois ingredientes. Deixe esfriar um pouco.

Não bata todo creme de leite e não misture com o chocolate de uma única vez. Eu avisei.

Bata o segundo creme de leite fresco em ponto de chantilly. Coloque um pouco desse chantilly com a outra mistura de chocolate brando e misture (se for colocar o extrato, é nesse momento também). Então, incorpore as duas misturas até ficar homogêneo.

Montagem

Como se pode ser, fatiei o bolo ao meio para recheá-lo. Para deixar essa etapa mais fácil, coloquei o bolo no congelador por 20 minutos (enquanto fiz os mousses). A quantidade de migalhas diminui e a chance de quebrar é menor. Não é para congelar o bolo!

Para cortar, utilizo um cortador próprio de fio de aço. O preço varia de loja para loja, já vi o mesmo modelo que tenho custando mais de r$20, isso que eu paguei r$5. Caso necessário é preciso nivelar o topo também, cortar a “tampa” fina para deixar reto a superfície.

Cortando o bolo / Slicing the cake

Feito isso, é hora de colocar o recheio: mousse de chocolate amargo. Para ter uma camada mais homogêneo utilizei uma manga de confeitar com bico pitanga grande, mas não é preciso ter um bico. Tendo a manga com abertura grande já vale, ou se quiser espalhar na colher mesmo.

Two Chocolate Cake

Não coloque recheio muito perto da borda, pois com o peso da outra camada e da cobertura tudo ficará preenchido.

Two Chocolate Cake

A cobertura: mousse de chocolate branco. É com paciência e calma para cobrir o bolo todo. Irá sobrar um pouco, dependendo da camada que fizer. Para deixar tudo liso, aqueça uma espátula ou faca de metal na água e alise. Antes de servir polvilhei “raspas” de chocolate amargo para quebrar a brancura, era para as raspas ficarem maiores.

Two Chocolate Cake

Para servir, retire alguns minutos antes (10 minutos) para o mousse ficar numa textura mais interessante.

Two Chocolate Cake

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18 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Não tem muito o que dizer de um bolo desses além de
    – MATADOR!

  2. Sem Avatar Patricia:

    MAIS UMA VEZ VOCÊ ME SURPREENDEU COM UMA RECEITA DESSE NÍVEL E QUE NÃO LEVA OVOS CRUS!!! ADOREI! VOU FAZER!

  3. Ei, danado! Que lindo ficou o seu bolo – amei a idéia de usar mousses dos dois chocolates. Além de bonito, fica delicioso, não?

    Vc gostou do bolo branco? Muita gente que já fez esse bolo (inclusive para vender) adora, mas queria a tua opinião.

    Ah, eu também tenho esse cortadorzinho de arame. Não fico sem ele. :D

  4. Que delícia!!! Quero =~
    Muito bom esses bolos que mousse no meio, adoroo!
    Esse bolo branco parece ser muito molhadinho e fofinho =3

    Adorei a primeira foto, estou quase mordendo o monitor =X

    Nota mental: nunca mais entrar em blogs de comida perto das 6 da noite =S

  5. Sem Avatar Luiza:

    Nossa, ótima receita!
    Irei testá-la, principalmente pq sou
    mega fã de chocolate! :D

  6. Sem Avatar Aline:

    Adorei! Ficou lindo! E gostei da idéia para não usar ovos crus.

    PS. Gostei da letra.

    Té o/

  7. Preciso de um cortadorzinho desses urgente!
    Adorei o bolo, vou ver se faço em breve (o problema é furar a dieta…) parece ter ficado muuuuito bom :-)

  8. Que pecado é isso…ai senhor.
    Ficou lindo!!

  9. Oi Pat,

    Sim, gostei da receita! Já é a terceira vez que faço, heheheh. Muito versátil! Esse cortador de bolo é uma mão na roda :D

  10. Sem Avatar Victória:

    Lindo seu bolo….
    Onde vc comprou o fio de aço?
    Em geral uso uma linha para cortar o bolo mas, nem sempre fica bem nivelado….

  11. Sem Avatar giulaine:

    Achei o bolo lindo. A massa esta tao clarinha q parece ter sido feita com fecula de batata. Ta anotadinha pra eu testar. ainda faltam muitas receitas pra eu visitar. Abraços.

  12. Sem Avatar caemcasachocolat.blogspot.com:

    Lindo seu trabalho, adoreiiiii, esse bolo esta uma deliciaaa…bjinhooo

  13. Sem Avatar Patrícia:

    Nossa, que tentação, acho que só de olhar já engordei um quilinho…
    Tenho que experimentar já, já! Quase mordi o monitor, como a Carol.
    Se não der antes, vai ser mesmo no meu aniversário sem festa mas com bolo (hehe, desculpe o plágio, Vitor, mas não consegui evitar… :-)
    Abraços
    PS – o que é que você fez com as três gemas que sobram das claras usadas no bolo? Tem alguma sugestão gostosa?

  14. Sem Avatar João:

    Você poderia me informar onde eu consigo comprar o cortador de fio de aço para bolo.

    Att.

    João Andrade

  15. Sem Avatar giselle.anik:

    Vitor,voce não imagina como me fez feliz com esta receita!Tenho nojo de ovo cru e estava procurando há mais de um mês um1a receita assim para fazer um bolo para minha boda de couro(3 anos de casório!)…. muito grata e tudo de bom!!!ah!! como não tenho este fio de aço,uso fio dental ou uma linha de costura mais grossa…

  16. Sem Avatar Claudia Cardoso:

    Você poderia me informar onde comprar esse cortador de fio de aço para bolo.
    obrigada.

  17. Sem Avatar Paula Lopes:

    Vitor Hugo, queria saber se esse bolo pode ser molhado com algo antes do recheio, sabe!? caso seja um pouco mais seco…caso possa, o que vc sugere?? obrigada!!

    1. @Paula: vai depender do recheio que usar. No caso da receita não foi preciso, pois o recheio daria conta. Normalmente, para umidecer o bolo a gente usa calda de açúcar básica com algum sabor que combine com o recheio.

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