Não sou muito fã de doces feito com o nosso limão, o tahiti. Que na verdade, é uma lima azeda. Prefiro que ele seja empregado em pratos salgados. Porém, caio de joelhos em pratos com o limão verdadeiro, o siciliano (Citrus limon).
Ele é mais aromático e menos ácido, diria até, suave. Claro, comparado com o primo tahiti.
Infelizmente, o seu preço não é dos mais amistosos, ao menos, onde eu moro. O normal é r$6/kg para mais, existe um que vez do chile que custa r$15/kg! Sim, você não leu errado.
Por sorte encontrei na promoção de r$4,50/kg, não chega a ser uma super pechincha, mas é comprável. Quase não trago nenhum, boa parte já tinham subido no telhado dos limões sicilianos… ou seja, estragados. Uma pena!
Então, nada melhor do que elevar o ingrediente para outro patamar e para isso manteiga e açúcar fazem um trabalho excepcional. Junto com as sementes de papoula que dão mais graça ao visual, não? :)
Cookies de Limão Siciliano e Semente de Papoula
Ingredientes
- 280 g farinha de trigo
- 250 g açúcar cristal
- 226 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
- 2 limões sicilianos (somente as raspas)
- 60 mL suco de limão siciliano (cerca de 1½ limão siciliano)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa semente de papoula
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1/2 colher de chá sal refinado
Modo de Preparo
- Aqueça o forno em 180ºC e forre assadeiras com papel manteiga.
- Numa panela em fogo baixo, coloque o suco do limão e deixe reduzir a metade. Acrescente as raspas da casca de limão e a metade da manteiga (113g), deixe que derreta. Cuidado para não queimar, reserve para esfriar.
- Misture a farinha de trigo, fermento químico e o sal. Reserve.
- Bata (batedeira ou na mão) a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione o ovo e a manteiga de limão derretida. Sempre batendo para homogeneizar bem até ficar levemente pálido.
- Adicione a mistura de farinha de trigo aos poucos e as sementes de papoula. A massa ficará mole, porém modelável.
- Com o auxilio de uma colher de sobremesa porcione a massa e faça pequenas bolinhas e distribua sobre as assadeiras preparadas e achate-as com as pontas dos dedos, deixando um espaço de 3cm, uma vez que a massa esparrama. Caso goste, pode passar as bolinhas no açúcar antes de colocar na assadeira.
- Asse por 10-15 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas, rotacionando a assadeira no meio do cozimento. Deixe esfriar por 5-10 minutos na assadeira, então, transfira para uma grade para esfriarem completamente. Armazene em recipiente bem fechado que podem durar até uma semana (mas aposto que acaba antes!).
Informações nutricionais
olá! por favor, queria saber se pode congelar a massa para assar depois. Obrigada!
Acredito que até daria, mas a massa é mais mole que de cookies de chocolate normal.
@Carla: Algumas pessoas estavam usando mostarda em grãos como substituto, porém, eu não testei.
@Anderson: Se bastasse, quem desenvolveu a receita não iria pedir para reduzir o suco, não? Sem falar que de 60mL para 30mL existe um diferença na quantidade de água significativa.
A velocidade para esse tipo de preparo é sempre de médio-lento, veloz raramento é recomendado. Já o tempo varia bastante devido a grande diversidade de batedeiras no mercado, assim que nas instruções é dito o ponto que a mistura deve atingir.
Já o paladar, depende de cada um. Para o meu, a doçura e a acidez do limão combinaram. Só fazendo para saber.
Olá. Estou bem interessado nesses cookies, mas tenho algumas dúvidas: por que reduzir o suco no fogo até a metade? Não basta espremê-lo e misturar à manteiga derretida? Por quanto tempo e em que velocidade deve-se bater a manteiga e o açúcar numa batedeira planetária (sei que esse detalhe interfere na textura)? Ficam azedinhos? Muito doces?
Também amo o limão siciliano. Até plantei um pé dele aqui em casa… E as poppy seeds, uau! Me faz lembrar de poppy seed chicken (você podia fazer e postar aqui no blog xD). Muito bom os cookies, perfeito para um chá das 5.
J’adore limão siciliano… Desde que o conheci fiquei fresca e só uso ele. Adoro principalmente as suas raspas e seu extraordinário aroma…
Devem ficar formosos com um duplo espresso…. :D
si
Nossa, nem lá? :| Bom, eu achei no final de novembro na Bombay e ainda bem que comprei as sementes. E tenho que concordar com você torta mousse não dá. :P E a minha tarte au citron é com limão tahiti mesmo ;)
Olá Bibi,
Não gosto, do fundo da alma, aquelas “tradicionais” tortas feitas com “mousse” (entre aspas por ser o falso) de limão tahiti e o tal merengue por cima. Nossa, eca. hahahaha
Na verdade, quem fica perdido é o limão tahiti que nem é limão, como disse é uma lima…
Discordo veementemente de vocês e viva as diferenças, não?
Ah, nem no Santa Luzia tem e faz bastante tempo…
Vitor, dessa vez eu vou discordar de você: eu acho que mousses, bolos, biscoitos e tortas ficam muito melhores com o nosso limão :) Sem falar em limonada que eu amo! Eu adoro aquele azedinho e acho limão siciliano uma coisa meio besta. Para mim ele fica perdido entre uma laranja e um limão. :D
Meu namorado aliás, acho que limão só serve para coisas doces e continua não entendendo porque as pessoas temperam saladas e peixes com limão. Segundo ele “limão é para ser usado em doces”.
A receita de biscoito parece bem boa. Fiz uma parecida e com laranja ano passado, e semana passada fiz bolinhos de limão com semente de papoula. As últimas sementes de papoula que eu comprei foram na Bombay, direto na loja ano passado. Eles vendiam on-line, mas aparentemente não há mais semente de papoula lá. Talvez o pessoal posssa tentar achar no Santa Luzia.
Beijinhos
Oi Vitor,
Estes biscoitos parecem maravilhosos.
O que você acha que poderia colocar para substituir a semente de papoula?
Bjs
Carla