Knorr: Potinho de Caldo

Knorr: Potinho de Caldo

Fiquei sabendo potinho de caldo por causa da campanha impressa numa revista de grande circulação no país. Dois pontos básicos chamaram a atenção: estar na mesma foto um dos chefs mais importantes do Brasil acompanhado de caldos industrializados. Convenhamos, não é lá uma associação muito comum (ou não deveria ser) quando se fala de alta gastronomia, não?

Sabem do que estou falando: Alex Atala emprestando sua marca para uma linha de produtos de caldos prontos da Knorr. Ação parecida com a realizada em outro países com diferentes chefs de cada localidade. No Reino Unido é com Marco Pierre White.

Para tirar a prova dos 9 e ter embasamento para fala qualquer coisa o mínimo que se preza é experimentar e conhecer o produto. Ética você vê por aqui, :)

Para esse experimento segui dois caminhos: 1) analisar o produto na embalagem; 2) seguindo as recomendações de uso. Antes que digam, não. Ninguém me mandou nada, tudo comprado por mim. Teste totalmente espontâneo.

Material

Knorr: Potinho de Caldo

Adquiri uma embalagem de cada sabor disponível: carne, legumes e galinha. Cada uma possui dois potinhos de 33g, sendo que cada pote equivale à dois cubos.

A quantidade de sódio é sempre um problema, segundo o fabricante essa apresentação em potinho possui 25% menos sódio quando comparado com a versão convencional, suponho que sejam os cubos. A tabela abaixo representa as quantidades no potinho de 33g. Para chegar a esses números usei a tabela nutricional de cada um dos produtos e realizei uma regra de três básica.

Knorr: Potinho de caldo - Comparativo Nutricional

Para legumes e galinha, a embalagem informa que não possui quantidades significativas de carboidratos.

Importante lembrar que a Organização Mundial da Saúde (OMS) preconiza que a ingestão diária de sal seja menor que 5g ou menor que 2g de sódio (veja Reducing salt intake in populations e Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases). Sim, são diferentes e para entrar nesse assunto iria falar de química, molaridade, massa atômica… assuntos que me encantam, mas todo mundo torce o nariz.

Assim, se você comer uma preparação inteira feita com o potinho terá consumido mais do que a quantidade de sódio recomendada para um dia inteiro. Isso sem contar outros alimentos ingeridos juntos ou separados. Pode soar um pouco extremista, mas na hora do vamos ver é fácil, fácil que isso aconteça, não?

Carne

Knorr: Potinho de Caldo - Carne

Ingredientes: água, sal, açúcar, gordura e carne bovina, cenoura, espinafre, alho poró, alho, cebola, pimenta branca, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizantes, espessantes goma xantana e goma jataí, acidulante ácido cítrico e corantes caramelo IV e beta-caroteno. Contém glúten, traços de leite.

Sem dissolver

  • Cor: marrom escuro
  • Aspecto: gelatinoso
  • Odor: característico de carne, lembra carne de panela (músculo)
  • Sabor: característico de carne, mas o salgado predomina

Dissolvido em água: o líquido fica entre um marrom-âmbar com partículas suspensas e camada de gordura visível na superfície. Tanto o cheiro quanto o sabor ficaram menos pronunciados, mas ainda sim característicos de carne, principalmente o cheiro: carne de panela. A percepção do salgado diminui, porém vem logo depois do gosto de carne.

Para ser a base de uma sopa: ok. Base para risoto: creio que não, poderia ficar salgado e agregaria cor.

Legumes

Knorr: Potinho de Caldo - Legumes

Ingredientes: água, sal, cenoura, óleo vegetal, alho poró, espinafre, pimentão, aipo, cúrcuma, alho, pimenta branca, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizante, espessantes goma xantana e goma jataí e corantes beta-caroteno e caramelo IV. Contém glúten.

Sem dissolver

  • Cor: amarelo escuro-queimado
  • Aspecto: espesso sem ser gelatinoso
  • Odor: vegetal, mas artificial
  • Sabor: extremamente salgado e artificial, o sal quase sobrepõe o gosto dos vegetais

Dissolvido em água: os aromas mais presentes era de alho e de aipo e alguma coisa de alho-poró, mas é difícil saber de fato. Coloração amarelada bem opaca. Já o sabor, o salgado é o predominante e as notas vegetais se perdem rapidamente. Tanto o cheiro quando gosto a lembrança primordial remete aos cubos normais e a sua artificialidade, dissolvido ou não.

Para ser a base de uma sopa: regular-baixa. Base para risoto: salgado.

Galinha

Knorr: Potinho de Caldo - Galinha

Ingredientes: água, sal, gordura e carne de galinha, óleo vegetal, cenoura, açúcar, espinafre, alho, pimenta branca, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, aromatizante, espessantes goma xantana e goma jataí e corante beta-caroteno. Não contém glúten. (Nota: a embalagem diz que não tem glúten, de qualquer maneira, quer for celíaco deve ler a lista se for comprar).

Sem dissolver

  • Cor: amarelo quase gema
  • Aspecto: bem gelatinoso
  • Odor: característico de frango, de carne/carcaça velha e muito cozida
  • Sabor: característico de frango e gorduroso, frango que cozinhou demais e salgado

Dissolvido em água: amarelo, menos opaco que o de legumes. Tem cheiro de frango, mas de carne que foi cozida demais, sabe quando você cozinha frango, não come tudo e cozinha de novo? Então, é quase isso. Lembra canja também, e isso não é bom. O gosto se assemelha bem com o cheiro dele, primeiro o gosto de frango e gordura pronunciado e depois vem o sal.

Para ser a base de uma sopa: regular. Base para risoto: salgado.

Veredito

Knorr: Potinho de Caldo

Eu usaria? Provavelmente não, é muito salgado. Quando preciso de caldo (sopa, risoto…) faço o meu próprio nem que seja na hora. Não é como a escola clássica manda, claro. Normalmente é de legumes — é mais rápido — com o que tem na geladeira: cebola, alho, cenoura e especiarias (cravo, canela, folha de louro, pimenta em grão). É uma água aromatizada suave, porém posso controlar a quantidade de sal que desejo.

Se tivesse que escolher para uso seria: carne e frango. Ruim, de tudo, não são. Mas excelentes também não. Em comparação com o cubo, o potinho sai na frente para esses dois sabores.

Já o legumes foi reprovado na minha análise sensorial, não gostei nada dele. Dos 3, o mais suave em relação ao sal é o de carne o que confere, ele tem menos sódio que os outros. Mesmo o de galinha e legumes tendo quantidades de sódio próximas, o de legumes ainda é o mais salgado para mim.

Foram utilizados em preparo de alimentos também, claro, para saber como se comportavam. Ao menos para mim, o salgado ficou com efeito retardado. Leia-se: passei o dia bebendo água, muita água.

Agora, o problema básico de sempre: empresas querem passar a imagem de um produto “caseiro” quando na realidade não possui essa propriedade, além da tentativa velada de fazer uma ligação com natural. Só o fato de serem processados por indústria já o tiram dessa categoria, né?

Knorr: Potinho de Caldo Além, quando esses fundos são feitos em casa/restaurantes (do modo clássico) não é acrescido espessantes como goma xantana ou goma jataí, e muito menos corantes. A consistência que os produtos tem é proveniente desses espessantes, ficou parecido? Ficou, mas não porque foram reduzidos por horas. Ou seja, “não é feito como em casa.”

Claro, lembrando que você e eu não somos o target do produto. Bom, uma parcela até pode ser, não saberia dizer se o consumidor-médio conhece o garoto propaganda deles. Deve conhecer, né? Pesquisa básica de mercado com certeza foi feita.

Usar em casa um atalho desses pode ser levado em consideração em alguns momentos, pois nem todo mundo tem disposição de realmente fazer fundos/caldos… mas numa cozinha de alta gastronomia. Não sei o senhor Atala, mas seu colega de profissão lá do Reino usa nos seus restaurantes.

Não sou ingênuo de pensar que restaurantes não façam uso de caldos industrializados, uma coisa é você suspeitar e outra é ter certeza. Ao menos, eu não ficaria nada contente em saber que o prato mega caro foi feito com cubinhos. Se fui até um estabelecimento de um status diferenciado, quero que a comida também o seja, caso contrário ficaria em casa.

Considerações finais

Talvez, posso estar equivocado… mas acredito que exista um erro nas embalagens. Em todos os modelos há a indicação que o produto é 0% gordura. Ou seja, isso quer dizer que em 100g de produto não tem nenhum grama de gordura (ou máximo de 0,5g em 100g pela legislação). Porém, a afirmação é contradita pela tabela nutricional, na listagem de ingredientes e é visível quando se usa o produto no modo indicado

Na tabela impressa na embalagem de carne, por exemplo, informa: em 8,25g do caldo concentrado tem 0,4g de gorduras totais. Se em míseros 8g já tem, imagine quanto vai ter em 100g de produto. Precisa imaginar não, vai ter: 4,84g de gorduras totais. Acredito que nem seja possível usar a RDC nº360, 23/12/03 e a Portaria nº27, 13/01/98 como explicação.

Muitos sites de marketing/releases/RP tem propagado essa informação dos 0%… tudo bem que o texto vem pronto da fonte, mas… revi e revi os cálculos não tem como ser 0% de gordura.

Analisando o conjunto, suponho que faltou um adjetivo ali: trans. Pode ser que tenha alguma brecha na legislação que permita tal afirmação, não sei. O jeito é esperar para ver o que acontece, uma vez que questionei o SAC da Knorr/Unilever.

Atualização em 28/06/10
O SAC da Knorr me respondeu o seguinte:

Gostariamos de informar que o Potinho Knorr tem 0% de gordura na porção (100ml conforme preparado) e fornece menos do que um grama de gordura por porção. Temos menos de 1% de gordura na porção, o que pelas normas de rotulagem nos permite dizer 0% de gordura na porção.

Segundo a legislação local, se um produto contiver até 0,5 gramas de gorduras totais e até 0,2g de gorduras saturadas e trans por 100 ml, a quantidade de gordura pode ser considerada não significativa. Visto que todas as variações do Potinho Knorr atendem a esses requisitos, o produto pode ser considerado como tendo 0% de gordura.

Betania B. Gattai
Serviço de Atendimento ao Consumidor
Unilever Brasil Ltda.

Errado, não está. Mas a maneira como é divulgado na embalagem, ao menos para mim, é dúbio.

E você, vai usar?

ATUALIZAÇÃO — 22/07/10
Proteste: Produto da Knorr não pode ser comparado ao caldo feito em casa, pois contém substâncias artificiais
Meio & Mensagem: Associação pede suspensão da campanha da Knorr
BlueBlus: Potinho de Knorr está no Conar, consumidores dizem que sabor não é natural

P.S.

Parece que não ficou claro, irei só reafirmar o que disse. O teste e a crítica expostos é para o produto. Em nenhum momento critiquei a pessoa do Alex Atala, o qual respeito e admiro muito devido ao trabalho que ele fez e faz para a gastronomia brasileira. Não vou ser hipócrita, sim achei bem estranho a associação dele com a marca. O endosso dele chamou atenção? Claro! Essa foi uma das razões para investir tempo e disposição para esse experimento. Mas Ponto. Minha visão aqui exposta é para o produto. Cada um, cada um.

Do mesmo modo que você tem a escolha de usar caldos prontos, o outro do lado tem a opção de não usar, assim como qualquer pessoa tem o direito de testar e ver se gosta ou não. Minha opinião não deve ser unanimidade. Se você comprou e gostou, ótimo.

Infelizmente pude notar a geração de maus entendidos diversos. Pessoal do industrializado defende devido a falta de tempo e afins, dando a entender que o pessoal que faz é tudo desocupado. Já o pessoal que faz dá a entender que o pessoal do industrializado é preguiçoso. Olha, não creio que seja nessa linha que a discussão deva seguir. Todo mundo é grande e a essa altura do campeonato deveria saber as delícias e as amarguras de ser o que é.

Artigo por: Oi, Eu sou o Vitor Hugo!

Farmacêutico, Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência de Alimento. Uma combinação diferente, né? Vem saber mais…

Fez ou tem uma dúvida sobre a receita? Comente!

Por causa das mudanças de privacidade feitas na Comunidade Europeia, o seu comentário não irá aparecer imediatamente, caso a opção de salvar os dados não for marcada.

Seu email não será publicado. *Campos obrigatórios.

66 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Olá! Adorei o seu post. Confesso que quando vi a propaganda, fiquei com água na boca. Ao ler o artigo, me abriu os olhos. Realmente, a propaganda bem feita, vende horrores! Parabéns :)

  2. Quase nunca posto pq naão tenho tempo, mas nunca deixo de ler.
    Parabéns pelo blog…Vc é fera no que faz.

    Me ensina a fazer caldo ?
    =D

    Bjo

  3. A minha pergunta é: até quando seremos enganados pelas propagandas? Brasil, o eterno país do futuro.. []s

  4. Oi, Vitor.
    Depois de ler este post, só posso te agradecer, muito, pelo trabalho. Eu estava torcendo o nariz pra este lançamento e você só confirmou as minhas desconfianças.
    parabéns pela serenidade.

    bj

  5. Blz?!
    Dei uma olhada nos ingredientes e o pote continua tendo o pesadelo da indústria de alimentos, glutamato monossódico. É o Ajinomoto, que realça o sabor e o cheiro da comida, mas elimina a sensação de saciedade, ou seja, de natural não tem nada. Enquanto isso, Alex Atala renova seu estoque vinho Petrus no D.O.M.

  6. Que o caldo caseiro é muuuito melhor que o caldo industrializado, isso não tem discussão. Sem comparação.

    Mas experimentei o novo caldo e sem dúvida é aceitável e bem gostoso. É salgado, mas tem bem menos sal que o de tablete. Tem gosto de sopa, mas muito menos que o de tablete. Para aqueles que já fazem seu próprio caldo, continuem, mas aqueles que usam caldo de tablete, troquem pelo potinho!

    Vitor,

    Apesar de discordar um pouco, achei o post fantástico! Muito bem fundamentado e completo!

    Adoro seu blog! Dá uma passada no meu (que ainda está no início) e comente meus posts! Inclusive sobre o caldo de galinha! Abraço.

  7. Vitor

    Queria lhe parabenizar pela iniciativa, pela imparcialidade e pelo post tão bem escrito.
    Estava muito curiosa e quando vi o Alex fazendo a propaganda fiquei mais ainda!
    Todas as minhas dúvidas foram respondidas!
    Abraços!

  8. Convenhamos,… é “menos pior” que o caldo em cubo (que sou totalmente contra o uso por diversas razões,…)
    Obvio que nada se compara ao feito em casa (só quem tem tempo tb,…pra fazer um caldo de qualidade, tempo e paciência é um bom recurso)
    Parabens pela matéria! Muito boa messsmo!

  9. Vitor,

    Concordo com você que um produto industrializado nunca será tão bom quanto um produto feito em casa e com todo o cuidado necessário, isso é óbvio e incontestável.
    Porém temos que admitir que na correria do dia-a-dia de 99% dos lares brasileiros é impossível encontrar tempo para esperar que algumas porções de legumes se transformem em uma redução em caldo.

    Vejo neste produto uma opção, mais saudável sim (ainda que não tanto quanto os legumes frescos) e quem sabe até mais saborosa.

    Vou provar e depois passo aqui minha percepção sobre o mesmo.

    Abraços.

    Victor

  10. Olá….
    Parece que alguns não entenderam sua intenção… Quem não gostou da pesquiza que use o caldinho; você apenas prestou um serviço e em momento algum atacou o Alex Atalla. É cada uma…….. A industria é que devia aproveitar a repercução e diminuir o sódio.

  11. ha, gostei mais do seu PS do que do texto todo
    (forma de dizer que a aula de psicologia e moral é o que acaba marcando uma vez que…. é nisso que as pessoas se prendem)

  12. Concordo com tudo. Ou vc prepara o caldo em casa, caseiro de verdade, ou compra os cubinhos no supermercado. Mas dos baratinhos, tipo caldo Maggi (sem ofensa, eu uso e aprovo!). E sem mentiras, assuma sua opção. O que não mata, engorda! Todo mundo gosta de causar uma boa impressão, mas caldo metido a besta não é uma boa opção…

  13. Eu comprei porque vi no supermercado e achei diferente, resolvi levar o de carne, nem usei ainda ! Nem sabia que o Atala é garoto propaganda dele (oi, não assisto TV…). Concordo completamente com o que você disse, o target deste produto não é gente que lê/escreve blogs de comida. É um produto mais voltado para donas de casa que querem dar uma passo além do trash caldo de cubinhos. Pra estas acho que é um relativa melhora, né ? E achar que o Atala usa este caldo é a mesma coisa que achar que a Angelica lava o cabelo com Niely Gold :P. Bj

  14. Ótimo texto, Victor, parabéns. No Santa Luzia vende uns tabletinhos de caldo vegetal orgânico de uma marca importada (bem caro: uma cartela com 10 cubinhos eu acho custa R$ 13,00). Melhor que o comum é, mas não vi taaaaanta diferença assim, e ainda continua um bocado salgado pro meu gosto. Abraço

  15. Adorei a matéria.

  16. Olá Vitor!
    Adorei o seu post sobre os potinhos. Eu comprei para experimentar, mas não tive oportunidade ainda. Não imaginei que fosse tããão salgado, ainda mais com todo esse marketing sobre o potinho e o endosso de Alex Atalla. Eu faço meu próprio caldo e, se preciso muito, uso os caldos da linha Vitale, com beem menos sal e mais sabor do que os tradicionais.
    Parabéns pelo post!

  17. Parabéns pela matéria, mta gente não sabe a quantidade de sódio q esses produtos contém, deveria haver maior controle dos órgãos de saúde.

  18. Oi Vitor, estava curiosissima para saber mais sobre os caldos, com certeza vou querer experimentar, mas de qualquer forma sua explicação foi perfeita, e nada como tudo feito em casa e na hora, mas infelizmente muitas vezes não dá né. Lendo seu post fiquei pensando que outros produtos não são diferentes, como por exemplo propaganda de shampoo, rs, tenho certeza que as celebridades não usam as marcas que estão fazendo propaganda, e da mesma forma o Alex Atala, não consigo imaginar ele usando caldos Knorr.
    obrigada pelas dicas de sempre.
    bjks

  19. OI Victor,
    Também não pretendo usar mas com certeza vou experimentar! Acredito em sua opinião, mas preciso sentir o sabor…
    Encontrei no México há muitos anos um caldo de frango pronto que era delicioso! Até hoje procuro por ele (e por um caldo com o sabor caseiro que ele tinha) nos lugares para onde vou…
    O caldo é pleo menos um pouco melhor que o em tablete??
    bjs

  20. Olá Vitor
    Nossa, concordo 100% com tudo que você disse e achei BEM estranho Alex Atala, meu rei, estar em uma propaganda dessas, imagino que o ganho $$$$ foi alto para ele….rs…
    Mas enfim, depois de toda indignação que fiquei, até pensei em comprar os potinhos para teste, olha só como funcionou bem a propaganda…
    Abraços

  21. Vitor, pra ser bem sincera, eu não usaria. Já dispensei a utilização de caldos prontos há mais de cinco anos, quando me apresentaram a versão caseira e não troco este feito com legumes frescos e sem adição de sódio (rs) por nada desse mundo :) . É mais trabalhoso, é sim, mas o sabor e qualidade do q se esta ingerindo é incomparável.

    Bjo gde, Dani :)

  22. Cara, tive o mesmo pensamento que vc! Alex Atala fazendo propaganda de potinho de caldo? Como assim?????

    Fala sério! Quanto ele não recebeu pra fazer isso, heim?

  23. Li a analise acima e os comentários e fique me perguntando: o que comer então ? principalmente para os casais que trabalham o dia inteiro almoçam em restaurantes e dependem realmente dos produtos industrializados e não tem tempo para azer seus caldos em casa. Ja tive a oportunidade de ler diversas embalagens de diversos produtos e diria que praticamente em 100%, todos levam sal.
    Creio que não temos saida – é a vida moderna que nos obriga a trabalhar cada vez mais horas por dia e não nos deixa tempos para o lar e a familia.

  24. Bom Dia! Nossa quero te dar os parabéns pelo que postou, pelo interesse de ir atrás de informações e por estar nos passando isso… sigo a mesma linha de pensamento que vc e a primeira vez que vi o comercial com o Alex Atala muito me surpreender um chef de cozinha como ele se submeter a fazer um comercial como esse é meio contraditório uma pessoa que trabalha com produtos naturais e com a visão que ele tem fazer um comercial como esse que a primeira vista até parece natural “saudável” mas enganoso sou totalmente contra ao uso desse tipo de produto… e concordo com cada palavra por você postada.

  25. Eu também fiz o teste com o unico a venda (R$2,35) no super aqui perto de casa..no caso de galinha! A motivação claro foi ser o Atala o garoto propaganda!
    Primeira impressao, o meu caldo estava muito mais liquido que o do comercial.Tempo? Bem faz frio aqui pelo rio entao…
    O segundo esta na geladeira e me parece mais “firme”….
    Usei como fundo de uma sopa de legumes que fiz. De inicio o cheiro de galinha tomou o ambiente mas também, rapidamente se foi como qualquer caldo industrializado. Salgou? Nao! Até porque a diluição foi dobrada.
    Consideraçoes finais:
    Por se tratar de um produto industrializado, para quem entende de gastronomia, reconhece no Atala um grande chef; frequentadores de seus restaurantes na minha opinião, ele “passou do ponto”, queimou-se!. Será que ele usa caldos prontos em seus restaurantes que cobram uma fortuna pelo menu? O questinamento é valido!
    Atala foi picado pela mosca do glamour e dos rapidos caches do mundo dos comerciais. Porem, uma coisa é Nextel e outra coisa é caldo industralizado!
    Agora tudo é possivel..quem sabe nao teremos um hamburger do Bobs com a assinatura Atala..ou um biscoito recheado por ele! Ou ate mesmo uma barrinha de cereal!
    Certamente o Nextel vai tocar…..