Receita: Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

Última atualização: 26 de Janeiro de 2014

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Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

Chegou a época de morango! Como no ano passado, repito: não sou tão fã do fruto in natura assim, mas como está dando sopa e o preço ajuda, vamos aproveitar!

Havia cogitado uma combinação clássica com um pequeno twist: Crème pâtissière com chá verde e morangos numa torta ou folhado. Mas sabe como é, receitas é o que não faltam.

Assim, conversa vai, conversa vem… aliás, tweets trocados. Com a Patricia Scarpin (Technicolor Kitchen) e a Paula Cookie (The Cookie Shop). Até que a tal geleia apareceu na conversa.

E fiz…

Não dá para explicar, a geleia é absurda de boa. Realiza a combinação de morangos, fava de baunilha, cítricos e o ar da graça de gengibre. Dá vontade comer de colher. Sério. Combina com iogurte que é uma beleza.

Não realizou? Faça e depois nós conte. A receita segue abaixo que a Patricia Scarpin gentilmente me autorizou o uso :)

Geleia de Morango & Baunilha com notas de Cítricos e Gengibre

Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

Baseada em Crostata de morango.
Rendimento: ~640g

  • 650g de morangos, limpos e sem a parte verde, cortados no meio no sentido do comprimento
  • 200-250g de açúcar refinado (utilizei 215g)
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio (sentido do comprimento), sementes raspadas
  • 10cm da casca de laranja
  • Suco de uma laranja lima
  • 5cm da casca de limão siciliano
  • Suco de meio limão siciliano

Modo: numa panela grande junte todos os ingredientes: morangos cortados, suco dos cítricos e suas cascas (ou raspas), fava de baunilha e suas sementes, gengibre ralado e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo e mexa para homogeneizar. Depois que o açúcar dissolveu, cozinhe por cerca de 15-20 minutos, a quantidade de liquido irá reduzir consideravelmente, ficará parecendo geleia. Amasse os frutos para diminuir de tamanho com as costas de uma espátula ou amassador de batata de buracos grandes.

Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. Use como desejar, :) Lembrando que a durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele. Creio que irá durar até uns 2 meses, se o seu congelador for bom (mantenha a temperatura) e não esteja abarrotado de coisa.

Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

Quanto o açúcar, a quantidade pode variar de acordo com o dulçor dos seus morangos. Boa parte dos que usei estavam no auge da maturação, bem vermelhos por fora quanto por dentro, e mais doces do que eu me lembrava. Como usei laranja lima que é doce também, preferi colocar menos açúcar. Comece com, no mínimo, 150-200g.

Baunilha, raspei as sementes das duas metades da fava para usar na receita. Uma das metade também foi usada, a outra foi para o vidro de extrato.

Gengibre, seja uma pessoa de fé. Combina, sim. Mas caso tenha receio, deixe preparado a quantidade descrita e coloque aos poucos na panela e vá experimentado para ver se você gosta.

Geleia de Morango, Baunilha, Cítricos & Gengibre

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14 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Sem Avatar Lia:

    Que maravilha e a cor, tão vibrante e maravilhosa!!
    Sucesso garantido!
    Beijinhos,
    Lia.

  2. Sem Avatar Pérola:

    Oi Vitor!
    Vc acha que dá certo sem açúcar nenhum?
    Ou com melado, mascavo?
    Beijo!

  3. Eu fiquei tão, mas tão feliz quando vc me contou da geléia – a revista de onde tirei a receita é maravilhosa, as receitas dão sempre certo.
    Linda a tua geléia e as fotos estão fantásticas, Vitor!
    xx

  4. oba ! todo ano faço geléia de morango básica. este ano usarei a sua receita :)
    bj

  5. Deve ter ficado um absurdo de bom! Vai tudo que eu gosto, vou ter que testar. Nunca comprei fava de baunilha, é fácil de encontrar em grandes supermerdados? bjs

  6. ADOREI!
    Quero mto testar isso…sou fã de geléias e nunca tentei fazer em casa…vamos ver no que dá!
    bju

  7. Meu Deus! Não sou muito chegada em geléia, mas essa… huummm… Imagino o perfume que deve ter ficado a sua cozinha.
    Vitor, poderia substituir a fava por essência de baunilha? Não sei se aqui onde moro encontro favas pra vender… *pout*

  8. Hummm Vitor, adoro todos os ingredientes, inclusive já fiz geléia de gengibre para usar no pudim de pão (receita da Nigella).
    Com certeza irei fazer.

    Obrigada, bjs

    Carla

  9. Sem Avatar Silvia:

    Ai VH, deu agua na boca…

  10. Pérola: Sem açúcar nenhum, de nenhum tipo, não creio que ficará tão boa assim. Querendo ou não, os nossos morangos não são a coisa mais doce do mundo.

    Se for escolher, penso que o melado ficará melhor em comparação ao açúcar mascavo que tem um sabor próprio pronunciado o que poderia mascarar os outros sabores.

    Beta: Em mercado normal, você não vai achar fava de baunilha que é um produto relativamente caro dentro dos padrões do país. É mais comum encontrar em empórios gourmet.

    Rosana: A essência até dá pra usar, mas o resultado não será o mesmo. Pois a essência é uma imitação sintética da baunilha de verdade que é infinitamente superior.

  11. Sem Avatar Carolina:

    Que geléia mais linda!
    Eu faria, se gostasse de geléia… e de morangos. Heh.

  12. Mais uma receita sua que eu testo! =) adorei a combinação do gengibre com o morango e a baunilha. Mexi um pouco nas quantidades, mas ficou divina! Segue o link do post sobre essa receita no meu blog: http://caroljardim.com/gengibre/?p=575

    Até a próxima!

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  2. Sorvete de Morango ao Estilo Philadelphia — Prato Fundo

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