Bolo de Chocolate e Coco (Sem Glúten)

A receita desse Bolo de Chocolate e Coco já tinha sido postada aqui no blog há muito tempo atrás, lá em 2011. O tempo voa realmente. Me peguei pensando nele ao avistar um pacote de coco e depois de falar dele algumas vezes no twitter (segue a gente lá: twitter.com/pratofundo).

O Incrível Bolo de Chocolate Sem Glúten com Coco por PratoFundo.com

A formulação da receita une aquela ajuda d’Óraculo e o feeling de cozinheiro-baker. O início desse bolo não foi tão amigável assim.

Na época da faculdade de gastronomia, uma receita semelhante me foi negada com a justificativa de ser “de família

Eye Roll

Se é ou não, nunca saberei. Até entendo que a pessoa tenha o direito de tal. Mas pelo gif dá para entender o que a minha voz-interna quer falar, né? Então, o que a gente faz? Procura, adapta e chega na sua própria receita! :D

Só coloquei o “sem glúten” para ficar mais fácil da receita ser encontrada. Apesar de ser verdade, afinal, não tem farinha de trigo. Porém, para ser 100% sem glúten, nenhum outro ingrediente poderá ter.

Graças ao nosso Oráculo é possível ver que existem diversas versões desse Bolo de Chocolate e Coco em que não vai farinha de trigo. Ou seja, não é o reinvento da roda, né minha gente.

Mas nem por isso significa que seja uma bolo qualquer, não, não, não. De maneira alguma! É rico, macio, úmido e chocolatinosamente a razão de viver!

Como não vai farinha de trigo na massa, ele é mais delicado por não ter o glúten para dar suporte. O coco junto com as claras assumem esta função, logo, fica super fofo.

Seja bem que digo é sem farinha de trigo, ao invés de sem glúten.

É um bolo sem farinha de trigo como ingrediente, afinal, ela não é usada. Mas não significa que seja sem glúten. Minha cozinha, meus equipamentos e meus ambientes compartilham farinha de trigo.

Assim, existe contaminação cruzada sim. Não foi feita uma descontaminação para retirar o possível glúten.

Vale o lembrete: só porque não tem farinha de trigo, não é garantia de ser sem glúten. Pode ser uma opção para quem é celíaco, caso os ingredientes e ambiente sejam livres de farinha de trigo/glúten. (Leia mais: O que é Glúten?).

E para quem acha que ser “glúten free” é fit. Esse bolo é qualquer coisa, menos “saudável“. Vai uma quantidade questionável de ovos, gordura e açúcar. Ou seja, amor! ;)

Bolo de Chocolate e Coco (Sem Glúten)

Pré-preparo: 15 minutos
Tempo de preparo: 50 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Rende: 12 pedaços (1 bolo de ~21cm de diâmetro)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Bolo

  • 6 ovos (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 275 g açúcar cristal
  • 100 g manteiga sem sal (temperatura ambiente, 25-30ºC)
  • 175 g chocolate em pó (50% cacau)
  • 100 g coco ralado (seco; ou flocos e sem açúcar)
  • 10 g fermento químico em pó
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência, opcional)

Calda de Chocolate

  • 125 mL água
  • 40 g chocolate em pó (50% cacau OU cacau em pó (100%))
  • 100 g açúcar cristal
  • 75 g chocolate meio amargo (ou ao leite)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Bolo

  • Preaqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhar (farinha de trigo ou cacau em pó) uma forma de furo no meio (21 cm diâmetro). Se polvilhar com farinha, vai ter glúten. E claro, para ser 100% sem glúten, nenhum outro ingrediente pode ter.
  • No liquidificador, colocar todos os ingredientes do bolo e bater por 5-6 minutos. Dependendo do seu liquidificador será necessário ajudar mexendo com uma colher ou espátula. É uma massa densa. Transferir para a fôrma.
  • Asse por 40-45 minutos. No teste do palito, deve sair úmido, mas sem massa crua.
  • Retire, deixe esfriar e desenforme. Bolo irá murchar um pouco, é normal.

Calda de Chocolate

  • Em uma panela colocar água, chocolate em pó e açúcar cristal, misture bem para dissolver. Leve ao fogo baixo. Espere ferver e marque ~10 minutos, deve quase chegar no ponto de fio.
  • Adicione o chocolate  picado. Misture bem para derreter o chocolate e verta sobre o bolo.

Dicas

  • Manteiga: pode ser substituída por óleo na mesma quantidade por peso.
  • Chocolate em pó: não, não pode ser achocolatado, tem que ser Chocolate em pó mesmo. Pensei em trocar por cacau em pó, mas pela quantidade iria mudar toda a formulação. Chocolate em pó de 33% cacau talvez deva funcionar também, porém, poderá ficar mais claro e doce.
  • Chocolate em pó: se desejar pode substituir pela mistura de por 45g chocolate em pó (50%) e 45g cacau em pó.
  • Calda: irá sobrar um pouco, sirva junto com os pedaços. Ela não seca totalmente, fica dura e um pouco pegajosa.
A receita tem links para programa de afiliados, se comprar, o PratoFundo pode receber uma comissão sobre a venda que ajuda a manter o site no ar.
Informações nutricionais
Calorias: 378kcal (19%) | Carboidratos: 53g (18%) | Proteína: 4g (8%) | Gordura: 17g (26%) | Gordura Saturada: 11g (69%) | Gordura trans: 1g | Colesterol: 100mg (33%) | Sódio: 75mg (3%) | Potássio: 304mg (9%) | Fibra: 3g (13%) | Açúcar: 49g (54%) | Vitamina A: 330IU (7%) | Vitamina B2: 1mg (59%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Cálcio: 64mg (6%) | Ferro: 2mg (11%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: bolo de chocolate
O Incrível Bolo de Chocolate Sem Glúten com Coco por PratoFundo.com
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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37 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Helena Sarges:

    Faz diferença o tipo de forma?

    1. Vitor Hugo:

      Faz sim, recomendo forma de furo no meio apenas.

  2. Jéssica:

    Eu amo esse bolo e não fazia a bastante tempo, ontem descobri que estava grávida e resolvi fazer, mas a receita tá diferente da de 2011. Onde eu encontro a outra?
    Bj

    1. Vitor Hugo:

      É a mesma receita, a única diferença foi a adição da vídeo receita. E sempre que uma receita por ventura passa por uma atualização, a versão publicada é a que nós consideramos melhor mesmo. :)

  3. Jane carvalho:

    5 stars
    Boa noite Hugo,fiz essa receita e ficou maravilhosa, gostaria de parabenizá-lo por essa deliciosa receita,e por compartilhar com a gente. Bjs e muito obrigada.

  4. Marlene:

    5 stars
    Pra essa receita da pra trocar a manteiga por oleo de côco?

    1. Vitor Hugo:

      Nunca fiz com óleo de coco, mas diria que não. Acredito que irá alterar a textura e estrutura do bolo. Porém, só testando para saber! Tenta e me conta! :)

  5. Hugo:

    5 stars
    Bolo de chocolate e coco? Parece uma delicia mesmo!

  6. Posso trocar o açúcar por xylitol?

    1. Vitor Hugo:

      Olha, não recomendaria. Eu acho que não daria certo por causa da quantidade serem diferentes.

  7. Priscila:

    Hummmm… com certeza um bolinho delicioso. Ameeei a receita. beijão, Priscila

  8. carla cristina:

    Aprendi essa receita a muitos anos atras com um chefe de cozinha do copacabana palace e ele aprendeu ela com a mãe dele esse bolo fica divino principalmente se fizer uma ganache de chocolate amargo pra por em cima esse negocio de receita de familia é balela afinal quem não divide não tem amigos; bjoooos

  9. Anna Carolina Russo:

    Acabei de fazê-lo. A massa fica bem grossa no liquidificador e o gosto ficou ótimo. Não coloquei o achocolatado pq não tinha em casa. Obrigada por compartilhar!

  10. Rogério:

    Eu adorei a receita. Vou testa-la! Eu gosto muito de bolo cholocolate.

  11. maria:

    muito boa a foto a mostrar a língua, serve para lamber o prato dos bons manjares que preparas……….gostas de Ryuichi Sakamoto ???eu amo ! bye, m.

  12. maria:

    Olá !!!ora toma !!! hoje em dia com a net, clica-se qualquer assunto e aparecem aos milhares…montes de chefes famosos e não famosos dão as receitas…claro que eles têm sempre uns truques especiais…essa daí pensa que tem o rei na barriga, não te deu a receita, que a meta onde nós sabemos, ah ah ah…são as piores…1 beijo de Portugal e porte-se mal mas com classe….;-))))

  13. erica:

    prnse assim, se negou a receita, eh porque provavelmente nao foi a pessoa que fez. obrigada por ser uma otima pessoa e compartilhar, sabado sera meu dia testar!!! ;-)