Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

Última atualização: 13 de setembro de 2012

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Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

Minhas taras obsessões por bolos só envolvem os de nível 10 em gordismo. Sempre usam quantidades questionáveis de ovos e creme de leite, este não sairia do contexto. O chiffon cake é menos gordo por só usar ovos, mas…

Um bolo simples e relativamente rápido. Possui alguns detalhes aqui e ali, mas nada fora do padrão, já é a segunda vez que faço esta receita a partir de uma outra, e funcionou bem.

Antes que perguntem, não tenho a menor ideia de qual é a diferença entre rocambole e roll cake, caso alguém saiba conte para nós! Para mim, a grande diferença é o recheio. Porém, a textura da massa é possível notar algumas nuances.

A produção foi encomenda, na verdade, minha própria! Digo, foi parte de presente para uma amiga que fez aniversário este mês. E ela sendo tarada fã por limão siciliano, nada melhor que casar o sabor do fruto com o bolo.

Na foto não é possível visualizar, mas desta vez uma parte do final do bolo rachou, infelizmente. Isso aconteceu por falha na hora de nivelar a massa antes de assar, então, precisa estar bem distribuída a massa. É preciso untar muito bem a fôrma e o papel manteiga para que não grude. E sim, gruda. Muito. Então, unte muito bem.

p.s.: semente de papoula foi presente.
p.s.: gordismo é palavra inventada, mas você sabe bem o que significa, né! ;)

Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

Adaptado de Matcha Roll Cake.
Rendimento: um roll cake de 26cm, comprimento.

Ingredientes

  • 150g de açúcar cristal orgânico*
  • 105g de farinha de trigo
  • 5 ovos (~42g cada ovo)*, gema e clara separados
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 30mL de água (ou 2 colheres de sopa)
  • Raspas de 1-1/2 limões sicilianos
  • Opcional: 3g de sementes de papoula (1 colher de chá)
  • Açúcar de confeiteiro impalpável para polvilhar
    Chantilly de Limão Siciliano

  • 300g de creme de leite “fresco” gelado (38% de gordura)
  • 90g de açúcar refinado
  • 45mL de suco de limão siciliano (3 colheres de sopa)
  • 3g de sementes de papoula (1 colher de chá)
  • Raspas de 1-1/2 limões sicilianos

Bolo
Preparar uma fôrma de 38x26x1,9cm, forre com papel manteiga sem deixar sobras e unte absurdamente bem tanto a fôrma quanto os dois lados do papel. Pré-aquecer o forno em 180ºC.

Junte a farinha de trigo e o fermento, peneira. Acrescente as sementes de papoula e mistura. Reserve.

Bater as gemas com o açúcar cristal (adicione aos poucos) até virar um creme pálido e aerado. Junte a água e as raspas de limão siciliano. Acrescente a mistura de farinha de trigo e mexa para incorporar bem.

Bater as claras em neve até picos firmes.

O ideal é que os dois processos (bater as gemas e as claras) sejam feitos ao mesmo tempo.

Acrescente cerca de 1/3 das claras em neve na mistura de gemas, e misture até homogeneizar bem. Então, adicione o restante das claras e mexa com cuidado apenas para incorporar, não mexa demais.

Transfira a massa para a fôrma previamente preparada e com o auxílio de uma espátula distribua por igual a massa, deixando o mais nivelado possível.

Assar em 180ºC por 15 minutos em média, deve ficar levemente dourado. Na metade do tempo, rotacione a assadeira. Sugiro que a fôrma seja colocada na posição horizontal em relação ao forno, se possível.

Retire do forno, polvilhe uma pequena camada de açúcar de confeiteiro impalpável sobre o bolo. Desgrude o bolo da fôrma (mantenha o papel). Em seguida, enrole o bolo pelo lado menor (com papel e tudo), transfira para uma grade para esfriar.

Chantilly de Limão Siciliano
Bater o creme de leite “fresco” gelado em ponto de chantilly com o açúcar refinado, adicionado aos poucos. Então, acrescente o suco de limão e as raspas do siciliano, e as sementes de papoula. Cubra, deixar na geladeira até o momento de usar.

Montagem
Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

Depois do bolo esfriar completamente. Não o utilize morno, o chantilly pode começar a derreter.

Desenrole o bolo com cuidado para não deixar rachar e em alguns pontos pode ser que tenha grudado. Espalhe o chantilly de limão siciliano sobre o bolo, deixando uma camada uniforme. Não coloque muito próximo das bordas, quando enrolar de novo o chantilly se espalha.

Então, enrole novamente pressionando levemente, mas firme. Use o papel manteiga como guia e retire-o enquanto enrola. Transfira para um prato de servir, cubra com plástico filme e leve para geladeira por 2 horas. É possível já servi-lo, mas o ideal é deixar gelar um pouco mais.

Na hora de servir, retire as aparas das extremidades. Armazena na geladeira sempre coberto, deve aguentar uns 3-4 dias.

Dica
Creme de leite: com duas tigelas de metal de tamanhos diferentes (uma grande e uma pequen), a menor tem que caber na maior. Coloque o creme de leite na menor e na maior adicione gelo, água e sal. Então, coloque a tigela menor sobre o gelo e comece a bater. Caso o dia esteja muito quente ou o creme de leite não ficou gelado o suficiente, o processo pode ajudar. Válido apenas para o creme de leite com mais de 30% de gordura.

Observações
Açúcar orgânico: não precisa ser orgânico, já fiz com o normal também. Usei-o por estar aberto e precisar ser usado.
Ovos: o normal seria 4 ovos, mas os usados eram menores (42g) do que uso normalmente, por isso aumentei em uma unidade indo para 5 ovos.
Fôrma: usei a assadeira de cookies média da Wilton, não é feita para isso, mas funciona perfeitamente.

Roll Cake de Limão Siciliano com Semente de Papoula

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19 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vh, eu também não sei a diferença…um tanto Tostines, não?
    Só sei que quaaase senti o sabor, cheiro e fofura deste rocambole. Parece ter ficado ultra delicado e com doçura na medida.
    Adorei as fotos!!! Cada vez melhores!/o/
    bisous,
    si

  2. Sem Avatar Diego:

    Aqui no nordeste isso se chama bolo de rolo =P
    Se fizer numa forma mais larga e baixa (tipo a do bolo de rolo) não seria melhor n?
    Mas deve ter ficado uma delicia *__*

  3. Sem Avatar Megumi Kimura:

    OMG ! Onde você encontrou semete de papoula ? Já procurei e não encontrei por aqui !

  4. Sem Avatar Megumi Kimura:

    *correção: semente

  5. adore esse site tbm !!

  6. Arrasou Victor! Adoooro !!! Acho que a diferença é só o nome mesmo, todo “bolo” enrolado” por aqui pode ser chamado de rocambole. Roll cake é só para sofisticar um pouco, não acha?
    bjs

  7. Sem Avatar Vivi:

    Olá Vitor,
    Parabéns pelo roll cake, parece ótimo! Só uma pergunta super básica: como é o ponto de chantilly? É tipo ponto de clara em neve? Pergunto pois nunca fiz chantilly em casa (e as pessoas aqui não costumam comer, então não tenho idéia).
    Obrigada! :)

  8. olá vitor hugo,
    caí no seu site por conta de uma receita divina de gyoza – que alias, fiz hoje e esta aprovadissima – e estou encantada.
    meus parabens pelo site, pelas receitas e pelas belas fotos.

    um abraço.

  9. Sem Avatar moranguita:

    eu a procura de uma torta para fazer este fim de semana
    aqui estava uma ebla ideia
    adorei
    vou guardar a receita agora tenho tanto limao venham dai receitas com ele
    boa semana

  10. Vitor,

    Parece maravilhoso e eu nunca havia pensado em fazer chantilly de limão para acompanhar.

    Com certeza irei fazer esse doce em breve.

    Parabéns

    Carla

  11. Vitor, estamos quase sentindo o gostinho desse roll cake!
    Vamos experimentar essa receita com toda certeza.

    Parabéns pelo site, ótimas dicas.

    Abraço.
    Arte Freddo

  12. Sem Avatar Megumi Kimura:

    nossa, mancada a minha, nem responde.

  13. Sem Avatar wair:

    Rapaz, onde encontrar sementes de papoula ultimamente? Parece que foram proibidas…até comentei isto com a Rosa, do Z-Deli, que também me disse estar com dificuldades de encontrar. Se puder dar a dica, agradeço. Abs!

  14. Oi Vitor,

    Não resisto a essas questões e dei uma pesquisada rápida.

    Segundo a Wikipedia, roll cake e rocambole são a mesma coisa. Roll cake é o nome usado no Japão e Rocambole o nome usado no Brasil.

    O nome original em inglês pra esse tipo de bolo é Swiss Roll e parece ter origem na Europa Central. Aí esse nome pode variar dependendo do país.

    Isso é apenas a versão da Wikipedia. Vou dar uma olhada se a Larousse Gastronomique traz mais informações.

    Referência: http://en.wikipedia.org/wiki/Swiss_roll

    E, independente de como ele se chama, esse rocambole de limão siciliano parece delicioso! De dar água-na-boca! :)

    Abraço,

    Carla

  15. Sem Avatar Lucinha:

    Você é meu herói!! Sempre tentei fazer rocambole e sempre quebrou, amassou,….o guardanapo grudou…. Sua receita foi perfeita e fácil! Amei!! Adoro seu blog.

  16. Sem Avatar Tati :3:

    As sementes de Papoula foram proibidas, porque com 500Kg de Papopula, se tem 1 Kg de heroina D:
    O pão judeu Challat, teve que sofrer alterações na sua receita original, por causa disso =\
    Mas que coisa!
    Ahhh esse nosso Brasil!

  17. Tati,
    A sua informação está equivocada em 2 pontos principais.

    1) Não, a semente de papoula não foi proibida. O processo de importação ficou mais rigoroso para que seja assegurado a procedência do produto. Informações obtidas diretamente com a ANVISA.

    2) A síntese da heroína tem como base a pasta de morfina (refinada do ópio), e não da semente. Sim, a semente contém traços de substâncias opióides, porém em quantidades pequenas demais.

  18. Sem Avatar kharinfuchs:

    ola bonitão!!!!Maravilhoso,saboroso,comer sem parar!!!!!!!
    adoramos esse bolo. o que posso usar no lugar do coco,não serve farinha. pode-se usar farinha integral? e no rollcake?
    também podemos usar outras sementes? Ah, adoro limão si
    ciliano,tens outro doce com ele?
    Que este ano seja cheio de amor,alegria,paz e muitas receitas
    especiais, grande abraço com muito carinho Kharin

    1. Olha, não sei. Porém, caso coloque farinha integral o bolo ficará mais pesado e não tão leve quanto.

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