NoMu: Fonds (Caldo Concentrado)

Certo tempo depois da resenha do potinho de caldo da Knorr, recebi como cortesia os caldos concentrados da marca Nomu. Preferi esperar um certo tempo para publicar outra resenha para não bater na mesma tecla, mas acabei demorando um pouco!

Antes tarde do que nunca, não? :)

Lamb (Cordeiro)

Ingredientes: água, sal, sabor de cordeiro, 11% de carne de cordeiro, açúcar, xarope de glicose desidratada, caramelo de açúcar (caramel sugar), amido de milho modificado, cebola, alho, temperos, ácido cítrico.

Concentrado

• Cor: marrom escuro, madeira
• Aspecto: fluído
• Odor: característico de carne
• Sabor: salgado predomina, e de fundo vem o gosto de carne

Diluído como a embalagem recomenda, a coloração é âmbar com cheiro de carne e vegetal, e partículas pequenas. Já o gosto é de carne acompanhado do fundo salgado, é mais suave que a maneira concentrada, claro.

Ter gosto de carne, tem. Porém, o sabor de lamb (carneiro) achei que ficou meio perdido, digamos. A carne é perceptível, mas definir qual tipo, não achei tão fácil assim. Se eu não soubesse, ficaria na dúvida. O atenuante é que nunca provei caldo de carneiro feito do modo tradicional.

Vegetable (Vegetais)

Ingredientes: água, sal, xarope de glicose desidratada, 7% de cebola, sabores naturais, ervas (com aipo), temperos, açúcar, estabilizante goma xantana, amido de milho modificado. Alérgeno: aipo.

Concentrado

• Cor: verde-marrom
• Aspecto: fluído, mas consistente
• Odor: cebola
• Sabor: tem gosto vegetal, mas sem reconhecer qual e o salgado

Na diluição a cor é amarelo claro (límpido), apresentou partículas grandes, o cheiro se torna mais vegetal lembrou aipo. O gosto é vegetal de modo geral, sem uma presença mais marcante, acompanhado do salgado de fundo.

Considerações gerais

A maior questão, para mim, ainda é a quantidade de sal. Mesmo sendo mais suave, acredito que poderia ser menos salgado. Entre os dois, achei o lamb mais suave nesse quesito, mesmo eles tendo a mesma quantidade de sal.

Um dos usos indicados para o produto é para um caldo/sopa rápida: diluir um pouco nunca caneca com água quente (quase um missoshiru). Mesmo não tendo achado de todo mal, achei estranho esse uso.

Outro detalhe em ambas as versões, a quantidade de gordura que tem não é tão perceptível a olho nu assim. Você algumas bolinhas aqui e ali, mas bem pequenas.

Uma coisa que me incomodou um pouco é a lista de ingredientes. É pouco descritiva. No cordeiro indica que tem temperos (spices), mas não fala quais. E no vegetal, além desse tem sabores naturais (natural flavours). Pode ser diferenças de legislação (da embalagem) entre os países e tudo o mais, mas gosto de saber. Sou curioso! :P

Acredito que tenha ocorrido uma falha durante o envase da versão Vegetal:

Como podem notar, indica que em 1L de caldo pronto teria 3593g (ou 3,593kg) de sódio. O que seria um absurdo e estaria bem mais salgado, né? Fui conferir no site da empresa (Vegetable Fond) e lá mostra uma tabela diferente. Entretanto, os valores são iguais ao do caldo de cordeiro. Assim, segue o comparativo entre os dois:

O produto ganha pontos em outros segmentos. Como podem ter notado, os caldos não possuem glutamato monossódico (realçador de sabor), corantes e conservantes. A opção pelo não-uso é uma das filosofias das empresa, isso dá margem para um outro questionamento, mas deixarei para depois. E no quesito marketing/propaganda, no caso dos Fonds, não são “vendidos” como feito em casa. Ou seja, não tenta se passar pelo que não é.