Sobrecoxa Assada com Especiarias

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Este prato não era para estar aqui, para dizer bem a verdade.

Era… aliás, era não. Foi um dos meus almoços dias atrás. Entretanto, normalmente quando cozinho apenas para mim tanto no almoço quanto no jantar não meço nada… ainda mais pratos salgados. Tudo feito na base do olhômetro. :)

Mesmo assim resolvi publicar, o resultado do prato…
Frango Asiático (Spiced Chicken Asian Style)

Olhou bem para a foto anterior? Percebe a pele absurdamente dourada? Agora imagine a crocância dela, saiu do forno e fazia croc-croc. Agora entendeu por que tive que publicar?

As medidas para alguns ingredientes ficam a critério do paladar de cada um. As especiarias utilizadas foram (todas em grãos): pimenta negra e amarela, kummel, coentro, cominho e endro. Cerca de 1/4 colher chá (~1g/cada).

E o segundo, miso. Sim, usei miso. A variedade que tenho é artesanal comprada em local bacana que revende, mas o processo de manufatura prefiro nem pensar como foi… hahah. Só sei que é boa, é menos salgada. Também foi a gosto, acredito que tenha usado 10-15g.

O corte do frango que mais aprecio é a sobrecoxa. Na minha modesta e humilde opinião, uma por pessoa é suficiente, tem uma quantidade boa de carne, tem osso e é relativamente barata perante as outras partes.

Sobrecoxa Assada com Especiarias

Frango Asiático (Spiced Chicken Asian Style)

Rendimento: 3 unidades

Ingredientes

  • 3 unidades sobrecoxas descongeladas
  • 300mL iogurte natural (pode ser o industrial)
  • ~2-4g molho de pimenta Sriracha
  • Mix de especiarias* (1/4 colher chá de cada uma)
  • Miso (pasta de soja fermentada)*
  • Sal, pimenta do reino e flor de sal

Modo

  1. Numa frigideira juntar todas as especiarias desejadas, levar ao foto médio até começar a liberação de aromas. Transferir para um almofariz e triturar muito bem. Reservar.
  2. Numa tigela, colocar o molho Sriracha e o miso. Misturar muito bem, o miso é relativamente consistente.
  3. Adicione o iogurte e misture bem. Experimente, acertar o sal e pimenta. Acrescente o mix de especiarias feito aos poucos, deverá sobrar um pouco. Experimente.
  4. Junte as sobrecoxas na marinada de iogurte. Mexa bem. Transfira para um saco plástico e deixar marinar por 8 horas, mínimo. (Deixei de um dia para outro)
  5. Pré-aquecer o forno em 200-220ºC.
  6. Forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar uma grade sobre que caiba as sobrecoxas.
  7. Retirar as sobrecoxas da marinada, tirando o excesso. Colocar sobre a grade com a pele virada para cima. Salpique um pouco do mix de especiarias e um pouco de flor de sal, se tiver.
  8. Assar por 20 minutos a 200-220ºC. Depois reduza para 180ºC e termine o cozimento por 30-40 minutos, poderá variar de acordo com o tamanho da sobrecoxa.
  9. Servir imediatamente. Sugestão que acompanhe com Arroz de Coco.
Frango Asiático (Spiced Chicken Asian Style)

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5 Comentários (Deixe o seu!)
  1. isso me matou de fome… RT @pratofundo: Saindo uma sobrecoxa, assada e especiarias http://t.co/FyU72kRw

  2. Sem Avatar meire:

    Nossa Vitor, isso dever bom demais! Não sei se vou estragar seu trabalho, mas imagino esse frango desfiadinho com um pouco de maionese e sendo colocado no onigiri… deve ficar muito bom!

  3. Bonito o franguito Vitor!!
    bjs

  4. Que coincidencia! Que deliciosa coincidencia, fiz um prato parecido com esse no almoço de hoje! Temperei com mostarda dijon e pimenta,muçarela e levei ao forno!
    Abraços!

  5. Com a cara boa demais!! E nossa… suas fotos de comida me impressionam muito!! Parabéns!

    http://farofagourmet.wordpress.com/

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