O Tradicional Pudim de Padaria

Um dos doces mais tradicionais brasileiro: o clássico Pudim de Padaria! É uma receita bem antiga e um pouco diferente do que a gente pensa como pudim.

Pudim de Padaria inteiro visto de frente

Fiquei com vontade de fazer depois que a Marisa Ono compartilhou a versão dela. As diferenças do pudim de leite normal, é que este de padaria é firme, pesado e saciava mais.

Ele tem essa características devido ao acréscimo de farinha de trigo. Vai uma uma quantidade significativa do ingrediente, e eu acho que era uma maneira de diminuir os custos da produção.

Farinha é mais barato que ovos e como é uma receita antiga faz sentido este tipo de substituição. O que poderia ser visto como algo questionável, mas que no final criou um produto diferente.

Pedaço do Pudim de Padaria visto de lado

Enquanto a Marisa usou o forno, usei a panela de pudim comum que cozinha por banho-maria na boca/queimador do fogão. Por isso o coco não ficou queimado. Ah sim, o coco se separa da massa. Você fica com duas camadas diferentes.

E não é que ficou o sabor ficou com a referência que já tinha? Ficou como esperava! Ficou o sabor do pudim de padaria, mesmo, e dependendo da sua idade: com certeza você já comeu. O doce final fica mais denso como era de se imaginar, então, se procura algo mais cremoso esta receita não é para você.

Pudim de Padaria inteiro visto de frente

O Famoso Pudim de Padaria

Pré-preparo: 20 minutos
Tempo de preparo: 50 minutos
Total: 1 hora 10 minutos
Rende: 12 pedaços (1 pudim de ~20cm, diâmetro)
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

Caramelo

  • 150 g açúcar cristal (#1)
  • 15 mL água

Pudim

  • 3 ovos
  • 500 mL leite integral
  • 250 g açúcar cristal (#2)
  • 125 g farinha de trigo
  • 40 g queijo muçarela
  • 150 g coco ralado (seco e sem açúcar)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

Caramelo

  • Coloque áçucar (150g) e água na forma de pudim (20cm, diâmetro) para fazer o caramelo. Leve ao fogo médio (se a sua forma permitir chama direta), mexa aos poucos e com cuidados.
  • Cubra o fundo e as laterais com o caramelo, tenha cuidado. O caramelo pode ser feito a parte em uma panela também.
  • Deixe a panela de pudim preparada com água quente. O pudim será cozido no fogão em banho-maria utilizando a panela de pudim própria.

Pudim

  • Bata ovos, leite, açúcar (250g) e farinha no liquidificador até ficar uniforme, ecerca de 3-4 mintuos. Acrescente o queijo batendo ainda. Reserve.
  • Adicione o coco ralado, mas apenas pulse o liquidificador para misturar ligeiramente.
  • Transfira a mistura para a forma pudim e coloque a forma dentro da panela de pudim.
  • Cozinhe por 50-60 minutos em fogo baixo. No teste do palito, não deve sair sujo com massa líquida.
  • Retire a forma da panela e deixe esfriar antes de colocar na geladeira, pelo menos 1 hora.
  • Leve para geladeira e deixe esfriar completamente, cerca de 6-8 horas. Ideal que deixe de um dia para o outro.
  • Desenforme, pode ser necessário aquecer a panela na chama do fogão ou com um maçarico.

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Informações nutricionais
Calorias: 301kcal (15%) | Carboidratos: 46g (15%) | Proteína: 5g (10%) | Gordura: 11g (17%) | Gordura Saturada: 9g (56%) | Colesterol: 47mg (16%) | Sódio: 60mg (3%) | Potássio: 152mg (4%) | Fibra: 2g (8%) | Açúcar: 36g (40%) | Vitamina A: 147IU (3%) | Vitamina B2: 1mg (59%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Cálcio: 82mg (8%) | Ferro: 1mg (6%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: confeitaria brasileira, pudim, receitas de padaria
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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12 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Vânia Mara:

    Que saudade me deu da infância tão bem vivida .
    Meu primeiro doce foi este pudim que fiz aos doze anos pra família .
    Detalhe importante , não tinha liquidificador em casa.
    Lembro como se fosse hoje a perfeição e os elogios dos meus pais !

  2. LUcilene:

    hum.. Esse pudim parece ser delicioso pena que eu não posso comer.Porém mesmo assim vou fazer para minha família eles vão adorar tenho certeza Obrigado por esta receita tão simples de fazer amei… Obrigado um beijo aqui de Pernambuco . Tchau.

  3. Rafael:

    Mozzarella ou muçarela. Mussarela nao existe.

  4. Ulysses Borges:

    Não sou lá muito fã de pudim, mas vou tentar com esse…..Ficou bonito e firme! Isso é bom já que os meus nem sempre ficam firmes !

  5. Emília Garcez da Luz:

    Tem um pudim desses de padaria que minha mãe faz, e que é uma receita da minha vó. Chama-se 4, 3, 2, 1. A lógica da receita é bem simples: 4 xícaras de leite, 3 ovos, 2 xícaras de açúcar e 1 de farinha. Devo dizer que gruda tudo nos dentes, bem daquele jeito que a gente adora. Uma “dilíça”. :p

  6. Celia Manzoni:

    Minha mãe aprendeu a receita desse pudim com o pai dela meu avô que era padeiro, apesar de ser um pudim com consistência um pouco mais pesada tem um sabor só dele que me remete a minha infância, muito bom.

  7. Érica:

    Ficou lindo! Pudim de padaria é o meu preferido.

  8. Beta:

    Adoro esse pudim, é rústico e delicioso. Também coloco raspas de limão, fica bom! bjs

  9. Keila Graciote:

    Ahh…esse era o pudim que a minha bisavó fazia!!! Pelos menos eu acho.. vou fazer o teste para ter a certeza. Vou experimentar fazer como faço o de leite condensado, na panela de pressão. Será que dá certo? Tentar não custa. Beijinhos

  10. Marisa Ono:

    Oi! Esse pudim tem histórias muito engraçadas. Minha mãe foi zeladora em um alojamento no Japão e alguns moradores praticamente imploravam para que ela fizesse esse pudim. E pediam assado (no forno, sem banho-maria) que fica muito mais firme! Para ir vendo como certos sabores da infância marcam as pessoas.

    Esqueci de comentar, mas no Rio, quando ia queijo, era queijo do reino, praticamente era o único que se encontrava nos mercados, nos distantes anos 70. É que a comunidade portuguesa é muito grande por lá e haviam muitos padeiros portugueses.

  11. Anna Raquel:

    Curiosidade: Por que o queijo?

    1. Vitor Hugo:

      Na original dizia que podia ir coco ou queijo. Coloquei os dois, sabe como é, gordice mesmo. hahahahah