Semifreddo de Matcha e Chocolate Branco

Semifreddo de Matchá e Chocolate Branco por PratoFundo.com

Quem não tem cão caça com gato. E quem não tem gato, vai de camundongo. Desde que vi a receita do “semifreddo de mel” da Nigella fiquei com lombrigas para fazer, porém queria algo mais “light”. Leia-se: sem tantos ovos crus e creme assim, né. Todo mundo sabe do meu problema com ovos crus (= chatice disfarçada de preocupação com a saúde), o que não vem ao caso.

Mas semifreddo de mel? Deve ser muito gostoso, sem dúvida. Mas quando vi o “sorvete de matcha” que a Nina postou tendo como “base a receita“. Fiquei com o ingrediente chave na cabeça, imaginando no que iria usar. Até que lembrei do semifreddo!

Para esta receita “quase” original, procurei outras bases para semifreddo e a grande maioria usa uma quantidade obscena de ovos (ok, gemas). Até que encontrei “Strawberry Semifreddo” que usa apenas 2 ovos (2 gemas e uma clara) que são ligeiramente cozidos o suficiente para me convencer. Não chega a ser – totalmente – a minha base, mas é referência. Então, a gente fala de onde pegou, né? :)

Eis o resultado! :)

Semifreddo de Matchá e Chocolate Branco

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 4 horas
Total: 4 horas 10 minutos
Rende: 2 porções
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 150 mL leite integral (3/4 xíc.)
  • 50 g açúcar cristal (3-1/2 c. sopa)
  • 2 gemas
  • 2 claras
  • 85 g chocolate branco
  • 15 g matcha (chá verde em pó) (1-1/2 c. sopa)
  • 300 mL creme de leite UHT (lata ou caixa)
  • 0,5 g cremor de tártaro (pitada, opcional; ou gotas de suco de limão)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Aqueça o leite com 1/3 do açúcar para dissolver.
  • Bata as gemas com o 1/3 do açúcar até ficar um creme amarelo pálido.
  • Quando o leite ferver, junte ao creme de gemas e continue batendo. Volte tudo para a panela e deixe engrossar levemente. Cuidado para não cozinhar demais. Deixe esfriar. Reserve.
  • Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e o cremor tártato (ou o suco de limão) até ficar firme. Reserve.
  • Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve.
  • Ao chocolate derretido misture o creme de leite, o matcha (aos poucos) e o creme de gemas. Mexa até ficar uniforme.
    Experimente! Importante para saber se a quantidade de matcha foi suficiente ou não. Provavelmente será preciso mais um pouco!
  • Por fim, junte as claras em neve e misture bem.
  • Transfira para o recipiente forrado com filme plástico e leve ao congelado por 4 horas.
  • Para servir,  deixe uns minutos descansando fora da geladeira para que possa cortar com mais facilidade.

Dicas

  • Matcha: a quantidade pode variar de acordo com a qualidade do produto que pode deixar um gosto amargo se colocado demais.
  • Cremor tártaro ou limão: só usei por tê-lo em casa, entretanto ele ajuda na estabilidade das claras.
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Informações nutricionais
Calorias: 350kcal (18%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
Vem me acompanhar!Confira mais novidades no meu Instagram @PratoFundo!
PALAVRA-CHAVE: sorvete sem sorveteira
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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24 Comentários (Deixe o seu!)
  1. luciano:

    yummy!! vou fazer esse semifreddo.
    abraço
    luciano
    http://www.concha-de-retalhos.blogspot.com

  2. Vitor Hugo:

    @Leila: aí, nem me fale em regime ou dieta! Engordei nas férias…. morrendo pra voltar ao peso normal, hahahah Tá com gula? Vamos todos comer… gelatina. :D

    @Nina: matcha é mais um achado pra mim! Vou usar como se fosse ouro. Aqui no Mato a mesma latinha custa r$20! =O A obscena de grande tem que comer com a luz apagada, uhauahuah

    @Aline: yep! Chocolate amargo 70%. Uia, bombom de pinga! Aline quer todo mundo bêbado! uheueheuh

    @Ligia: obrigado! A gente tenta de vez em quando, heheh Já acabou, =(

  3. Ligia:

    nossa Vitor, ficou lindo!!
    parabéns
    sobrou algum?

  4. Aline Berg:

    Casquinha de chocolate??? O copinho é de chocolate? Huummm que delícia.
    Neste findis vou fazer bombons de cachaça. Fiz na páscoa para levar na viagem, já que não ia ter como comprar nada e ficou uma “dilíça”, pena que não deu para postar porque estava sem internet e quando voltei do feriado fiquei sem micro também…buuááá!!!