Nos últimos anos a novidade foi a renovação da tradicional Bala de Coco que agora vem recheada. Existem várias maneiras de fazer isso, cada um com as suas vantagens e desvantagens. Tem até a versão da bala não cozida.
Mostro como fazer de duas maneiras em que a gente faz um massinha para ser recheada. A versão mais roots é quando a bala é recheada ainda semi-quente durante o processo de puxar a bala. Sim, o recheio é puxado junto com a bala em si. É um pouco mais complicado: conseguir conciliar os pontos da bala e do recheio.
A versão com massa é um pouco mais fácil. E o recheio pode ser praticamente qualquer coisa, porém deve ser um pouco consistente para não amolecer de mais a bala por causa de umidade em excesso.
Mas a pegadinha é: a versão cozida precisa da bala de coco seca pronta. A massa é feita com bala de coco em pó umedecida com leite de coco até virar uma pasta maleável.
E a versão não cozida utiliza açúcar impalpável com leite de coco para molhar e virar a massa. Para ela existem versões diferentes também, algumas colocam mais amido de milho para dar a liga. Particularmente, eu não gostei. Eu sinto o sabor de amido cru na bala final.
No geral, a bala de coco recheada fica com mais sabor do recheio em si. A versão cozida tem um coco de fundo, mas sútil. Já a não cozida, eu não sinto quase nada de coco.
Bala de Coco Recheada de Brigadeiro
Ingredientes
Ingredientes: BALA COZIDA
- 01 receita de Bala de Coco Tradicional seca
- 50 mL leite de coco integral (20% gordura; aproximadamente)
- 50 g coco ralado (seco; aproximadamente)
Ingredientes: BALA NÃO COZIDA
- 150 g açúcar de confeiteiro impalpável
- 21 g leite de coco integral (é por peso mesmo)
- 50 g coco ralado (seco)
Ingredientes: BRIGADEIRO
- 395 g leite condensado (01 lata/caixa)
- 40 g manteiga sem sal
- 10-15 g cacau em pó (100% cacau)
- 25 g chocolate meio amargo (picado, opcional)
Modo de Preparo
Modo: BRIGADEIRO
- Numa panela junte leite condensado, manteiga, cacau em pó, chocolate. Misture bem.
- Levar ao fogo médio mexendo sempre até chegar no ponto de brigadeiro, cerca de 10 minutos. Quando começar a soltar da panela, mas deve ficar cremoso ainda. Fica na linha tênue: mantém a forma, mas ainda é maleável.
- Transfira para uma manga de confeitar. Reserve.
- O recheio da bala pode ser, tecnicamente, de qualquer sabor. O importante é que seja firme o suficiente, pois ele que irá ajudar a manter o formato da bala.
Modo: BALA
- As balas de coco devem estar secas, ou seja, açucaradas no ponto de bala de coco seca. Por isso, o tempo de pré-preparo é de 24 horas. Para dar tempo das balas secarem completamente.
- Triturar as balas no processador para virar um pó bem fininho. Faça aos poucos e vá peneirando para recuperar apenas o pó mais fino. Pode ser no grande normal ou nos pequenos que vem com mixer, só vai demorar bem mais. Faça isso com todas as balas.
- O pó será usado para ficar uma massa quando ele for umedecido com leite de coco.
- A quantidade de leite de coco pode variar. Nos testes cheguei na proporção de 12-13% de leite de coco: a cada 100g de pó de bala de coco será necessário cerca de 12-13g de leite de coco.
- A bala não cozida é o mesmo processo a partir dessa etapa: ir colocando o leite ao poucos e misturando. Como o açúcar já está em pó, não precisa triturar nada.
- A quantidade de leite de coco pode variar dependendo de como fizer a massa: se misturar manualmente será necessário mais leite de coco, cerca de 01g a mais. Se fizer pulsando no processador, a quantidade ficar em cima da proporção dada. Sempre coloque aos poucos, e vá mexendo sempre.
- Caso coloque muito leite de coco, só adicionar mais pó de bala de coco.
- O ponto da massa lembra pasta americana e biscuit. Ela fica semi pegajosa, mas não deve ficar quebradiça. Deve manter uma coesão sem esfarelar.
- Mantenha protegida o tempo inteiro, ela sobre influência da umidade: pode absorver ou perder. A sugestão é fazer a massa e já rechear, pois ela vai ressecando a medida que o tempo passa.
- O recheio pode ser feito antes de transformar a bala em massa, mas não antes de transformar a fala em pó. Usar o recheio morno (se for brigadeiro), facilita na hora de pipetar da manga de confeitar.
Modo: RECHEANDO
- Abrir um saco plástico deixando sobras em todas as direções.
- Pegar uma pedaço da massa (~50g), fazer um cordão bem uniforme sobre o plástico.
- Achate levemente o cordão de massa, cubra com o plástico e com um rolo abra um retângulo com cerca 07cm de altura, o comprimento fica em torno de 16cm e a espessura ~0,2cm. Remova o plástico da superfície da bala.
- Distribuir o recheio praticamente no meio da massa aberta, deve ser um cordão uniforme. Por isso o uso da manga de confeitar, fica mais fácil.
- Com a ajuda do plástico da parte de baixo da massa aberta, cobrir o cordão de recheio com a massa de bala. Formando um cordão de massa com o recheio no meio e no ponto onde as massas se juntam pressione bem.
- Para fechar a cicatriz da massa de bala, use uma espátula reta e pressione em ângulo (45º) para selar completamente o cordão recheado formando. O excesso de massa pode ser retirado facilmente e reutilizado.
- Passar o cordão recheado no coco ralado seco, depois cortar em pedaços uniformes. E passa novamente as balas cortadas no coco ralado seco para não grudarem umas nas outras.
- Repita o processo com o restante da massa
- Pode ser consumida de imediato, mas se deixar secar forma uma leve casquinha por fora. Ainda continua macia. Armazenar em pote fechado,
- se estiver muito quente pode ser colocado na geladeira.
Dicas
- Adaptado: Rafael Barros da Opera Ganache
- Bala não cozida: o sabor fica bem diferente, está mais para bala de açúcar com recheio do que bala de coco. O sabor de coco é bem sutil. Não recomendo colocar mais amido de milho, eu achei que fica com sabor de amido cru.
Parabéns as balas ficaram ótimas.,passei as balas de côco no processador ?bem macias ameiiii ??
Adorei a receita de bala de coco
Olá
Como fazer o recheio de brigadeiro de maracuja?
ELe talha..
tem algum jeito?
obrigada
Obrigada pela receita e sinceridade. Sou bala de coco raiz, e essa bala de coco “Nutella” que andam falando, com amido, estava me deixando confusa, pois sempre imagino o gosto e a textura do amido na bala e fico sem coragem de fazer isso. Resumindo, linda mas ordinária, bala de coco mesmo é a tradicional que dá um trabalhão. Ufa! Rs
Bom dia na sua receita não vai maizena,pois ate hoje sempre vi com maizena,da diferencia se não usar a maizana?quero fazer para vender,,,obrigada
Eu falei sobre isso no texto, dá uma lidinha com atenção :)