Sifão: Garrafa de Chantilly

Garrafa de Chantilly: um dos utensílios que muita gente deseja, quer saber mais sobre? Tudo bem explicado!

Um dos equipamentos não muito usuais nunca cozinha doméstica, eu diria. Bom, pelo menos eu acho que quase ninguém tem um Sifão na cozinha. Quer dizer, tem aquele embaixo da pia. Mas não o outro sifão, vulgo, Garrafão de Chantilly.

Isso, aquela que a gente vê nas cafeteiras para fazer os drinks em geral. Normalmente, é utilizada em estabelecimentos comerciais mesmo.

Basicamente, o nome garrafa de chantilly é bem auto-explicativo. É uma garrafa que faz chantilly, digo, prepara a espuma de maneira instantânea.

O funcionamento é: colocar o creme de leite pata chantilly gelado (acima de 35% gordura), pode adoçar e aromatizar. Fechar e colocar a cápsula para fazer a mágica. Em tempo: existe também um sifão para soda que é para fazer bebida/líquidos gaseificados, quase um refrigerante. São produtos diferentes.

Sempre quis ter um sifão, sempre. Pra quê? Olha, quando eu descobrir eu conto para vocês. Para ser bem sincero, numa cozinha que não usa tanto chantilly ou cremes aerados, realmente, não haveria necessidade. Dito isso, por falta de um, tenho dois. Não para me gabar, não.

Era uma vez, uma promoção de Garrafa de Chantilly

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com

O primeiro foi adquirido há muito tempo atrás (uns 5-6 anos atrás) sem muito planejamento. Estava na loja, vi o preço, perguntei duas vezes para confirmar e acabei comprando.

O que eu não falei ainda é que o sifão é algo muito, mas muito caro. Sério, super caro. O preço mínimo gira em duzentos e cinquenta reais, normalmente é mais caro.

E como sabem, acho tudo caro. Logo, não foi este preço que eu paguei. Na época, paguei r$99 reais. O valor cheio era de r$390, mas estava em promoção. Lembra: perguntei duas vezes, então, não era erro de marcação.

Por causa dessa diferença que eu comprei. Considerando que é uma garrafa de 1L, achei que vali a pena. Porém…

Valer, Valeu. Mas só descobri depois que para um uso doméstico e esporádico, uma garrafa de 1L é muito grande. Precisa colocar uma quantidade razoável de ingrediente (mínimo, 500mL) e gastar duas cápsulas de gás por uso.

Na hora do susto do preço e falta de conhecimento, não ponderei estes aspectos. Entretanto, creio que acabaria comprando mesmo. Eu acho.

Como funciona a Garrafa de Chantilly?

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com

Como falei antes é: colocar o creme de leite para chantilly na garrafa, fechar e pressurizar. O gás usado aera o creme e é também o propelente, ele que empurra o chantilly para fora da garrafa.

Nos últimos anos, os cozinheiros modernos usam o mesmo equipamento para criar outros tipos de espumas. Existem modelos que podem ser usados com cremes quentes e salgados, por exemplo. Ou para fazer extrações rápidas em cacau ou café.

Deve ser mantida na geladeira, mesmo que na hora que adiciona o gás resfria um pouco o sistema, ele não é suficiente para manter

A principal ou mais famosa marca é a iSi Culinary. Ah, sim: nenhuma das minhas garrafas é da Isi. Já usei o equipamento deles, é excelente. Mas, é bem caro, muito caro. E, claro, o modelo que eu queria (quero?) é da linha mais cara, lógico.

O creme usado dentro seja creme de leite de verdade e/ou creme vegetal tipo chantilly: a validade vai depender de cada produto. Eu, particularmente, não usaria por mais de 2-3 dias. Lembrando que precisa ficar na geladeira!

Cápsula de Gás

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com

A mágica toda acontece por causa dessas cápsulas de 8g de gás. Como falei antes, para o chantilly é óxido nitroso e para a soda é gás carbônico.

Ela é de uso único, ou seja, carregou a garrafa e liberou o gás, cápsula é descartada. E se precisar abrir a garrafa sem ter usado ou por qualquer outro motivo, o gás irá embora. É necessário despressurizar antes de abrir. Ah, é: não abra sem remover o gás, vai que dá um pipoco.

É vendido em caixa com 10 unidades, o preço varia entre r$15-25/caixa. Assim, cada cápsula fica entre r$1,50-2,50.

Sifão lá da China

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com

Então, para usar em casa, eu sempre ficava de olho se apareci alguma promoção na versão de 250mL. É um tamanho para uso doméstico bem aceitável, usa menos ingrediente e apenas uma cápsula.

Infelizmente, depois da compra da versão de 1L, nunca mais vi a marca dela sendo vendida, é Mastrad.

Até que um dia resolvi pesquisar lá com os primos da China. É, exatamente: Aliexpress. Como diz o ditado: quem procura, acha. E não é que achei mesmo.

A versão preta é de 250mL e veio da China. E como é de se esperar, é marca genérica (leia-se: não tem marca). Eu paguei r$78,16 já convertido com as taxas do boleto. Por sorte, minha compra não foi taxada pela alfândega e nem Correios. Mesmo que tivesse, o valor compensou: quase 4x menor. Tudo bem que não tem marca.

Dito isso, é bom lembrar que sempre fico receoso quando comento das minhas compras de cozinha lá na China. A gente não tem certeza se o material, as tintas, os plásticos e afins são padrão alimentício. Eu sei que praticamente tudo no mundo é feito lá, mas quando se tem uma empresa/marca grande por trás respondendo é outra coisa.

O que não é neste caso, eu comprei de um vendedor avulso lá e pronto. Se alguma coisa aconteceu, eu me viro sozinho. Mas eu assumo este risco, eu sei disso e aceito para testar. Pode não ser o caso se você for usar de modo profissional e usar para servir clientes.

O produto funciona, aparentemente é bem construído e veio com praticamente os mesmo acessórios que a branca: escova de limpeza e bicos decorativos. Agora, eu acho que para fazer de vez em quando umas frescuras nos videos e tal, essa versão menor irá ajudar.

Uma das coisas aprendidas foi: creme de leite com alto teor de gordura (acima de 40%) a chance de virar manteiga dentro da garrafa é bem alta. E claro que isso aconteceu comigo. Fica a dica.

Atualização – Julho/2017

Em junho/2017 foi reportado o falecimento de uma blogueira fitness francesa depois da explosão de um sifão, a tampa de acrílico não suportou a pressão do gás injetado. A causa da morte declarada foi parada cardíaca (é diferente de infarto), e esta é um quadro comum e pode acontecer a qualquer momento. Pelo que foi noticiado não se sabe a ligação entre a explosão e a parada. Sendo que a parada pode acontecer, também, devido esforço físico intenso. E como ela era fitness, uma série de fatalidades aconteceram e, infelizmente, ela veio a falecer (via IFLS e BBC).

Mas fica o alerta: a tampa de acrílico pode não aguentar a pressão sim. E como eu disse no vídeo, eventualmente, ela vai trincar.

Sifão: Garrafa de Chantilly por PratoFundo.com
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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40 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Ronira:

    Posso usar creme de leite de caixinha pra bater chantilly no sifao?

    1. Vitor Hugo:

      Se for creme de leite mesmo ou creme vegetal que se bater vira chantilly, eles funcionam. Só precisa estar bem gelado.

  2. Magali Fernandes de Oliveira Franco:

    Minha bomba é de 500ml. Uma bombinha de gás é suficiente?

  3. Cláudio Cesar:

    Depois de pronto no sifão, posso guardar a garrafa em pé ou de lado?
    Obrigado. Abraço

    1. Vitor Hugo:

      Até onde me lembro, o indicado é ficar na vertical mesmo (em pé).

  4. Zenilda de Lima A. da Silva:

    Boa tarde, poderia tirar uma dúvida, uma vez injetado o gás no sifão, tem que deixar a capsula até terminar o conteudo ou um vez injetado já pode descartar a capsula. pq não uso todo o conteudo no mesmo dia

    Fico no aguardo, Zenilda

    1. Vitor Hugo:

      Em todos que já usei, depois que injeta o gás a cápsula de gás pode ser removida. Só não pode abrir a garrafa.

  5. Mara:

    Boa tarde Hugo!
    Gostei muito do seu texto. Será que posso usar capsulas da marca Best Whip na garrafa da ISI?
    Agradeço por sua atenção.

  6. Silvia Caetano:

    Querido, boa tarde!!
    Adquiri uma garrafa dessas, muito fácil montar e usa-la, porém a pressão da saída do chantilly é enorme.
    Fui colocar no cafe espresso a pressão foi tão forte que o café saiu da caneca.
    Gostaria de saber se tem como controlar a pressão da saída do chantilly.
    Aguardo um retorno antecipando meus agradecimentos.

    1. Vitor Hugo:

      Ih, o controle é na mão mesmo. Não pode apertar o gatilho de uma vez… tem que ir dosando a força.

  7. PAULO ENRIQUE ANDRADE DA SILVA:

    Sabe informar se o sifão depois de carregado co. Gás e com o creme pode ir ao congelador?

    1. Vitor Hugo:

      Não, não coloque no congelador, pois vai congelar. Mas deve ficar na geladeira.

  8. Adriana:

    Quanto tempo dura o chantilly dentro do sifão depois de fechado?

    1. Vitor Hugo:

      Depende do produto… eu não usaria por mais de 2-3 dias. Lembrando que deve ficar na geladeira.

  9. Eduardo:

    Sabe como diferenciar as capsulas para chantilly e para soda? elas tem cores diferentes ?

    1. Vitor Hugo:

      Isso varia de acordo com a marca, não tem uma padronização.

  10. RENATA FERREIRA DA SILVA:

    Ola comprei uma Cream Prof de 500 ml. Queria saber se posso usar menos que 500 ml nelas, qtos mls faz 1 capsula de gas e se posso guardar ela na geladeira com a capsula.

    1. Vitor Hugo:

      Cada garrafa é de um jeito, recomendo ser as instruções de uso da sua! :)

  11. Ines:

    ola boa noite, gostaria de saber se eu posso usar o sifao para fazer coberturas de bolo com merengue ou chantilly mesmo e a durabilidade dele em relaçao a decoraçao do bolo,

    1. Vitor Hugo:

      Para merengue, nunca vi ninguém usando para tal, é mais para chantilly mesmo. Não recomendaria para decoração, a espuma formada é instável, deve ser servida o mais rápido possível.

  12. Simone:

    Olá comprei uma garrafa de chantilly 500 ml coloquei o creme e adicionei o gas .como nao usei tudo coloquei na geladeira .Sabe me dizer se preciso retirar o cilindro de gas dela ? Ou pode ir com p gas cilindro junto na geladeira?

    1. Simone:

      Ah esqueci . O que despressurizar? Tenho q tirar todo chantilly dela? Para abrir? E qto ao cilindro? Sua utilidade e só na hora de abastecer com o gas a garrafa ai depois que o gas foi p garrafa pode remover o cilindro. Tenho duvidas e medo de explodir. To ficando ate arrependida de ter comprado

  13. Gabriel Andrade:

    Vitor Hugo, blz?
    Trabalho no segmento de “desserts” aqui no Rio de Janeiro, e estou pensando em adquirir alguns sifões deste, marca iSi. Queria saber 2 coisinhas:

    1) Quando o filling é expelido da garrafa, a temperatura dele cai muito ( por conta da queda brusca de pressão ) ?

    2) Só pode ser usado para aerar o chantilly ? Gostaria de usar com recheios de espessura mais viscosa como ganache, doce de leite, brigadeiro ( num ponto mais cremoso ) entre outros tipos de recheios e coberturas.

    1. Vitor Hugo:

      Vamos por partes! 1) ela cai, mas já sobe… a diferença de pressão realmente resfria um pouco o produto expelido, mas como tem bastante gás nele, ao sair começa a ficar em temperatura ambiente.
      2) tecnicamente, esses sifões são feitos para creme de leite. As preparações que você citou são viscosas demais, e eu creio que iriam entupir o bocal que é bem estreito. Nos últimos anos, alguns chefs usam para aerar cremes para fazer espumas e tal. Mas o produto não foi feito pra isso. Mas para ter certeza, recomendaria entrar em contato com a iSi.

      1. Gabriel Andrade:

        Ah siim ..
        Você conhece algum equipamento para uma variedade mais ampla de recheios ?

      2. Vitor Hugo:

        Pode ser que exista, mas eu não conheço. Só acho que para ser usado em recheios não deve dar lá muito certo, como no final terá muito ar/gás… eles vão perder estabilidade muito rápido.

  14. Ana:

    Eu comprei essa garrada isi.
    Nunca usei kkkkkkk

    Se quiser te vendo (250)

    1. Vitor Hugo:

      Eu aceito de presente, hahahah quero comprar nada não. Pois, se eu tivesse dinheiro, não tinha comprado na China, hahahahah

  15. jacson:

    qual a durabilidade antes de virar liquido o chantilly na garafa

    1. Vitor Hugo:

      Hum… ele se torna chantilly quando é expelido da garrafa. Enquanto, tiver pressão dentro, ele virá chantilly.

  16. geni theobald:

    qual é o preço do sifão?

    1. Vitor Hugo:

      Leia o texto :)

  17. Clenise Dantas:

    Para o sifao de 250 ml, é a mesma cápsula de gás 8g? Aonde vc compra as cápsulas? Tem tb naquele site chinês?

    1. Vitor Hugo:

      É a mesma cápsula de 8g, você encontra em lojas de confeitaria. Não recomendaria comprar da China.

  18. Sandra Silveira:

    Olá, pesquisei no google, mas não achei resposta. Tu sabes me informar se posso usar esse mesmo sifão para fazer soada, somente trocando a ampola de gás pelo de CO2
    Sandra

    1. Vitor Hugo:

      Bom, eu não sei o quê é soada… para cargas de CO2 tem garrafas de soda próprias para tal.

  19. Mariana:

    Acho que ainda não consegui dosar direito… mesmo ainda tendo gás, o chantilly começa a sair meio molenga, como se estivesse no final da garrafa.. daí quando eu abro a garrafa ainda tem um mooonte de chantilly e o gás cheio de pressão… =/

    1. Vitor Hugo:

      Podem ser várias coisas: o creme de leite tem gordura suficiente para virar chantilly? Os de caixinhas normais não servem para isso. Está gelado o suficiente? Deve estar mega gelado o creme de leite.

  20. Mac:

    Acho que viu né , a blogueira francesa que morreu por causa da tampa de plástico do sifão? Não aguentou a pressão =(

    1. Vitor Hugo:

      Sim, eu vi! Vou fazer uma atualização no texto. /o/