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Como se faz: Calda de Caramelo Umami (Marmite Caramel)

Por: Vitor Hugo Publicado: Atualizado:

PULE PARA RECEITA

Umami? Não era para ser salgado? Desta vez, não. Caramelo Umami.

Caramelo de umami dentro de pote de vidro com colher escorrendo

Durante a páscoa de 2018, fiquei com vontade de testar algumas técnicas com chocolate em ovos (falarei em outros post). E quis testar fazer um caramelo com uma diferença.

O mais comum é o famoso caramelo salgado, mas este é o umami: o quinto gosto! Ao invés de usa sal, eu usei extrato levedura chamado Marmite. E, particularmente, eu achei que ornou bastante!

A sugestão funciona também sem o extrato e vira o caramelo normal, bem gostoso. Esta versão fica espessa ao esfriar, para deixar mais fluído basta adicionar leite até chegar na consistência desejada.

Calda de Caramelo

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Total: 25 minutos
Rende: 350 g
Autor: Vitor Hugo
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Ingredientes

  • 300 g açúcar cristal (ou refinado)
  • 125 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 35% gordura)
  • 15 mL extrato de baunilha (ou 05mL essência)
  • 3-5 g extrato de levedura tipo Marmite (cerca 1 colher de chá; opcional )
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Em uma panela larga ou frigideira derreter o açúcar em fogo médio-alto.
  • Mexa de tempos em tempos para distribuir melhor o açúcar e o calor da panela.
  • Deixe o açúcar caramelizar até ficar com uma coloração âmbar. Tenha cuidado, pois estará muito quente.
  • Adicione o creme de leite, o extrato ou essência de baunilha e o extrato de levedura (se usar).
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5-6 minutos.
  • Retire do fogo e coloque em um recipiente com tampa. Ao esfriar ficará mais espesso.

Dicas

  • Âmbar: deixei o meu caramelo mais âmbar, você pode deixar mais claro se quiser, quanto mais claro: mais doce ficará.
  • Consistência: para deixar mais líquido adicione leite até a consistência desejada.
  • Extrato de levedura tipo Marmite: é opcional, é uma pasta comum no Reino Unido e na Austrália.
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Informações nutricionais
Calorias: 350kcal (18%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: bases da confeitaria, confeitaria francesa, tecnica basica
Caramelo de umami na colher sobre pote em destaque
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Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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4 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Patrick Jean Divorne:

    Obrigado Vitor. Excelente receita. Realmente o extrato de levedura traz um diferencial nas receitas, ampliando a sensação dos aromas.
    Só para informar que agora no Brasil tem um similar ao Marmite com o nome de Cenovit, um extrato de levedura.
    Abraços, Patrick.

  2. Ge L:

    sera q da p fazer c creme de soja? obrigada!

    1. Vitor Hugo:

      Creme de leite de soja? Talvez, mas pode ser que ele tenha mais aditivos que podem interferir na consistência. Sem falar que creme de leite de soja tem um sabor mais pronunciado.

  3. Thaís Medeiros:

    Grata pelo Prato Fundo existir????