Receita de Recheio e Cobertura de Cream Cheese Fácil

Várias receitas americanas usam um tipo de cobertura (frosting) de cream cheese: essa versão é simplesmente uma delícia! Dá vontade de comer de colher.

Cobertura de cream cheese em destaque dentro de pote de metal

Quando eu fiz este recheio de Cream Cheese para o bolo Red Velvet, eu quis comer ele puro, sozinho mesmo. Sério.

Um pouco diferente das mais usuais por levar creme de leite também o que dá uma certa leveza e deixar bem mais cremoso.

É uma receita realmente fácil e muito, mas muito gostosa. Mais um opção para ser usada como recheio e cobertura em bolos e cupcakes. Ou para comer puro e tal…

Como ela é muito boa, merece um vídeo e um post só dela. Com toda certeza do mundo irei fazer outras vezes.

Cobertura de Cream Cheese Fácil

Pré-preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Total: 20 minutos
Rende: 460 g
Autor: Vitor Hugo

Ingredientes

  • 140 g creme de leite fresco/pasteurizado (tenha mais que 35% gordura | usado: 35% gordura)
  • 100 g açúcar refinado
  • 01 g sal refinado (cerca 1/4 c. chá)
  • 10 mL extrato de baunilha (ou 04mL essência)
  • 225 g cream cheese (gelado)
Use as quantidades nas unidades de medidas em peso e volume quando presentes. As medidas em xícaras/colheres são apenas uma cortesia do sistema e menos precisas .
1 xícara: 250mL | 1 colher de sopa: 15mL.

Modo de Preparo

  • Em uma tigela bata creme de leite, açúcar, baunilha e sal até começar a ficar levemente grosso. Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais rápido isso acontecerá. Deve ficar em picos moles.
  • Adicione o cream cheese ao poucos e bata até ficar homogêneo. Bata aos poucos também para não virar manteiga.
  • Deixe na geladeira até o momento de usar.

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Informações nutricionais
Calorias: 200kcal (10%)
As infos nutricionais são apenas uma cortesia do sistema e geradas automaticamente; podem não refletir a realidade nutricional da receita.
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PALAVRA-CHAVE: confeitaria americana
Duas fotos juntas da Cobertura e Recheio de Cream Cheese
Vitor Hugo

Mestre em Ciência de Alimento, Farmacêutico-Bioquímico e Gastrônomo. Atua como Produtor Gastronômico e Comunicador de Ciência. Criou o PratoFundo para ser o portfólio de gastronomia e ciência.

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25 Comentários (Deixe o seu!)
  1. Patricia:

    5 stars
    Muy rico gracias por compartir está reseta…
    Una pregunta cuánto puede durar esté relleno sobre un pastel fuera del refrigerador

    1. Vitor Hugo:

      Ele não resiste fora da geladeira.

  2. Leticia:

    Oi! Eu fiz a receita e a textura tava ótima logo depois de terminar de bater, guardei na geladeira dentro do saco de confeiteiro e quando fui usar tinha amolecido muito! Será que pode ser do tipo do cream cheese? Eu vi alguns blogs gringos falando sobre ele soltar líquido, daí teria algum tipo que é mais apropriado? Será que tem como salvar? Fiquei triste pq ficou realmente delicioso, e a textura tava linda!!! A única alteração que eu fiz na sua receita foi colocar umas raspinhas de limão.

    1. Vitor Hugo:

      Que estranho… na geladeira, acontece justamente o contrário: fica mais firme. Pode ter visto a raspa de limão, talvez, nunca testei com ela. Já fiz a receita com praticamente todas as marcas de cream cheese do mercado, e todas deram certa.

  3. Leilane:

    Minha dúvida é em relação ao tempo de bater. O meu ficou uma delícia, mas um pouco mole para rechear….usei creme de leite 37% e batedeira arno simples. Queria que ficasse um pouco mais firme para aguentar como recheio…como dosar o tempo de bater? Principalmente nessa primeira fase antes do cream cheese

    1. Vitor Hugo:

      Isso só com a prática/tempo, pois depende do creme de leite usado, da temperatura do ingrediente e ambiente, e da batedeira. É por pistas visuais mesmo.

  4. Bruno:

    5 stars
    Ola Vutor Hugo :) Sabe se me dizer se funciona colocar um pouco de gelatina pra conseguir mais estrutura em temperatura ambiente no inferno chamado Rio de Janeiro? Obrigado!!

    1. Vitor Hugo:

      Talvez dê certo, existe o chantilly estabilizado que adicionam gelatina justamente pra isso. Mas eu não testei assim.

  5. Patricia:

    5 stars
    Essa receita é D E L I C I O S A. Fiz para cobrir um bolo, que ficou na geladeira e só pra mesa meia hora antes do parabens.

  6. Isadora:

    Vitor Hugo, estou muito feliz por ter encontrado você. Farmacêutico / Culinarista / Pesquisador orna muito.
    Várias receitas em que se pede Cream Cheese, o autor, (aqui no Brasil), cita a marca para um resultado melhor.
    Qual cream cheese você usou para essa cobertura ? O ponto ficou firme o suficiente para recheio também ?
    Parabéns pelo seu trabalho ! Pequenos detalhes que fazem toda a diferença. Adoro gente como você !!!

    1. Vitor Hugo:

      Pode ser qualquer marca de cream cheese. E como disse no texto, o preparo foi o recheio do meu bolo Red Velvet :)

  7. Flávia Bright:

    5 stars
    Que delícia!!! Fiz e aprovamos! Muito obrigada!!! Boas festas e um novo ano muito feliz!

  8. Lena:

    Oi, eu queria saber tipo quanto deve bater, por quanto tempo é em qual velocidade, pq uma vez fiz uma cobertura de cream cheese para confeitar o cupcake, e ficou mt mole, não deu para confeitar. Será que eu bati demais, ou tava quente, o que pode ter acontecido e como evitar?

    1. Vitor Hugo:

      Tempo e velocidade dependem de cada batedeira, e do creme de leite. Então, aqui é necessário prestar atenção na transformação do creme de leite em uma espuma aerada. Como não sei qual receita usou, fica difícil dizer o que aconteceu… pode ser desde a receita usada estar errada até ingredientes errados também.

  9. Maria Santos:

    Cientista e cozinheiro,acho que tem tudo a ver.rsrsrsrs…… Show!!

  10. Lidiane:

    Esta receita serve para recheio também? (não tem risco de ficar mole e vazar?)

    1. Vitor Hugo:

      Dependendo da receita serve como recheio também, geralmente, para doces que vão ficar na geladeira.

  11. Felipe:

    5 stars
    Ótima receita!
    Algumas perguntas:
    Pode congelar?
    Quanto tempo dura na gealdeira?
    Quanto tempo dura fora da geladeira em bolos recheados ou como cobertura?

    1. Vitor Hugo:

      Não congelaria, vai mudar bastante a textura/estrutura do creme. Na geladeira, deixaria se coberto 2-3 dias. Exposto ao ambiente não seria indicado ficar muito tempo, só se for lugar com ar condicionado até que aguentaria, mas não seria o ideal.

  12. saguevea:

    5 stars
    Irei fazer com certeza

  13. Rafaela:

    O recheio é muito doce? Estou querendo acrescentar doce de leite pra uma torta.

    1. Vitor Hugo:

      Particularmente, eu não acho. Mas você pode colocar o açúcar aos poucos e ir experimentando.

    2. Sílvia:

      Parece tão apetitoso. Combina com castanhas e pedacinhos de chocolate branco

  14. Reinaldo:

    Essa cobertura aguenta ficar em temperatura ambiente? Eu ia fazer uma receita de Cream Cheese Frosting de um site americano que leva aprox. 115g cream cheese, 115g manteiga sem sal e 2 xíc. de açúcar, mas vou confiar na sua receita, já que Deus usou você pra me mostrar essa receita na última hora kkk.

    1. Vitor Hugo:

      Olha, temperatura ambiente no Brasil é algo complicado, né? Aqui pode passar dos 30ºC fácil. Nenhum desses frostings gringos foram feitos para a nossa temperatura, todos vão ficar moles em algum ponto… hahahahah Independente de qual seja, eu recomendo manter na geladeira.