Misture água (135g) e açúcar em uma panela em fogo baixo até dissolver, então, desligue o fogo.
Adicione o leite em pó e misture muito bem para dissolver.
Dissolva o amido de milho na água (20g).
Coloque ovo, amido dissolvido, creme de leite e cozinhe em fogo médio até ficar levemente espesso, cerca de 2-3 minutos.
Retire do fogo adicione a baunilha, deixe esfriar por 10 minutos.
Calda de leite
Misture água, açúcar, leite em pó e baunilha até dissolver. Reserve.
Cobertura de chocolate
Derreta chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos, ou em banho-maria (uma panela com água sem ferver com um tigela resiste ao calor dentro com o chocolate.).
Adicione creme de leite, creme de avelã e misture bem. Se necessário e leve ao micro-ondas por mais 10 segundos.
Montagem
Passe uma pequena camada do recheio de leite no fundo de uma forma de 20x20 centímetros.
Passe o biscoito champanhe no leite com baunilha, deixe absorver por alguns segundos.
Faça uma camada com os biscoitos, pode ser necessário cortar os biscoitos para encaixarem na forma.
Cubra com metade do recheio de leite e alise bem.
Repita o processo com biscoito passado no leite e o recheio de leite.
Finalize com a cobertura de chocolate.
Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, fica melhor no dia seguinte.
Dicas
Leite em pó: se possível use a versão instantânea que tem lecitina na composição, facilita na hora de reconstituir o leite.
Leite condensado: seria possível substituir a água, leite em pó e açúcar do começo por leite condensando (565g), mas vai ficar um pouco mais doce.