½colher de cháessência de amêndoas(ou extrato, veja observação)
Calda
10gmanteiga sem sal(derretida)
50mLsuco de laranja
90gaçúcar de confeiteiro impalpável
½colher de cháessência de amêndoas(ou extrato)
1colher de cháextrato de baunilha(ou ½ colher de chá de essência)
Modo de Preparo
Massa do bolo
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte com manteiga (margarina culinária ou gordura vegetal) uma forma redonda de furo no meio de cerca 23x9cm (veja observação), precisa ser alta. Se for uma detalhada como a usada na receita, unte, mas unte muito bem. E depois polvilhe farinha de trigo e retire o excesso. Forma usada é do tipo Bundt da Marissa Lounina modelo Swirl.
Bata farinha de trigo, açúcar, fermento químico, sal e semente de papoula em uma tigela com batedor raquete da batedeira em velocidade baixa para misturar bem, cerca 30-60 segundos.
Adicione ovos, leite, óleo, essências de amêndoas e baunilha sobre os secos.
Bata por 2 minutos ainda com o batedor raquete, retire da batedeira.
Misture a massa com uma espátula, raspando bem as laterais e o fundo para não deixar farinha sem misturar.
Transfira a massa para a forma preparada.
Asse a 180°C por cerca de 1h30m a 1h40 minutos, vai depender do seu forno. Fique de olho quando chegar em 1h e vá testando com um palito de dente: não deve sair massa crua.
Retire do forno e deixe esfriar por 15-20 minutos antes de desenformar. Neste meio tempo faça a calda.
Calda
Derrete a manteiga no micro-ondas (cerca de 10 segundos) ou no banho-maria.
Adicione suco de laranja, essências de amêndoas, baunilha e açúcar de confeiteiro e misture misture bem.
Desenforme o bolo depois do tempo de descanso, pode ser colocado sobre uma grade ou um prato.
Faça alguns furinhos no bolo com um palito de dente para que a calda possa penetrar.
Pincele a calda por todo o bolo, deixando a calda ser absorvida.
Deixe o bolo esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
Dicas
Fonte: receita de Claire Saffitz do livro Dessert Person e vídeo no youtube.
Essência de amêndoas: a receita original pede 1-1/2 colher de chá de extrato de essência, na versão testada usei 1 colher de chá de essência e ficou um pouco forte para o meu gosto (em tempo: não gosto de essência e extrato de amêndoas, acho forte demais). Caso não goste, não coloque ou apenas 1/2 colher de chá de essência.
Extrato de baunilha: também usei extrato de baunilha, mas pode ser feito com essência sem problema nenhum.
Semente de papoula: pode ser feito sem as sementes, as minhas foram presentes e vieram de fora anos atrás. Não sei onde vende no Brasil, e não, não foi proibida.
Forma: não recomendo que use desmoldantes ou os spray nacionais. Já usei desmoldantes da linha do food service (principais marcas) em outras formas (que o desmoldou perfeitamente), mas na minha experiência deixaram resíduo pegajoso que só sai com esponja de aço.