Retire o rótulo das latas de leite condensado removendo o máximo do papel/plástico e a cola.
Cozinhe as latas na panela de pressão com água suficiente para cobrir por 30-35 minutos. Conte o tempo depois que começar a chiar.
Desligue a panela e deixe a pressão sair naturalmente.
Remova a pressão residual da panela, se tiver, retire as latas.
Deixe esfriar, então, coloque na geladeira para firmar. Deve ser usado gelado.
Transfira para uma manga de confeitar com bico liso, reserve.
Massa do bolo
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de 20x20cm com papel manteiga e unte ligeiramente com óleo. Reserve.
Misture manteiga, óleo, açúcar mascavo com um batedor de arame (fouet) em uma tigela até ficar nem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
Adicione mel, água, iogurte e continue mexendo para deixar homogêneo, cerca de 1-2 minutos.
Acrescente farinha, cacau, canela, gengibre, cravo, noz-moscada, fermento químico, bicarbonato, sal e mexa para deixar tudo bem misturado.
Transfira a massa para a forma preparada.
Asse a 180ºC por cerca de 60-70 minutos, faça o teste do palito que deve sair limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Calda de mel
Aqueça água, mel, canela e cravo em uma panela em fogo médio. Deixe ferver por 1-2 minutos, tampe e retire do fogo.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ideal, 1 hora. Calda deve ser usada fria ou temperatura ambiente (25-30ºC).
Montagem
Dependendo da forma usada será necessário nivelar o todo do bolo. Divida o bolo em 3 camadas iguais. Para ambos os casos, pode ser usado um nivelador de bolo ou uma faca de serra bem grande. A altura de cada camada é de cerca 1cm, mas depende da altura final do bolo.
Se quiser, pode aparar as bordas das camadas com um aro quadrado de 20x20cm. Apesar do bolo ser de 20x20cm, ele ficou com uma bordinha.
Monte o bolo dentro do aro quadrado de 20x20cm, coloque uma cada de bolo e molhe com a calda de mel, então, espalhe uma camada do doce de leite e deixe o mais uniforme possível. Repita o processo com todas as camadas. Irá sobrar recheio, sobra cerca de metade da segunda lata.
Leve o bolo para a geladeira por pelo menos 60 minutos para firmar.
Cobertura de chocolate
Derreta chocolate com óleo de coco e manteiga de cacau no micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo sempre. Cuidado para não queimar o chocolate.
Chocolate deve estar totalmente derretido e bem líquido.
Finalização
Passe o chocolate no bolo com a parte que está virada para cima, ela é a base do bolo. Deixe endurecer, pode ser levado na geladeira por 2-3 minutos.
Inverta o bolo sobre um prato, tabuleiro ou grade. Retire o aro metálico. Caso use o prato ou tabuleiro que seja, um pouco menor que o bolo para que a calda possa escorrer.
Despeje a cala sobre o bolo para cobrir todas as laterais, pode ajudar com uma espátula ligeiramente, como o bolo está gelado pode ser que endureça rapidamente.
Se quiser acelerar o endurecimento da calda, pode levar na geladeira por 10 minutos. Se desejar, pode decorar com chocolate branco derretido.
Transfira o bolo para o prato de servir.
Dicas
Especiarias: a quantidade listada foi a usada na receita, mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa. Dependendo do frescor das especiarias, elas podem estar mais ou menos potente. E para as especiarias use as medidas em colheres medidas, por serem leves muitas balanças domésticas não conseguem pesar quantidades menores que 5g com precisão.
Doce de leite: pode ser comprado, desde que firme. E não, não use leite condensado em caixa para transformar em doce de leite. A embalagem não foi feita para ficar submersa em água. Tem que ser a versão em lata mesmo.
Recheio: apesar do doce de leite estar no ponto firme, ele tende a escorrer se estiver muito quente. Caso queira, faça uma banda de contenção nas bordas do bolo com ganache mais firme (2:1 de chocolate para creme), assim a chance de escorrer diminui.
Cobertura: a manteiga de cacau pode ser substituída por óleo de coco na mesma quantidade, ou seja, ao invés de ir apenas 50g, vai 100g de óleo de coco.