Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel manteiga o fundo de uma forma de 22x32cm ou 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
Misture coco ralado, leite de coco, água em uma tigela até ficar bem homogêneo. Dexe descansar por 10 minutos
Bata ovos, os óleos, essência e açúcar no liquidificador até ficar bem misturado, cerca de 2-3 minutos.
Adicione no liquidificador a mistura de coco ralado com leite de coco, e continue batendo por mais 1 minuto.
Transfira a mistura do liquidificador em uma tigela.
Adicione farinha, fermento, sal na tigela com a mistura líquida e mexa até ficar tudo uniforme.
Transfira a massa para a forma preparada e alise para nivelar.
Asse em forno a 180ºC por 40-45 minutos ou até ficar dourado na superfície e no teste do palito deve sair limpo.
Retire do forno e deixe esfriar na forma. O bolo deve ser usado frio e de preferência gelado.
Com o bolo frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Para este bolo, retirei a camada dourada tanto da superfície quanto da base com a ajuda de um nivelador. E com dos dois discos perfeitos cortei ao meio no sentido do comprimento, cada camada ficou com cerca de 1cm.
O disco feito com as duas metades, também fiz a mesma coisa. Mas optei por não usá-los, o bolo já tem 4 camadas de massa.
Reserve os discos até a hora de usar, cubra com plástico filme para não ressecar.
Beijinho
Misture leite condensado, leite de coco, óleo de coco, coco ralado em uma panela até ficar uniforme.
Cozinhe por cerca de 8-10 minutos em fogo meio até chegar no ponto de beijinho mole. Não é no ponto de enrolar, é um ponto antes. Firme, mas ao mesmo tempo cremoso.
O beijinho do vídeo e do recheio está com uma coloração mais escura, pois usei leite condensado sem lactose que tende a caramelizar e sofrer reação de Maillard mais facilmente, o que mudar a coloração do doce.
Transfira para um recipiente largo e deixe esfriar. Deve ser usado frio.
Ganache de coco
Misture chocolate branco com os 125g de leite de coco. (O meu chocolate apesar de estar bom, deu aquela oxidada por isso a cor mais amarelada)
Leve ao micro-ondas de 30 em 30m segundos até derreter completamente. Misturando entre os intervalos para não queimar.
Adicione o coco ralado e os 25g de leite de coco finais, e misture até ficar uniforme.
Deixe esfriar e pode ser necessário colocar na geladeira por 15-20 minutos por conta do aspecto viscoso.
Calda de coco
Deixe o leite de coco na geladeira por pelo menos 15 minutos.
Misture água e açúcar e aqueça no micro-ondas até o açúcar dissolver por completo. Mas deixe ferver, é para ficar levemente morno.
Adicione o leite de coco gelado.
Se a calda ainda estiver quente, deixe na eladeia até a hora de usar. Deve ser usada fria ou em "temperatura ambiente" de cerca 25-30ºC
Cobertura de chantilly
Bata o creme de leite gelado com o açúcar até chegar em ponto de picos moles. É um chantilly mais leve, com ele não seria possível trabalhar com bico.
Reserve na geladeira até o momento de usar.
Montagem do Bolo de Beijinho
Molhe cada camada de bolo com a calda de coco, pode molhar bem.
Passe um pouco do ganache de coco em uma base ou prato de servir, coloque uma camada de bolo com a parte umedecida para baixo, então, molhe novamente a camada na parte seca.
Faça uma barreira dupla na borda da camada do bolo com o ganache de coco, fica mais fácil ao usar uma manga de confeitar com bico liso (usei Wilton 12).
Coloque o beijinho no centro da barreira de ganache e espalhe bem, deixando o mais nivelado possível.
Coloque outra camada de bolo com a parte umedecida para baixo encostando no beijinho, e molhe a parte seca dessa camada.
Repita o processo até terminar as camadas de bolo. Vá ajustando as laterais para ficar reto e pode pressionar levemente as camadas.
Leve a geladeira por 30 minutos ou mais se o dia estiver quente para assentar o recheio.
Passe uma camada do ganache nas laterais e no topo do bolo, caso esteja muito firme, aqueça o ganache para ficar mais maleável. É só uma leve camada para proteger o bolo.
Leve a geladeira por 30 minutos ou mais se o dia estiver quente para endurecer o ganache.
Passe o chantilly batido por todo o bolo, não precisa ficar super reto ou lisinho, é uma camada que será coberta com coco em flocos depois.
Espalhe coco em flocos sobre o chantilly e pressione levemente para grudar.
Sirva na imediatamente ou mantenha na geladeira até a hora de servir. É um bolo que deve ser mantido na geladeira.
Dicas
Aparas: neste bolo sobra bastante apara, pois queria uma certa altura no bolo. É só comer, não sobra nada… a massa do bolo sozinha é muito boa.