Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma forma quadrada 20 x 20 x 5 cm com papel antiaderente (ou papel manteiga) e unte com óleo as laterais sem papel. Reserve.
Derreta o chocolate branco caramelizado no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre, na potência média. Ou no banho-maria.
Misture leite condensado, chocolate branco caramelizado, óleo, gema, mel, baunilha, canela, gengibre, cravo com uma espátula até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
Adicione farinha, fermento químio, sal e mexa para incorporar bem.
Transfira para a forma preparada.
Asse a 180℃ por 35-40 minutos. Quando mais tempo ficar assando, mais firme ficará o brownie. Ao teste do palito em 35 minutos, ele saí meio sujo de massa. Se o seu forno tende a ser mais quente, talvez seja necessário diminuir a temperatura, o brownie pega cor facilmente, mas não estará cozido ainda.
Retire do forno e deixe esfriar por 60 minutos antes de cortar.
Corte em quadros de 5 x 5 cm e se desejar decore com mais chocolate branco caramelizado derretido.
Dicas
Chocolate branco caramelizado: ao invés de fazer é possível usar o chocolate branco Gold da Callebaut.
Canela: a quantidade usada é uma indicação, você pode colocar mais ou menos. Sugiro pelo menos 2 até 8g, mas vá colocando aos poucos. Dependendo da variedade e qualidade da sua canela, pode ficar picante demais. Na receita usei canela da Bombay e da Kinino na proporção de 1:1. Na minha versão final, coloquei 8g, mas fica bem forte de canela e bem picante. Sugiro 6g para a grande maioria.
Gengibre: igual a canela, a quantidade é uma sugestão, coloque mais ou menos entre 1,5 até 4,5g. Mas coloque aos poucos, se o seu gengibre estiver bem novo pode ficar bem picante.
Cravo: é bem pouco mesmo, se colocar demais vai dominar o doce todo.