Numa tigela junte farinha de trigo, açúcar refinado e manteiga gelada. Esmigalhar a manteiga na farinha com as pontas dos dedos para ficar com aspecto de farofa. Não irá formar uma massa coesa e uniforme neste posto.
Adicione a água gelada aos poucos e misture para unir a massa. Geralmente, vai a quantidade máxima de água.
Com a massa já uniforme, forme um retângulo, envolva em plástico e resfriar na geladeira por 20 minutos.
Abrir um disco de massa, pode ser necessário farinha para não grudar. Dobre na metade e dobre novamente. Irá criar camadas para deixar a massa mais quebradiça.
Abra novamente a massa num disco para cobrir uma fôrma de ~22cm (diâmetro) com 3-4cm de profundidade.
Apare o excesso de massa das bordas e arrume para ficar nivelada pressionando a massa.
A borda pode ser decorada como desejar. Ela foi plissada apertando entre os dedos. Levar ao congelador por 10 minutos.
Aquecer o forno em 180ºC. A massa será pré-assada.
Forrar o interior da fôrma com papel alumínio encostando na massa (use folha dupla), deve proteger toda a massa. Preencha a cavidade com açúcar cristal até a borda, ajeitando bem.
Assar por 20 minutos. Retirar do forno e remover o açúcar, ele poderá ser reutilizado.
Modo: TORTA
Aquecer o forno em 180ºC.
A nozes pecan podem ser tostadas por ~10 minutos no forno, apenas para ficarem aromáticas. Picar metade as pecans. Reserve
Misturar ovos, açúcar, sal refinado, manteiga derretida e xarope de milho. Deve ficar bem homogêneo.
Coloque as pecans na base de torta pré-assada, comece com as picadas e depois as inteiras.
Adicione a mistura de ovos na fôrma. Empurre as pecans para na mistura.
Sugiro colocar a fôrma dentro de outra assadeira, o recheio pode vazar.
Assar a 180ºC por cerca de ~35 minutos. Abaixar a temperatura para 160-170ºC e continuar assando por mais 25-30 minutos. Caso comece a ficar muito dourado as bordas, proteja com papel alumínio.
O recheio irá “crescer” e depois abaixar, é normal. Ao centro deve estar ligeiramente mole, mas bem pouco.
Retire do forno. Servir morno ou temperatura ambiente.
Dicas
Xarope de milho: o mais conhecido é o Karo, mas tem de outras marcas. Usei da Yoki. Não confundir com xarope de glicose líquida transparente. Ambos são feito com milho, mas a composição e concentração dos açúcares são diferentes, além da quantidade de água e viscosidade. Algumas receitas usam maple syrup, mas a composição é diferente, logo, a formulação deve ser adaptada.